一種鵪鶉泡椒風(fēng)味蠶豆醬及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品及食品制備領(lǐng)域，特別涉及一種鵪鶉泡椒風(fēng)味蠶豆醬及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]醬是一種人們喜愛的傳統(tǒng)美食，作為一種必備的調(diào)味品，傳統(tǒng)單一的口味已經(jīng)難以滿足人們的需求。如今，人們除了追求食物的美味之外，還要有極好的營養(yǎng)價值。因此，增加醬的獨特口感及營養(yǎng)保健價值已成為現(xiàn)在的首要任務(wù)。鵪鶉蛋營養(yǎng)價值高，具有豐富的維生素、蛋白質(zhì)以及卵磷脂和腦磷脂，長期食用對血管硬化、高血壓、神經(jīng)衰弱、肝炎、營養(yǎng)不良及發(fā)育不全等有一定療效。而鵪鶉蛋在醬中的利用很少，一般都將鵪鶉蛋液作為輔助佐料使用，沒有充分利用其價值。因此，提高鵪鶉蛋在醬中的使用價值，制備風(fēng)味獨特及高營養(yǎng)的醬將為食品領(lǐng)域提供新思路。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種鵪鶉泡椒風(fēng)味蠶豆醬的制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:一種鵪鶉泡椒風(fēng)味蠶豆醬，包括以下原料:
[0005]蠶豆250-300份、面粉20-35份、鵪鶉蛋50-70份、辣椒醬3_5份、泡椒水20-30份、玉米油2-5份、香菇5-10份、當(dāng)歸1-2份，桃仁1-2份，益母草4_8份，蘆薈葉2_4份，韭菜子1-3份，蓮子心1-3份，何首烏2-4份，鹽20-30份，營養(yǎng)添加劑20-30份。
[0006]本發(fā)明還請求保護上述鵪鶉泡椒風(fēng)味蠶豆醬的制備方法，包括以下步驟:
[0007](I)將當(dāng)歸、桃仁、益母草、蘆薈葉、韭菜子、蓮子心、何首烏混合，加入固液比(I:15)?(I:30)的水，煮lh-2h，過濾得中藥濾液；
[0008](2)將香菇放入中藥濾液中浸泡30-50分鐘，取出瀝干后切成香菇丁，然后將辣椒醬在玉米油中炒4-6分鐘后加入香菇丁繼續(xù)翻炒2-5分鐘，取出待用；
[0009](3)將蠶豆加入中藥濾液至液面沒過蠶豆，煮7-15分鐘后撈出去皮，加入面粉攪拌均勻；
[0010](4)將鵪鶉蛋煮熟去殼，放到泡椒水中腌制3-5小時，充分入味后瀝干，切成鵪鶉蛋丁 ;
[0011](5)將步驟(2)、步驟(3)、步驟(4)所得物料混合并加入鹽和營養(yǎng)添加劑小火煮制
20-40分鐘，冷卻至室溫，密封發(fā)酵10-20天后，灌裝殺菌。
[0012]進一步的，所述的營養(yǎng)添加劑中各原料組分的按重量比計為:
[0013]鵪鶉蛋液3-5份、黑芝麻2-4份、紫米5-8份、花生5_6份、白術(shù)1_3份、益母草3_5份、蓮子芯2-4份、金銀花1-3份、銀杏葉2-4份、菊花瓣3-6份；
[0014]營養(yǎng)添加劑的制備方法為:(I)將白術(shù)、益母草、蓮子芯、金銀花、銀杏葉、菊花瓣加適量水煎煮lh_2h，過濾得營養(yǎng)液；(2)紫米、花生、黑芝麻研磨過100-120目篩，加入步驟
(I)中營養(yǎng)液和鵪鶉蛋液攪拌至物料充分混合均勻，得混合濃漿，將混合濃漿用小火翻炒至無水分蒸發(fā)既得營養(yǎng)添加劑。
[0015]進一步的，所述的香燕丁和鶴鶴蛋丁規(guī)格為(3?5)mmX (3?5)mmX (3?5)mm。
[0016]本發(fā)明的有益效果:
[0017]本發(fā)明的鵪鶉蛋泡椒風(fēng)味蠶豆醬口感獨特，除了具有泡椒風(fēng)味外，加入辣椒醬翻炒的香菇丁，使醬更加香醇。此外加入鵪鶉蛋，具有較高的營養(yǎng)成分，含有較高的蛋白質(zhì)及維生素等，同時添加了當(dāng)歸、益母草、蓮子心、何首烏等中藥成分具有滋養(yǎng)肝腎、調(diào)經(jīng)活血、提高免疫力，具有保健作用。該鵪鶉蛋泡椒風(fēng)味蠶豆醬的制作方法簡單、原料易得，適合工業(yè)化生產(chǎn)。
【具體實施方式】
[0018]實施例1
[0019]鵪鶉蛋泡椒風(fēng)味蠶豆醬，由以下重量份的原料制成:
[0020]蠶豆250g、面粉35g、鵪鶉蛋50g、辣椒醬5g、泡椒水20g、玉米油5g、香菇5g、當(dāng)歸2g，桃仁lg，益母草8g，蘆薈葉2g，韭菜子3g，蓮子心lg，何首烏4g，鹽20g，營養(yǎng)添加劑30g。
[0021]營養(yǎng)添加劑中各原料組分的重量配比為:鵪鶉蛋液3g、黑芝麻4g、紫米5g、花生6g、白術(shù)lg、益母草5g、蓮子芯2g、金銀花3g、銀杏葉2g、菊花瓣6g ；
[0022]營養(yǎng)添加劑的制備方法:(1)將白術(shù)、益母草、蓮子芯、金銀花、銀杏葉、菊花瓣加適量水煎煮lh，過濾得營養(yǎng)液；(2)紫米、花生、黑芝麻研磨過100-120目篩，加入步驟(I)中營養(yǎng)液和鵪鶉蛋液攪拌至物料混合均勻，得混合濃漿。將混合濃漿用小火翻炒至無水分蒸發(fā)既得營養(yǎng)添加劑。
[0023]鵪鶉蛋泡椒風(fēng)味蠶豆醬的制備方法，包括以下步驟:
[0024](I)將當(dāng)歸、桃仁、益母草、蘆薈葉、韭菜子、蓮子心、何首烏混合，加入固液比1:30的水，煮2h，過濾得中藥濾液；
[0025](2)將香菇放入中藥濾液中浸泡30分鐘，取出瀝干切丁，然后將辣椒醬在玉米油中炒4分鐘后加入香菇丁繼續(xù)翻炒2分鐘，取出待用；
[0026](3)將蠶豆加入中藥濾液至液面沒過蠶豆，煮7分鐘后撈出去皮，加入面粉攪拌成均勻；
[0027](4)將鵪鶉蛋煮熟去殼，放到泡椒水中腌制3小時，充分入味后瀝干，切丁 ；
[0028](5)將步驟(2)、步驟(3)、步驟(4)所得物料混合并加入鹽和營養(yǎng)添加劑小火煮制20分鐘，冷卻至室溫，密封發(fā)酵10天后，灌裝殺菌。
[0029]所述香燕和鶴鶴蛋切丁規(guī)格為(3?5)mmX (3?5)mmX (3?5)mm。
[0030]實施例2
[0031]鵪鶉蛋泡椒風(fēng)味蠶豆醬，由以下重量份的原料制成:
[0032]蠶豆300g、面粉20g、鵪鶉蛋70g、辣椒醬3g、泡椒水30g、玉米油2g、香菇10g、當(dāng)歸lg，桃仁2g，益母草4g，蘆薈葉4g，韭菜子lg，蓮子心3g，何首烏2g，鹽30g，營養(yǎng)添加劑20go
[0033]營養(yǎng)添加劑中各原料組分的重量配比為:鵪鶉蛋液3g、黑芝麻2g、紫米Sg、花生5g、白術(shù)3g、益母草3g、蓮子芯4g、金銀花lg、銀杏葉4g、菊花瓣3g ；
[0034]營養(yǎng)添加劑的制備方法:(1)將白術(shù)、益母草、蓮子芯、金銀花、銀杏葉、菊花瓣加適量水煎煮2h，過濾得營養(yǎng)液；(2)紫米、花生、黑芝麻研磨過100-120目篩，加入步驟(I)中營養(yǎng)液和鵪鶉蛋液攪拌至物料混合均勻，得混合濃漿。將混合濃漿用小火翻炒至無水分蒸發(fā)既得營養(yǎng)添加劑。