一種鯽魚籽灌湯包及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工制備技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種鯽魚籽灌湯包及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]目前人們的食品多種多樣，僅包子就有很多種，隨著人們生活水平的不斷提高，人們對于食品的要求也越來越高，這就需要開發(fā)出味道更好的食品，滿足人們的需求。包子是中國老百姓傳統(tǒng)的主食之一，包括叉燒包、小籠包、灌湯包、煎包等，深受人們喜愛，有著悠久歷史，包子的面皮和餡是影響包子口感的兩大因素。尤其是灌湯包，吃起來味道濃香，油汁充足，令人回味。傳統(tǒng)的灌湯包的做法中，為了防止包子漏汁，包子包好后不經(jīng)過醒面的過程直接放入鍋中蒸煮；而大部分的灌湯包由于面皮都是保持非常接近的厚度，在提捏時，兜料的部分很容易被拉得過薄，蒸制好的灌湯包很容易出現(xiàn)塌陷的問題，在面皮破損或食用時，整個面皮會塌陷成一個平面狀態(tài)，無法維持兜料部分的立體形狀，湯汁非常容易泄露。另一方面，傳統(tǒng)的灌湯包都是采用豬肉作為主餡料，口味單一，且餡料為粥樣形態(tài)，包餡時，容易流動至面皮邊緣，影響面皮的提捏粘合，嚴(yán)重影響了包餡的速度。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]為了解決上述技術(shù)存在的缺陷，本發(fā)明提供一種鯽魚籽灌湯包及其制作方法，制得的鯽魚籽灌湯包包體挺立不塌陷，飽滿的鯽魚籽鮮艷亮麗，配合柔韌的鰱魚魚泡，入口爽滑，鮮味飽滿。
[0004]本發(fā)明實現(xiàn)上述技術(shù)效果所采用的技術(shù)方案是:
[0005]—種鯽魚籽灌湯包，該鯽魚籽灌湯包的面皮上嵌有新鮮的鯽魚籽，其餡料包括熬制好的鯽魚湯、完整的鰱魚魚泡以及炒至3分熟的五花肉，鰱魚魚泡在料酒、食鹽、香醋中腌制調(diào)味，面皮的直徑為5cm，包括內(nèi)環(huán)的兜料部分和外環(huán)的粘結(jié)部分，兜料部分的直徑為4cm，粘結(jié)部分的厚度為0.6mm，兜料部分的厚度為1.2mm。
[0006]—種制作上述鯽魚籽灌湯包的制作方法，包括如下步驟:
[0007]I)制備面皮:按重量份將80?90份的小麥粉、I?2份的食鹽、I?2份的豬油、10?15份的純凈水以及I?1.5份的發(fā)酵粉加入和面機中揉制30分鐘，然后揉成團狀蓋上冷水浸濕的紗巾，靜置lh，醒面后將面團按照50g/個的標(biāo)準(zhǔn)切成的面皮坯，然后將面皮坯放入面皮模具中制得由內(nèi)環(huán)的兜料部分和外環(huán)的粘結(jié)部分構(gòu)成的面皮，面皮的直徑為5cm，兜料部分的直徑為4cm，粘結(jié)部分的厚度為0.6mm，兜料部分的厚度為1.2mm ;
[0008]2)熬制鯽魚湯:按重量份將7?9份的新鮮鯽魚放入重量份為80份的純凈水中熬制1.5h，熬制過程中加入2?3份的食鹽和4?6份生姜片，熬制完成后將鯽魚湯盛入單格容積為20ml的模具中冷凍為鯽魚凍；
[0009]3)腌制鰱魚魚泡:按重量份將50?70份的新鮮鰱魚魚泡與6?8份的料酒、3?5份的食鹽以及2?4份的香醋混合在一起腌制20min ；
[0010]4)炒至五花肉:將50?80份的新鮮五花肉切成碎肉末，然后加入2?3份的青花椒、2?3份的八角、I?3份的香油、2?3份的肉桂和6?8份的食鹽炒至三分熟；
[0011]5)包餡:在每份面皮的9?料部分加上一份鰱魚魚泡和適量五花肉，然后再加入一格鯽魚凍，最后捏成提褶包；
[0012]6)蒸制:將步驟5)中制得的生灌湯包放入木制蒸籠大火蒸10分鐘。
[0013]本發(fā)明的有益效果為:本發(fā)明的鯽魚籽灌湯包的面皮結(jié)構(gòu)獨特，粘結(jié)部分的厚度為0.6mm,兜料部分的厚度為1.2mm,在包餡時，兜料部分的厚度不至于被提捏得過薄，而相對教薄的粘結(jié)部分在提捏時作為主要的粘結(jié)連接部分，不會過多的對兜料部分產(chǎn)生拉扯，制得的鯽魚籽灌湯包的包體挺立不塌陷。新鮮的鯽魚籽揉制嵌在面皮上，蒸制后飽滿的鯽魚籽鮮艷亮麗，提高了鯽魚籽灌湯包的表現(xiàn)力，餡料中柔韌的鰱魚魚泡，入口爽滑，鮮味飽滿。特別是包餡制作過程中，通過將鯽魚湯凍成20ml的單元，使得包餡更簡便快速，相比流體式的粥樣餡料，提捏更容易。
【具體實施方式】
[0014]為使對本發(fā)明作進一步的了解，下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作進一步說明:
[0015]實施例1:
[0016]—種鯽魚籽灌湯包，該鯽魚籽灌湯包的面皮上嵌有新鮮的鯽魚籽，其餡料包括熬制好的鯽魚湯、完整的鰱魚魚泡以及炒至3分熟的五花肉，鰱魚魚泡在料酒、食鹽、香醋中腌制調(diào)味，面皮的直徑為5cm，包括內(nèi)環(huán)的兜料部分和外環(huán)的粘結(jié)部分，兜料部分的直徑為4cm，粘結(jié)部分的厚度為0.6mm，兜料部分的厚度為1.2mm。
[0017]制作上述鯽魚籽灌湯包的制作方法，包括如下步驟:
[0018]I)制備面皮:按重量份將90份的小麥粉、2份的食鹽、2份的豬油、15份的純凈水以及1.5份的發(fā)酵粉加入和面機中揉制30分鐘，然后揉成團狀蓋上冷水浸濕的紗巾，靜置lh，醒面后將面團按照50g/個的標(biāo)準(zhǔn)切成的面皮坯，然后將面皮坯放入面皮模具中制得由內(nèi)環(huán)的兜料部分和外環(huán)的粘結(jié)部分構(gòu)成的面皮，面皮的直徑為5cm，兜料部分的直徑為4cm，粘結(jié)部分的厚度為0.6mm，兜料部分的厚度為1.2mm ;
[0019]2)熬制鯽魚湯:按重量份將9份的新鮮鯽魚放入重量份為80份的純凈水中熬制1.5h，熬制過程中加入3份的食鹽和6份生姜片，熬制完成后將鯽魚湯盛入單格容積為20ml的模具中冷凍為鯽魚凍；
[0020]3)腌制鰱魚魚泡:按重量份將70份的新鮮鰱魚魚泡與8份的料酒、5份的食鹽以及4份的香醋混合在一起腌制20min ；
[0021]4)炒至五花肉:將80份的新鮮五花肉切成碎肉末，然后加入3份的青花椒、3份的八角、3份的香油、3份的肉桂和8份的食鹽炒至三分熟；
[0022]5)包餡:在每份面皮的9?料部分加上一份鰱魚魚泡和適量五花肉，然后再加入一格鯽魚凍，最后捏成提褶包；
[0023]6)蒸制:將步驟5)中制得的生灌湯包放入木制蒸籠大火蒸10分鐘。
[0024]實施例2:
[0025]—種鯽魚籽灌湯包，該鯽魚籽灌湯包的面皮上嵌有新鮮的鯽魚籽，其餡料包括熬制好的鯽魚湯、完整的鰱魚魚泡以及炒至3分熟的五花肉，鰱魚魚泡在料酒、食鹽、香醋中腌制調(diào)味，面皮的直徑為5cm，包括內(nèi)環(huán)的兜料部分和外環(huán)的粘結(jié)部分，兜料部分的直徑為4cm，粘結(jié)部分的厚度為0.6mm，兜料部分的厚度為1.2mm。
[0026]制作上述鯽魚籽灌湯包的制作方法，包括如下步驟:
[0027]I)制備面皮:按重量份將80份的小麥粉、I份的食鹽、I份的豬油、10份的純凈水以及I份的發(fā)酵粉加入和面機中揉制30分鐘，然后揉成團狀蓋上冷水浸濕的紗巾，靜置lh，醒面后將面團按照50g/個的標(biāo)準(zhǔn)切成的面皮坯，然后將面皮坯放入面皮模具中制得由內(nèi)環(huán)的兜料部分和外環(huán)的粘結(jié)部分構(gòu)成的面