0021](2)浸泡:將預(yù)處理后的魚體比按質(zhì)量比1:5置于溫度為5°C的復合保鮮劑中，在真空條件下浸泡5min后取出，復合保鮮劑由以下質(zhì)量百分比的組分組成:5%海藻糖，0.03%乳酸鏈球菌素，0.05%魔芋甘露聚糖，0.1%植酸鈉，2%氯化鈣，0.2%甲殼胺，3%EDTA 二鈉，0.3%異VC鈉，0.3%檸檬酸鈉，余量為蜂膠水提液，復合保鮮劑中的蜂膠水提液通過以下方法制備得到:在蜂膠中加入3倍量的95%食用乙醇，充分攪拌使其溶解后，將上述蜂膠醇溶液邊攪拌邊倒入80~85°C熱水中，使成40~50%乙醇終濃度的蜂膠醇溶液，攪拌1min后，冷卻至室溫，過濾，得第一濾液，將濾渣按上述步驟重新提取，得第二濾液，將第一濾液和第二濾液合并后回收乙醇，最后于70°C濃縮至相對密度為1.02即得蜂膠水提液。
[0022](3)表面風干:將步驟(2)中的魚體表面采用冷風風干至無液滴滴下，冷風風干的冷風溫度為5°C，冷風風速為lm/s。
[0023](4)包裝冷藏:將步驟(3)中得到的魚體用塑料薄膜袋真空包裝后，置于0~-5°C環(huán)境下冷藏即可。
[0024]實施例2
一種金槍魚保鮮方法，包括以下步驟:
(I)魚體預(yù)處理:將鮮活的金槍魚致死放凈鮮血，然后去鰓、去內(nèi)臟，用溫度為2°C，臭氧濃度為4mg/L的臭氧水將魚體沖洗干凈，浙干。
[0025](2)浸泡:將預(yù)處理后的魚體按質(zhì)量比1:6置于溫度為7°C的復合保鮮劑中，在真空條件下浸泡7min后取出，復合保鮮劑由以下質(zhì)量百分比的組分組成:6%海藻糖，0.04%乳酸鏈球菌素，0.06%魔芋甘露聚糖，0.2%植酸鈉，2.5%氯化鈣，0.3%甲殼胺，4%EDTA 二鈉，
0.4%異VC鈉，0.4%檸檬酸鈉，余量為蜂膠水提液，復合保鮮劑中的蜂膠水提液通過以下方法制備得到:在蜂膠中加入4倍量的95%食用乙醇，充分攪拌使其溶解后，將上述蜂膠醇溶液邊攪拌邊倒入82°C熱水中，使成45%乙醇終濃度的蜂膠醇溶液，攪拌12min后，冷卻至室溫，過濾，得第一濾液，將濾渣按上述步驟重新提取，得第二濾液，將第一濾液和第二濾液合并后回收乙醇，最后于75°C濃縮至相對密度為1.025即得蜂膠水提液。
[0026](3)表面風干:將步驟(2)中的魚體表面采用冷風風干至無液滴滴下，冷風風干的冷風溫度為8°C，冷風風速為2m/s。
[0027](4)包裝冷藏:將步驟(3)中得到的魚體用塑料薄膜袋真空包裝后，置于0~-5°C環(huán)境下冷藏即可。
[0028]實施例3
一種金槍魚保鮮方法，包括以下步驟:
(1)魚體預(yù)處理:將鮮活的金槍魚致死放凈鮮血，然后去鰓、去內(nèi)臟，用溫度為5°C，臭氧濃度為5mg/L的臭氧水將魚體沖洗干凈，浙干；
(2)浸泡:將預(yù)處理后的魚體比按質(zhì)量比1:10置于溫度為10°C的復合保鮮劑中，在真空條件下浸泡1min后取出，復合保鮮劑由以下質(zhì)量百分比的組分組成:10%海藻糖，0.05%乳酸鏈球菌素，0.1%魔芋甘露聚糖，0.3%植酸鈉，3%氯化鈣，0.5%甲殼胺，5%EDTA 二鈉，0.5%異VC鈉，0.5%檸檬酸鈉，余量為蜂膠水提液，復合保鮮劑中的蜂膠水提液通過以下方法制備得到:在蜂膠中加入5倍量的95%食用乙醇，充分攪拌使其溶解后，將上述蜂膠醇溶液邊攪拌邊倒入85°C熱水中，使成50%乙醇終濃度的蜂膠醇溶液，攪拌15min后，冷卻至室溫，過濾，得第一濾液，將濾渣按上述步驟重新提取，得第二濾液，將第一濾液和第二濾液合并后回收乙醇，最后于80°C濃縮至相對密度為1.03即得蜂膠水提液；
(3)表面風干:將步驟(2)中的魚體表面采用冷風風干至無液滴滴下，冷風風干的冷風溫度為10°c,冷風風速為3m/s ；
(4)包裝冷藏:將步驟(3)中得到的魚體用塑料薄膜袋真空包裝后，置于0~-5°C環(huán)境下冷藏即可。
[0029]通過本發(fā)明的保鮮方法對金槍魚進行保鮮30天后，金槍魚的體表依然富有光澤，魚肉鮮紅如初，肉質(zhì)柔軟而富有彈性，無異味，魚體的新鮮程度良好，鮮度接近鮮魚，經(jīng)測定，金槍魚的組胺含量彡30mg/100g(國家標準為彡100mg/100g)，TVB-N彡15 mg/100g (國家標準為彡25 mg/100g)，菌落總數(shù)彡1.5*103 cfu/g (國家標準為104cfu/g)。
[0030]由此可知，本發(fā)明的金槍魚保鮮方法保鮮效果好，可大大延長金槍魚保鮮時間并能保持金槍魚原有食用品質(zhì)，且安全性好，有利于提高船只的經(jīng)濟效益，適合推廣應(yīng)用。
[0031]以上所述的實施例只是本發(fā)明的一種較佳的方案，并非對本發(fā)明作任何形式上的限制，在不超出權(quán)利要求所記載的技術(shù)方案的前提下還有其它的變體及改型。
【主權(quán)項】
1.一種金槍魚保鮮方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)魚體預(yù)處理:將鮮活的金槍魚致死放凈鮮血,然后去鰓、去內(nèi)臟,用臭氧水將魚體沖洗干凈后，浙干； (2)浸泡:將預(yù)處理后的魚體置于復合保鮮劑中，在真空條件下浸泡5~10min后取出； (3)表面風干:將步驟(2)中的魚體表面采用冷風風干至無液滴滴下； (4)包裝冷藏:將步驟(3)中得到的魚體用塑料薄膜袋真空包裝后，置于0~-5°C環(huán)境下冷藏即可。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種金槍魚保鮮方法，其特征在于，步驟(I)中臭氧水的溫度為(TVC，臭氧水中臭氧的濃度為3~5mg/L。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種金槍魚保鮮方法，其特征在于，步驟(2)中，所述復合保鮮劑由以下質(zhì)量百分比的組分組成:5~10%海藻糖，0.03~0.05%乳酸鏈球菌素，0.05~0.1%魔芋甘露聚糖，0.Γ0.3%植酸鈉，2~3%氯化鈣，0.2~0.5%甲殼胺，3~5%EDTA 二鈉，0.3~0.5%異VC鈉，0.3~0.5%檸檬酸鈉，余量為蜂膠水提液。4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種金槍魚保鮮方法，其特征在于，所述蜂膠水提液通過以下方法制備得到:在蜂膠中加入3~5倍量的95%食用乙醇，充分攪拌使其溶解后，將上述蜂膠醇溶液邊攪拌邊倒入80~85°C熱水中，使成40~50%乙醇終濃度的蜂膠醇溶液，攪拌l(Tl5min后，冷卻至室溫，過濾，得第一濾液，將濾渣按上述步驟重新提取，得第二濾液，將第一濾液和第二濾液合并后回收乙醇，最后于7(T8(TC濃縮至相對密度為1.02~1.03即得蜂膠水提液。5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種金槍魚保鮮方法，其特征在于，步驟(2)中魚體與復合保鮮劑的質(zhì)量比為1:5~10。6.根據(jù)權(quán)利要求1或3或5所述的一種金槍魚保鮮方法，其特征在于，所述復合保鮮劑的溫度為5~10°C。7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種金槍魚保鮮方法，其特征在于，步驟(3)中冷風風干的冷風溫度為5~10°C，冷風風速為l~3m/s。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種金槍魚保鮮方法，解決了現(xiàn)有技術(shù)的金槍魚保鮮方法會降低金槍魚的品質(zhì)的問題，其主要包括以下步驟：（1）魚體預(yù)處理；（2）浸泡；（3）表面風干；（4）包裝冷藏，其中浸泡時將金槍魚置于復合保鮮劑中，復合保鮮劑由以下質(zhì)量百分比的組分組成：5~10%海藻糖，0.03~0.05%乳酸鏈球菌素，0.05~0.1%魔芋甘露聚糖，0.1~0.3%植酸鈉，2~3%氯化鈣，0.2~0.5%甲殼胺，3~5%EDTA二鈉，0.3~0.5%異VC鈉，0.3~0.5%檸檬酸鈉，余量為蜂膠水提液。本發(fā)明的保鮮方法易行、高效，成本低，保鮮效果好，可大大延長金槍魚保鮮時間并能保持金槍魚原有食用品質(zhì)，且安全性好，有利于提高船只的經(jīng)濟效益，適合推廣應(yīng)用。
【IPC分類】A23B4/18, A23B4/03, A23B4/16
【公開號】CN105076349
【申請?zhí)枴緾N201410294858
【發(fā)明人】張小軍, 嚴忠雍, 龍舉, 李佩佩
【申請人】浙江省海洋水產(chǎn)研究所
【公開日】2015年11月25日
【申請日】2014年6月27日