0個/100g，酵母和霉菌< 50個/g，沙門氏菌不得檢出。在本發(fā)明中，所述川味紅燒 調(diào)味料將動物油與植物油相結(jié)合，產(chǎn)品烹飪后的川味紅燒牛羊兔菜品味香肉爛、肥而不膩、 瘦而不硬。在本發(fā)明中，所述川味紅燒調(diào)味料包括動物油2重量份~5重量份，優(yōu)選為3重 量份~4. 5重量份。
[0034] 在本發(fā)明中，所述豆瓣優(yōu)選為郫縣豆瓣。本發(fā)明對所述豆瓣的來源沒有特殊限制， 采用本領(lǐng)域技術(shù)人員熟知的上述郫縣豆瓣的市售商品即可。郫縣豆瓣香味醇厚卻未加一點(diǎn) 香料，色澤油潤卻未加任何油脂，全靠精細(xì)的加工技術(shù)和原料的優(yōu)良而達(dá)到色、香、味倶佳 的標(biāo)準(zhǔn)，具有辣味重、鮮紅油潤、辣椒塊大、回味香甜的特點(diǎn)。在本發(fā)明中，所述豆瓣能夠使 川味紅燒調(diào)味料鮮甜辣香，鮮香味濃。在本發(fā)明中，所述川味紅燒調(diào)味料包括豆瓣17重量 份~23重量份，優(yōu)選為17. 2重量份~18. 5重量份。
[0035] 在本發(fā)明中，所述味精具有增加食品的鮮味的作用，本發(fā)明對此沒有特殊限制。在 本發(fā)明中，所述川味紅燒調(diào)味料包括味精2重量份~5重量份，優(yōu)選為2. 8重量份~3. 2重 量份。
[0036] 在本發(fā)明中，所述糖具有增加食品的甜味的作用，本發(fā)明對此沒有特殊限制，如可 采用本領(lǐng)域技術(shù)人員熟知的白砂糖或冰糖的市售商品。在本發(fā)明中，所述川味紅燒調(diào)味料 包括糖3. 5重量份~5. 5重量份，優(yōu)選為3. 6重量份~4重量份。
[0037] 在本發(fā)明中，所述生姜優(yōu)選為生姜粒；所述生姜粒優(yōu)選采用生姜經(jīng)巾2_~5_篩 網(wǎng)粉碎制備得到，本發(fā)明對此沒有特殊限制；生姜具有調(diào)味作用，將生姜粉碎后得到的生姜 粒使其味道更加濃烈。在本發(fā)明中，所述川味紅燒調(diào)味料包括生姜5重量份~8重量份，優(yōu) 選為5. 5重量份~6重量份。
[0038] 在本發(fā)明中，所述赫優(yōu)選為赫粒；所述赫粒優(yōu)選米用大赫經(jīng)巾2mm~5mm篩網(wǎng)粉碎 制備得到，本發(fā)明對此沒有特殊限制；大蒜為本領(lǐng)域技術(shù)人員常用的調(diào)味品，將大蒜粉碎后 得到蒜粒使其味道更加濃烈。在本發(fā)明中，所述川味紅燒調(diào)味料包括蒜4重量份~7重量 份，優(yōu)選為4. 6重量份~5重量份。
[0039] 在本發(fā)明中，所述泡姜優(yōu)選為泡姜粒；所述泡姜粒優(yōu)選采用泡姜經(jīng)巾2_~5_篩 網(wǎng)粉碎制備得到；本發(fā)明對所述泡姜的來源沒有特殊限制，采用本領(lǐng)域技術(shù)人員熟知的市 售商品即可。泡姜為四川風(fēng)味泡菜，其制作方法一般為：首先將密封容器洗凈，然后加入水 和鹽，完全溶解后，再加入去皮洗凈并晾干表面水分的生姜，最后加入蒜、紅辣椒、白酒密封 容器，一周后即得泡姜；所述泡姜色澤微黃，鮮嫩清香，微辣帶甜，將泡姜粉碎后得到的泡姜 粒使其味道更加濃烈。在本發(fā)明中，所述川味紅燒調(diào)味料包括泡姜3重量份~5重量份，優(yōu) 選為3. 8重量份~4. 3重量份。
[0040] 在本發(fā)明中，所述泡椒優(yōu)選為泡椒粒；所述泡椒粒優(yōu)選采用泡椒經(jīng)巾2mm~5mm篩 網(wǎng)粉碎制備得到；本發(fā)明對所述泡椒的來源沒有特殊限制，采用本領(lǐng)域技術(shù)人員熟知的市 售商品即可。泡椒為川菜中特有的調(diào)味料，其制作方法一般為：首先將密封容器洗凈，然后 加入洗凈并晾干表面水分的紅辣椒，再加入八角、桂皮、鹽、冰糖和大曲后密封容器，7~10 天后即得泡椒；所述泡椒具有色澤紅亮、辣而不燥、辣中微酸的特點(diǎn)，將泡椒粉碎后得到的 泡椒粒使其味道更加濃烈。在本發(fā)明中，所述川味紅燒調(diào)味料包括泡椒1. 4重量份~2. 4 重量份，優(yōu)選為1. 9重量份~2重量份。
[0041] 在本發(fā)明中，所述青花椒優(yōu)選為青花椒粒，具有除腥去異味的作用，同時青花椒含 有車父多的椒油，能夠進(jìn)一步提尚采品的香氣和麻味；本發(fā)明對此沒有特殊限制。本發(fā)明對 所述青花椒的來源沒有特殊限制，采用本領(lǐng)域技術(shù)人員熟知的上述青花椒粒的市售商品即 可。在本發(fā)明中，所述川味紅燒調(diào)味料包括青花椒〇. 15重量份~0. 4重量份，優(yōu)選為0. 2 重量份~〇. 24重量份。
[0042] 在本發(fā)明中，所述枯茗粉優(yōu)選采用（tlmm篩網(wǎng)粉碎；本發(fā)明對所述枯茗粉的來源 沒有特殊限制，采用本領(lǐng)域技術(shù)人員熟知的市售商品即可?？蒈鬯追Q孜然粉，具有祛除肉 制品腥味、令肉質(zhì)更加鮮美的作用，其口感風(fēng)味獨(dú)特，富有油性，氣味芳香而濃烈，用于肉制 品調(diào)味能使肉質(zhì)更加鮮美芳香，增加人的食欲；同時與食用鹽和白胡椒粉結(jié)合，適當(dāng)提高枯 茗粉、白胡椒粉和食用鹽的含量能夠起到防腐作用。在本發(fā)明中，所述川味紅燒調(diào)味料包括 枯茗粉0. 25重量份~0. 4重量份，優(yōu)選為0. 628重量份~0. 3重量份。
[0043] 在本發(fā)明中，所述白胡椒粉優(yōu)選采用（Mmm篩網(wǎng)粉碎；本發(fā)明對所述白胡椒粉的 來源沒有特殊限制，采用本領(lǐng)域技術(shù)人員熟知的市售商品即可。白胡椒粉具有去腥、解油 膩、助消化的作用，其芳香的氣味能令人們胃口大開，增進(jìn)食欲，同時與食用鹽和枯茗粉結(jié) 合，適當(dāng)提高白胡椒粉、枯茗粉和食用鹽的含量能夠起到防腐作用。在本發(fā)明中，所述川味 紅燒調(diào)味料包括白胡椒粉0. 6重量份~1重量份，優(yōu)選為0. 65重量份~0. 76重量份。
[0044] 在本發(fā)明中，所述復(fù)合香料粉由包括八角、桂皮、山奈和小茴香的混合物制成。在 本發(fā)明中，所述八角味甘甜，具有強(qiáng)烈而特殊的香氣，能夠使肉味更加醇香；所述桂皮香氣 馥郁，可使肉類菜肴祛腥解膩，令人食欲大增；所述山奈具有祛除肉類腥味的作用；所述小 茴香味微甜、辛，有特殊香氣，具有除腥去異的作用。在本發(fā)明中，所述八角、桂皮、山奈和小 茴香的質(zhì)量比優(yōu)選為（40~42) : (8~11) : (16~19) : (5~8)，更優(yōu)選為41 :9 :18 :6。在 本發(fā)明一個優(yōu)選的實(shí)施例中，所述復(fù)合香料粉為市售商品06#香料粉。在本發(fā)明中，所述川 味紅燒調(diào)味料包括復(fù)合香料粉1重量份~1. 5重量份，更優(yōu)選為1. 2重量份~1. 3重量份。
[0045] 在本發(fā)明中，所述紅花椒優(yōu)選為紅花椒粉；所述紅花椒粉優(yōu)選采用紅花椒經(jīng) 小Imm~2mm篩網(wǎng)粉碎制備得到，本發(fā)明對此沒有特殊限制；紅花椒具有除各種肉類腥氣的 作用，同時能夠促進(jìn)唾液分泌，增加食欲。本發(fā)明對所述紅花椒的來源沒有特殊限制，采用 本領(lǐng)域技術(shù)人員熟知的上述紅花椒粉的市售商品即可。在本發(fā)明中，所述川味紅燒調(diào)味料 包括紅花椒0. 1重量份~0. 6重量份，優(yōu)選為0. 2重量份~0. 48重量份。
[0046] 在本發(fā)明中，所述5'-呈味核苷酸二鈉是一種增味劑，能夠增加川味紅燒調(diào)味料 的鮮味；本發(fā)明對所述5' -呈味核苷酸二鈉的來源沒有特殊限制，采用本領(lǐng)域技術(shù)人員熟 知的市售商品即可，產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)QB2845。在本發(fā)明中，使用量執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)GB2760,所述 川味紅燒調(diào)味料包括5' -呈味核苷酸二鈉0. 05重量份~0. 2重量份，優(yōu)選為0. 1重量份~ 0. 14重量份。
[0047] 在本發(fā)明中，所述辣椒優(yōu)選為燙辣椒；所述燙辣椒優(yōu)選采用辣椒經(jīng)巾2mm~3mm篩 網(wǎng)粉碎后，再經(jīng)熱油處理制備得到。在本發(fā)明中，所述熱油處理優(yōu)選具體為：
[0048] 將食用油進(jìn)行加熱后，倒入辣椒中，得到燙辣椒。燙辣椒能夠使辣椒的香味充分溢 出，使其香辣味道更加濃烈。在本發(fā)明中，所述辣椒優(yōu)選為三櫻8號辣椒；所述三櫻8號辣 椒辣味強(qiáng)且濃郁，制備得到的燙辣椒香辣味濃。在本發(fā)明中，所述食用油優(yōu)選包括植物油和 動物油中的一種或兩種，更優(yōu)選為植物油和動物油。在本發(fā)明一個優(yōu)選的實(shí)施例中，所述食 用油為植物油和動物油，所述植物油和動物油的質(zhì)量比優(yōu)選為（22~32) : (2~5)，更優(yōu)選 為（23~25) :(3~4. 5)。在本發(fā)明中，所述加熱的溫度優(yōu)選為150°C~170°C，更優(yōu)選為 156°C~165°C;所述加熱的時間優(yōu)選為6min~8min，更優(yōu)選為6. 5min~7. 5min。在本發(fā) 明中，所述食用油和辣椒的質(zhì)量比優(yōu)選為（〇. 9~1. 5) :1，更優(yōu)選為1 :1。
[0049] 在本發(fā)明中，所述川味紅燒調(diào)味料包括辣椒8重量份~11重量份，優(yōu)選為8. 3重 量份~8. 6重量份。
[0050] 在本發(fā)明中，所述食用鹽具有增加食品的咸味的作用，本發(fā)明對此沒有特殊限制。 在本發(fā)明中，將食用鹽與枯茗粉、白胡椒粉結(jié)合，適當(dāng)提高食用鹽、枯茗粉和白胡椒粉的含 量能夠起到防腐作用。在本發(fā)明中，所述川味紅燒調(diào)味料包括食用鹽8重量份~11. 5重量 份，優(yōu)選為8. 2重量份~9. 2重量份。
[0051] 在本發(fā)明中，所述雞精優(yōu)選采用巾2mm篩網(wǎng)粉碎，使得所述雞精更容易溶解入味； 雞精具有增加食品的鮮味的作用，本發(fā)明對此沒有特殊限制。在本發(fā)明中，所述川味紅燒調(diào) 味料包括雞精1重量份~1. 5重量份，優(yōu)選為I. 1重量份~1. 3重量份。
[0052] 在本發(fā)明中，所述酵母提取物是一種優(yōu)良的天然調(diào)味