利用復(fù)合微生物發(fā)酵液的植物乳酸菌發(fā)酵飲料的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及利用復(fù)合微生物發(fā)酵液的植物乳酸菌發(fā)酵飲料的制備方法，更具體地，涉及將植物材料提取液與濃縮果汁的混合物利用復(fù)合微生物發(fā)酵液進(jìn)行發(fā)酵之后，進(jìn)行過(guò)濾及殺菌處理，從而在菌數(shù)增加的同時(shí)獲得優(yōu)異的儲(chǔ)藏性，且具有提高的抗氧化效果和消化吸收力的高效能、高品質(zhì)的乳酸菌發(fā)酵飲料。
【背景技術(shù)】
[0002]通常，乳酸菌飲料通過(guò)將乳酸菌混合到牛奶或脫脂奶中進(jìn)行乳酸發(fā)酵而制備，具有酸酸的獨(dú)特風(fēng)味，因此是很早以前就開(kāi)始廣泛被人們利用的喜好食品。
[0003]如上所述的使用牛奶或脫脂奶的乳酸菌飲料存在動(dòng)物脂肪和膽固醇含量相當(dāng)高的問(wèn)題，因此目前人們需要開(kāi)發(fā)出一種使用植物材料進(jìn)行發(fā)酵而得到的乳酸菌飲料，實(shí)際上也已經(jīng)開(kāi)發(fā)出了利用蔬菜或水果的乳酸菌飲料并廣泛使用。
[0004]但是使用植物材料的發(fā)酵飲料相比使用牛奶作為培養(yǎng)基的乳酸菌飲料，菌株的數(shù)量顯著降低，無(wú)法獲得發(fā)酵飲料應(yīng)當(dāng)具有的適當(dāng)效能，從而無(wú)法實(shí)現(xiàn)有效的發(fā)酵，因此無(wú)法正常顯示出發(fā)酵飲料固有的風(fēng)味。
[0005]現(xiàn)有技術(shù)包括韓國(guó)專利公告第10-92-003058號(hào)的“利用微生物的植物乳酸菌發(fā)酵飲料的制備方法(現(xiàn)有技術(shù)I) ”和韓國(guó)授權(quán)專利第10-0884707號(hào)的“利用樹(shù)的樹(shù)液的乳酸菌發(fā)酵飲料的制備方法(現(xiàn)有技術(shù)2) ”。
[0006]上述現(xiàn)有技術(shù)I是利用從比目魚(yú)魚(yú)醬中分離的腸膜明串珠菌(Leuconostocmesenteroides)系的乳酸菌,從植物原料(大豆、大米、大麥、小麥、玉米、土豆、地瓜等)得到散發(fā)果香的乳酸菌飲料的制備方法。
[0007]上述現(xiàn)有技術(shù)2是在從樺樹(shù)或色木槭收集的樹(shù)液中接種選自嗜酸乳酸桿菌、短乳桿菌、腸膜明串珠菌、乳明串珠菌、乳酸乳球菌、戊糖片球菌(Ped1coccus pentosaceus)、葡聚糖葡糖苷酶片球菌(Ped1coccus dextringlucosidase)、嗜熱乳酸鏈球菌的菌株中的乳酸菌進(jìn)行發(fā)酵為特征的利用樹(shù)的樹(shù)液的乳酸菌發(fā)酵飲料的制備方法。
[0008]但是上述現(xiàn)有技術(shù)I是利用分離自比目魚(yú)魚(yú)醬中的乳酸菌發(fā)酵植物原料，現(xiàn)有技術(shù)2是在樺樹(shù)的樹(shù)液中接種I種以上的乳酸菌進(jìn)行發(fā)酵，因此雖然具有儲(chǔ)藏性和喜好性改善的效果，但是由于是低濃度的發(fā)酵飲料，菌株的數(shù)量少，發(fā)酵效率低下，因此無(wú)法獲得高效能的聞品質(zhì)的發(fā)酵飲料。
[0009]特別地，現(xiàn)有技術(shù)1、2是簡(jiǎn)單地使用乳酸菌發(fā)酵植物原料，因此無(wú)法期許獲得本發(fā)明中增加菌株的數(shù)量或提高抗氧化效果及消化吸收力的效果。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0010]發(fā)明目的
[0011]本發(fā)明是為了解決上述問(wèn)題而提出的，其目的在于提供一種利用復(fù)合微生物發(fā)酵液的植物乳酸菌發(fā)酵飲料的制備方法，該方法使用復(fù)合微生物發(fā)酵液發(fā)酵植物材料提取液和濃縮果汁，增加菌株數(shù)量的同時(shí)獲得優(yōu)異的儲(chǔ)藏性，且能夠提高抗氧化效果及消化吸收力。
[0012]技術(shù)方案
[0013]為了達(dá)到所述目的，本發(fā)明提供了一種如下的利用復(fù)合微生物發(fā)酵液的植物乳酸菌發(fā)酵飲料的制備方法，其特征在于，該方法包括:將植物原料與5-8倍水一同投入到壓力罐，維持70-80°C進(jìn)行加熱，在罐內(nèi)部壓力為500-700mmHg下提取5_7小時(shí)的步驟；將提取液冷卻到40°C以下，使用過(guò)濾器過(guò)濾去除雜質(zhì)的過(guò)濾步驟；將82-88重量％的植物材料提取液、8-12重量％的濃縮果汁、2-4重量％的復(fù)合微生物發(fā)酵液、2-4重量％的甜味劑均勻混合，在維持25-45°C的發(fā)酵室中發(fā)酵4-8小時(shí)的步驟；將完成發(fā)酵的植物材料發(fā)酵液使用過(guò)濾器過(guò)濾后，在63-75°C的溫度下滅菌13-17秒的步驟；將完成滅菌的植物材料發(fā)酵液放入到維持-1_8°C的熟化室熟化22-26小時(shí)的步驟；將完成熟化的植物材料發(fā)酵液填充到容器中包裝的步驟。
[0014]發(fā)明效果
[0015]通過(guò)上述制備過(guò)程完成的本發(fā)明的植物乳酸菌發(fā)酵飲料完全不含有對(duì)人體有害的動(dòng)物脂肪或膽固醇，可以用作健康食品，通過(guò)復(fù)合微生物發(fā)酵液和植物材料的發(fā)酵，可以獲得菌株的數(shù)量增加，且抗氧化效果及消化吸收力提高的高品質(zhì)乳酸菌飲料，同時(shí)通過(guò)植物材料的發(fā)酵，維持3.2-3.7的低pH值，儲(chǔ)藏性優(yōu)異，菌數(shù)增加，通過(guò)有機(jī)酸的生成而防止了雜菌的產(chǎn)生，從而實(shí)現(xiàn)有效的發(fā)酵，且能夠很好的顯示出發(fā)酵飲料固有的風(fēng)味，因此具有能夠提供對(duì)外競(jìng)爭(zhēng)力優(yōu)異的高品質(zhì)、高效能的乳酸菌發(fā)酵飲料等優(yōu)點(diǎn)。
【附圖說(shuō)明】
[0016]圖1是根據(jù)本發(fā)明的乳酸菌發(fā)酵飲料的制備過(guò)程的制備工藝流程圖。
【具體實(shí)施方式】
[0017]以下，通過(guò)隨附的圖1的制備工藝流程圖詳細(xì)說(shuō)明為實(shí)現(xiàn)上述目的的優(yōu)選實(shí)施方式如下。
[0018]實(shí)施例
[0019]如圖1所示，本發(fā)明的制備方法包括以下步驟:
[0020]實(shí)施將植物原料與5-8倍水一同投入到壓力罐，使用加熱器進(jìn)行加熱，維持70-80°C，在維持罐內(nèi)部壓力為500-700mmHg的條件下，提取5_7小時(shí)的步驟。
[0021]在上述提取步驟中植物材料裝入麻袋中并投入到用水中，從而使得提取作業(yè)完成后容易進(jìn)行殘?jiān)奶幚恚崛∵^(guò)程中向壓力罐內(nèi)部送入超音波震動(dòng)和微細(xì)氣泡，使得植物材料內(nèi)部深處進(jìn)行分解，從而提高提取效果。
[0022]然后，實(shí)施了將提取液冷卻到40°C以下，使用過(guò)濾器過(guò)濾去除雜質(zhì)的過(guò)濾步驟。
[0023]然后，實(shí)施將82-88重量％的植物材料提取液、8_12重量％的濃縮果汁、2_4重量％的復(fù)合微生物發(fā)酵液、2-4重量％的甜味劑均勻混合，投入到維持25-45°C的發(fā)酵室中發(fā)酵4-8小時(shí)的步驟。
[0024]所述濃縮果汁是使用了將水果洗凈壓榨，將榨出的果汁在高溫高壓下煮沸，濃縮至具有30-50%體積的凝膠(gel)狀果汁，甜味劑使用了糖稀、海鹽、葡萄糖中的一種。
[0025]所述發(fā)酵步驟中，通過(guò)復(fù)合微生物發(fā)酵液的發(fā)酵使得植物材料提取液的pH值為
3.2-3.7，因此能夠?qū)崿F(xiàn)儲(chǔ)藏性優(yōu)異，且菌數(shù)增加的高品質(zhì)的乳酸菌發(fā)酵飲料，pH值維持在
4.8以下而通過(guò)有機(jī)酸的生成防止雜菌的產(chǎn)生，從而能夠?qū)崿F(xiàn)有效的發(fā)酵。
[0026]根據(jù)情況，為了維持根據(jù)發(fā)酵條件的植物材料提取液的適當(dāng)?shù)膒H值，可以使用酸度調(diào)節(jié)劑。
[0027]然后，實(shí)施將完成發(fā)酵的植物材料發(fā)酵液使用過(guò)濾器過(guò)濾后，在63_75°C的溫度下滅菌13-17秒的步驟。
[0028]然后，實(shí)施將完成滅菌的植物材料發(fā)酵液放入到維持-1°C至8°C的熟化室熟化22-26小時(shí)的步驟。
[0029]然后，實(shí)施將完成熟化的植物材料發(fā)酵液填充到容器中包裝的步驟。
[0030]由此完成了植物乳酸菌發(fā)酵飲料的制備。
[0031]通過(guò)上述制備過(guò)程完成的本發(fā)明的植物乳酸菌發(fā)酵飲料完全不含有對(duì)人體有害的動(dòng)物脂肪或膽固醇，可以用作健康食品，通過(guò)復(fù)合微生物發(fā)酵液和植物材料的發(fā)酵，可以獲得菌株的數(shù)量增加，儲(chǔ)藏性優(yōu)異，且抗氧化效果及消化吸收力提高，能夠很好地顯示出發(fā)酵飲料固有的風(fēng)味的聞效能、聞品質(zhì)乳酸菌飲料。
[0032]此外，通過(guò)復(fù)合微生物發(fā)酵液和植物材料的發(fā)酵，乳酸菌飲料的pH值維持在3.2-3.7的低pH值，儲(chǔ)藏性優(yōu)異，菌數(shù)增加，通過(guò)有機(jī)酸的生成而防止了雜菌的產(chǎn)生，從而實(shí)現(xiàn)了有效的發(fā)酵，因此能夠提供對(duì)外競(jìng)爭(zhēng)力優(yōu)異的高品質(zhì)、高效能的乳酸菌發(fā)酵飲料。
[0033]此外，所述復(fù)合微生物發(fā)酵液的制備過(guò)程如下。
[0034]基于生藥材的總重量，添加0.3-0.8重量％的鹽，加入乳酸菌進(jìn)行發(fā)酵，然后加壓蒸餾，將得到的提取物進(jìn)行熟化發(fā)酵的第一次乳酸菌發(fā)酵步驟；向第一次乳酸菌發(fā)酵物中添加0.1-0.5重量％的水溶性蜂膠，加入乳酸菌進(jìn)行發(fā)酵的第二次乳酸菌發(fā)酵步驟；向第二次乳酸菌發(fā)酵物中加入0.5-2重量％的礦物質(zhì)，加入酵母菌進(jìn)行發(fā)酵的第三次酵母菌發(fā)酵步驟；向第三次酵母菌發(fā)酵物中接種放線菌、絲狀菌、枯草菌、米曲霉(Aspergillusoryzae)、醋酸菌(acetic acid bacteria)進(jìn)行發(fā)酵的第四次發(fā)酵步驟；向第四次發(fā)酵物中添加0.05-1重量％的甘油，高速分散均質(zhì)化之后進(jìn)行發(fā)酵的第五次發(fā)酵步驟。
[0035]由此完成復(fù)合微生物發(fā)酵液。
[0036]所述復(fù)合微生物發(fā)酵液的制備過(guò)程的實(shí)施例如下。
[0037]實(shí)施基于生藥材的總重量，添加0.3-0.8重量％的鹽，加入微量的乳酸菌，在維持30-40°C溫度的發(fā)酵槽中發(fā)酵約2天，然后加壓蒸餾得到提取物，在維持30-40°C溫度的發(fā)酵槽中熟化發(fā)酵7-10天的第一次乳酸菌發(fā)酵步驟。
[0038]所述“生藥材”是指天然獲得的醫(yī)藥品，使用了選自橡樹(shù)葉、杜松葉、陳皮、葛根、葛花、葛葉、桂皮、松樹(shù)芽、藥艾、枳犋果實(shí)、榭寄生、箬竹、龍葵、蒲公英、忍冬花、枸杞子及它們的組合組成的組中的生藥材。
[0039]所述乳酸菌使用了羅伊氏乳桿菌、干酪乳桿菌、胚芽乳桿菌、嗜酸乳酸桿菌或及其組合。
[0040]所述加壓蒸餾使用向蒸餾裝置施加高于大氣壓的壓力進(jìn)行蒸餾的方法。
[0041]然后，實(shí)施向第一次乳酸菌發(fā)酵物中添加0.1-0.5重量％的水溶性蜂膠，加入乳酸菌，在維持30-40°C溫度的發(fā)酵槽中發(fā)酵約2天的第二次乳酸菌發(fā)酵步驟。
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