一種玉米黑粉菌櫻桃醬及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及制菜品技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種玉米黑粉菌櫻桃醬及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]玉米黑粉菌是玉米的主要的病害之一，在玉米的整個(gè)生育期間皆可發(fā)生。玉米黑粉菌在幼嫩時(shí)可以熟食，也可生食，有甜味，炒食另有風(fēng)味。經(jīng)常食用可預(yù)防和治療肝臟系統(tǒng)和胃腸道潰瘍，并能助消化和通便。在玉米黑粉菌中含有谷氨酸、賴氨酸、丙氨酸、精氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、組氨酸等16種氨基酸。此玉米黑粉菌可加工藥用，將新鮮的孢子堆摘下或?qū)⒗鲜旌蟮氖占?孢子粉)煉蜜丸，其性寒、味甘，有利肝臟益肝胃的作用，又可治神精衰弱，小兒疳積。玉米黑粉菌一般是將菌體和植株一起作廢物處理或者用作飼料使用，尚不能充分利用玉米黑粉菌的實(shí)用功效。
[0003]市面上以菌類為主料料制作的食用醬的種類很多，如CN201410366004提出的“一種松露醬的加工”采用松露作為主料混合植物油制作而成。這些食用醬利用菌類為主材料，其配方不同，味道也不同。目前市場(chǎng)上未有利用玉米黑粉菌制作的醬料，傳統(tǒng)的玉米黑粉菌主要采用水焯后炒食，口感單一、保存時(shí)間短、易變質(zhì)，不利于消費(fèi)者長(zhǎng)期食用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]為解決上述問(wèn)題，本發(fā)明提供一種鮮甜可口、風(fēng)味獨(dú)特、可預(yù)防及治療肝臟系統(tǒng)、胃腸道潰瘍，以玉米黑粉菌為主料，能長(zhǎng)時(shí)間保存的玉米黑粉菌櫻桃醬。
[0005]本發(fā)明提供的一種玉米黑粉菌櫻桃醬，包括以下重量份比例的原料:20-40份口蘑、50-70份耗牛肉、70-100份玉米黑粉菌、20-30份萵筍絲、5_10份馬蹄、20-50份櫻桃干、20-40份葵花籽油、10-20份紅茶粉、5-10份蔥、5_10份姜、5_10份蒜、5_12份食鹽、5_50份白葡萄酒。
[0006]優(yōu)選地，35份口蘑、70份耗牛肉、95份玉米黑粉菌、25份萵筍絲、10份馬蹄、40份櫻桃、34份葵花籽油、15份紅茶粉、8份蔥、8份姜、8份蒜、10份食鹽、35份白葡萄酒。
[0007]本發(fā)明還提供玉米黑粉菌櫻桃醬的制備方法，包括以下步驟:
51、原輔料預(yù)處理:將櫻桃干浸泡在白葡萄酒里12h，直到櫻桃干的果肉膨脹，制得櫻桃酒混合物；將口蘑、耗牛肉、玉米黑粉菌、馬蹄、萵筍絲、蔥、姜和蒜切成I cm3，制得口蘑丁、耗牛肉丁、玉米黑粉菌丁、馬蹄丁、萵筍絲丁、蔥丁、姜丁和蒜丁 ；
52、煮櫻桃酒汁:將SI制得的櫻桃酒混合物加熱到100°C燒開(kāi)5min后，降低溫度到80°C煮30min，用攪拌棒摁壓櫻桃，使櫻桃的果肉與果核分離，再將櫻桃的果核過(guò)濾去除，加熱櫻桃酒混合物到80°C并不斷攪拌，控制溫度煮3h，制得櫻桃酒汁；
53、腌制，將耗牛肉丁放入到S2制得的櫻桃酒汁，腌制30min，制得櫻桃耗牛肉混合物；
54、熬制:葵花籽油加熱到90°C，加入SI制得的口蘑丁、玉米黑粉菌丁、馬蹄丁、萵筍絲丁、紅茶粉、蔥丁、姜丁和蒜丁翻炒Imin并加入食鹽，攪拌均勻后加入S3制得的櫻桃耗牛肉混合物，加熱到100°c并保持溫度5min，然后降溫到60°C熬制2h，制得玉米黑粉菌櫻桃醬；
S5、灌裝殺菌:將S4制得的玉米黑粉菌櫻桃醬攪拌均勻，裝在密封罐里，經(jīng)過(guò)紫外線殺菌處理后真空封蓋。
[0008]所述S5步驟中的紫外線滅菌溫度為120°C，保持時(shí)間為5分鐘。
[0009]所述S5步驟中真空封蓋后將玉米黑粉菌櫻桃醬瓶蓋向下倒放儲(chǔ)存。
[0010]上述制備過(guò)程中，凡使用過(guò)的容器及用具均用蒸煮方法或紫外線燈空氣消毒，操作人員穿戴專用工作服經(jīng)消毒池、洗滌消毒后進(jìn)入車間。
[0011]與現(xiàn)有技術(shù)相比本發(fā)明的有益效果為:
(I)本發(fā)明的產(chǎn)品具清脆爽滑、鮮甜可口的獨(dú)特味道，特別是帶有濃郁的茶葉清香。
[0012](2)產(chǎn)品未加任何加入劑色素、各類添加劑及化學(xué)礦物質(zhì)等成分。
[0013](3)所用玉米黑粉菌具有益氣養(yǎng)陰，補(bǔ)氣安神，補(bǔ)中解毒等多種功能，利用玉米黑粉菌作原料制作醬料，不僅增加了醬料的品種，而且使廢物得到了有效利用。
【具體實(shí)施方式】
[0014]下面結(jié)合實(shí)例進(jìn)一步詳細(xì)描述本發(fā)明的【具體實(shí)施方式】。
[0015]實(shí)施例1
本發(fā)明玉米黑粉菌櫻桃醬，包括以下原料:20g 口蘑、50g耗牛肉、70g玉米黑粉菌、20g萬(wàn)輿絲、5g馬蹄、20g樓桃干、20g葵花籽油、1g紅茶粉、5g蔥、5g姜、5g蒜、5g食鹽、5g白葡萄酒。
[0016]本發(fā)明玉米黑粉菌櫻桃醬的制備方法，包括以下步驟:
S1、原輔料預(yù)處理:將20g櫻桃干浸泡在45g白葡萄酒里12h，直到櫻桃干的果肉膨脹，制得櫻桃酒混合物；將20g 口蘑、50g耗牛肉、70g玉米黑粉菌、20g萵筍絲、5g馬蹄、5g蔥、5g姜、5g蒜切成1cm3，制得20g 口蘑丁、50g耗牛肉丁、70g玉米黑粉菌丁、20g萵筍絲丁、5g馬蹄丁、5g蔥丁、5g姜丁、5g蒜丁。
[0017]S2、煮櫻桃酒汁:將SI制得的櫻桃酒混合物加熱到100°C燒開(kāi)5min后，降低溫度到80°C煮30min，用攪拌棒摁壓櫻桃，使櫻桃的果肉與果核分離，再將櫻桃的果核過(guò)濾去除，加熱櫻桃酒混合物到80°C并不斷攪拌，控制溫度煮3h，制得櫻桃酒汁。
[0018]S3、腌制，將50g耗牛肉丁加入到S2制得的櫻桃酒汁，腌制30min，制得櫻桃耗牛肉混合物。
[0019]S4、熬制:葵花籽油加熱到90°C，加入SI制得的20g 口蘑丁、70g玉米黑粉菌丁、20g紅茶粉、20g萵筍絲丁、5g馬蹄丁、5g蔥丁、5g姜丁、5g蒜丁翻炒Imin并加入5g食鹽，攪拌均勻后加入S3制得的櫻桃耗牛肉混合物，加熱到100°C并保持溫度5min，然后降溫到60°C熬制2h，制得玉米黑粉菌櫻桃醬。
[0020]S5、灌裝殺菌:將S4制得的玉米黑粉菌櫻桃醬攪拌均勻，裝在密封罐里，經(jīng)過(guò)紫外線殺菌處理，控制滅菌溫度為120°C，時(shí)間為5min，滅菌后真空封蓋，并將玉米黑粉菌櫻桃醬瓶蓋向下倒放儲(chǔ)存。
[0021]實(shí)施例2
本發(fā)明玉米黑粉菌櫻桃醬，包括以下原料:40g 口蘑、70g耗牛肉、10g玉米黑粉菌、30g萵筍絲、1g馬蹄、50g樓桃干、40g葵花籽油、20g紅茶粉、1g蔥、1g姜、1g蒜、12g食鹽、50g白葡萄酒。
[0022]本發(fā)明玉米黑粉菌櫻桃醬的制備方法，包括以下步驟:
S1、原輔料預(yù)處理:將20-50g櫻桃干浸泡在50g白葡萄酒里12h，直到櫻桃干的果肉膨脹，制得櫻桃酒混合物；將40g 口蘑、70g耗牛肉、10g玉米黑粉菌、1g馬蹄、30g萵筍絲、、1g蔥、1g姜