一種降脂降壓雪花米片及其加工方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及食品技術領域，尤其涉及一種降脂降壓雪花米片及其加工方法。
【背景技術】
[0002]現(xiàn)代醫(yī)學臨床研究表明，人體高血脂癥及血液的高凝狀態(tài)與我國中醫(yī)所講“痰濁”有關。痰濁乃有形之物，隨血液可滯著脈管壁形成粥樣硬化斑塊，阻塞管壁，亦可使血液凝滯產(chǎn)生瘀血。據(jù)不完全統(tǒng)計，在我國中老年人群中患高血脂癥者約為38.2%，而高血脂癥又是引起心腦血管疾病的主要原因，尤其是人體血清膽固醇水平與此類疾病密切相關。
[0003]糙米中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，富含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素、鈣、鐵、磷以及維生素B1、B2、E、C、D等，特別是糙米中含有豐富的亞油酸和維生素，具有降低血液中膽固醇含量、防止高血壓、防癌及吸收中性脂肪等保健作用。山楂、澤瀉、橘紅、枸杞子、丹參、干姜、薏苡仁等多味中草藥，也都有化痰降脂、降壓、降低膽固醇、平肝柔肝、育陰潛陽等作用。
[0004]現(xiàn)代食品加工中，通過選用一些富含特殊保健功能成分的食品原料，通過科學配比和加工，生產(chǎn)適合多人群的降脂降壓配方食品具有重要的現(xiàn)實意義。雖然糙米和中藥的妙用很多，可開發(fā)起來頗有難度。首先就是糙米口感不佳，蒸煮食用品質(zhì)差。而且受到中草藥中成分的影響，經(jīng)一般制作工藝加工的中藥產(chǎn)品仍有一定難聞的青臭氣和苦濕味很難讓人接受，產(chǎn)品的加工工藝一直沒有得到有效的改善。因此，如何根據(jù)糙米營養(yǎng)特性，將糙米等五谷雜糧和澤瀉、川芎等中藥結(jié)合起來，提高米制品的保健作用，讓越來越多的人接受這個健康的食品，已經(jīng)成為本領域技術人員亟待解決的技術問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明提出了一種降脂降壓雪花米片及其加工方法，所述降脂降壓雪花米片營養(yǎng)豐富、能量均衡，不僅具有降低血清總膽固醇、甘油三酯和高密度脂蛋白膽醇含量的功效，而且生產(chǎn)工藝簡單，生產(chǎn)周期短。
[0006]—種降脂降壓雪花米片，其原料按重量份包括:富砸糙米100份，胚芽米20-25份、黑米12-17份，苦蕎麥18-23份，玉米3-7份，紅豆3-7份，藕粉18-23份，南瓜粉3-7份，麩皮3-7份、薏苡仁1-2份、中草藥提取液2-5份、復合維生素1-3份、植物油1_3份、功能甜味劑3-7份；中草藥提取液按重量份由澤瀉15-20份、川芎5-10份、龜板2_5份、山楂20-25份、麥冬2-5份、橘紅5-10份、丹參1-3份、干姜3-6份、枸杞6_10份制備而成。
[0007]其中，富砸糙米除富含糙米本身的營養(yǎng)成分外，還富含抗癌元素砸；胚芽米中營養(yǎng)非常豐富，富含γ-氨基丁酸、維生素、蛋白質(zhì)、氨基酸、豐富的微量元素和礦物質(zhì)，其中Y-氨基丁酸可有效預防老高血壓和動脈硬化；苦蕎麥、麩皮和薏苡仁組成的輔料中含有豐富的維他命Ε、B1、蛋白質(zhì)以及多種黃酮成分，具有改善心腦血管的血流量、降低血壓、抑制心率不齊等功效。以澤瀉、山楂為主藥，輔以橘紅、枸杞、丹參、干姜、薏苡仁多味中草藥形成的提取液具有化痰降脂、降壓、降低膽固醇、平肝柔肝、育陰潛陽的功效。
[0008]優(yōu)選地，所述中草藥提取液的制備工藝包括，將山楂、澤瀉、干姜、丹參、川芎分別切成薄片，將橘紅切成細絲，將麥冬、枸杞分別粉碎成粉末，將所述所有薄片、細絲和粉末加入濃度為60-70 %的乙醇溶液中浸泡，過濾，濃縮得到所述中草藥提取液。
[0009]具體地，在所述中草藥提取液的制備工藝中，將山楂、澤瀉、干姜、丹參、川芎分別切成2-3_厚的薄片，將橘紅切成1-2_寬的細絲，將麥冬、枸杞分別壓扁粉碎成粉末，再按重量配比將所述所有薄片、細絲和粉末加入濃度為60-70%的乙醇溶液中浸泡10-15d，每l-2d攪拌一次，最后過濾，濃縮得到所述中草藥提取液。
[0010]優(yōu)選地，苦蕎麥、麩皮、薏苡仁的重量配比為12-15:3-5:1。
[0011 ] 優(yōu)選地，所述復合維生素素由維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素B3、維生素C、維生素D、維生素E組成。
[0012]優(yōu)選地，所述功能甜味劑選自麥芽糖、低聚異麥芽糖、異麥芽酮糖、大豆低聚糖中的一種或者多種組合。
[0013]—種所述降脂降壓雪花米片的加工方法，包括如下步驟:
[0014]S1、將富砸糙米、胚芽米、黑米浸泡瀝干后與玉米、紅豆、藕粉、南瓜粉、混合，研磨得到稠狀物；將薏苡仁、苦蕎麥、麩皮混合后，加熱炒制后備用；
[0015]S2、將SI得到的稠狀物酶解后，冷卻，與經(jīng)SI處理后的薏苡仁、苦蕎麥、麩皮混合，膠磨得到糊狀物；
[0016]S3、向S2得到的糊狀物中加入中草藥提取液、復合維生素、植物油和功能甜味劑混合均勻后，調(diào)漿，靜置，蒸煮，干燥，粉碎得到所述降脂降壓雪花米片。
[0017]優(yōu)選地，在SI中，將富砸糙米、胚芽米、黑米浸泡3_4h，瀝干后與玉米、紅豆、藕粉、南瓜粉混合并攪拌均勻，按固液重量配比為1:2-3加水后研磨得到80-100目的稠狀物；將薏苡仁、苦蕎麥、麩皮混合后，加熱至100-120°C炒制10-20min后備用。
[0018]優(yōu)選地，在S2中，將SI得到的稠狀物加熱至50_70°C，加入α -淀粉酶作為催化劑條件下保溫酶解60-90min，冷卻至室溫，與經(jīng)SI處理后的薏苡仁、苦蕎麥、麩皮混合，膠磨得到40-60目糊狀物；其中α -淀粉酶的添加量為富砸糙米的0.03-0.05wt%。
[0019]優(yōu)選地，在S3中，向S2得到的糊狀物中加入中草藥提取液、復合維生素、植物油和功能甜味劑混合均勻，調(diào)漿至物料濕分為45-50%，5-15 °C下靜置2-3h，120-130°C下蒸煮10-20min，130_145°C下滾筒干燥至物料水分含量為3_7 %，粉碎后得到所述降脂降壓雪花米片。
[0020]本發(fā)明中，所述降脂降壓雪花米片包括富砸糙米，胚芽米，黑米，苦蕎麥，玉米，紅豆，藕粉，南瓜粉，麩皮，薏苡仁、中草藥提取液，復合維生素，植物油和功能甜味劑，選擇以富砸糙米作為主成分，并以胚芽米、色米、苦蕎麥、麩皮、薏苡仁作為輔料，加上中藥提取液等，通過合理控制各個原料的含量，使得糙米等組分與藥食同源的澤瀉、川芎等中藥活性提取物有機配合，一方面在保證糙米原營養(yǎng)功能的基礎上，具有降低血清總膽固醇、甘油三酯和高密度脂蛋白膽固醇含量的功效；另一方面通過生物酶的水解作用，使糙米中的纖維素和淀粉進一步水解，既增加了低聚糖的含量，也有利于其他營養(yǎng)成分的釋放，便于調(diào)節(jié)糙米的適口性和消化吸收作用，同時使得小分子低聚糖等營養(yǎng)在被人體幾時吸收的同時，也促進了中藥中活性物質(zhì)的快速吸收，從而達到營養(yǎng)和療效同收的目的。
[0021]本發(fā)明中，通過生物酶解法制備的降脂降壓雪花米片沖調(diào)后香氣濃郁獨特，質(zhì)地清爽透明，口感清涼宜人，除具有較高的營養(yǎng)價值外，還具有獨特的生物活性，長期食用，對血脂異常、肥胖、糖尿病、高血壓等具有較好的療效。
【具體實施方式】
[0022]本發(fā)明提出了一種降脂降壓雪花米片，其原料按重量份包括:富砸糙米100份，胚芽米20-25份，黑米12-17份，苦蕎麥18-23份，玉米3_7份，紅豆3_7份，藕粉18-23份，南瓜粉3-7份，麩皮3-7份、薏該仁1_2份，中草藥提取液2-5份，復合維生素1-3份，植物油1-3份，功能甜味劑3-7份；其中，中草藥提取液按重量份由澤瀉15-20份、川芎5-10份、龜板2-5份、山楂20-25份、麥冬2-5份、橘紅5_10份、丹參1_3份、干姜3_6份、枸杞6_10份制備而成。
[0023]實施例1:一種降脂降壓雪花米片的原料按重量百分比包括:富砸糙米100份，胚芽米20份，黑米17份，苦蕎麥18份，玉米7份，紅豆3份，藕粉23份，南瓜粉3份，麩皮7份、薏苡仁I份，中草藥提取液5份，復合維生素I份，植物油3份，麥芽糖3份；其中，中草藥提取液按重量份由澤瀉20份、川芎5份、龜板5份、山楂20份、麥冬5份、橘紅5份、丹參3份、干姜3份、枸紀10份制備而成。
[0024]實施例2:—種降脂降壓雪花米片的原料按重量百分比包括:富砸糙米100份，胚芽米25份，黑米12份，苦