一種黑茶提取物口含片及其制備方法
【技術領域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品深加工壓片糖領域，具體是一種黑茶提取物口含片及其制備方 法。
【背景技術】
[0002] 由于氮肥施用的增加、環(huán)境污染及設施技術應用等因素的影響，存在于肉制品、蔬 菜等食物中的硝酸鹽、亞硝酸鹽的含量呈增加趨勢，現(xiàn)已成為影響食品安全的重要因素，有 效降低亞硝酸鹽含量是保證食品安全的重要內容。同時，隨著現(xiàn)代工業(yè)的迅速發(fā)展，越來越 多的重金屬被廣泛地應用到人類的生活和生產(chǎn)中，環(huán)境中的重金屬主要通過空氣、水、土壤 等途徑進入動植物體，并經(jīng)由食物鏈放大、富集進入人體，極低濃度即可破壞人體正常生理 活動，損害人體健康；人類也可通過呼吸道、皮膚接觸等途徑吸收重金屬類污染物。重金屬 污染主要以鉛、汞、鉻、銅、鎘等重金屬元素為主。近年，世界多個國家均有報道在生物樣本 (人血液、脂肪和乳汁）中已檢出重金屬物質，且含量呈逐年上升趨勢。亞硝酸鹽和重金屬 離子已成為現(xiàn)今威脅人類健康的重要因素。目前為止，除了遠離污染源，還沒有切實可行的 辦法消除亞硝酸鹽及重金屬離子對人體的危害。
[0003] 亞硝酸鈉在烹調或消化過程中會與食物中的胺反應，產(chǎn)生強致癌物質亞硝胺類化 合物。研究表明，許多天然抗氧化物質具有清除亞硝酸鹽的作用。隨著對傳統(tǒng)合成抗氧化 劑2,6_二叔丁基對甲酚（BHT)、丁基羥基茴香醚（BHA)等毒性問題的提出，美國FDA于1982 年根據(jù)動物實驗結果，將BHT從GenerallyRecognizedasSafe(GRAS，一般認為安全）物 質表中刪除。因此天然抗氧化劑越來越受到食品等行業(yè)的青睞，特別是植物源抗氧化劑，因 其具有抗氧化性強、來源廣泛、提取率高、與機體親和力強、安全性高等優(yōu)點，成為國內外研 究的熱點。
[0004] 黑茶屬于后發(fā)酵茶，天然無公害，是所有黑茶類產(chǎn)品中加工工藝最復雜、周期最 長、工藝最獨特的一類產(chǎn)品，富含真菌多糖、茶多糖、茶多酚（包括兒茶素、酚酸類、黃酮類 化合物）等營養(yǎng)成分。其真菌多糖是在發(fā)花過程中由"金花"產(chǎn)生，具有多種保健功效。黑 茶的降血糖、降血脂、降血壓、減肥、調理腸胃等功效被民眾普遍認可，但黑茶的去亞硝酸鹽 作用還未見文獻報道，本發(fā)明通過試驗發(fā)現(xiàn)，所提供的口含片具有明顯的去亞硝酸鹽作用， 此作用依賴于其所含的多糖以及茶多酚。
[0005] 多糖抗氧化功能已被較多試驗證實，而且多糖不良反應小，受到廣泛重視。據(jù) 蔡正軍報道（蔡正軍.紅毛七化學成分及抗氧化研究，2009)，4.Omg/mL的紅毛七多糖對 NO2的清除率達85. 1 %;張庭延（張庭廷等.三種植物多糖的抗氧化活性研究，2002)的試 驗分析發(fā)現(xiàn)，ImL0. 5mg/mL茶葉多糖、枸杞多糖、金櫻子多糖對20ygNaNO2的清除作用達 88. 92%~99. 72%。
[0006] 黑茶中除具有多糖成分，還含有較大量的茶多酚。在1970年前后，人們發(fā)現(xiàn)抗壞 血酸（維生素C)可有效抑制亞硝胺類化合物產(chǎn)生，這使得美國要求肉制品中必須含有至少 550ppm抗壞血酸。制造商有時會用成本更低但效果相當?shù)漠惪箟难嶙鳛樘娲?。茶多酚?有較強的抗氧化作用，尤其酯型兒茶素EGCG，其還原性甚至可達L-異抗壞血酸的100倍。
[0007] y-聚谷氨酸（y-PGA)是一種多功能天然物質，在"納豆"一一發(fā)酵豆中被首次發(fā) 現(xiàn)，具有優(yōu)良的生物親和性，對人體無毒無害，可食用。納豆從外觀上看，是帶薄薄白霜的大 豆顆粒狀發(fā)酵品，表面是拉絲狀黏液物質，這些絲狀物質的主要成分即是T-PGA，一般納豆 越黏越好。納豆中含有其它多種營養(yǎng)成分，可單獨加入本發(fā)明配方中，或與y-PGA聯(lián)合使 用。由于y-PGA具有極佳的保濕性、成膜性、粘結性、可塑性、阻氧性、成纖性、可生物降解 性等許多理化和生物學特性，目前的專利文獻中，研究較多的是將PGA作為化妝品保濕劑、 交聯(lián)水凝膠注射劑、蔬果保鮮劑、膠囊殼、土壤調節(jié)保水劑、肥料增效劑、水體重金屬吸附劑 等使用，還未有將PGA直接食用以吸附重金屬的研究報道，也未有口服概念的提出。
[0008] 在相關茶專利技術方案中，CN103141621B"一種烏龍茶無糖口含片及其制備方法" 以及CNlO1053352B"一種茶口含片及其制備方法"，其造粒方法均是采用一定濃度的酒精作 為潤濕劑，造粒后還需干燥，步驟繁瑣，費時費力，且酒精的使用對在工業(yè)大生產(chǎn)中車間的 設計有較高的要求。
[0009] 針對以上問題，結合現(xiàn)代食品加工技術，本發(fā)明開發(fā)出含有黑茶提取物以及 Y-PGA或納豆粉的口含片，該口含片食用簡單，經(jīng)含化后，可快速降低人體口腔唾液中的亞 硝酸鹽、減少人體中的重金屬離子的含量。本發(fā)明采用沸騰干燥造粒機，一步造粒，從投料 到出料只需較短時間，生產(chǎn)中無需酒精，并以普魯蘭糖作為粘合劑，解決了成粒性差、造粒 過程容易結塊等問題，使顆粒粒徑大小適宜，利于壓片，壓成的片劑呈茶棕色，顏色均勻美 觀。

【發(fā)明內容】

[0010] 本發(fā)明的目的在于提供一種黑茶提取物口含片，并提供一種黑茶提取物口含片的 制備方法，該口含片的主要作用為去除人體中的亞硝酸鹽以及重金屬離子。
[0011] 本發(fā)明由下述技術方案實現(xiàn)：
[0012] -種黑茶提取物口含片，該口含片是由以下重量份的原料組成：黑茶提取物1~ 15份，重金屬吸附劑0. 1~5份，抗壞血酸5~20份，普魯蘭糖0. 5~3份，填充劑50~80 份，酸度調節(jié)劑〇. 1~1份，甜味劑〇. 1~1份，天然香料〇. 1~1份，潤滑劑〇. 5~2份。
[0013] 本發(fā)明的另一目的在于提供的一種黑茶提取物口含片的制備方法，其工藝步驟 為：
[0014] (1)黑茶提取物的制備：將黑茶粉碎至40~60目；放入提取罐中，用水浸提，控制 液固比為5~10 : 1，煮沸0. 5~I. 5h;冷卻后板框過濾，連續(xù)浸提3次，合并浸提液；70~ 80°C真空濃縮，在進風溫度120~160°C、出風溫度60~90°C噴霧干燥，得黑茶提取物；
[0015] (2)物料的預處理：將黑茶提取物、重金屬吸附劑過80~100目篩，防結塊，備用； 將抗壞血酸、填充劑、酸度調節(jié)劑分別粉碎后，過80~100目篩，備用；將普魯蘭糖配成溶 液，作為粘合劑；
[0016] (3)造粒：將黑茶提取物、重金屬吸附劑、抗壞血酸、填充劑、酸度調節(jié)劑、甜味劑、 天然香料投入沸騰干燥造粒機中，噴普魯蘭糖溶液，一步造粒，在造粒的過程中，定期取樣， 用快速水分測定儀70~85°C，測出顆粒水分含量，使終含水保持在1. 5%~2. 5% ;
[0017] 所述的沸騰干燥造粒機造粒過程的各項參數(shù)為：設定溫度50~70°C;物料溫度 20~33°C;風量7~17m3/h;供液栗轉速3~8rpm;霧化壓力0? 5~2kg/cm2;
[0018] (4)壓片：將潤滑劑加入顆粒中，總混機混合20~60min，壓片，每片重1±0. 05g。
[0019] 所述的重金屬吸附劑為y-PGA、納豆粉中的一種或兩種的混合物。
[0020] 所述的填充劑為甘露醇、山梨糖醇、麥芽糊精、木糖醇、異麥芽糖醇、糖粉、乳糖中 的一種或兩種及以上的混合物。
[0021] 所述的酸度調節(jié)劑為蘋果酸、酒石酸、乳酸、檸檬酸及其鈉鹽中的一種或兩種及以 上的混合物。
[0022] 所述的甜味劑為阿斯巴甜、三氯蔗糖、甜蜜素、安賽蜜中的一種或兩種及以上的混 合物。
[0023] 所述的天然香料均為純植物提取。
[0024] 所述的天然香料為薄荷腦、檸檬香精、甜橙香精、漿果香精中的一種或兩種及以上 的混合物。
[0025] 所述的潤滑劑為硬脂酸鎂、滑石粉、聚乙二醇類、月桂醇硫酸鎂中的一種或兩種及 以上的混合物。
[0026] 本發(fā)明的有益效果：
[0027] 1.本發(fā)明所提供的黑茶提取物口含片，光滑緊實，外觀呈茶棕色，口感清涼、細膩 可口，細品之略帶黑茶香，清新口氣，食用方便。
[0028] 2.本發(fā)明所提供的口含片可補充人體所需的抗壞血酸。
[0029] 3.本發(fā)明所提供的口含片含有黑茶中的所有益生成分，最重要的是黑茶提取物中 的茶多酚、真菌多糖、茶多糖等功效成分均能降低人體口腔唾液中的亞硝酸鹽含量，起到阻 斷亞硝胺合成的作用，從