一種沖泡的酸梅果粉果糕及其制備方法和食用方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及蜜餞類及固體飲料產(chǎn)品的加工工藝及配制方法，特別是一種以楊梅、山楂和酸梅為原料生產(chǎn)可沖調(diào)飲料及以各種水果為原料生產(chǎn)的蜜餞果糕復(fù)配工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]以各種水果為原料加工成果糕類產(chǎn)品越來(lái)越受到人們的喜愛(ài)，較過(guò)去的硬糖和經(jīng)過(guò)高溫熬煮的高糖類食品更受到消費(fèi)者的認(rèn)可。但到目前為止，以各種水果為原料主要加工產(chǎn)品為蜜餞、山楂糕、酸梅湯等產(chǎn)品，尚未出現(xiàn)過(guò)以楊梅、山楂和酸梅為原料加工成一種可以即食又可以泡水喝的果糕產(chǎn)品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種以楊梅、酸梅、山楂等為原料加工的固體飲料和用不同水果為原料制成的果糕復(fù)配成一種果糕固體酸梅飲料的制備工藝。本發(fā)明提供一種酸梅及其它水果食用價(jià)值開發(fā)利用的新途徑。
[0004]本發(fā)明采用如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn):一種沖泡的酸梅果粉果糕，所述酸梅果粉果糕由果粉和果糕組成，以重量份計(jì)，其中，
[0005]果粉包括:楊梅粉20?60份，
[0006]山楂粉2O?3O份，
[0007]酸梅粉20?30份，
[0008]白砂糖10?3O份，
[0009]食鹽I?2份；
[0010]果糕包括:新鮮水果或蔬菜80?100份，
[0011]果脯糖漿20?30份，
[0012]木糖醇8?10份，
[0013]水蘇糖2?3份，
[0014]卡拉膠2?3份，
[0015]果膠0.5?I份。
[0016]優(yōu)選地，所述新鮮水果或蔬菜為梨、蜜桔、蘋果、胡蘿卜、西紅柿中的任意一種或幾種。
[0017]本發(fā)明還提供一種沖泡的酸梅果粉果糕的制備方法，包括以下步驟:
[0018]I)制備果粉:
[0019]i)按重量份選擇優(yōu)質(zhì)的新鮮楊梅20?60份、山楂20?30份、酸梅20?30份；
[0020]ii)將楊梅、山楂、酸梅洗凈后，晾干水備用；
[0021]iii)將重量份I?2份食鹽、10?30份白砂糖加入晾干水備用的楊梅、山楂、酸梅，攪拌均勻；
[0022]iv)將攪拌均勻后的楊梅、山楂、酸梅倒入干凈的容器內(nèi)，在常溫、密閉的條件下腌制15?30天;
[0023]v)腌制完成后，再在95?110°C下蒸30?60分鐘，再移入烘干房烘干至水分含量低于14% ；
[0024]vi)將烘干后的楊梅、山楂、酸梅破碎并研磨成粉末，用食品級(jí)的無(wú)紡布包裝成每小袋3?5克果粉泡袋；
[0025]2)制備果糕:
[0026]a)按重量份選擇新鮮水果或蔬菜80?100份，果脯糖漿20?30份，木糖醇8?10份，水蘇糖2?3份，卡拉膠2?3份，果膠0.5?I份；
[0027]b)將新鮮水果或蔬菜洗凈后，晾干水備用；
[0028]c)將晾干水備用的新鮮水果或蔬菜破碎，并研磨成220目以下的果漿備用；
[0029]d)將卡拉膠用1:15?20的水化好膠，木糖醇和水蘇糖分別用1:1的水溶解，備用；
[0030]e)將果脯糖漿、木糖醇、水蘇糖、果漿、卡拉膠、果膠按先后順序依次倒入夾層鍋進(jìn)行加熱熬煮；
[0031]f)將熬煮后的濃漿倒入規(guī)定的成型盤中冷卻成型；
[0032]g)成型后再放置到烘干房烘干至水分含量低于18%，烘干溫度為50?65°C ;
[0033]h)烘干后再按照要求加工成果糕丁 ；
[0034]3)包裝:將vi步驟中研磨得到的粉末與h步驟中得到的果糕丁按1:10?40混合，搖勻；再將包裝好的3?5克的果粉泡袋與30?50克的果糕丁統(tǒng)一裝入杯子，封裝，即制得一種沖泡的酸梅果粉果糕。
[0035]優(yōu)選地，d步驟替換為:將卡拉膠用1:15?20的水浸泡4?6小時(shí)，木糖醇和水蘇糖分別用1:1的水溶解，果膠與果脯糖漿以1:1混合后再加入總量相等的水化膠，備用。
[0036]優(yōu)選地，e步驟替換為:將果脯糖漿、木糖醇、水蘇糖依次倒入夾層鍋，加熱熬煮并攪拌，加熱溫度為95?110°C，加熱時(shí)間為8?12分鐘；再將果漿倒入夾層鍋，攪拌加熱，直到沸騰；沸騰后，將果膠和卡拉膠倒入夾層鍋，攪拌加熱至75?85°C，停止加熱。
[0037]優(yōu)選地，步驟g中先用細(xì)空網(wǎng)格盤翻盤后再放入烘干房烘干。
[0038]優(yōu)選地，步驟h中在切割果糕時(shí)在果糕表面均勻撒上一層步驟Vi中制得的粉末。
[0039]本發(fā)明還提供一種沖泡的酸梅果粉果糕的食用方法，將封裝的所述酸梅果粉果糕拆裝后，果糕直接食用，果粉泡袋用55?60°C的溫水沖泡后，直接飲用沖泡的茶水。
[0040]優(yōu)選地，果粉泡袋在沖泡前置入冰箱冷藏I?2小時(shí)。
[0041]—種沖泡的酸梅果粉果糕的食用方法，將封裝的所述酸梅果粉果糕拆裝后，果糕和果粉直接混合，再用55?60°C的溫水沖泡后，直接飲用沖泡的茶水。55?60°C的溫水沖泡后，直接飲用沖泡的茶水。
[0042]與現(xiàn)在技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下有益效果:(I)配料創(chuàng)新:一些酸味比較重的果實(shí)可以換一種消費(fèi)方式而且這種酸度的水果的果酸含量高，更開味。在泡水喝的時(shí)候，果實(shí)內(nèi)的可溶性物質(zhì)會(huì)溶解在水里，營(yíng)養(yǎng)豐富。(2)工藝創(chuàng)新:一般果糕產(chǎn)品，只是將水果果肉加工成果糕。本發(fā)明，是將果實(shí)分別加工而后混合而成。一部分加工成果糕丁，一部分加工成果粉，然后混合。果粉在果糕切割中，起到不粘刀的作用，使用果粉作為隔離的作用，果丁之間不會(huì)產(chǎn)生粘性，更重要的是不再使用糯米紙，省成本，增加口感。(3)使用形式創(chuàng)新:果糕過(guò)去是直接吃；通過(guò)加入果粉后，果粉粘上果糕口感新穎，可以將果糕變?yōu)榕菟鹊墓琛?br>【具體實(shí)施方式】
[0043]下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明一種沖泡的酸梅果粉果糕及其制備方法和食用方法作進(jìn)一步的詳細(xì)說(shuō)明。
[0044]實(shí)施例1
[0045]以生產(chǎn)100千克成品可以沖泡的酸梅果粉果糕為例:
[0046]一、果粉的制備
[0047]1、選擇優(yōu)質(zhì)的新鮮楊梅、酸梅、山楂果實(shí)分別為40千克、30千克、30千克；要求無(wú)發(fā)生霉變和腐爛變質(zhì)；準(zhǔn)備I千克食鹽和30千克白砂糖；
[0048]2、將上述三總水果洗凈后，晾干水備用；
[0049]3、將I千克食鹽和30千克白砂糖加入備用的水果攪拌均勻；
[0050]4、攪拌均勻后倒入干凈的容器內(nèi)密封腌制20天，溫度保持在20度左右；
[0051]5、腌制完后，將所有的漿果蒸上45分鐘，后移入烘干房烘干，烘干至水份低于14% ；
[0052]6、烘干后的楊梅、酸梅、山楂等水果干通過(guò)破碎機(jī)破碎后用磨粉機(jī)磨成粉末備用；
[0053]7、將粉末用食品級(jí)的無(wú)紡布包裝成每小袋3?5克果粉泡袋備用；
[0054]二、果糕丁的制備
[0055]1、挑選新鮮果實(shí)100千克，果脯糖漿30千克、木糖醇10千克、水蘇糖2千克、卡拉膠2千克，果膠0.5千克；
[0056]2、將水果的果實(shí)打漿備用；水蘇糖、木糖醇原料以1:1化水備用；
[0057]3、卡拉膠以1:20對(duì)水浸泡4個(gè)小時(shí)；果膠與果脯糖以1:1混合，并加入I千克溫水化膠；
[0058]4、先將準(zhǔn)備好的果脯糖漿、水蘇糖、木糖醇備用材料按照先后順序一同加入夾層鍋，加熱熬煮，并攪拌，時(shí)間為10分鐘左右，溫度控制在100°C ;
[0059]5、將備用的水果果漿倒入上述的夾層鍋中，攪拌加熱，直到沸騰；
[0060]6、沸騰后，備用的果膠和卡拉膠倒入上述的夾層鍋；攪拌加熱至80度，停止加熱，得到濃漿；
[0061]7、將上述得到的加熱濃漿倒入成型盤冷卻成形；
[0062]8、冷卻成型后，用細(xì)空網(wǎng)格盤翻盤后放入烘干房烘干至水份含量不超過(guò)18% ;烘干時(shí)間為24小時(shí)左右，溫度控制在60°C之間；
[0063]9、將按照不同的要求切割成果糕丁 ；
[0064]三、包裝:將研磨得到的粉末與制備得到的果糕丁按1:10?40混合，搖勻；再將包裝好的3?5克的果粉泡袋與30?50克的果糕丁統(tǒng)一裝入杯子，封裝，即制得一種沖泡的酸梅果粉果糕。
[0065]四、食用方法
[0066]本發(fā)明提供的一種沖泡的酸梅果粉果糕的食用方法，是將封裝的所述酸梅果粉果糕拆裝后，果糕直接食用，果粉泡袋用55?60°C的溫水沖泡后，直接飲用沖泡的茶水。
[0067]實(shí)施例2
[0068]以生產(chǎn)100千克成品可以沖泡的酸梅果粉果糕為例:
[0069]—、果粉的制備
[0070]1、選擇優(yōu)質(zhì)的新鮮楊梅、酸梅、山楂果實(shí)分別為60千克、20千克、20千克；要求無(wú)發(fā)生霉變和腐爛變質(zhì)；準(zhǔn)備2千克食鹽和25千克白砂糖；
[0071]2、將上述三總水果洗凈后，晾干水備用；
[0072]3、將2千克食鹽和25千克白砂糖加入備用的水果攪拌均勻；
[0073]4、攪拌均勻后倒入干凈的容器內(nèi)密封腌制30天，溫度保持在20度左右；
[0074]5、腌制完后，將所有的漿果蒸上60分鐘，后移入烘干房烘干，烘干至水份低于14% ；
[0075]6、烘干后的楊梅、酸梅、山楂等水果干通過(guò)破碎機(jī)破碎后用磨粉機(jī)磨成粉末備用；
[0076]7、將粉末用食品級(jí)的無(wú)紡布包裝成每小袋3?5克果粉泡袋備用；