一種燕麥鮑魚海參八寶粥罐頭及其制備方法
【專利說明】
[0001]一、
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種燕麥鮑魚海參八寶粥罐頭及其制備方法。
[0002]二、
【背景技術(shù)】
“八寶粥”采用的原料除了大米或糯米外，還添加雜糧、雜豆、核桃仁、花生仁、紅棗、桂圓、蓮子、山藥、枸杞子等，是蛋白質(zhì)互補作用在食物中的典型應(yīng)用。谷類缺乏賴氨酸，而豆類賴氨酸含量比較高，小米中含亮氨酸比較多；各種堅果類富含人體必需脂肪酸以及各種微量元素和多種維生素；五谷雜糧混合煮粥可以充分發(fā)揮氨基酸的互補作用，相互取長補短，提高蛋白質(zhì)的利用率。
[0003]燕麥性味甘平，能益脾養(yǎng)心、斂汗，燕麥不易脫皮，所以被稱為皮燕麥，是一種低糖、高營養(yǎng)、高能食品，有較高的營養(yǎng)價值，可用于體虛自汗、盜汗或肺結(jié)核病人。燕麥富含膳食纖維，能促進腸胃蠕動，利于排便，熱量低，升糖指數(shù)低，降脂降糖，也是高檔補品之一，1997年美國FDA認定燕麥為功能性食物，具有降低膽固醇、平穩(wěn)血糖的功效。美國《時代》雜志評選的“全球十大健康食物”中燕麥位列第五，是唯一上榜的谷類。
[0004]海參是珍貴的食品，也是名貴的藥材，具有提高記憶力、延緩性腺衰老，防止動脈硬化以及抗腫瘤等作用。據(jù)《本草綱目拾遺》中記載:海參，味甘咸，補腎，益精髓，攝小便，壯陽療痿，其性溫補，足敵人參，故名海參。
[0005]鮑魚的營養(yǎng)價值極為豐富，含有二十種氨基酸，每百克鮮鮑魚肉含豐富蛋白質(zhì)23.4克，脂肪3.4克，無機鹽鈣32毫克，3.0毫克，鐵還有相當(dāng)量的碘，鋅，磷和維生素A、D、BI等，同時鮑魚還具有極高的藥用價值，中醫(yī)認為鮑魚具有滋陰補陽，止渴通淋的功效，主治肝熱上逆，頭暈?zāi)垦?，骨蒸勞熱，青肓?nèi)障，高血壓，眼底出血等癥。
[0006]目前市場上沒有同時具有燕麥、海參和鮑魚營養(yǎng)功能的八寶粥產(chǎn)品。
[0007]三、

【發(fā)明內(nèi)容】

本發(fā)明的一個目的是提供一種燕麥鮑魚海參八寶粥罐頭，這種八寶粥同時具有燕麥、海參和鮑魚的營養(yǎng)特性，是一種品質(zhì)優(yōu)良、健康營養(yǎng)的養(yǎng)生八寶粥罐頭，本發(fā)明的另一個目的是提供這種燕麥鮑魚海參八寶粥罐頭的制備方法。
[0008]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是:這種燕麥鮑魚海參八寶粥罐頭由按重量份數(shù)計的以下組分制成:燕麥20-23份、海參8-10份，鮑魚3-5份、小米5_7份、大麥5-7份、魷魚精粉0.2-0.4份、海鮮精粉0.2-0.3份、芝麻精粉0.05-0.1份、孜然精粉
0.2-0.3 份、味精 0.05-0.13 份、蒜香粉 0.01-0.03 份、七香粉 0.01-0.02 份、碘鹽 1.8-2.2份、蔗糖酯0.35-0.48份、乙二胺四乙酸二鈉0.12-0.15份、三聚磷酸鈉0.10-0.12份、焦磷酸鈉0.08-0.10份、水230-250份。
[0009]上述燕麥鮑魚海參八寶粥罐頭的制備方法:
(1)取上述配方中總水量的20%，然后加入魷魚精粉0.2-0.4份、海鮮精粉0.2-0.3份、芝麻精粉0.05-0.1份、孜然精粉0.2-0.3份、味精0.05-0.13份、蒜香粉0.01-0.03份和七香粉0.01-0.02份，攪拌5-10分鐘，得到料A ;
(2)把海參8-10份和鮑魚3-5份解凍后瀝干，切絲后備用，然后加入料A后攪拌3-5分鐘，超聲處理，得到料B ;
(3)燕麥20-23份、小米5-7份和大麥5-7份清洗瀝干，其中小米清洗后預(yù)處理后備用；
(4)把步驟(3)處理后的燕麥、小米和大麥與料B攪拌混合得到料C;
(5)將蔗糖酯0.35-0.48份、乙二胺四乙酸二鈉0.12-0.15份、三聚磷酸鈉0.10-0.12份、焦磷酸鈉0.08-0.10份和碘鹽1.8-2.2份投入80_85°C的上述配方中總水量的80%水中，1800-2000轉(zhuǎn)/分鐘高速攪拌化料20-30min，100目過濾，得到料D ；
(6)將步驟(4)得到的料C裝罐，然后往罐中注入料D，該工序確保罐中心溫度在85±2°C ；
(7)將步驟(6)得到的半成品裝籠，送入脫氣鍋中，保證罐中心溫度85±2°C，脫氣20-30分鐘；
(8)將步驟(7)脫氣后的罐迅速封蓋；
(9)將步驟(8)封蓋后的罐送入殺菌鍋進行高溫高壓殺菌，殺菌條件:升溫13-18分鐘，121°C恒溫30-40分鐘，反壓速冷；
(10 )將步驟(9 )速冷后的罐出籠檢查、吹干、包裝即為成品。
[0010]上述方案中步驟(2)中超聲處理條件為:功率1.5 kw、頻率20-30KHz、2-4小時。
[0011]上述方案中步驟(3)中小米預(yù)處理方法:
①小米清洗瀝水后，投入3-6倍重量的50-55°C熱水中，在功率1.5kw、頻率20_30KHz條件下，超聲處理保持30分鐘，然后50-55°C保溫浸泡2-4小時，瀝干；
②將步驟①超聲處理后的小米在平板上進行分散處理；
③將步驟②分散處理后的小米微波干燥處理，干燥到小米水分含量為15-18%。
[0012]有益效果:
本發(fā)明是以燕麥、鮑魚和海參等營養(yǎng)功能特性的食材為主要原料，并使用特殊的制備工藝技術(shù)，加工制成一種口感良好的養(yǎng)生八寶粥罐頭。本產(chǎn)品富含燕麥中的膳食纖維和β葡聚糖能促進腸胃蠕動，利于排便，熱量低，升糖指數(shù)低，配方中含有小米中的亮氨酸，同時具有海參和鮑魚的營養(yǎng)特性，產(chǎn)品營養(yǎng)特性極佳。
[0013]四、
【具體實施方式】
以下提供本發(fā)明的一些實施例，以助于進一步理解本發(fā)明，但本發(fā)明的保護范圍并不僅限于這些實施例。
[0014]實施例1:
這種燕麥鮑魚海參八寶粥罐頭，是由以下重量份數(shù)計的組分制成:燕麥20份、海參8份，鮑魚3份、小米5份、大麥5份、魷魚精粉0.2份、海鮮精粉0.2份、芝麻精粉0.05份、孜然精粉0.2份、味精0.05份、蒜香粉0.01份、七香粉0.01份、碘鹽1.8份、蔗糖酯0.35份、乙二胺四乙酸二鈉0.12份、三聚磷酸鈉0.10份、焦磷酸鈉0.08份及水230份。
[0015]上述燕麥鮑魚海參八寶粥罐頭的制備方法:
(I)取上述總水量20% (即46份水)，然后按上述比例加入魷魚精粉、海鮮精粉、芝麻精粉、孜然精粉、味精、蒜香粉和七香粉，攬摔5分鐘，得到料A ；
(2 )按上述比例把海參和鮑魚解凍后瀝干，切絲后備用，然后加入料A后攪拌3分鐘，功率1.5 kw、頻率20KHz超聲處理2小時，得到料B ；
(3)把按上述比例的燕麥、小米和大麥清洗瀝干。其中小米清洗后預(yù)處理后備用，小米預(yù)處理方法:①小米清洗瀝水后，投入3倍重量的熱水50°C中，功率1.5kw、頻率20 KHz超聲處理30分鐘，然后保溫浸泡4小時，瀝干將上述小米在平板上進行分散處理；③然后微波干燥處理，干燥到小米水分含量為15%。
[0016](4)把步驟(3)處理的燕麥、小米和大麥與料B攪拌混合得到料C ;
(5)按上述比例將蔗糖酯、乙二胺四乙酸二鈉、三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉和碘鹽投入85°C的184份水中，1800轉(zhuǎn)/分鐘高速攪拌化料20min，100目過濾，得到料D ；
(6)將步驟(4)得到的料C裝罐，然后往罐中注入料D，該工序確保罐中心溫度在85°C；
(7)將步驟(6)得到的半成品裝籠，送入脫氣鍋中保證罐中心溫度85°C脫氣20分鐘；
(8)將步驟(7)脫氣后的罐迅速封蓋；
(9)將步驟(8)封蓋的罐送入殺菌鍋進行高溫高壓殺菌，殺菌條件:升溫13分鐘，121°C恒溫30分鐘，反壓速冷；
(10 )將步驟(9 )速冷的罐出籠檢查、吹干、包裝即為成品。
[0017]實施例2:
一種燕麥鮑魚海參八寶粥罐頭，是由以下重量份數(shù)計的組分制成:燕麥23份、海參10份，鮑魚5份、小米7份、大麥7份、魷魚精粉0.4份、海鮮精粉0.3份、芝麻精粉0.1份