一種大豆的常溫保鮮方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種大豆的常溫保鮮方法，屬于成品糧保鮮領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]菜用大豆(Glycine max)是指在R6 (鼓粒期)至R7 (初熟期)青割食用的大豆，是一種很好的保健蔬菜，因而倍受消費(fèi)者青睞。目前菜用大豆采后主要是采取直接鮮銷和速凍冷藏的方式，但近年來(lái)菜用大豆的栽培面積不斷擴(kuò)大，產(chǎn)量也逐年增加，直接鮮銷難以及時(shí)銷完，加上速凍冷藏規(guī)模有限，致使菜用大豆的經(jīng)濟(jì)效益較低。
[0003]茉莉酸甲酯(Methyl jasmonate，Me — JA)對(duì)參與氧化粹發(fā)和脂質(zhì)過(guò)氧化的部分酶及代謝物都會(huì)產(chǎn)生不同程度的影響，且能夠誘導(dǎo)多酚氧化酶(ΡΡ0)、蛋白酶抑制劑(PI)和過(guò)氧化物酶(POD)等防御相關(guān)蛋白質(zhì)，從而延緩貯藏果蔬品質(zhì)的下降。I 一甲基環(huán)丙烯(I — methyIcyclopropene, I 一 MCP)能夠明顯促進(jìn)果實(shí)超氧化物歧化酶(SOD)、POD和苯丙氨酸解氨酶(PAL)的活性，延緩果實(shí)的衰老。殼聚糖能誘導(dǎo)植物產(chǎn)生一系列防御反應(yīng)而增強(qiáng)自身抗病性，包括提高幾丁質(zhì)酶、PAL及POD活性。
[0004]現(xiàn)有技術(shù)公開(kāi)了運(yùn)用I 一 MCP、Me 一 JA和殼聚糖對(duì)菜用大豆采后抗病相關(guān)酶活性和腐爛指數(shù)的影響。然而所述方法使用的成分單一，效果還不夠理想。尤其是貯藏60天后大豆POD下降比較多。
[0005]本發(fā)明旨在提供一種新型的生物環(huán)保，大豆的常溫保鮮方法，其能有效幫助大豆在常溫下保鮮，尤其是能保持大豆POD的水平幾乎不變3 -5個(gè)月以上。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]基于【背景技術(shù)】存在的技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明針對(duì)【背景技術(shù)】存在的問(wèn)題，本發(fā)明提供一種新的大豆常溫保鮮方法，能使大豆在常溫的長(zhǎng)期貯存中延長(zhǎng)保鮮期，延緩大豆衰老，保持大豆的營(yíng)養(yǎng)水平。
[0007]POD具有延緩衰老的作用，因此將POD作為果蔬衰老的一個(gè)指標(biāo)。保持POD水平能延緩菜用大豆的衰老，延長(zhǎng)了菜用大豆的貯藏保鮮期。一種大豆常溫保鮮劑，其特征在于，原料的重量百分比組成為:
本發(fā)明的目的通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn):
一種大豆的常溫保鮮劑，其由3劑組成，質(zhì)量百分比如下所示:
A劑:
嗜酸小球菌粉0.5%?0.8%，蜂蠟0.5%?0.8%，其余為水；
B劑:
L-抗壞血酸1%?2% ；
魔芋葡甘聚糖2%?3% ；
鹿糖1%?2% ； β -環(huán)糊精12%?15% ； 冰乙酸0.5%?0.7%
其余為水；
C劑:
5%?8%殼聚糖，其余為冰醋酸。
[0008]所述大豆的常溫保鮮劑的制備方法為:
A劑:
將嗜酸小球菌粉和蜂蠟溶解于水；
B劑:
將魔芋葡甘聚糖溶解于1%冰乙酸溶液中，攪拌并升溫至70 °C，邊攪拌邊加入蔗糖，β -環(huán)糊精，冷卻至室溫加入L-抗壞血酸形成復(fù)合涂膜液。
[0009]C 劑:
將殼聚糖溶解于冰醋酸。
[0010]所述大豆常溫保鮮劑的使用方法為:
將大豆常溫保鮮劑A劑，B劑，C劑攪拌均勻，依次按涂膜劑:大豆質(zhì)量比為1: 200，1:200,1:100的比例噴霧于大豆上，形成肉眼看不見(jiàn)的膠質(zhì)生化膜，從而起到保鮮作用。
[0011]本發(fā)明指標(biāo)的測(cè)量方法為:
腐爛指數(shù)={Σ [(褐腐級(jí)別X該級(jí)別菜用大豆數(shù))/總菜用大豆數(shù)]/ 3}Χ100%; POD活性的測(cè)定:采用愈創(chuàng)木酚法。
[0012]本發(fā)明的有益之處在于:
使用本發(fā)明的大豆常溫保鮮劑處理的大豆，能使菜用大豆在長(zhǎng)期貯存中達(dá)到防防變質(zhì)，防腐敗的良好效果，延長(zhǎng)大豆保鮮期。還可以長(zhǎng)時(shí)間保持大豆的營(yíng)養(yǎng)和口感。此外，用量省，原料無(wú)毒，經(jīng)濟(jì)環(huán)保。
【具體實(shí)施方式】
[0013]實(shí)施例1:
按照如下質(zhì)量百分比稱取原料:
A劑:
嗜酸小球菌粉0.5%，蜂蠟0.8%，其余為水；
B劑:
L-抗壞血酸1%;
魔芋葡甘聚糖3% ;
鹿糖1% ; β -環(huán)糊精15% ；
冰乙酸0.5%
其余為水；
C劑:
8%殼聚糖，其余為冰醋酸。
[0014]制備所述大豆的常溫保鮮劑:
A劑:將嗜酸小球菌粉和蜂蠟溶解于水； B劑:
將魔芋葡甘聚糖溶解于1%冰乙酸溶液中，攪拌并升溫至70 °C，邊攪拌邊加入蔗糖，β -環(huán)糊精，冷卻至室溫加入L-抗壞血酸形成復(fù)合涂膜液。
[0015]C劑:
將殼聚糖溶解于冰醋酸。
[0016]對(duì)菜用大豆進(jìn)行保鮮處理:
將大豆常溫保鮮劑A劑，B劑，C劑攪拌均勻，依次按涂膜劑:大豆質(zhì)量比為1: 200，1:200,1:100的比例噴霧于大豆上，形成肉眼看不見(jiàn)的膠質(zhì)生化膜，從而起到保鮮作用。
[0017]未經(jīng)處理的菜用大豆作為對(duì)照組。
[0018]經(jīng)過(guò)保鮮處理的大豆28 °C，濕度60%存放3個(gè)月后，經(jīng)檢測(cè)外觀、氣味正常，腐爛指數(shù)達(dá)到2.00%，幾乎無(wú)變質(zhì)現(xiàn)象，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于對(duì)照組的25.7%左右。
[0019]POD活性為1000 IU/g，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于對(duì)照組的180IU/g。
[0020]實(shí)施例2:
按照如下質(zhì)量百分比稱取原料:
A劑:
嗜酸小球菌粉0.8%，蜂蠟0.5%，其余為水；
B劑:
L-抗壞血酸2%;
魔芋葡甘聚糖2% ;
鹿糖2% ； β -環(huán)糊精12% ；
冰乙酸0.7%
其余為水；
C劑:
5%殼聚糖，其余為冰醋酸。
[0021]制備所述大豆的常溫保鮮劑:
A劑:將嗜酸小球菌粉和蜂蠟溶解于水；
B劑:
將魔芋葡甘聚糖溶解于1%冰乙酸溶液中，攪拌并升溫至70 °C，邊攪拌邊加入蔗糖，β -環(huán)糊精，冷卻至室溫加入L-抗壞血酸形成復(fù)合涂膜液。
[0022]C 劑:
將殼聚糖溶解于冰醋酸。
[0023]對(duì)菜用大豆進(jìn)行保鮮處理:
將大豆常溫保鮮劑A劑，B劑，C劑攪拌均勻，依次按涂膜劑:大豆質(zhì)量比為1: 200，1:200,1:100的比例噴霧于大豆上，形成肉眼看不見(jiàn)的膠質(zhì)生化膜，從而起到保鮮作用。
[0024]未經(jīng)處理的菜用大豆作為對(duì)照組。
[0025]經(jīng)過(guò)保鮮處理的大豆35°C，濕度50%存放3個(gè)月后，經(jīng)檢測(cè)外觀、氣味正常，腐爛指數(shù)達(dá)到3.00%，幾乎無(wú)變質(zhì)現(xiàn)象，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于對(duì)照組的25.7%左右。
[0026]POD活性為800 IU/g，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于對(duì)照組的200IU/g。
[0027]實(shí)施例3:
按照如下質(zhì)量百分比稱取原料:
A劑:
嗜酸小球菌粉0.6%，蜂蠟0.7%，其余為水；
B劑