發(fā)酵大豆成品及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于保健品領(lǐng)域，涉及一種發(fā)酵大豆及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]當今社會，人們的生活節(jié)奏很快，因精神緊張、壓力大、飲食不規(guī)律等原因，許多人患有不同程度的以胃腸功能紊亂為主的胃腸綜合癥，臨床表現(xiàn)主要有梅核氣、神經(jīng)性嘔吐、神經(jīng)性噯氣、神經(jīng)性厭食與腸易激綜合征，常伴有失眠、焦慮、注意力渙散、健忘、神經(jīng)過敏、頭痛等其他功能性癥狀。其最直接的危害表現(xiàn)在病后給工作、學習、生活、社交等方面帶來不同程度的影響。
[0003]微生態(tài)醫(yī)學認為:胃腸功能紊亂是由于體內(nèi)毒素、病菌淤積2A桿菌以及大腸桿菌、耐藥株菌引起的免疫受損反應，是人體微生態(tài)環(huán)境失衡造成的。而傳統(tǒng)藥物副作用大，且廣譜抗菌，缺乏綜合調(diào)節(jié)功能，使微生態(tài)環(huán)境惡性循環(huán)，造成疾病復發(fā)率增高。然而現(xiàn)有的保健產(chǎn)品無論從組方或是工藝上，效果都不理想，均不能有效地緩解或消除胃腸道疾病，而且也不能實現(xiàn)在常溫下高效保鮮。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]有鑒于此，確有必要提供一種發(fā)酵大豆成品及其制備方法，以解決上述問題。
[0005]本發(fā)明提供一種發(fā)酵大豆成品的制備方法，包括以下步驟:
步驟一、制備發(fā)酵用的四種馴化的酵母菌，所述四種馴化的酵母菌分別是耐鹽式酵母菌、耐酸式酵母菌、耐堿式酵母菌和糖酵解酵母菌；
其中，所述耐鹽式酵母菌的制備方法包括:采用連續(xù)馴化的方法馴化培養(yǎng)耐鹽式酵母菌，將預備耐鹽式酵母菌菌種置于含蜂蜜的氯化鈉溶液中進行馴化誘導培養(yǎng)，3天內(nèi)將所述含蜂蜜的氯化鈉溶液的溫度從20°C逐漸升高到33?34°C，且使所述含蜂蜜的氯化鈉溶液始終維持飽和狀態(tài)，并恒溫繼續(xù)培養(yǎng)所述預備耐鹽式酵母菌菌種一周，以得到所述耐鹽式酵母菌；
所述耐酸式酵母菌的制備方法包括:采用連續(xù)馴化的方法馴化培養(yǎng)耐酸式酵母菌，將預備耐酸式酵母菌菌種置于含蜂蜜的醋酸溶液中進行馴化放大培養(yǎng)，3天內(nèi)將所述含蜂蜜的醋酸溶液的溫度從20°C逐漸升高到33?34°C，且使所述含蜂蜜的醋酸溶液的pH值從5.5逐漸降到3.5，然后恒溫繼續(xù)培養(yǎng)所述預備耐酸式酵母菌菌種一周，以得到所述耐酸式酵母菌；
所述耐堿式酵母菌的制備方法包括:采用連續(xù)馴化的方法馴化培養(yǎng)耐堿式酵母菌，將預備耐堿式酵母菌菌種置于含蜂蜜的碳酸鈉-碳酸氫鈉緩沖溶液中進行馴化放大培養(yǎng)，15天內(nèi)將所述含蜂蜜的碳酸鈉-碳酸氫鈉緩沖溶液的溫度從20°C逐漸升高到33?34°C，且使所述含蜂蜜的碳酸鈉-碳酸氫鈉緩沖溶液的PH值從8.5逐漸升到11，然后恒溫繼續(xù)培養(yǎng)所述預備耐堿式酵母菌菌種3個月，以得到所述耐堿式酵母菌；
步驟二、制備發(fā)酵大豆原料:用水浸泡大豆24?48小時，每6?10小時換水一次，待大豆完全膨脹后，采用高壓蒸煮滅菌，得到滅菌膨脹大豆；在所述滅菌膨脹大豆中加入蜂蜜，并平均分成4份，然后分別加入所述耐鹽式酵母菌、所述耐酸式酵母菌、所述耐堿性酵母菌和所述糖酵解酵母菌，在28°C?33°C的無菌空間中初次發(fā)酵5?7天，得到四種發(fā)酵大豆半成品；
步驟三、融合雜交得成品:將所述四種發(fā)酵大豆半成品融合到一個容器中，并添加蜂蜜，繼續(xù)發(fā)酵雜交融合10?25天完成發(fā)酵，每天攪拌10?20次；然后放置在20°C?33°C低濕溫度環(huán)境中繼續(xù)存放2.5?3.5個月，得到發(fā)酵大豆成品。
[0006]其中，所述糖酵解酵母菌是采用傳統(tǒng)方法制備的，比如，采用連續(xù)馴化的方法，將魯氏酵母菌置于用于糖酵解的含蜂蜜培養(yǎng)基中放大培養(yǎng)，得到糖酵解酵母菌。
[0007]在所述步驟一中，制備每種馴化的酵母菌所使用的馴化培養(yǎng)液中的蜂蜜的質(zhì)量百分含量在10%?20%之間。另外，上述各步驟中加入蜂蜜的目的是為了補充對應的菌種生長需要的能量。
[0008]本發(fā)明還提供上述由上述方法制備出的發(fā)酵大豆產(chǎn)品。
[0009]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明提供的發(fā)酵大豆成品的制備方法制備出的發(fā)酵大豆成品為具有酸味的醬糊狀物質(zhì)，其中含有經(jīng)過誘導馴化的耐鹽式酵母菌、經(jīng)過誘導馴化的耐酸式酵母菌、經(jīng)過誘導馴化的耐堿式酵母菌和糖酵解酵母菌，該四種酵母菌以活菌的形態(tài)存在于所述發(fā)酵大豆成品中，在其中具有很強的生長能力，排異性，使得所述發(fā)酵大豆具有殺菌、抑菌的功能，所以，當所述發(fā)酵大豆被食用，進入胃腸道時，其排斥，甚至殺死胃腸道的有害菌，從而達到輔助治療胃腸道疾病的目的；此外，也適用于糖尿病患者的營養(yǎng)食療。在所述步驟二中將加入蜂蜜的膨脹大豆均分為4份，是為了后續(xù)得到的所述四種發(fā)酵大豆半成品能夠比較好的雜交融合，使得最終得到發(fā)酵大豆產(chǎn)品中活菌具有更強的生長能力。另夕卜，由于所述發(fā)酵大豆成品具有很強的生長能力，排異性、殺菌抑菌的功能，使得所述發(fā)酵大豆成品可以長久放置常溫環(huán)境中不變質(zhì)。
【具體實施方式】
[0010]下面通過【具體實施方式】，對本發(fā)明的技術(shù)方案做進一步的詳細描述。
[0011]實施例一
本發(fā)明第一實施例提供一種發(fā)酵大豆成品的制備方法，包括以下步驟:
步驟一、制備發(fā)酵用的四種馴化的酵母菌，所述四種馴化的酵母菌分別是耐鹽式酵母菌、耐酸式酵母菌、耐堿式酵母菌和糖酵解酵母菌；
步驟二、制備發(fā)酵大豆原料:用水浸泡大豆24小時，每6小時換水一次，待大豆完全膨脹后，采用高壓蒸煮滅菌，得到滅菌膨脹大豆；在所述滅菌膨脹大豆中加入蜂蜜，并平均分成4份，然后分別加入所述耐鹽式酵母菌、所述耐酸式酵母菌、所述耐堿性酵母菌和所述糖酵解酵母菌，在無菌空間中，溫度為28°C的條件下初次發(fā)酵5天，得到四種發(fā)酵大豆半成品;
步驟三、將所述四種發(fā)酵大豆半成品融合到一個容器中，并添加蜂蜜，繼續(xù)發(fā)酵雜交融合25天完成發(fā)酵，每天攪拌10次；然后放置在20°C低濕溫度環(huán)境中繼續(xù)存放3.5個月，使得融合雜交的發(fā)酵大豆進入緩慢發(fā)酵穩(wěn)定期，從而得到發(fā)酵大豆成品。
[0012]其中，本實施例中，所述耐鹽式酵母菌的制備方法包括:采用連續(xù)馴化的方法培養(yǎng)耐鹽式酵母菌，將預備耐鹽式酵母菌菌種置于含蜂蜜的氯化鈉溶液中進行馴化誘導培養(yǎng)，3天內(nèi)將所述含蜂蜜的氯化鈉溶液的溫度從20°C逐漸升高到33°C，且使所述含蜂蜜的氯化鈉溶液始終維持飽和狀態(tài)，并恒溫繼續(xù)培養(yǎng)所述預備耐鹽式酵母菌菌種一周，以得到所述耐鹽式酵母菌，所述含蜂蜜的氯化鈉溶液中的質(zhì)量百分含量為10%?20%，本實施例中，蜂蜜含量為15% ;其中，在馴化培養(yǎng)所述耐鹽式酵母菌的整個過程中，在20?33 °C中的任何一溫度下，所述含蜂蜜的氯化鈉溶液都處于飽和狀態(tài)；也就是說，所述含蜂蜜的氯化鈉溶液的濃度隨著溫度的變化而變化，但在每個溫度下都處于飽和狀態(tài)；另外，所述恒溫繼續(xù)培養(yǎng)所述預備耐鹽式酵母菌菌種一周是用來穩(wěn)定所述馴化的耐鹽式酵母菌的，且在整個恒溫培養(yǎng)過程中，所述含蜂蜜的氯化鈉溶液的溫度保持在33°C，且一直處于飽和狀態(tài)。
[0013]所述耐酸式酵母菌的制備方法包括:采用連續(xù)馴化的方法馴化耐酸式酵母菌，將預備耐酸式酵母菌菌種置于含蜂蜜的醋酸溶液中進行馴化放大培養(yǎng)，3天內(nèi)將所述含蜂蜜的醋酸溶液的溫度從20°C逐漸升高到33°C，且使所述含蜂蜜的醋酸溶液的pH值從5.5逐漸降到3.5，然后恒溫繼續(xù)培養(yǎng)所述預備耐酸式酵母菌菌種一周，以得到所述耐酸式酵母菌，所述含蜂蜜的醋酸溶液中蜂蜜含量為15% ;其中，該步驟中恒溫培養(yǎng)所述預備耐酸式酵母菌菌種的目的是為了穩(wěn)定馴化的耐酸式酵母菌的，且在整個恒溫培養(yǎng)過程中，所述含蜂蜜的醋酸溶液的溫度保持在在33°C，其pH值一直維持在3.5。
[0014]所述耐堿式酵母菌的制備方法包括:采用連續(xù)馴化的方法馴化培養(yǎng)耐堿式酵母菌，將預備耐堿式酵母菌菌種置于含蜂蜜的碳酸鈉-碳酸氫鈉緩沖溶液中進行馴化放大培養(yǎng)，15天內(nèi)將所述含蜂蜜的碳酸鈉-碳酸氫鈉緩沖溶液的溫度從20°C逐漸升高到33°C，且使所述含蜂蜜的碳酸鈉-碳酸氫鈉緩沖溶液的PH值從8.5逐漸升到11，然后恒溫繼續(xù)培養(yǎng)所述預備耐堿式酵母菌菌種3個月，以得到所述耐堿式酵母菌，所述含蜂蜜的緩沖溶液中蜂蜜含量為15% ;其中，該步驟中所述恒溫培養(yǎng)所述預備耐堿式酵母菌菌種的目的是為了穩(wěn)定馴化的耐堿式酵母菌的，且在整個恒溫培養(yǎng)過程中，所述緩沖溶液的溫度保持在在33°C，其pH值一直維持在11。
[0015]所述糖酵解酵母菌是采用傳統(tǒng)的連續(xù)馴化的方法制備的，將魯氏酵母菌置于用糖酵解的含蜂蜜的培養(yǎng)基中放大培養(yǎng)，得到糖酵解酵母菌。
[0016]本實施例中使用的所述預備耐鹽式酵母菌菌種、所述預備耐酸式酵母菌菌種和所述預備耐堿式酵母菌菌種都為普通的、現(xiàn)有的酵母菌。
[0017]病例I
王X X，男，50歲，鄭州人，退休職工，胃炎史長達6年，幽門螺桿菌值有點高，表現(xiàn)為食欲減退、上腹部不適和隱痛、噯氣、泛酸、惡心、嘔吐等；囑咐患者口服上述發(fā)酵大豆成品，按每日三次，每次大約40 ml，連續(xù)服用60天，上述癥狀逐漸緩解，經(jīng)檢查胃炎癥狀緩解，食欲正常；半年內(nèi)很少出現(xiàn)噯氣、泛酸、惡心、嘔吐等癥狀，而且幽門螺桿菌值趨于正常。
[0018]實施例二
本發(fā)明第二實施例提供的發(fā)酵大豆成品的制備方法與第一實施例提供的發(fā)酵大豆成品的制備方法基本相同，不同之處如下所示:
步驟二、制備發(fā)酵大豆原料:用水大豆浸泡36小時，并每8小時換水一次；所述四種酵母菌分別在在30°C的無菌空間中初次發(fā)酵46天，得到四種發(fā)酵大豆半成品。
[0019]病例2