一種葛根胖血滕餅干及其加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體的說是采用胖血藤、蛇莓果、葛根、夢(mèng)花、百合、桂花、鐵皮石斛、枸杞為保健原料，生產(chǎn)出一種餅干及制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]餅干是以低筋而粉、油脂和砂糖為主要原料，經(jīng)過輥乳、烘烤而制成的口感酥脆的一類點(diǎn)心。其以口味多樣、易攜帶、耐貯藏等特點(diǎn)越來越受到人們的歡迎。
[0003]葛根，為豆科植物野葛的地下根莖。其粗壯藤本，長可達(dá)8米，全體被黃色長硬毛，莖基部木質(zhì)，有粗厚的塊狀根。羽狀復(fù)葉具3小葉；托葉背著，卵狀長圓形，具線條；小托葉線狀披針形，與小葉柄等長或較長；小葉三裂，偶爾全緣，頂生小葉寬卵形或斜卵形，長8-15厘米，寬5-12厘米，先端長漸尖，側(cè)生小葉斜卵形，稍小，上面被淡黃色、平伏的蔬柔毛。下面較密；小葉柄被黃揭色絨毛。莢果長橢圓形，長5-9厘米，寬8-11毫米，扁平，被褐色長硬毛?；ㄆ?-10月，果期11-12月。生于山坡草叢中或路旁及較陰濕的地方，或生于海拔1000-3200米的山溝林中。《本草經(jīng)疏》著:葛根，解散陽明溫病熱邪主要藥也，故主消渴，身大熱，熱壅胸膈作嘔吐。發(fā)散而升，風(fēng)藥之性也，故主諸痹。
[0004]胖血藤，為寥科一年生蔓生草本植物。莖細(xì)長，被淡黃色柔毛。葉互生；葉片心狀箭形，長4-6厘米，寬4-5.5厘米，先端尖銳，基部箭形，全緣，兩面被柔毛；葉柄長，被柔毛；托鞘短簡(jiǎn)狀，膜質(zhì)。穗狀花序腋生；花小，綠白色?！顿F陽民間藥草》載:斂肺，止咳，止血。
[0005]蛇莓果，薔薇科多年生草本植物蛇莓的果實(shí)。蛇莓全株有柔毛；匍匐莖長。小葉片倒卵形至菱狀長圓形，長2-5厘米，寬1-3厘米；花單生于葉腋；直徑1.5-2.5厘米；瘦果卵形，長約1.5毫米，光滑或具不明顯突起，鮮時(shí)有光澤。花期6-8月，果期8-10月。多野生于山坡、草地上、路旁、溝邊或田埂雜草中；全國各地都有分布。全草供藥用，有清熱解毒、化痰止咳、活血散瘀、收斂止血作用。
[0006]葛根、蛇莓果與胖血藤均生于山坡、山谷及山溝林緣、林下、林間草地及田間與荒地上。溫度、濕度無太多要求，具有很強(qiáng)的適應(yīng)性，量大而易采集。但目前人們對(duì)其開發(fā)利用程度卻不高，只少量用于中藥材，將其與多種中藥材，相互配伍，制成供人們食用并具保健價(jià)值的餅干，還未見報(bào)道和產(chǎn)品上市。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明的目在常規(guī)制作餅干原料基礎(chǔ)上，添加胖血藤、蛇莓果、葛根、夢(mèng)花、百合、桂花、鐵皮石斛、枸杞等原料，制備出一種保健餅干。
[0008]本發(fā)明的實(shí)施方案為:
一種葛根胖血滕餅干，包含以下原料重量份:小麥粉150-200重量份、胖血藤10-20重量份、蛇莓果10-20重量份、葛根淀粉30-40重量份、夢(mèng)花3-5重量份、百合4_5重量份、桂花2_4重量份、鐵皮石斛2_4重量份、枸t己0.5-1重量份、即發(fā)酵母2-2.5重量份、白砂糖18-30重量份、奶油1-3重量份、碘鹽3-5重量份、小蘇打1.5-2.5重量份、木糖醇2-2.5重量份、植物油5-10重量份、水適量。
[0009]一種葛根胖血滕餅干的加工方法，采用以下步驟:
(a)胖血藤預(yù)處理:取生長旺盛期胖血藤全草，清洗干凈后置裝有60目網(wǎng)篩的破碎設(shè)備中破碎，后倒入容器中，加入胖血藤全草重量2-4倍的水、0.5-1.2%的果膠酶、0.6-1%的纖維素酶、0.5-0.9%的半纖維素酶，加熱至40-43 0C，聯(lián)合水解50-90分鐘，再用裝有100-120目網(wǎng)篩的打漿機(jī)打漿，制得胖血藤水解物；
(b)蛇莓預(yù)處理:取新鮮蛇莓果，清洗干凈后，用裝有100-120目網(wǎng)篩的打漿機(jī)打漿，制得蛇莓果泥；
(c)提取液的制備:將中藥材夢(mèng)花、百合、桂花、鐵皮石斛、枸杞用裝有60-80目網(wǎng)的篩粉碎機(jī)械粉碎后，根據(jù)一定配方比例置于不銹鋼容器中，用水充分濕潤，再加混合物質(zhì)量2-3倍量的純凈水，浸泡30-50min，加熱至沸，浸泡2_3小時(shí)，分離出提取液和藥渣；
(d)第一次調(diào)粉:將小麥粉150-200重量份、即發(fā)酵母2-2.5重量份和藥渣放入和面機(jī)，加入小麥粉重量20-40%的水，攪拌均勻，制得混合物；
(e)第一次發(fā)酵:將混合物置入發(fā)酵機(jī)室，控制溫度28-32°C，濕度70-78%，靜置發(fā)酵
1-2小時(shí)；
(f)第二次調(diào)粉:將發(fā)酵后的混合物、胖血藤水解物15-30重量份、蛇莓果泥10-20重量份、易根淀粉30-40重量份、提取液、白砂糖18-30重量份、奶油1-3重量份、鵬鹽3_5重量份、小蘇打1.5-2.5重量份、木糖醇2-2.5重量份、植物油5-10重量份，依次放入和面機(jī)內(nèi)，調(diào)制成面團(tuán)；
(f)第二次發(fā)酵:將步驟面團(tuán)置入發(fā)酵室內(nèi)，控制溫度28-30°C，濕度75-80%，靜置發(fā)酵
2-3小時(shí)；
(g)靜置、輥乳:將發(fā)酵好的面團(tuán)，用輥乳機(jī)輥乳成l_2mm的面片，再根據(jù)需要成型，制成餅干坯；
(h)烘烤、裝袋:將餅干坯裝入烤盤，控制面火溫度為195-200°C，底火溫度205-210°C，烘烤時(shí)間5-15min，后冷卻至室溫，裝袋，即可得成品。
[0010]作為優(yōu)選，本發(fā)明所述的葛根淀粉可以替換為葛根全粉，但全粉的細(xì)度應(yīng)控制在120目以上。
[0011]作為優(yōu)選，本發(fā)明步驟(d)所述的藥渣在添加前用裝有100-120目網(wǎng)篩的破碎設(shè)備再次破碎。
[0012]作為優(yōu)選，本發(fā)明步驟(C)所述的一定配方比例，其重量比為:夢(mèng)花3-5重量份、百合4-5重量份、桂花2-4重量份、鐵皮石斛2-4重量份、枸紀(jì)0.5-1重量份。
[0013]本發(fā)明采用胖血藤、蛇莓果、葛根、夢(mèng)花、百合、桂花、鐵皮石斛、枸杞為保健原料，通過給定工藝，生產(chǎn)出一種保健型餅干。制備出來的餅干色澤黃綠，營養(yǎng)豐富，口感酥脆，有胖血藤特有的草香味，蛇莓果特有的果香味，具有滋肺潤燥、止咳利咽的保健效果，同時(shí)還具健脾開胃的功效，老少皆宜，食用方便。
[0014]發(fā)明中，因胖血藤具有微苦味，發(fā)明人將其采用果膠酶與纖維素酶的聯(lián)合水解，成品中徹底去除了原料胖血藤的微苦味，清香適口。
[0015]以下結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明作較為詳細(xì)的說明。
【具體實(shí)施方式】
[0016]實(shí)施例1，一種葛根胖血滕餅干的加工方法，采用以下步驟:
1.胖血藤預(yù)處理:取生長旺盛期胖血藤全草，清洗干凈后置裝有60目網(wǎng)篩的破碎設(shè)備中破碎，后倒入容器中，加入胖血藤全草重量4倍的水、1%的果膠酶、1%的纖維素酶、0.8%的半纖維素酶，加熱至40-43°C，聯(lián)合水解70分鐘，再用裝有120目網(wǎng)篩的打漿機(jī)打漿，制得胖血藤水解物；
2.蛇莓預(yù)處理:取新鮮蛇莓果，清洗干凈后，用裝有120目網(wǎng)篩的打漿機(jī)打漿，制得蛇莓果泥；
3.提取液的制備:將中藥材夢(mèng)花3kg、百合4kg、桂花3 kg、鐵皮石斛3 kg、枸紀(jì)2 kg,用裝有60目網(wǎng)的篩粉碎機(jī)械粉碎后，置于不銹鋼容器中，用水充分濕潤，再加混合物質(zhì)量3倍量的純凈水，浸泡40min，加熱至沸，浸泡2.5小時(shí)，分離出提取液和藥渣；藥渣用裝有120目網(wǎng)篩的破碎設(shè)備再次破碎；
4.第一次調(diào)粉:將小麥粉200kg、即發(fā)酵母2kg和藥渣放入和面機(jī)，加入60kg的水，攪拌均勻，制得混合物；
5.第一次發(fā)酵:將混合物置入發(fā)酵機(jī)室，控制溫度28-32°C，濕度70-78%，靜置發(fā)酵1.5小時(shí)；
6.第二次調(diào)粉:將發(fā)酵后的混合物、胖血藤水解物20kg、蛇莓果泥15kg、葛根淀粉30kg、提取液、白砂糖20kg、奶油2kg、碘鹽3kg、小蘇打1.2kg、木糖醇2kg