一種兒童谷菜果營養(yǎng)食品及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及功能食品技術(shù)領(lǐng)域，具體而言，涉及一種兒童谷菜果營養(yǎng)食品及其制 備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 方便食品、營養(yǎng)飲品是在傳統(tǒng)食品與現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)基礎(chǔ)上發(fā)展起來的現(xiàn)代新型食 品，其特點是食用簡單、攜帶方便、營養(yǎng)豐富。長久以來，人們都是只吃一種或幾種主食，但 其營養(yǎng)單一、無法滿足人體健康所需的32種基本營養(yǎng)素，因此有一部分人處于亞健康或不 健康狀態(tài)。
[0003] 現(xiàn)代科學(xué)和醫(yī)學(xué)認為，以動物性食物為主的飲食會導(dǎo)致慢性疾病的發(fā)生，以植物 性食物為主的飲食最有利于健康。人要想健康長壽，必須滿足人身體所需的基本營養(yǎng)素， 谷、菜、果營養(yǎng)精華食品、飲品，是植物性營養(yǎng)最優(yōu)的營養(yǎng)素集合，人食用后能達到均衡營 養(yǎng)，對人身體能起到調(diào)解促進作用，能維持身體的正常功能，經(jīng)常食用可達到對疾病的控制 和治療，對身體健康者可達到永久健康長壽的目的。
[0004] 現(xiàn)有功能食品不能滿足人體均衡營養(yǎng)的需求，不能有針對性的為特定人群提供特 定營養(yǎng)成分，滿足機體需要并起到保健食療作用。
[0005] 有鑒于此，特提出本發(fā)明。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 本發(fā)明的第一目的在于提供一種兒童谷菜果營養(yǎng)食品，所述的谷菜果營養(yǎng)精華食 品具有健脾開胃、提高抵抗力、營養(yǎng)均衡、補充成長所需鈣、鐵、鋅、助消化的保健食療作用。
[0007] 本發(fā)明的第二目的在于提供一種所述的兒童谷菜果營養(yǎng)食品的制備方法，該方法 工藝簡單，無污染，適于大規(guī)模生產(chǎn)使用。
[0008]為了實現(xiàn)本發(fā)明的上述目的，特采用以下技術(shù)方案：
[0009]-種兒童谷菜果營養(yǎng)食品，包含以下質(zhì)量份數(shù)的成份：
[0010] 小米10-30份、玉米15-35份、糙米5-25份、麥米5-25份、紅小豆2-8份、黑小豆 1. 5-7. 5份、白小豆2-8份、百合0. 1-0. 9份、黑芝麻0. 5-2. 5份、白芝麻0. 4-1. 6份、核桃 仁0. 4-1. 6份、紅棗0. 5-3. 5份、芡實0. 4-1. 6份、蓮子0. 4-1. 6份、花生0. 1-0. 9份、腰果 0? 4-1. 6 份、山楂 0? 4-1. 6 份。
[0011] 所述的一種兒童谷菜果營養(yǎng)食品，優(yōu)選包含以下質(zhì)量份數(shù)的成份：
[0012] 小米15-25份、玉米20-30份、糙米10-20份、麥米10-20份、紅小豆3-5份、黑小豆 3-6份、白小豆3-7份、百合0. 3-0. 7份、黑芝麻1-2份、白芝麻0. 8-1. 2份、核桃仁0. 8-1. 2 份、紅棗1-3份、芡實0. 8-1. 2份、蓮子0. 8-1. 2份、花生0. 3-0. 7份、腰果0. 8-1. 2份、山楂 0? 8-1. 2 份。
[0013] 進一步地，所述的一種兒童谷菜果營養(yǎng)食品，優(yōu)選包含以下質(zhì)量份數(shù)的成份：
[0014] 小米20份、玉米25份、糙米15份、麥米15份、紅小豆5份、黑小豆4. 5份、白小豆 5份、百合0. 5份、黑芝麻I. 5份、白芝麻1份、核桃仁1份、紅棗2份、芡實1份、蓮子1份、 花生0. 5份、腰果1份、山楂1份。
[0015] 本發(fā)明兒童谷菜果營養(yǎng)食品中含有小米、玉米、糙米、麥米等多種谷物粗糧成分； 粗糧中含有豐富的不可溶性纖維素，有利于保障消化系統(tǒng)正常運轉(zhuǎn)，它與可溶性纖維協(xié)同 工作，可降低血液中低密度膽固醇和甘油三酯的濃度，增加食物在胃里的停留時間，延遲飯 后葡萄糖吸收的速度，降低高血壓、糖尿病、肥胖癥和心腦血管疾病的風(fēng)險。
[0016] 本發(fā)明兒童谷菜果營養(yǎng)食品中還含有紅小豆、黑小豆、白小豆、百合等多種蔬菜成 分，其中豆類蔬菜所含蛋白質(zhì)含量高、質(zhì)量好，其營養(yǎng)價值接近于動物性蛋白質(zhì)，是最好的 植物蛋白。氨基酸的組成接近于人體的需要，是我國人民膳食中蛋白質(zhì)的良好來源。豆類 蔬菜中維生素以B族維生素最多，比谷類含量高。此外，還含有少量的胡蘿卜素。豆類蔬菜 富含鈣、磷、鐵、鉀、鎂等無機鹽，是膳食中難得的高鉀、高鎂、低鈉食品。百合具有養(yǎng)陰潤肺、 清心安神之功效，可用于治療陰虛久嗽、痰中帶血、熱病后期、余熱未清、或情志不遂所致的 虛煩驚悸、失眠多夢、精神恍惚、癰腫、濕瘡等癥。
[0017] 本發(fā)明兒童谷菜果營養(yǎng)食品中還含有黑芝麻、白芝麻、核桃仁、紅棗、芡實、蓮子、 花生、腰果、山楂等多種植物果實成分；黑芝麻具有健胃、保肝、促進紅細胞生長的作用，同 時可以增加體內(nèi)黑色素，有利于頭發(fā)生長；白芝麻具有補血明目、祛風(fēng)潤腸、生津通乳、益肝 養(yǎng)發(fā)、強身體、抗衰老之功效，可用于治療身體虛弱、頭暈耳鳴、高血壓、高血脂、咳嗽、身體 虛弱、頭發(fā)早白、貧血萎黃、津液不足、大便燥結(jié)、乳少、尿血等癥；核桃仁具有補腎溫肺，潤 腸通便之功效，可用于治療腎陽虛衰、腰痛腳弱、小便頻數(shù)、肺腎不足、虛寒喘咳、肺虛久咳、 氣喘、腸燥便秘等癥；紅棗維生素含量非常高，有"天然維生素丸"的美譽，具有滋陰補陽， 補血之功效；芡實具有益腎固精，補脾止瀉，除濕止帶之功效；蓮子具有補脾止瀉，止帶，益 腎澀精，養(yǎng)心安神之功效，常用于脾虛泄瀉，心悸失眠等癥；花生含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維 生素A、維生素B6、維生素E、維生素K，以及礦物質(zhì)鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分，含有8種人體所 需的氨基酸及不飽和脂肪酸，含卵磷脂、膽堿、胡蘿卜素、粗纖維等物質(zhì)，還含有豐富的維生 素B2、PP、A、D、E，鈣和鐵等，并含有硫胺素、核黃素、尼克酸等多種維生素，具有促進人的腦 細胞發(fā)育，增強記憶的作用；腰果含A、B1、B2等多種維生素和礦物質(zhì)，特別是其中的錳、鉻、 鎂、硒等微量元素，具有抗氧化、防衰老、抗腫瘤和抗心血管病的作用，而所含之脂肪多為不 飽和脂肪酸，其中油酸占總脂肪酸的67. 4%，亞油酸占19. 8%，是高血脂、冠心病患者的食 療佳果；山楂具有降血脂、血壓、強心、抗心律不齊等作用，同時也是健脾開胃、消食化滯、活 血化痰的良藥，對胸膈脾滿、疝氣、血淤、閉經(jīng)等癥有很好的療效。
[0018] 本發(fā)明兒童谷菜果營養(yǎng)食品采用特定含量的特定成分，各組分綜合作用，以谷 (谷物粗糧）的營養(yǎng)為主，以菜（豆類）營養(yǎng)為補充，以果（可食植物《中藥》）為營養(yǎng)協(xié)助， 并充分發(fā)揮谷、菜、果的藥理作用，在滿足身體營養(yǎng)要求的同時，達到對兒童人群，起到健脾 開胃、提高抵抗力、營養(yǎng)均衡、補充成長所需鈣、鐵、鋅、助消化的保健食療作用。
[0019] 上述兒童谷菜果營養(yǎng)食品的制備方法，包括如下步驟：
[0020] (1)按比例將原料分別稱量；
[0021] (2)原料分別清洗；
[0022] (3)原料分別烘烤；
[0023] (4)帶皮原料脫皮；
[0024] (5)脫皮原料熟制滅菌；
[0025] (6)原料破碎、過篩；優(yōu)選將原料破碎至150-250目，以保障后續(xù)濕法粉碎效果；
[0026] (7)破碎后的原料與水混合，進行濕法粉碎；優(yōu)選將原料粗磨至40-60ym，以保障 后續(xù)精磨效果；
[0027] (8)粉碎后的原料進行精磨；優(yōu)選使用膠體磨將原料磨至350-450目，有利于得到 均勻混合成分，保障產(chǎn)品口感；
[0028] (9)精磨后的原料在無菌缸中攪拌均勻；
[0029] (10)過濾均質(zhì)；通過過濾得到細膩均勻的漿體，然后用均質(zhì)機進行均質(zhì)；
[0030] (11)第二次滅菌；
[0031] (12)濃縮；優(yōu)選濃縮至漿液中均質(zhì)含量為25% -35%，以保障后續(xù)噴霧干燥效果， 降低能耗；
[0032] (13)噴霧干燥；
[0033] (14)冷卻得到所述兒童谷菜果營養(yǎng)食品；
[0034] 將所得兒童谷菜果營養(yǎng)食品進行檢驗，其中蛋白質(zhì)的測定值應(yīng)多l(xiāng)g/100g、固形物 的測定值應(yīng)彡6g/100g ;菌落總數(shù)測定值應(yīng)<85cfu/g、大腸菌群測定值應(yīng)<2. 8MPN/100g。
[0035] 將經(jīng)過檢驗的兒童谷菜果營養(yǎng)食品進行篩選，所得兒童谷菜果營養(yǎng)食品應(yīng)具有特 殊香氣、口感細膩、無異味、無肉眼可見外來雜質(zhì)；
[0036] 將經(jīng)過篩選的兒童谷菜果營養(yǎng)食品按照國標(biāo)要求進行金屬探測，如不合格，該批 次產(chǎn)品應(yīng)做廢棄處理；
[0037] 將通過金屬探測的兒童谷菜果營養(yǎng)食品進行包裝；
[0038] 將包裝好的成品入庫。
[0039] 所述步驟（3)中原料烘烤溫度為70_150°C，時間為20-30分鐘；優(yōu)選烘烤溫度為 100-120°C，時間為23-27分鐘。優(yōu)選烘烤至7成熟，含水率為2% -4%。
[0040] 所述步驟（5)中熟制滅菌溫度為95_115°C，時間為15-45分鐘；優(yōu)選熟制滅菌溫 度為100-1KTC，時間為25-35分鐘，以提高初步滅菌效果。
[0041] 所述步驟（7)進行濕法粉碎的料液比為1:2-6,優(yōu)選為1:4,用以提高濕法粉碎效 率，得到適當(dāng)固含量的漿液，保障后續(xù)精磨效果。
[0042] 所述步驟（9)中攪拌速率為8-14R/min，時間為6-15min;優(yōu)選攪拌速率為 10-12R/min，時間為8-12min，有利于漿液中原料進一步充分混合，并減少能耗。
[0043] 所述步驟（11)中第二次滅菌溫度為95-115°C，時間為15-45分鐘；優(yōu)選熟制滅菌 溫度為100-110°C，時間為25-35分鐘，以提高第二次滅菌效果，延長產(chǎn)品保質(zhì)期。
[0044] 所述步驟（14)的冷卻方式為自然冷卻至室溫，有助于保持原料口味及產(chǎn)品的特 殊香味及口感。
[0045] 本發(fā)明制備方法在步驟（11)第二次滅菌后，可將所得漿液直接進行無菌灌裝，冷 卻之后得到一種兒童谷菜果營養(yǎng)飲品，所得兒童谷菜果營養(yǎng)飲品繼續(xù)完成上述檢驗（主要 檢測微生物指標(biāo)：細菌數(shù)< 40000個/g，大腸菌數(shù)< 30個/g，檢驗不合格重新滅菌，直至合 格）、金屬探測、包裝、入庫等步驟。
[0046] 與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果為：
[0047]本發(fā)明兒童谷菜果營養(yǎng)食品采用特定含量的特定成分，各組分綜合作用，以谷 (谷物粗糧）的營養(yǎng)為主，以菜（豆類）營養(yǎng)為補充，以果（可食植物《中藥》）為營養(yǎng)協(xié)助， 并充分發(fā)揮谷、菜、果的藥理作用，在滿足身體營養(yǎng)要求的同時，達到對兒童人群，起到健脾 開胃、提高抵抗力、營養(yǎng)均衡、補充成長所需鈣、鐵、鋅、助消化的保健食療作用。本發(fā)明兒童 谷菜果營養(yǎng)食品制備方法工藝簡單，無污染，適于大規(guī)模生產(chǎn)使用。
【具體實施方式】
[0048] 下面將結(jié)合實施例對本發(fā)明的實施方案進行詳細描述，但是本領(lǐng)域技術(shù)人員將會 理解，下列實施例僅用于說明本發(fā)明，而不應(yīng)視為限制本發(fā)明的范圍。實施例中未注明具體 條件者，按照常規(guī)條件或制造商建議的條件進行。所用試劑或儀器未注明生產(chǎn)廠商者，均為 可以通過市售購買獲得的常規(guī)產(chǎn)品。
[0049] 實施例1
[0050] -種兒童谷菜果營養(yǎng)食品，包含以下質(zhì)量份數(shù)的成份：
[0051] 小米10份、玉米15份、糙米5份、麥米5份、紅小豆2份、黑小豆1. 5份、白小豆2 份、百合0. 1份、黑芝麻0. 5份、白芝麻0. 4份、核桃仁0. 4份、紅棗0. 5份、芡實0. 4份、蓮 子〇. 4份、花生0. 1份、腰果0. 4份、山楂0. 4份。
[0052] 上述兒童谷菜果營養(yǎng)食品的制備方法，包括如下步驟：
[0053] (1)按比例將原料分別稱量；
[0054] (2)原料分別清洗；
[0055](3)原料分別烘烤；原料烘烤溫度為70°C，時間為30分鐘；
[0056] (4)帶皮原料脫皮；
[0057](5)脫皮原料熟制滅菌；熟制滅菌溫度為95°C，時間為45分鐘；
[0058] (6)原料破碎、過篩；優(yōu)選將原料破碎至150-250目；