一種鮮活魚類的捕后處理試劑及其制備方法和應(yīng)用
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及鮮活魚類的加工方法，尤其涉及鮮活魚類的捕后處理試劑及其制備方法和應(yīng)用，尤其適用于海捕活體鮐屬魚類、馬鮫屬魚類。
【背景技術(shù)】
[0002]魚肉味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，已經(jīng)成為人們餐桌上不可缺少的食物。由于魚肉所具有的富蛋白特性，使得鮮活魚類在捕獲后極易變質(zhì)腐敗，因此鮮活魚類的捕后處理已成為我國(guó)水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的一個(gè)重大課題。目前大多采用冰凍處理的方法來對(duì)捕獲后的鮮活魚類進(jìn)行處理，如申請(qǐng)?zhí)枮?00810228213.4 (公開號(hào)為CN101385480A)的中國(guó)發(fā)明專利《鮮魚的保鮮方法》公開了一種處理捕后鮮魚的方法，該方法包括以下步驟:清洗所述捕獲的新鮮魚，將鮮魚浸泡在冰漿中，魚與冰漿的重量比為2:3?3.5，浸泡至魚體中心溫度為-2?0°C，所述冰漿中冰的粒徑小于1_，冰的重量濃度為20?25%;將浸泡后的鮮魚撈出浙干，用塑料袋分體包裝后以-23?-25°C速凍8?12分鐘。經(jīng)此方法處理后的鮮魚隨后貯存與_2?(TC環(huán)境中，可使鮮魚的保鮮期達(dá)到15?20天。然而，事實(shí)上該方法在處理捕獲的魚類時(shí)，魚類還處于活體狀態(tài)，在處理過程中魚活蹦亂跳、劇烈掙扎，不僅會(huì)消耗魚類的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，且會(huì)產(chǎn)生酸性物質(zhì)從而影響魚肉的口感，在用冰漿冷凍過程中，冰漿中的冰粒還會(huì)對(duì)魚表皮造成損失，從而增加外界微生物侵染的風(fēng)險(xiǎn)。
[0003]流化冰是指顆粒狀冰晶與水溶液如淡水、鹽水或海水組成的均勻兩相混合物，冰晶粒子直徑介于50-100mm之間。流化冰作為一種全新的冷卻(制冷)介質(zhì)，與傳統(tǒng)的冰種相比，其具有以下突出優(yōu)點(diǎn):(I)流化冰載冷能力為普通冷凍水的1.8-4.3倍，因此其具有降溫速率快、可有效抑制微生物生長(zhǎng)及鈍化酶活性的作用。(2)流化冰冰晶細(xì)小圓滑、無尖角，在接觸冷卻過程中不會(huì)對(duì)水產(chǎn)品表皮造成任何損傷。(3)流化冰具有流動(dòng)性，可采用輸送泵進(jìn)行輸送；可充填到任何孔隙，并迅速包圍產(chǎn)品表面，對(duì)產(chǎn)品的貯藏和運(yùn)輸起到很好的密封作用。(4)流化冰可直接采用海水進(jìn)行制取，因此可節(jié)省開支和淡水資源。(5)流化冰設(shè)備體積為其他種類制冰機(jī)1/3，其制冰能耗較低。流化冰技術(shù)為當(dāng)今世界漁業(yè)生產(chǎn)與加工行業(yè)中，最具潛力和最受關(guān)注的高科技制冷技術(shù)，而國(guó)內(nèi)流化冰保鮮技術(shù)研究仍處于萌芽狀態(tài)，在流化冰保鮮基礎(chǔ)理論、制備以及保鮮應(yīng)用技術(shù)等方面尚處于空白。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)而提供一種可較好地保持鮮活魚類魚肉口感、保留魚肉營(yíng)養(yǎng)的鮮活魚類的捕后處理試劑，該試劑適用于大部分魚類，尤其適用于海捕活體鮐屬魚類、馬鮫屬魚類，如鮐魚、馬鮫魚等。
[0005]本發(fā)明所要解決的另一個(gè)技術(shù)問題是提供一種上述用來保存鮮活魚類魚肉口感、保留魚肉應(yīng)用的鮮活魚類捕后處理試劑的制備方法。
[0006]本發(fā)明所要解決的再另一個(gè)技術(shù)問題是提供一種上述鮮活魚類捕后處理試劑的應(yīng)用。
[0007]本發(fā)明解決第一個(gè)技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案為:一種鮮活魚類的捕后處理試劑，其特征在于:包括冷卻介質(zhì)，該冷卻介質(zhì)為流化冰固液混合物，該冷卻介質(zhì)中流化冰固相的質(zhì)量濃度為70?85%，該冷卻介質(zhì)的溶液相中含有濃度為0.028?0.038mol/L的CO20
[0008]作為優(yōu)選，所述冷卻介質(zhì)中含有抗凍劑，該抗凍劑與所述冷卻介質(zhì)的體積比為1:200?300，抗凍劑能溶解冰晶和阻止冰晶長(zhǎng)大，在保障流化冰不結(jié)凍的基礎(chǔ)上，有效降低了捕后處理試劑的溫度。
[0009]進(jìn)一步，所述抗凍劑為海藻糖、蔗糖混合物，該混合物中海藻糖與蔗糖的質(zhì)量比為2?1:1，海藻糖和蔗糖均為非穿透性抗凍劑，可以形成細(xì)胞外高滲，使細(xì)胞脫水，從而減少細(xì)胞內(nèi)冰晶的形成，其中海藻糖在冷凍前使細(xì)胞脫水，避免抗凍劑滲入細(xì)胞從而導(dǎo)致細(xì)胞的過度膨脹和滲透性損傷，從而達(dá)到降低膜相變溫度、穩(wěn)定細(xì)胞內(nèi)生物分子結(jié)構(gòu)以達(dá)到良好的玻璃花特性的目的。
[0010]本發(fā)明解決第二個(gè)技術(shù)問題的技術(shù)方案為:一種上述的鮮活魚類的捕后處理試劑的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
[0011](I)采用濃度為2.8?3.6%的NaCl溶液制備所述冷卻介質(zhì)，該冷卻介質(zhì)中流化冰固相的質(zhì)量濃度為70?85% ；
[0012](2)在制得的所述冷卻介質(zhì)中加入質(zhì)量比為2?1:1的海藻糖、蔗糖混合物，攪拌均勻，使得抗凍劑與所述冷卻介質(zhì)的體積比為1:200?300 ；
[0013](3)向上述混有海藻糖、蔗糖混合物的冷卻介質(zhì)中通入CO2氣體，CO2氣體的壓力為1.4?1.7bar，控制通入時(shí)間，使得CO2在冷卻介質(zhì)的溶液相中的濃度為0.028?0.038mol/L0
[0014]本發(fā)明解決第三個(gè)技術(shù)問題的技術(shù)方案為:一種上述的鮮活魚類的捕后處理試劑的應(yīng)用，其特征在于包括以下步驟:
[0015](I)將預(yù)先制備好的捕后處理試劑置于低溫貯藏桶中，控制貯藏溫度為-4 ?-2.5 ;
[0016](2)將捕撈后的鮮活魚類快速放入低溫貯藏桶中，浸于捕后處理試劑中浸泡3?6min直至鮮活魚類死亡；
[0017](3)取出浸沒致死的鮮活魚類，進(jìn)行低溫冷凍長(zhǎng)期貯藏或敷冰保鮮等處理。
[0018]作為優(yōu)選，所述的鮮活魚類為海捕活體鮐屬魚類或馬鮫屬魚類，如鮐魚、馬鮫魚坐寸ο
[0019]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于:冷卻介質(zhì)中流化冰固相的質(zhì)量濃度達(dá)到70?85%，有效提升流化冰對(duì)鮮活魚類的快速降溫作用，流化冰溶液相中通入CO2，流化冰的低溫作用與CO2作用相結(jié)合，使得捕獲的鮮活魚類在該捕后處理試劑中快速降溫死亡，與傳統(tǒng)的處理方法相比，有效減少活體魚類在處理過程中因劇烈掙扎而消耗的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，降低外界微生物侵染的風(fēng)險(xiǎn)，并且細(xì)小圓滑的流化冰顆粒填充于鮮活魚類產(chǎn)品之間，可有效避免對(duì)魚體表皮的摩擦破損，保持魚類產(chǎn)品的感官價(jià)值，從而提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值，并進(jìn)一步降低外界微生物侵染的風(fēng)