一種含面條的奶糖的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明主要涉及一種奶糖，尤其涉及一種含面條的奶糖。
【背景技術(shù)】
[0002] 奶糖是一種結(jié)構(gòu)比較疏松的半軟性糖果。糖體剖面有微小的氣孔，帶有韌性和彈 性，耐咀嚼，口感柔軟細(xì)膩；同時奶糖具有奶的獨特芳香，普遍受到人們的喜愛。奶糖的外形 多為圓柱形，也有長方形和方形，色澤多為乳白或微黃色。但是目前市場上的奶糖中，品種 和功能較為單一，不能滿足廣大消費者的需求。
[0003] 面條是一種用谷物或豆類的面粉加水和成面團，之后或者壓或搟制成片再切或 壓，或者使用搓、拉、捏等手段，制成條狀（或窄或?qū)挘虮饣驁A）或小片狀，最后經(jīng)煮、炒、 燴、炸而成的一種食品。面條性平，味甘，具有消食，養(yǎng)胃，活血祛瘀，提高免疫力，補充能量 的功效；適宜人群：貧血、腸胃道疾病、暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花的人群。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 為了彌補已有技術(shù)的缺陷，本發(fā)明的目的是提供一種含面條的奶糖。
[0005] -種含面條的奶糖，由以下重量份原料組成：高筋面粉25~30、蛋白粉5~8、果蔬汁 2~3、水4~6、椒鹽3~5、白砂糖3~5、低聚殼聚糖25~30、煉乳8~12、無水奶油3~5、氫化植物 油3~5、馬鈴薯變性淀粉6~8、卵磷脂0. 5~0. 8、調(diào)味料3~5、聚甘油脂肪酸酯0. 02~0. 04。
[0006] 所述的果蔬汁為莧菜汁、黃瓜汁、芹菜汁、胡蘿卜汁、番茄汁、藍(lán)莓汁、甘藍(lán)汁中的 一種或幾種。
[0007] 所述的調(diào)味料為五香粉、巧克力粉和咖喱粉中的一種。
[0008] -種含面條的奶糖的制作方法，其具體步驟為： (1) 將果蔬洗凈，晾干，加水，榨汁，過濾，得果蔬汁； (2) 將高筋面粉、大豆粉和果蔬汁混合，攪拌均勻； (3) 向步驟2)的產(chǎn)物中加入椒鹽和聚甘油脂肪酸酯，攪拌擠壓均勻后，常溫放置熟化 20分鐘，將面團乳制成面條，蒸面，干燥，粉碎，調(diào)味； (4) 將白砂糖熬煮融化后，放入步驟3)的產(chǎn)物，攪拌均勻，冷卻，切割成型； (5) 將氫化植物油、無水奶油進行50°C水浴，融化后待用； (6) 將步驟5)的產(chǎn)物、低聚殼聚糖、馬鈴薯變性淀粉、煉乳及卵磷脂混合，攪拌均勻； (7) 將步驟4)的產(chǎn)物放入模具中，加入步驟6)的產(chǎn)物，脫模成型，使面條被奶糖包裹； (8) 出料，并進行真空包裝。
[0009] 所述步驟3)面條的厚度為0.8~1.2mm，寬度為1.5~2mm，蒸面時蒸汽壓0?IMPa，時 間2~3分鐘。
[0010] 所述步驟3)面條的干燥可油炸干燥也可真空冷凍干燥。
[0011] 所述步驟3)面條粉碎后的長度為0. 5~0. 8cm。
[0012] 所述步驟4)面條塊的厚度為0. 4~0. 6cm，長度和寬度為0. 8~lcm。
[0013] 本發(fā)明的優(yōu)點是：本發(fā)明提供的一種含面條的奶糖，面條內(nèi)加入大豆粉，既能使面 條勁道十足，又能補充多種營養(yǎng)物質(zhì)，使面條營養(yǎng)豐富；加入果蔬汁，賦予面條不同的天然 色澤，色澤鮮艷，營養(yǎng)健康；油炸干燥，面條口感香脆，冷凍干燥，面條保留較多的營養(yǎng)，口感 酥脆；不同的調(diào)味料可以滿足不同消費者的口味，克服了奶糖口味單一的缺陷；以馬鈴薯 變性淀粉代替明膠，食用更加安全健康；以奶糖包裹面條，外層酥軟，入口即化，內(nèi)層面條具 有不同的口味，賦予整顆奶糖豐富的口感。在奶糖內(nèi)包裹面條不僅僅可以提供多元的營養(yǎng)， 而且可以充饑，提升奶糖的穩(wěn)定性，防止奶糖變形，面條的面使用果蔬汁與高筋面粉、大豆 粉制得，營養(yǎng)價值更豐富，而且果蔬汁具有的營養(yǎng)物質(zhì)由外部的奶糖包裹，防止在儲存過程 中氧化造成面條營養(yǎng)價值下降，而且果蔬中的抗氧化物也可以延長奶糖的保質(zhì)期。
【具體實施方式】
[0014] 下面用具體實施例說明本發(fā)明。
[0015] 實施例1 一種含面條的奶糖，由以下重量份原料組成：高筋面粉25、大豆粉5、莧菜汁1、芹菜汁 1、水4、椒鹽3、白砂糖3、低聚殼聚糖25、煉乳8、無水奶油3、氫化植物油3、馬鈴薯變性淀粉 6、卵磷脂0. 5、調(diào)味料3、聚甘油脂肪酸酯0. 02。
[0016] -種含面條的奶糖的制作方法，包括以下步驟： (1) 將莧菜和芹菜洗凈，晾干，加水，榨汁，過濾，得果蔬汁； (2) 將高筋面粉、大豆粉和果蔬汁混合，攪拌均勻； (3) 向2)中加入椒鹽和聚甘油脂肪酸酯，攪拌擠壓均勻后，常溫放置熟化20分鐘，將面 團乳制成面條，厚度為〇? 8mm，寬度為1. 5mm，蒸面，蒸汽壓0?IMPa，時間2分鐘，油炸干燥，粉 碎至長度為〇? 5cm，用五香粉進行調(diào)味； (4) 將白砂糖熬煮融化后，放入3)，攪拌均勻，冷卻，切割成型，使面條塊的厚度為 0? 4cm，長度和寬度為0? 8cm; (5) 將氫化植物油、無水奶油進行50°C水浴，融化后待用； (6) 將5)、低聚殼聚糖、馬鈴薯變性淀粉、煉乳及卵磷脂混合，攪拌均勻； (7 )將4 )放入模具中，加入6 )，脫模成型，使面條被奶糖包裹； (8)出料，并進行真空包裝。
[0017] 實施例2 一種含面條的奶糖，由以下重量份原料組成：高筋面粉28、大豆粉6、胡蘿卜汁1、番茄 汁1. 5、水5、椒鹽4、白砂糖4、低聚殼聚糖28、煉乳10、無水奶油4、氫化植物油4、馬鈴薯變 性淀粉7、卵磷脂0. 6、調(diào)味料4、聚甘油脂肪酸酯0. 03。
[0018] -種含面條的奶糖的制作方法，包括以下步驟： (1) 將胡蘿卜和番茄洗凈，晾干，加水，榨汁，過濾，得果蔬汁； (2) 將高筋面粉、大豆粉和果蔬汁混合，攪拌均勻； (3) 向2)中加入椒鹽和聚甘油脂肪酸酯，攪拌擠壓均勻后，常溫放置熟化20分鐘，將面 團乳制成面條，厚度為1mm，寬度為1. 8mm，蒸面，蒸汽壓0?IMPa，時間2. 5分鐘，真空冷凍干 燥，粉碎至長度為0. 6cm，用巧克力粉進行調(diào)味； (4) 將白砂糖熬煮融化后，放入3)，攪拌均勻，冷卻，切割成型，使面條塊的厚度為 0? 5cm，長度和寬度為0? 9cm ; (5) 將氫化植物油、無水奶油進行50°C水浴，融化后待用； (6) 將5)、低聚殼聚糖、馬鈴薯變性淀粉、煉乳及卵磷脂混合，攪拌均勻； (7 )將4 )放入模具中，加入6 )，