施例1
[0024](I)預(yù)干燥:將香菇按菌褶統(tǒng)一向下均勻整齊排列后放入烘箱,控制烘箱內(nèi)溫度在35°C,烘干直至水分75 %。
[0025](2)緩蘇:將預(yù)干燥后的香菇取出烘箱,攤晾2h。
[0026](3)干燥潤(rùn)色:先在步驟(2)中的香菇表面均勻噴上潤(rùn)色液,潤(rùn)色液的噴施量以香菇表面均勻濕潤(rùn)且無(wú)液滴滴下為準(zhǔn),接著將烘箱內(nèi)溫度于5h升至50°C后,將香菇置于烘箱中,并將烘箱內(nèi)溫度升至55°C,待香菇的菇蓋頂部起皺后,再降溫7°C,恒溫烘干直至香菇含水量為40%,其中潤(rùn)色液為質(zhì)量百分含量為0.05%的維生素C水溶液。
[0027](4)返潮:將步驟(3)中的香菇于室溫下攤晾4h。
[0028](5)定形:將步驟(4)中的香菇放入烘箱,控制烘箱內(nèi)溫度為55°C后,恒溫烘至香菇含水量為15%。
[0029](6)提香:將步驟(5)中的香菇取出冷卻后,在香菇表面均勻噴上提香液,提香液的噴施量以香菇表面均勻濕潤(rùn)無(wú)液滴滴下為準(zhǔn),再放入烘箱內(nèi),控制烘箱內(nèi)溫度為65°C,恒溫烘至香菇含水量為13%,提香液為白醋溶液,白醋溶液通過(guò)以下方法制得:將白醋與水溶液按體積比1:15配制而成。
[0030]實(shí)施例2
[0031](I)預(yù)干燥:將香菇按菌褶統(tǒng)一向下均勻整齊排列后放入烘箱,控制烘箱內(nèi)溫度在30°C,烘干直至水分70 %。
[0032](2)緩蘇:將預(yù)干燥后的香菇取出烘箱,攤晾lh。
[0033](3)干燥潤(rùn)色:先在步驟(2)中的香菇表面均勻噴上潤(rùn)色液,潤(rùn)色液的噴施量以香菇表面均勻濕潤(rùn)且無(wú)液滴滴下為準(zhǔn),接著將烘箱內(nèi)溫度于3h升至50°C后,將香菇置于烘箱中,并將烘箱內(nèi)溫度升至53°C,待香菇的菇蓋頂部起皺后,再降溫5°C,恒溫烘干直至香菇含水量為30%,其中潤(rùn)色液為質(zhì)量百分含量為0.03%的維生素C水溶液。
[0034](4)返潮:將步驟(3)中的香菇于室溫下攤晾3h。
[0035](5)定形:將步驟(4)中的香菇放入烘箱,控制烘箱內(nèi)溫度為50°C后,恒溫烘至香菇含水量為10%。
[0036](6)提香:將步驟(5)中的香菇取出冷卻后,在香菇表面均勻噴上提香液,提香液的噴施量以香菇表面均勻濕潤(rùn)無(wú)液滴滴下為準(zhǔn),再放入烘箱內(nèi),控制烘箱內(nèi)溫度為60°C,恒溫烘至香菇含水量為11%,提香液為白醋溶液,白醋溶液通過(guò)以下方法制得:將白醋與水溶液按體積比1:10配制而成。
[0037]實(shí)施例3
[0038](I)預(yù)干燥:將香菇按菌褶統(tǒng)一向下均勻整齊排列后放入烘箱,控制烘箱內(nèi)溫度在32°C,烘干直至水分73 %。
[0039](2)緩蘇:將預(yù)干燥后的香菇取出烘箱,攤晾1.2h。
[0040](3)干燥潤(rùn)色:先在步驟(2)中的香菇表面均勻噴上潤(rùn)色液,潤(rùn)色液的噴施量以香菇表面均勻濕潤(rùn)且無(wú)液滴滴下為準(zhǔn),接著將烘箱內(nèi)溫度于4h升至50°C后,將香菇置于烘箱中,并將烘箱內(nèi)溫度升至54°C,待香菇的菇蓋頂部起皺后,再降溫6°C,恒溫烘干直至香菇含水量為35%,其中潤(rùn)色液為質(zhì)量百分含量為0.04%的維生素C水溶液。
[0041](4)返潮:將步驟(3)中的香菇于室溫下攤晾3.5h。
[0042](5)定形:將步驟(4)中的香菇放入烘箱,控制烘箱內(nèi)溫度為52°C后,恒溫烘至香菇含水量為12%。
[0043](6)提香:將步驟(5)中的香菇取出冷卻后,在香菇表面均勻噴上提香液,提香液的噴施量以香菇表面均勻濕潤(rùn)無(wú)液滴滴下為準(zhǔn),再放入烘箱內(nèi),控制烘箱內(nèi)溫度為63°C,恒溫烘至香菇含水量為12%,提香液為白醋溶液,白醋溶液通過(guò)以下方法制得:將白醋與水溶液按體積比1:13配制而成。
[0044]本發(fā)明的香菇干制品加工技術(shù)工藝步驟簡(jiǎn)單,可操作性強(qiáng),適合工業(yè)化生產(chǎn),制得的香菇干制品菇形飽滿圓正,香味濃郁,色澤光滑,商品價(jià)值高。
[0045]以上所述的實(shí)施例只是本發(fā)明的一種較佳的方案,并非對(duì)本發(fā)明作任何形式上的限制,在不超出權(quán)利要求所記載的技術(shù)方案的前提下還有其它的變體及改型。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種香菇干制品加工技術(shù),其特征在于,包括以下步驟: (1)預(yù)干燥:將香菇按菌褶統(tǒng)一向下均勻整齊排列后放入烘箱,控制烘箱內(nèi)溫度在30?35 °C,烘干直至水分70?75% ; (2)緩蘇:將預(yù)干燥后的香菇取出烘箱,攤晾I?2h; (3)干燥潤(rùn)色:先在步驟(2)中的香菇表面均勻噴上潤(rùn)色液,潤(rùn)色液的噴施量以香菇表面均勻濕潤(rùn)且無(wú)液滴滴下為準(zhǔn),接著將烘箱內(nèi)溫度升至50°C后,將香菇置于烘箱中,并將烘箱內(nèi)溫度升至53?55 °C,待香菇的菇蓋頂部起皺后,再降溫5?7 °C,恒溫烘干直至香菇含水量為30?40% ; (4)返潮:將步驟(3)中的香菇于室溫下攤晾3?4h; (5)定形:將步驟(4)中的香菇放入烘箱,控制烘箱內(nèi)溫度為50?55°C后,恒溫烘至香菇含水量為10?15% ; (6)提香:將步驟(5)中的香菇取出冷卻后,在香菇表面均勻噴上提香液,提香液的噴施量以香菇表面均勻濕潤(rùn)無(wú)液滴滴下為準(zhǔn),再放入烘箱內(nèi),控制烘箱內(nèi)溫度為60?65°C,恒溫烘至香菇含水量為11?13%。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種香菇干制品加工技術(shù),其特征在于,步驟(3)中,所述潤(rùn)色液為質(zhì)量百分含量為0.03?0.05%的維生素C水溶液。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種香菇干制品加工技術(shù),其特征在于,步驟(3)中,控制烘箱內(nèi)溫度于3?5h升至53?55°C。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種香菇干制品加工技術(shù),其特征在于,步驟(6)中,所述提香液為白醋溶液。5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種香菇干制品加工技術(shù),其特征在于,所述白醋溶液通過(guò)以下方法制得:將白醋與水溶液按體積比1:10?15配制而成。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種香菇干制品加工技術(shù),包括以下步驟:(1)預(yù)干燥;(2)緩蘇;(3)干燥潤(rùn)色;(4)返潮;(5)定形;(6)提香。本發(fā)明的香菇干制品加工技術(shù)工藝步驟簡(jiǎn)單,可操作性強(qiáng),適合工業(yè)化生產(chǎn),制得的香菇干制品菇形飽滿圓正,香味濃郁,色澤光滑,商品價(jià)值高。
【IPC分類】A23L1/28
【公開(kāi)號(hào)】CN105105102
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510534533
【發(fā)明人】張剛
【申請(qǐng)人】張剛
【公開(kāi)日】2015年12月2日
【申請(qǐng)日】2015年8月27日