一種茶酒糖及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及糖食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種茶酒糖及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著茶文化與酒文化的不斷的接觸和融洽，進(jìn)而使得市場上出現(xiàn)了茶酒這樣的產(chǎn)品，茶酒由于其自身能夠兼具茶文化與酒文化，并且兼具茶產(chǎn)品與酒產(chǎn)品中的營養(yǎng)物質(zhì)，再能夠使得茶產(chǎn)品與酒產(chǎn)品中的營養(yǎng)物質(zhì)再長期的保存過程中得到進(jìn)一步的提高和相互協(xié)同功效，改善飲茶和飲酒給人體所帶來的保健效果，提高飲用茶酒的價(jià)值，進(jìn)而備受人們的青睞。
[0003]同時(shí)，糖食品市場隨著人們的要求、尤其保健功效的要求，進(jìn)而對糖食品的種類，糖食品的口感以及營養(yǎng)價(jià)值的要求也越來越嚴(yán)格、越來越多。
[0004]基于此，本研究者結(jié)合茶酒文化的不斷的發(fā)展以及人們對糖食品的需求量不斷增大以及糖食品的營養(yǎng)價(jià)值，尤其是保健功效的要求越來越嚴(yán)格的前提下，經(jīng)過對茶酒中的營養(yǎng)成分的分析，再結(jié)合糖食品中糖成分的控制，進(jìn)而將茶酒與糖結(jié)合生產(chǎn)出一種茶酒糖，為糖食品領(lǐng)域提供了一種新思路。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]為了解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供一種茶酒糖及其制備方法。
[0006]具體是通過以下技術(shù)方案得以實(shí)現(xiàn)的:
[0007]—種茶酒糖，其原料成分以重量份計(jì)為茶酒11-15份、麥芽糖20-30份、紅薯40-60份、玉米面30-45份、柿子葉3-7份、木糖醇2-7份、蜂蜜1_3份、甘蔗桿40-70份。
[0008]所述的原料成分以重量份計(jì)為茶酒13份、麥芽糖25份、紅薯50份、玉米面37份、柿子葉5份、木糖醇5份、蜂蜜2份、甘蔗桿55份。
[0009]所述的甘蔗桿是剛從甘蔗種植基地收割回來后，放置在自然環(huán)境中1-3天的甘蔗稻桿。
[0010]所述的柿子葉是將其采摘回來后，將其置于鹽水中浸泡處理4-7天。
[0011]所述的鹽水，其含鹽量為1_3%。
[0012]所述的浸泡，其溫度為33-51°C。
[0013]上述的茶酒糖的制備方法，包括以下步驟:
[0014](I)將柿子葉置于茶酒中浸泡處理，并控制茶酒的溫度為30-45°C，靜置浸泡10-20min，采用攪拌器攪拌，攪拌速度為15-30r/min，攪拌浸泡處理至1_3天后，再將甘鹿桿置于粉碎機(jī)中粉碎成粉末后，加入其中，并調(diào)整攪拌器攪拌速度為100-120r/min攪拌處理，待攪拌均勻后，再將其置于磨漿機(jī)中，研磨成漿液，并將漿液過180-220目的篩，獲得過篩料液；
[0015](2)將紅薯置于鍋爐中，并向其中加入紅薯重量8-9倍的水，并升溫熬煮至水含量為紅薯重量1-2倍時(shí)，停止加熱，并向其中加入占紅薯重量0.1-0.7倍的冰水，冰水的溫度為O°C，并采用攪拌速度為80-110r/min攪拌處理20_30min后，再向其中加入玉米面，并維持?jǐn)嚢杷俣葦嚢?-5min，再向其中依次加入麥芽糖、木糖醇、蜂蜜，并將其維持?jǐn)嚢杷俣葦嚢杈鶆蚝螅玫匠跆牵?br>[0016](3)將步驟2)獲得的初糖與步驟I獲得的過篩料液進(jìn)行混合，并將其置于鍋爐中，采用溫度為80-90°C進(jìn)行熬制處理，并在熬制過程中，采用攪拌速度為110-150r/min攪拌處理，直至熬制成粘稠狀后，調(diào)整溫度為120-135°C熬制處理5-10min，并調(diào)整攪拌速度為200-250r/min，再調(diào)整溫度為60-90°C熬制處理3_5min，再將其置于溫度為_20°C至(TC靜置處理l-3h，即可獲得的茶酒糖。
[0017]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的技術(shù)效果體現(xiàn)在:
[0018]通過將茶酒引入糖食品制作領(lǐng)域，進(jìn)而使得茶酒中的營養(yǎng)成分能夠有效的進(jìn)入到糖食品中，進(jìn)而豐富了糖食品的營養(yǎng)價(jià)值，提高了糖食品的保健效果，尤其是使得茶酒中的茶多酚、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)能夠有效的與麥芽糖、紅薯、玉米面、柿子葉、木糖醇、蜂蜜、甘蔗桿中的主要成分進(jìn)行相互作用，進(jìn)而改善了茶酒糖的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，提高了茶酒糖的營養(yǎng)價(jià)值，尤其是對人體的免疫力、抗病毒具有顯著的效果。
[0019]本發(fā)明中通過對柿子葉的處理，進(jìn)而使得柿子葉能夠與茶酒中的營養(yǎng)成分首先發(fā)生相互作用，進(jìn)而使得茶酒和柿子葉中的主要成分形成結(jié)構(gòu)復(fù)雜的營養(yǎng)物質(zhì)，進(jìn)而豐富加入到糖產(chǎn)品過程中的營養(yǎng)成分，進(jìn)而確保在加入茶酒的過程中，茶酒中的有效成分不會(huì)與紅薯、麥芽糖等原料中的有效成分發(fā)生作用而散失，進(jìn)而提高了茶酒糖的保健效果和豐富了茶酒糖的營養(yǎng)價(jià)值。
[0020]本發(fā)明的制備工藝流程短，原料易得，成本較低，處理過程中的能耗較低。
[0021]并且，本發(fā)明還經(jīng)過動(dòng)物抵抗力實(shí)驗(yàn)，將本發(fā)明的茶酒糖與傳統(tǒng)的飼料進(jìn)行混合后，作為實(shí)驗(yàn)組；將生理鹽水與傳統(tǒng)的飼料進(jìn)行混合后，作為空白組；將抗病毒人體口服藥與飼料混合后，作為對照組；加入的茶酒糖、生理鹽水、抗病毒人體口服藥量是相等的，均是以重量計(jì)，進(jìn)而再將上述飼料分別飼喂給小鼠，每組小鼠數(shù)量為10只，連續(xù)飼喂1-3個(gè)月后，再將小鼠置于病毒感染器中進(jìn)行病毒感染培養(yǎng)，并管擦每組小鼠感染病毒后的活動(dòng)頻率以及每組小鼠的發(fā)病率，可以得出，本發(fā)明的茶酒糖實(shí)驗(yàn)組的小鼠的發(fā)病率較對照組和空白組低，約低27-39% ;由此可見，本發(fā)明的茶酒糖能夠有效的增強(qiáng)免疫力、抗病毒功效。
【具體實(shí)施方式】
[0022]下面結(jié)合具體的實(shí)施方式來對本發(fā)明的技術(shù)方案做進(jìn)一步的限定，但要求保護(hù)的范圍不僅局限于所作的描述。
[0023]實(shí)施例1
[0024]—種茶酒糖，其原料成分以重量計(jì)為茶酒11kg、麥芽糖20kg、紅薯40kg、玉米面30kg、柿子葉3kg、木糖醇2kg、蜂蜜1kg、甘鹿桿40kg。
[0025]所述的甘蔗桿是剛從甘蔗種植基地收割回來后，放置在自然環(huán)境中I天的甘蔗秸桿。
[0026]所述的柿子葉是將其采摘回來后，將其置于鹽水中浸泡處理4天。
[0027]所述的鹽水，其含鹽量為I %。
[0028]所述的浸泡，其溫度為33 °C。
[0029]上述的茶酒糖的制備方法，包括以下步驟:
[0030](I)將柿子葉置于茶酒中浸泡處理，并控制茶酒的溫度為30°C，靜置浸泡lOmin，采用攪拌器攪拌，攪拌速度為15r/min，攪拌浸泡處理至I天后，再將甘蔗桿置于粉碎機(jī)中粉碎成粉末后，加入其中，并調(diào)整攪拌器攪拌速度為lOOr/min攪拌處理，待攪拌均勻后，再將其置于磨漿機(jī)中，研磨成漿液，并將漿液過180目的篩，獲得過篩料液；
[0031](2)將紅薯置于鍋爐中，并向其中加入紅薯重量8倍的水，并升溫熬煮至水含量為紅薯重量I倍時(shí)，停止加熱，并向其中加入占紅薯重量0.1倍的冰水，冰水的溫度為0°C，并采用攪拌速度為80r/min攪拌處理20min后，再向其中加入玉米面，并維持?jǐn)嚢杷俣葦嚢?min，再向其中依次加入麥芽糖、木糖醇、蜂蜜，并將其維持?jǐn)嚢杷俣葦嚢杈鶆蚝螅玫匠跆牵?br>[0032](3)將步驟2)獲得的初糖與步驟I獲得的過篩料液進(jìn)行混合，并將其置于鍋爐中，采用溫度為80°C進(jìn)行熬制處理，并在熬制過程中，采用攪拌速度為llOr/min攪拌處理，直至熬制成粘稠狀后，調(diào)整溫度為120°C熬制處理5min，并調(diào)整攪拌速度為200r/min，再調(diào)整溫度為60°C熬制處理3min，再將其置于溫度為_20°C至0°C靜置處理lh，即可獲得的茶酒糖。
[0033]實(shí)施例2
[0034]—種茶酒糖，其原料成分以重量計(jì)為茶酒15kg、麥芽糖30kg、紅薯60kg、玉米面45kg、柿子葉7kg、木糖醇7kg、蜂蜜3kg、甘鹿桿70kg。
[0035]所述的甘蔗桿是剛從甘蔗種植基地收割回來后，放置在自然環(huán)境中3天的甘蔗秸桿。
[0036]所述的柿子葉是將其采摘回來后，將其置于鹽水中浸泡處理7天。
[0037]所述的鹽水，其含鹽量為3%。
[0038]所述的浸泡，其溫度為51°C。
[0039]上述的茶酒糖的制備方法，包括以下步驟:
[0040](I)將柿子葉置于茶酒中浸泡處理，并控制茶酒的溫度為45°C，靜置浸泡20min，采用攪拌器攪拌，攪拌速度為30r/min，攪拌浸泡處理至3天后，再將甘蔗桿置于粉碎機(jī)中粉碎成粉末后，加入其中，并調(diào)整攪拌器攪拌速度為120r/min攪拌處理，待攪拌均勻后，再將其置于磨漿機(jī)中，研磨成漿液，并將漿液過220目的篩，獲得過篩料液；
[0041](2)將紅薯置于鍋爐中，并向其中加入紅薯重量9倍的水，并升溫熬煮至水含量為紅薯重量2倍時(shí)，停止加熱，并向其中加入占紅薯重量0.7倍的冰水，冰水的溫度為0°C，并采用攪拌速度為110r/min攪拌處理30min后，再向其中加入玉米面，并維持?jǐn)嚢杷俣葦嚢?min，再向其中依次加入麥芽糖、木糖醇、蜂蜜，并將其維持?jǐn)嚢杷俣葦嚢杈鶆蚝?，?