一種方便粉及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種方便粉及其制備方法。
【背景技術】
[0002]粉絲是中國常見的食品之一，往往又叫做粉條絲、冬粉(主要在臺灣)，日本稱春雨，朝鮮半島稱唐面，越南稱面。最好的粉絲是以綠豆制成，也可由玉米淀粉或者地瓜淀粉制作，但品質(zhì)不如綠豆粉絲，因綠豆中的直鏈淀粉最多，煮時不易爛，口感最為滑膩。類似細面條狀，干燥后販賣，食用前最好先泡水讓它柔軟，粉絲的直徑一般在0.5毫米左右，這也是它有“絲”之名的由來。在中國，最著名的粉絲是龍口粉絲。
[0003]方便粉絲與傳統(tǒng)粉絲食用特點對比方便粉絲與傳統(tǒng)粉絲相比食用特點有了巨大的差異，傳統(tǒng)粉絲食用方式是直接下鍋煮湯6min以上，調(diào)味方式是邊烹調(diào)邊調(diào)味，操作復雜，食用場所為家庭烹調(diào)或到餐館購買；方便粉絲食用方式是開水沖泡4min?6rain，調(diào)味方式是直接加入配置好的料包、開水沖泡后即可食用，食用場所為旅途或任何地方。
[0004]但目前市面上的方便粉與方便面是同一類食品，不是很有營養(yǎng)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明要解決的技術問題是提供一種具有豐富的營養(yǎng)、含有多種人體所需要的微量元素、方便衛(wèi)生、口感較好的方便粉及其制備方法。
[0006]為解決上述問題，本發(fā)明采用如下技術方案:
一種方便粉及其制備方法，包括以下重量份數(shù)配比的原料:毛綠豆30-50份、酵母3-5份、青油4-6份、明礬1-3份、食鹽3-6份、牛腩20-40份、番茄醬2_4份、番茄5_9份、胡蘿卜10-15份、包菜10-15份、土豆10-15份、洋蔥10-15份、雞樅菌10-15份、紅腸8-10份、黃油6-8份、白糖1-3份、紅酒8-10份、檸檬汁5-7份、胡椒粉1_3份、面粉15-22份、生姜5-7份、牛角椒1-3份、月季葉1-3份、京冬菜4-6份
進一步的，包括以下重量份數(shù)配比的原料:毛綠豆30份、酵母3份、青油4份、明礬I份、食鹽3份、牛腩20份、番茄醬2份、番茄5份、胡蘿卜10份、包菜10份、土豆10份、洋蔥10份、雞樅菌10份、紅腸8份、黃油6份、白糖I份、紅酒8份、檸檬汁5份、胡椒粉I份、面粉15份、生姜5份、牛角椒I份、月季葉I份、京冬菜4份。
[0007]進一步的，包括以下重量份數(shù)配比的原料:毛綠豆50份、酵母5份、青油6份、明礬3份、食鹽6份、牛腩40份、番前醬4份、番前9份、胡蘿卜15份、包菜15份、土豆15份、洋蔥15份、雞樅菌15份、紅腸10份、黃油8份、白糖3份、紅酒10份、檸檬汁7份、胡椒粉3份、面粉22份、生姜7份、牛角椒3份、月季葉3份、京冬菜6份。
[0008]進一步的，包括以下重量份數(shù)配比的原料:毛綠豆40份、酵母4份、青油5份、明礬2份、食鹽5份、牛腩30份、番茄醬3份、番茄7份、胡蘿卜13份、包菜13份、土豆13份、洋蔥13份、雞樅菌13份、紅腸9份、黃油7份、白糖2份、紅酒9份、檸檬汁6份、胡椒粉2份、面粉18份、生姜6份、牛角椒2份、月季葉2份、京冬菜5份。
[0009]本發(fā)明要解決的另一技術問題是提供一種方便粉的制備方法，包括以下步驟:
1)將毛綠豆30-50份洗干凈，并先用沸水將毛綠豆30-50份燙3分鐘再加入冷水和酵母3-5份浸泡12小時后，過濾獲得溶液A和浸泡后的毛綠豆30-50份，備用；
2)將步驟I)所得浸泡后的毛綠豆30-50份放進研磨機中磨成豆?jié){，再將步驟I所得的溶液充分混合，存放于溫度為26度的無氧環(huán)境中靜置24小時后過濾獲得淀粉和溶液B，備用；
3)將步驟2)所得的淀粉研細成粉末，然后取出五分之一加入適量的冷水和明礬1-3份調(diào)成粉水，然后將粉水倒入裝有開水的器皿中充分攪拌成薄糊，再將剩余的淀粉倒入到器皿中，充分拌和使其成半流動狀態(tài)，隨即置入漏粉斗勺中，半流動的淀粉糊即由小孔成線狀漏下，落入沸水鍋中，立即煮熟漂浮在水面，得到粉條，備用；
4)將步驟3)所得的粉條放置于步驟2)所得的溶液B內(nèi)洗去粉條表面的色素，然后置于120度的烤箱中烘干，備用；
5)將牛腩20-40份洗干凈并切丁，備用；
6)將番茄5-9份、胡蘿卜10-15份、包菜10-15份、土豆10-15份、洋蔥10-15份、雞樅菌10-15份、紅腸8-10份洗干凈去皮并切丁，備用；
7)將步驟6放入涼水鍋內(nèi)武火燒開，煮至血末浮起后撈出牛腩20-40份洗凈，備用；
8)將面粉15-22份倒入到燒熱的鍋中，用小火炒至面粉15-22份微黃，取出放涼后加入適量的水把面粉調(diào)成稀糊狀，備用；
9)將步驟7)所得的牛腩20-40份、生姜5-7份、紅酒8_10份、月季葉1_3份和適量的清水倒入高壓鍋中用武火煮沸后轉(zhuǎn)文火煮30分鐘，備用；
10)將青油4-6份倒入鍋中煮熱后加入黃油6-8份燒熱，黃油完全溶解后倒入步驟6)和番茄醬2-4份，用武火快炒5分鐘，然后將步驟9)、檸檬汁5-7份、胡椒粉1-3份、牛角椒
1-3份、白糖1-3份和食鹽3-6份用文火煮10分鐘，然后倒入步驟8)不停攪拌直至到鍋內(nèi)再次燒開時關火裝盤，備用；
11)將京冬菜4-6份倒入步驟10)，然后過濾得到湯汁和固體湯料，備用；
12)將步驟11)的固體湯料放置與150度的烤箱中烤干，然后放入無菌包裝中密封保存，備用；
13)將步驟11)的湯汁進行濃縮處理，并保存在溫度為60度得環(huán)境中蒸發(fā)掉多余的水分得到濃縮湯膏，然后放入無菌包裝中密封保存，備用；
14)將步驟4)、步驟12)和步驟13)—起存放于高溫殺菌包裝中密封后經(jīng)過高溫殺菌裝置殺菌后存放于陰涼處。
【具體實施方式】
[0010]實施例1:
一種方便粉的制備方法，包括以下重量份數(shù)配比的原料:毛綠豆30份、酵母3份、青油4份、明礬I份、食鹽3份、牛腩20份、番茄醬2份、番茄5份、胡蘿卜10份、包菜10份、土豆10份、洋蔥10份、雞樅菌10份、紅腸8份、黃油6份、白糖I份、紅酒8份、檸檬汁5份、胡椒粉I份、面粉15份、生姜5份、牛角椒I份、月季葉I份、M冬菜4份。
[0011]—種方便粉的制備方法包括以下步驟: 1)將毛綠豆30份洗干凈，并先用沸水將毛綠豆30份燙3分鐘再加入冷水和酵母3份浸泡12小時后，過濾獲得溶液A和浸泡后的毛綠豆30份，備用；
2)將步驟I)所得浸泡后的毛綠豆30份放進研磨機中磨成豆?jié){，再將步驟I所得的溶液充分混合，存放于溫度為26度的無氧環(huán)境中靜置24小時后過濾獲得淀粉和溶液B，備用；
3)將步驟2)所得的淀粉研細成粉末，然后取出五分之一加入適量的冷水和明礬I份調(diào)成粉水，然后將粉水倒入裝有開水的器皿中充分攪拌成薄糊，再將剩余的淀粉倒入到器皿中，充分拌和使其成半流動狀態(tài)，隨即置入漏粉斗勺中，半流動的淀粉糊即由小孔成線狀漏下，落入沸水鍋中，立即煮熟漂浮在水面，得到粉條，備用；
4)將步驟3)所得的粉條放置于步驟2)所得的溶液B內(nèi)洗去粉條表面的色素，然后置于120度的烤箱中烘干，備用；
5)將牛腩20份洗干凈并切丁，備用；
6)將番茄5份、胡蘿卜10份、包菜10份、土豆10份、洋蔥10份、雞樅菌10份、紅腸8份洗干凈去皮并切丁，備用；
7)將步驟6放入涼水鍋內(nèi)武火燒開，煮至血末浮起后撈出牛腩20份洗凈，備用；
8)將面粉15份倒入到燒熱的鍋中，用小火炒至面粉15份微黃，取出放涼后加入適量的水把面粉調(diào)成稀糊狀，備用；
9)將步驟7)所得的牛腩20份、生姜5份、紅酒8份、月季葉I份和適量的清水倒入高壓鍋中用武火煮沸后轉(zhuǎn)文火煮30分鐘，備用；
10)將青油4份倒入鍋中煮熱后加入黃油6份燒熱，黃油完全溶解后倒入步驟6)和番茄醬2份，用武火快炒5分鐘，然后將步驟9)、檸檬汁5份、胡椒粉I份、牛角椒I份、白糖I份和食鹽3份用文火煮10分鐘，然后倒入步驟8)不停攪拌直至到鍋內(nèi)再次燒開時關火裝盤，備用；
11)將京冬菜4份倒入步驟10)，然后過濾得到湯汁和固體湯料，備用；
12)將步驟11)的固體湯料放置與150度的烤箱中烤干，然后放入無菌包裝中密封保存，備用；
13)將步驟11)的湯汁進行濃縮處理，并保存在溫度為60度得環(huán)境中蒸發(fā)掉多余的水分得到濃縮湯膏，然后放入無菌包裝中密封保存，備用；
14)將步驟4)、步驟12)和步驟13)—起存放于高溫殺菌包裝中密封后經(jīng)過高溫殺菌裝置殺菌后存放于陰涼處。
[0012]實施例2:
一種方便粉及其制備方法，包括以下重量份數(shù)配比的原料:毛綠豆50份、酵母5份、青油6份、明礬3份、食鹽6份、牛腩40份、番茄醬4份、番茄9份、胡蘿卜15份、包菜15份、土豆15份、洋蔥15份、雞樅菌15份、紅腸10份、黃油8份、白糖3份、紅酒10份、檸檬汁7份、胡椒粉3份、面粉22份、生姜7份、牛角椒3份、月季葉3份、京冬菜6份。
[0013]—種方便粉的制備方法，包括以下步驟:
1)將毛綠豆50份洗干凈，并先用沸水將毛綠豆50份燙3分鐘再加入冷水和酵母3-5份浸泡12小時后，過濾獲得溶液A和浸泡后的毛綠豆50份，備用；
2)將步驟I)所得浸泡后的毛綠豆50份放進研磨機中磨成豆?jié){，再將步驟I所得的溶液充分混合，存放于溫度為26度的無氧環(huán)境中靜置24小時后過濾獲得淀粉和溶液B，備用； 3)將步驟2)所得的淀粉研細成粉末，然后取出五分之一加入適量的冷水和明礬3份調(diào)成粉水，然后將粉水倒入裝有開水的器皿中充分攪拌成薄糊，再將剩余的淀粉倒入到器皿中，充分拌和使其成半流動狀態(tài)，隨即置入漏粉斗勺中，半流動的淀粉糊即由小孔成線狀漏下，落入沸水鍋中，立即煮熟漂浮在水面，得到粉條，備用；
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