一種牛蒡保健面粉及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種牛蒡保健面粉及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 面粉是人們飲食中最重要的主食之一，可做成品種多樣的食品供人們食用。隨著 生活水平的提高，人們?cè)絹?lái)越注重日常飲食中的保健性，于是各種類(lèi)型的保健面粉也就應(yīng) 運(yùn)而生，其中由于牛蒡具有良好的保健功效，添加牛蒡的面粉也成為該領(lǐng)域中的一個(gè)研究 熱點(diǎn)。
[0003] 如中國(guó)專(zhuān)利201310358625. 0公開(kāi)了一種適用于高血糖病人食用的保健面粉，該 保健面粉由粳米、玄參、山藥、瓜蔞、牛蒡根、甘草、蒼術(shù)、桑葉、夏枯草、黃苗、黃苳、知母、白 芍、茯苓、全麥粉、高粱粉，該保健面粉能夠有效地控制血糖濃度，并且制備方法簡(jiǎn)單可行， 可大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)。但是該專(zhuān)利組分較多，制備較為繁瑣，且由于含有大量中藥成分，制 得的面粉具有特殊氣味，口感上讓人難以愉快接受。又如中國(guó)專(zhuān)利201310484945. 0公開(kāi)了 一種牛蒡功能性掛面，由以下重量份數(shù)的成分組成：牛蒡根粉50~60份、蓮子粉6~9份、百 合粉5~15份、帶皮小麥粉20~30份、小麥粉6~9份、糙米粉6~9份、黃豆粉5~8份、紅 薯粉5~8份、雞蛋2~5份、水0? 1~0? 3份、食鹽0? 05~0? 1份、蜂蜜0? 05~0. 1份，該 專(zhuān)利的掛面雖然口感較好，但其為了消除牛蒡的特殊氣味，采用0. 3%~0. 8%的小蘇打水浸 泡牛蒡根切片，在一定程度上破壞了牛蒡的功效成分，此外牛蒡根本身含糖量較高，在磨粉 時(shí)較易粘結(jié)成團(tuán)，經(jīng)小蘇打浸泡后牛蒡粉的粘度進(jìn)一步增加，使得成團(tuán)現(xiàn)象更為嚴(yán)重。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 針對(duì)以上技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提供了一種牛蒡保健面粉并提供其制備方法，該面粉 質(zhì)地均勻，采用該面粉制得的食品口感好，并具有良好的保健作用，老少皆宜。
[0005] 具體地，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案： 一種牛蒡保健面粉，其由如下重量份的組分制成：全麥35-43份、蕎麥5-7份、牛蒡根 35-40份、糙米1-2份、黃豆1-2份、紅薯1-2份、洋姜0. 5-1份、大黃米1-2份、茯苓0. 5-1 份、黃精0. 5-0. 8份、萊菔子0. 2-0. 5份、赤小豆1-2份。
[0006] 所述的牛蒡保健面粉的制備方法，其步驟如下： (1) 鮮牛蒡根在水中浸泡6-12h，取出后在-5-3°C恒溫冷藏60-120天，切片，晾干后備 用，切片厚度優(yōu)選〇. 1〇~〇. 55毫米； (2) 洋姜和黃精洗凈后切片，晾干后備用，切片厚度優(yōu)選0. 10~0. 55毫米； (3) 將切片后的牛蒡根、洋姜和黃精與全麥、大黃米、茯苓、萊菔子及赤小豆混合，加水， 粉碎制漿，加水量?jī)?yōu)選原料總質(zhì)量的5倍； (4) 將步驟（3)所得漿液烘干水分，粉碎至100-160目即得，烘干的溫度優(yōu)選 110-200。。。
[0007] 所述牛蒡保健面粉還可采用以下方法制備： (1) 鮮牛蒡根在水中浸泡6-12h，取出后在-5-3°C恒溫冷藏60-120天，切片，晾干； (2) 洋姜和黃精洗凈后切片，晾干； (3) 將各組分干燥，粉碎至100-160目即得。
[0008] 本發(fā)明面粉中各組分作用如下： 全麥：小麥?zhǔn)侨藗兞?xí)慣的面食原料，本發(fā)明采用全麥為面粉的基礎(chǔ)，更增加了膳食纖維 的含量，促進(jìn)治療便秘的效果。
[0009] 蕎麥：蕎麥性味甘涼，有開(kāi)胃寬腸、下氣消積、治絞腸痧、腸胃積滯、慢性泄瀉的功 效，含有豐富的膳食纖維和鐵、錳、鋅等微量元素，同時(shí)氨基酸模式可以與小麥互補(bǔ)。以蕎麥 為主要原料做成的食品鉿鉻在北方地區(qū)是人們最喜愛(ài)的面食之一。
[0010] 牛蒡根：牛蒡根含有多種活性物質(zhì)，如牛蒡菊糖、牛蒡酚、牛蒡酸等，具有祛風(fēng)熱、 消腫毒的作用。
[0011] 糙米：糙米中含有豐富的抗活性氧植酸、阿魏酸等，可以抑制黑色素的產(chǎn)生，使皮 膚保持白凈，并能促進(jìn)新陳代謝，預(yù)防動(dòng)脈硬化、內(nèi)臟功能障礙和癌癥等。大量的氨基酸 GABA存在于腦和脊髓中，有改善血液循環(huán)、增加氧氣供應(yīng)量、抑制自律神經(jīng)失調(diào)和老年性癡 呆癥等功效。另外，糙米對(duì)痔瘡、便秘、高血壓等有較好的療效。
[0012] 黃豆：祛脂降壓，健腦，壯骨，養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚，消炎止痛，降糖消渴，抑癌抗瘤，養(yǎng)陰補(bǔ)虛。
[0013] 紅薯：高含量的膳食纖維有促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、預(yù)防便秘和結(jié)腸直腸癌的作用。
[0014] 洋姜：含有豐富的菊糖，可治療糖尿病。其對(duì)血糖具有雙向調(diào)節(jié)作用，即一方面可 使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖病人血糖升高。
[0015] 大黃米：含有多種人體必需的氨基酸、不飽和脂肪酸、維生素E等，且含鉀高含鈉 低，常吃對(duì)高血壓患者有益。
[0016] 茯苓：健脾寧心，安定心神，有助睡眠。
[0017] 黃精：富含黃精多糖，性味甘甜，食用爽口，含有大量淀粉、糖分、脂肪、蛋白質(zhì)、胡 蘿卜素、維生素和多種其他營(yíng)養(yǎng)成分，可令人氣力倍增、肌肉充盈、骨髓堅(jiān)強(qiáng)，對(duì)身體十分有 益。
[0018] 萊菔子：消食除脹，降氣化痰，用于飲食停滯，脘腹脹痛，大便秘結(jié)，積滯瀉痢，痰壅 喘咳。
[0019] 赤小豆：利水消腫，解毒排膿，健脾胃，增進(jìn)食欲。
[0020] 本發(fā)明以全麥和牛蒡根為基本保健組分，只需加入少量的其他谷物類(lèi)和中藥類(lèi)組 分，就可通過(guò)各組分間的協(xié)同作用，使制得的面粉具有顯著的保健作用，對(duì)失眠、心臟疾病 特別對(duì)于便秘、高血壓和高血糖具有突出的改善效果，并且有助于提高免疫力、記憶力和耐 力，對(duì)于少兒和青少年有增高作用，且無(wú)任何毒副作用，老少皆宜，甚至嬰幼兒也可食用，沒(méi) 有任何不良效果。
[0021] 由于牛蒡根中含糖量較高，磨粉時(shí)容易粘結(jié)成團(tuán)，從而影響面粉的外觀和質(zhì)量，本 發(fā)明通過(guò)選擇合理的組分、配比以及制備方法使制得的面粉質(zhì)地均勻，無(wú)粘結(jié)成團(tuán)現(xiàn)象，制 成的食品易消化，營(yíng)養(yǎng)易吸收。
[0022] 雖然牛蒡根單獨(dú)磨粉時(shí)容易出現(xiàn)結(jié)團(tuán)現(xiàn)象，但將磨好的牛蒡根粉與其他原料混合 和面時(shí)卻又容易出現(xiàn)松散現(xiàn)象，專(zhuān)利201310484945. 0中記載，牛蒡根粉加入量超過(guò)20%時(shí)， 會(huì)使面團(tuán)松散，不易和成團(tuán)，本發(fā)明通過(guò)選擇合適的組分、配比及制備工藝，使制得的面粉 在具有保健效果的同時(shí)，在不用小蘇打水對(duì)牛蒡根進(jìn)行處理的前提下，雖然其中牛蒡根的 含量占將近一半，但是在和面時(shí)無(wú)論面團(tuán)的軟硬都很容易和成團(tuán)，不會(huì)出現(xiàn)松散的現(xiàn)象，并 且最大限度地保留了牛蒡根中的有效成分。用該面粉制成的饅頭、面條、面包、鉿鉻等沒(méi)有 令人抵觸的特殊氣味，口感軟糯勁道，清香撲鼻，具有牛蒡的特殊口感和香氣，口感和味道 倶佳，深受廣大消費(fèi)者的歡迎，還可制成蛋糕、糕點(diǎn)、掛面、方便面、泡芙、小饅頭等食品，適 合各類(lèi)人群食用。
【具體實(shí)施方式】
[0023] 下面用具體實(shí)施例來(lái)對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行詳細(xì)說(shuō)明，但本發(fā)明的保護(hù)范圍不 限于此。
[0024] 實(shí)施例1-5的面粉原料配比見(jiàn)表1。
[0025] 表1實(shí)施例1-5的原料配比
[0026] 實(shí)施例1-5中制備方法中的控制條件依次分別為：鮮牛蒡根在水中浸泡時(shí)間依次 為 6h、7h、8h、1Oh、12h，取出后分別在-5 °C、-3 °C、0 °C、1 °C、3°C下恒溫冷藏 60 天、70 天、80 天、100天、120天，分別切成0. 10mm、0. 20mm、0. 35mm、0. 40mm、0. 55mm的薄片，瞭干后備用， 洋姜和黃精洗凈后也分別切成〇?l〇mm、〇. 20mm、0. 35mm、0. 40mm、0. 55mm的薄片，瞭干后備 用。按比例混合所有組分，加入LNI-1500A型超微粉碎機(jī)系統(tǒng)(綿陽(yáng)流能粉體設(shè)備有限公司 生產(chǎn))，加入組分總質(zhì)量5倍的水，在該系統(tǒng)中依次經(jīng)制漿、烘干、粉碎制得面粉，其中烘干的 溫度依次為110°(：、130°(：、150°(：、180°(：、200°(：，分別粉碎至100目、120目、130目、150目、 160目，制得各實(shí)施例的面粉。
[0027] 實(shí)施例6 :用實(shí)施例1制得的面粉制作饅頭 在實(shí)施例1制得的面粉中加入其質(zhì)量50%的水，加入常規(guī)量的酵母，和成面團(tuán)，面團(tuán)柔 軟但不松散，有良好的韌性，按照常規(guī)饅頭制作工藝制成的饅頭成品，口感軟糯且勁道，氣 味清香。
[0028] 實(shí)施例7 :用實(shí)施例1制得的面粉制作面條 在實(shí)施例1制得的面粉中加入其質(zhì)量35%的水，和成面團(tuán)，面團(tuán)較硬，表面光滑，有韌 性，沒(méi)有松散掉落的現(xiàn)象。按照常規(guī)面條制作工藝制成的面條成品，口感爽滑勁道，氣味清 香。
[0029] 實(shí)施例8 :用實(shí)施例1制得的面粉制作面包 在實(shí)施例1制得的面粉中加入其質(zhì)量60%的水，加入常規(guī)量的酵母，和成面團(tuán)，面團(tuán)柔 軟，表面光滑，成型性良好。按照常規(guī)面包制作工藝制成的面包成品，口感松軟香甜，有特殊 的清