量為〇. 25%，料液比為1:2,酶解時間為I. 5h，酶解溫度為40°C。
[0027] 首先是原料預處理：將豬皮用刀刮去表面脂肪，置于沸水中預煮3-5分鐘后取出， 待其冷卻后，用刀再次將表面脂肪徹底去除。然后將其切成長寬為Icm左右的小方塊，用高 速粉碎機將其打碎成顆粒狀，用30%的米醋水溶液和胃蛋白酶對進行混合酶解，加酶量為 0. 25%，料液比為1:2,酶解時間為I. 5h，酶解溫度為40°C。酶解后，在沸水浴中進行滅酶10 分鐘，然后離心，取上清液，冷卻即得豬皮膠原蛋白肽液； 其次是煮膠調(diào)配：將魔芋膠，卡拉膠，果膠膠按照比例組成復配膠，按照重量比為1/10 加純凈水浸泡30min后，將其煮沸；按照配方將豬皮膠原蛋白肽液與煮好的魔芋膠，卡拉 膠，果膠三者的混合液混合，混合煮沸保持3min ;加入麥芽糖醇調(diào)整產(chǎn)品風味； 最后是注模成型，烘烤包裝：將豬皮膠原肽美容減肥軟糖液注入模具成型，冷卻3分鐘 后脫模得到軟糖初品；將豬皮膠原肽美容減肥軟糖初產(chǎn)品在溫度為50°C的條件下烘烤24 小時后進入包裝環(huán)節(jié)；將完成烘烤程序的軟糖外層包裹糯米紙后，密封包裝得到最終產(chǎn)品。
[0028] 實施例2: 產(chǎn)品配方配比：豬皮膠原肽50份，魔芋膠20份，卡拉膠10份，果膠6份，麥芽糖醇7份， 純水7份。所述的豬皮膠原肽是采用濃度為30%的米醋與豬皮酶解所得，其中酶解條件：胃 蛋白酶加酶量為〇. 25%，料液比為1:2,酶解時間為I. 5h，酶解溫度為40°C。
[0029] 上述豬皮膠原肽美容減肥軟糖的制作方法： 首先是原料預處理：將豬皮用刀刮去表面脂肪，置于沸水中預煮4分鐘后取出，待其冷 卻后，用刀再次將表面脂肪徹底去除。然后將其切成長寬為Icm左右的小方塊，用高速粉碎 機將其打碎成顆粒狀，用30%的米醋水溶液和胃蛋白酶對進行混合酶解，加酶量為0. 25%， 料液比為1:2,酶解時間為I. 5h，酶解溫度為40°C。酶解后，在沸水浴中進行滅酶10分鐘， 然后離心，取上清液，冷卻即得豬皮膠原蛋白肽液； 其次是煮膠調(diào)配：將魔芋膠，卡拉膠，果膠膠按照比例組成復配膠，按照重量比為1/10 加純凈水浸泡50min后，將其煮沸；按照配方將豬皮膠原蛋白肽液與煮好的魔芋膠，卡拉 膠，果膠三者的混合液混合，混合煮沸保持4min ;加入麥芽糖醇調(diào)整產(chǎn)品風味； 最后是注模成型，烘烤包裝：將豬皮膠原肽美容減肥軟糖液注入模具成型，冷卻3-5分 鐘后脫模得到軟糖初品；將豬皮膠原肽美容減肥軟糖初產(chǎn)品在溫度為54°C的條件下烘烤 23小時后進入包裝環(huán)節(jié)；將完成烘烤程序的軟糖外層包裹糯米紙后，密封包裝得到最終產(chǎn) 品。
[0030] 實施例3: 產(chǎn)品配方配比：豬皮膠原肽60份，魔芋膠25份，卡拉膠15份，果膠10份，麥芽糖醇10 份，純水20份。所述的豬皮膠原肽是采用濃度為30%的米醋與豬皮酶解所得，其中酶解條 件：胃蛋白酶加酶量為〇. 25%，料液比為1:2,酶解時間為I. 5h，酶解溫度為40°C。
[0031] 上述豬皮膠原肽美容減肥軟糖的制作方法： 首先是原料預處理：將豬皮用刀刮去表面脂肪，置于沸水中預煮5分鐘后取出，待其冷 卻后，用刀再次將表面脂肪徹底去除。然后將其切成長寬為Icm左右的小方塊，用高速粉碎 機將其打碎成顆粒狀，用30%的米醋水溶液和胃蛋白酶對進行混合酶解，加酶量為0. 25%， 料液比為1:2,酶解時間為I. 5h，酶解溫度為40°C。酶解后，在沸水浴中進行滅酶10分鐘， 然后離心，取上清液，冷卻即得豬皮膠原蛋白肽液； 其次是煮膠調(diào)配：將魔芋膠，卡拉膠，果膠膠按照比例組成復配膠，按照重量比為1/10 加純凈水浸泡60min后，將其煮沸；按照配方將豬皮膠原蛋白肽液與煮好的魔芋膠，卡拉 膠，果膠三者的混合液混合，混合煮沸保持5min ;加入麥芽糖醇調(diào)整產(chǎn)品風味； 最后是注模成型，烘烤包裝：將豬皮膠原肽美容減肥軟糖液注入模具成型，冷卻5分鐘 后脫模得到軟糖初品；將豬皮膠原肽美容減肥軟糖初產(chǎn)品在溫度為55°C的條件下烘烤22 小時后進入包裝環(huán)節(jié)；將完成烘烤程序的軟糖外層包裹糯米紙后，密封包裝得到最終產(chǎn)品。
[0032] 以上所述，僅是本發(fā)明的較佳實施例而已，并非對本發(fā)明作任何形式上的限制，任 何未脫離本發(fā)明技術(shù)方案內(nèi)容，本領(lǐng)域的技術(shù)人員依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)實質(zhì)對以上實施例所 作的任何簡單修改、變換材質(zhì)、等同變化與修飾，均仍屬于本發(fā)明技術(shù)方案的范圍內(nèi)。
【主權(quán)項】
1. 一種豬皮膠原肽美容減肥軟糖，其特征在于：以豬皮膠原肽和魔芋膠為主要原料， 并配以卡拉膠、果膠和麥芽糖醇純水為輔料，通過復配膠、浸泡、添加豬皮酶解膠肽液、煮 膠、注模、冷卻、烘烤工序加工而成，產(chǎn)品配方及重量配比：豬皮膠原肽30-60份，魔芋膠 10-25份，卡拉膠5-15份，果膠5-10份，麥芽糖醇5-10份，純水5-20份。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種豬皮膠原肽美容減肥軟糖，其特征在于：所述的豬皮膠 原肽是采用濃度為30wt%的米醋與豬皮經(jīng)酶解所得，豬皮：米醋液重量比為1:2,與其中酶 解條件：胃蛋白酶加酶量為豬皮、米醋液總重的〇. 25%，酶解時間為I. 5h，酶解溫度為40°C。3. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述一種豬皮膠原肽美容減肥軟糖的制備方法，其特征在于： 按下列步驟制備： A. 原料預處理：將豬皮刮去表面脂肪，置于沸水中預煮3-5分鐘后取出，待其冷卻后， 再次將表面脂肪徹底去除，然后將其切成長寬不大于Icm的小方塊，用高速粉碎機將其打 碎成顆粒狀； B. 將豬皮顆粒放入濃度為30wt%的米醋水溶液中，料液重量比1:2,加入胃蛋白酶進 行混合酶解，加酶量為豬皮、米醋液總重的0. 25%，酶解時間為I. 5h，酶解溫度為40°C，酶解 后，在沸水浴中進行滅酶10分鐘，然后離心，取上清液，冷卻即得豬皮膠原蛋白肽液； C. 煮膠：將魔芋膠，卡拉膠，果膠膠按照比例組成復配膠，按照重量比加純凈水浸泡 30-60min后，將其煮沸備用； D. 調(diào)配：按照配方將豬皮膠原蛋白肽液與煮好的魔芋膠，卡拉膠，果膠三者的混合液 混合，混合煮沸保持3-5min ;加入麥芽糖醇調(diào)整產(chǎn)品風味； E. 注模成型：將豬皮膠原肽美容減肥軟糖液注入模具成型，冷卻3-5分鐘后脫模得到 軟糖初品； F. 烘烤：將豬皮膠原肽美容減肥軟糖初產(chǎn)品在溫度為50-55°C的條件下烘烤22-24小 時后進入包裝環(huán)節(jié)； F.包裝成品：將完成烘烤程序的軟糖外層包裹糯米紙后，密封包裝得到最終產(chǎn)品。4. 根據(jù)權(quán)利要求3所述一種豬皮膠原肽美容減肥軟糖，其特征是所用豬皮為新鮮豬 皮。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種豬皮膠原肽美容減肥軟糖及其制備方法，以具有美容功效的豬皮膠原肽和減肥功效的魔芋膠為主要原料，并配以卡拉膠、果膠和麥芽糖醇等輔料，通過復配膠、浸泡、添加豬皮酶解膠肽液、煮膠、注模、冷卻、烘烤等工序加工而成。產(chǎn)品具有低熱量，營養(yǎng)豐富，酸甜可口，無異味，滋味純正，結(jié)構(gòu)緊密，軟硬適度，咀嚼感良好，彈性十足等特點，消費者通過食用本發(fā)明產(chǎn)品不僅能達到抗氧化防衰老等功效，同時產(chǎn)品具有低熱量，增強飽腹感等作用，還可以達到減肥的功效，將其工業(yè)化生產(chǎn)將具有廣闊的市場前景。
【IPC分類】A23G3/44, A23G3/36
【公開號】CN105124084
【申請?zhí)枴緾N201510360870
【發(fā)明人】蘇偉, 文飛, 母應春, 王瑜, 楊旭卉
【申請人】貴州大學
【公開日】2015年12月9日
【申請日】2015年6月26日