一種方便速食型燕窩及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于燕窩加工技術(shù)領(lǐng)域，設(shè)及一種燕窩及其制備方法，具體設(shè)及一種方便 速食型燕窩及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 燕窩是由雨燕科金絲燕及同屬類的唾液或者絨羽等混唾液凝結(jié)而成的巢窩，是一 種名貴中藥，具有養(yǎng)陰潤(rùn)燥，補(bǔ)中益氣，入胃補(bǔ)脾，外傷止血、化疲止咳等獨(dú)特療效。燕窩含 有豐富的粘蛋白、蛋白質(zhì)、唾液酸、巧、憐和維生素A、D、E、K等天然營(yíng)養(yǎng)成分。其中粘蛋白 是細(xì)胞原生質(zhì)、結(jié)締組織和一些酶的組成成分，對(duì)人體的生理作用非常重要；唾液酸又稱神 經(jīng)氨酸具有提高嬰兒智力和記憶力、抗老年癡呆、抗識(shí)別、抗病毒和提高腸道對(duì)維生素及礦 物質(zhì)的吸收等生理作用。
[0003] 燕窩的傳統(tǒng)食法是將燕窩清水浸泡r10小時(shí)，待其完全泡發(fā)后清洗，除去絨毛 后隔水文火燭煮。然而，隨著人們生活節(jié)奏的加快，燕窩傳統(tǒng)食法耗時(shí)較長(zhǎng)的缺點(diǎn)越來越 突顯。目前，關(guān)于將燕窩做成便于攜帶和食用形式的產(chǎn)品在相關(guān)文獻(xiàn)中已見報(bào)道。比如中 國(guó)專利申請(qǐng)200910216211. 8 "-種保健食品及其制備方法"中將燕窩與人參花蕾細(xì)粉混 合，制成膠囊、片劑、顆粒劑或丸劑，但該產(chǎn)品品嘗不到燕窩自身獨(dú)特的風(fēng)味。專利申請(qǐng)?zhí)?201010260013. 4 "燕窩原汁回融方便燭品及制備方法"中將燕窩與雪始、海參、化膠、魚翅等 多種配料進(jìn)行燭或煮，雖然解決了使用的方便性問題，但是由于其它配料的大量加入，品嘗 不到燕窩自身的口感、風(fēng)味和質(zhì)地。因此，本領(lǐng)域需要開發(fā)一種具有良好口感的方便速食型 巧弓窩。
[0004] 在重塑方便速食燕窩的制備方法，先熟化后粉碎為常見的的順序，如果可W先進(jìn) 行粉碎，再進(jìn)行熟化，并且也可W取得品質(zhì)很高的燕窩的話，為重塑燕窩的制備方法提供 了一種新的方式。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 要解決的技術(shù)問題：常規(guī)的方法制作得到的燕窩其復(fù)水效果差、且制備得到的燕 窩品質(zhì)不高，口感較差，香味損失嚴(yán)重，加工過程中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值破壞較大，本發(fā)明的目的是公 開一種具有良好口感和質(zhì)地的速食型燕窩及其制備方法，在原有速食燕窩制備工藝基礎(chǔ) 上，通過對(duì)燕窩制備工藝的步驟順序進(jìn)行調(diào)整，在熟化前先進(jìn)行粉碎，進(jìn)而爭(zhēng)取在工藝調(diào)整 的基礎(chǔ)上保持原有速食燕窩的品質(zhì)和口感。
[000引技術(shù)方案：針對(duì)上述問題，本發(fā)明公開了一種方便速食型燕窩的制備方法，所述的 制備方法包括下述步驟： 步驟A、燕窩除雜：將燕窩原料放入其干重質(zhì)量8-50倍的去離子水中或純凈水中，泡發(fā) 2-10h，剔除燕毛，清洗； 步驟B、粉碎：將充分吸水熟化后的燕窩粉碎； 步驟C、熟化：稱取步驟B中粉碎后的燕窩，加入其干重質(zhì)量2-80倍的去離子水或純凈 水，在 40-180°C下熟化 5-200min; 步驟D、濃縮：將粉碎后的燕窩溶液進(jìn)行濃縮； 步驟E、塑型：將濃縮后的燕窩濃縮液塑造成型； 步驟F、干燥：將塑型后的燕窩再進(jìn)行干燥。
[0007] 優(yōu)選的，一種方便速食型燕窩的制備方法，在熟化結(jié)束后，再對(duì)熟化后的燕窩溶液 進(jìn)行粉碎和熟化，粉碎和熟化方法同步驟B及步驟D，重復(fù)次數(shù)為1-5次。
[0008] 優(yōu)選的，所述的一種方便速食型燕窩的制備方法，所述的步驟A中，燕窩為燕盞、 燕條、燕碎、燕餅、燕角形態(tài)中的一種或幾種；泡發(fā)時(shí)水溫為20-80°C，清洗次數(shù)為5-10次； 泡發(fā)時(shí)使用0. 〇lwt%-l.Owt%的碳酸氨鋼水溶液或維生素C水溶液。
[0009] 優(yōu)選的，所述的一種方便速食型燕窩的制備方法，所述的步驟C中，熟化方法采用 蒸汽蒸、燭煮、微波加熱、紅外加熱的一種或幾種；熟化可W采用常壓、增壓或負(fù)壓方式的一 種或幾種；加入泡發(fā)清洗后的燕窩干重質(zhì)量20-60倍的去離子水或純凈水進(jìn)行熟化；熟化 溫度為70-130°C，熟化時(shí)間為5-30min。
[0010] 優(yōu)選的，所述的一種方便速食型燕窩的制備方法，所述的步驟B中，粉碎方法為膠 體磨粉碎、高速剪切粉碎設(shè)備粉碎、均質(zhì)粉碎中的一種或幾種組合。
[0011] 優(yōu)選的，所述的一種方便速食型燕窩的制備方法，所述的均質(zhì)包括高壓均質(zhì)機(jī)均 質(zhì)或微射流均質(zhì)。
[0012] 優(yōu)選的，所述的一種方便速食型燕窩的制備方法，所述的高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)和微射 流均質(zhì)的壓力為5-60MPa，均質(zhì)次數(shù)為1-5次。
[0013] 優(yōu)選的，所述的一種方便速食型燕窩的制備方法，粉碎后的燕窩的粒徑低于0. 1 mm〇
[0014] 優(yōu)選的，所述的一種方便速食型燕窩的制備方法，所述的步驟D中，所述的濃縮為 膜濃縮、低溫真空微波濃縮、低溫真空紅外濃縮、低溫旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)真空濃縮或常壓濃縮中的 一種或幾種方式的組合；濃縮為單次濃縮或多次濃縮；多次濃縮即當(dāng)濃縮到燕窩吸水倍數(shù) 5-20倍時(shí)，再加入燕窩質(zhì)量10-60倍的去離子水或純凈水，重復(fù)進(jìn)行濃縮；所述的步驟D 中，濃縮后燕窩吸水倍數(shù)為2-45倍，溶液粘度為5-100mpa?S。
[0015] 優(yōu)選的，所述的一種方便速食型燕窩的制備方法，所述的步驟E中，塑造成型為噴 涂、擠壓、注模成型方式中的一種或幾種； 優(yōu)選的，所述的擠壓成型為空氣壓縮機(jī)擠壓、單螺桿擠壓、雙螺桿擠壓、多螺桿擠壓、柱 塞式擠壓方式中的一種或幾種。
[0016] 優(yōu)選的，擠壓時(shí)出口端的模具是圓形、正方形、長(zhǎng)方形等規(guī)則形狀或不規(guī)則形狀； 優(yōu)選的，注模為將濃縮液注入設(shè)計(jì)好形狀的模具中。
[0017] 所述的步驟F中，干燥方式為驚干、曬干、熱風(fēng)干燥、真空干燥、微波干燥、紅外干 燥中一種或者幾種；干燥時(shí)燕窩的表面溫度應(yīng)低于100°c;干燥后燕窩的最大寬度和厚度低 于5mm。W上任一所述的一種方便速食型燕窩的制備方法制備得到的燕窩。
[0018] 有益效果：本發(fā)明的速食型燕窩的制備方法制備得到的燕窩經(jīng)過清洗有效的去掉 了亞硝酸等致癌物質(zhì)，有效的保證了燕窩食用的安全性。其次，燕窩中的粘蛋白吸水性較 強(qiáng)，充分泡發(fā)后會(huì)吸收大量的水，而熟化過程中會(huì)進(jìn)一步吸水，體積增大數(shù)倍。燕窩經(jīng)開水 沖泡后，可W完全復(fù)水，且無白點(diǎn)。泡好后的燕窩具有良好日感、質(zhì)地和形態(tài)，由于整個(gè)工藝 避免了高溫的使用，充分保留了燕窩的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，如蛋白質(zhì)和唾液酸等功能成分的保留率 都為100%，同時(shí)還保留了燕窩的天然香味。
[0019] 最重要的是，本發(fā)明是對(duì)原有工藝的進(jìn)一步改進(jìn)，在燕窩進(jìn)行熟化前，先對(duì)燕窩進(jìn) 行了粉碎，上述的步驟調(diào)整不僅保留了所有功能成分，還保留了原有的口感、品質(zhì)和形態(tài)。
【具體實(shí)施方式】
[0020] 實(shí)施例1 步驟A、燕窩除雜：將燕窩原料放入其干重質(zhì)量50倍的去離子水中，泡發(fā)時(shí)水溫為 80°C，泡發(fā)10h，剔除燕毛，清洗5次； 步驟B、粉碎：將充分吸水熟化后的燕窩用高速剪切機(jī)粉碎，剪切轉(zhuǎn)速為5000rpm; 步驟C、熟化：稱取步驟B中粉碎后的燕窩，加入其干重質(zhì)量80倍的去離子水，在40°C下加熱下熟化200min; 步驟D、濃縮：將粉碎后的燕窩溶液進(jìn)行低溫真空微波濃縮，濃縮溫度65°C，微波功率 為200W，真空度在0.OlMPaW下，濃縮后燕窩吸水倍數(shù)為2倍，溶液粘度為100mpa?S; 步驟E、塑型：將濃縮后的燕窩濃縮液用單螺桿擠出機(jī)塑造成型； 步驟F、干燥：將塑型后的燕窩再進(jìn)行熱風(fēng)干燥，熱風(fēng)干燥溫度為70°C。
[0021] 實(shí)施例2 步驟A、燕窩除雜：將燕窩原料放入其干重質(zhì)量8倍的純凈水中，泡發(fā)時(shí)水溫為2(TC，泡 發(fā)2h，剔除燕毛，清洗7次； 步驟B、粉碎：將充分吸水熟化后的燕窩用高壓均質(zhì)機(jī)粉碎，壓力為30MPa，均質(zhì)次數(shù)為 2次； 步驟C、熟化：稱取步驟B中粉碎后的燕窩，加入其干重質(zhì)量2倍的純凈水，在180°C加 壓蒸汽下熟化5min; 步驟D、濃縮：將粉碎后的燕窩溶液進(jìn)行低溫真空紅外濃縮，溫度為55°C，濃縮后燕窩 吸水倍數(shù)為45倍，溶液粘度為5mpa?S; 步驟E、塑型：將濃縮后的燕窩濃縮液用柱塞式擠壓機(jī)塑造成型； 步驟F、干燥：將塑型后的燕窩再進(jìn)行真空干燥，干燥溫度為60°C。
[002引實(shí)施例3 步驟A、燕窩除雜：將燕窩原料放入其干重質(zhì)量15倍的0. 05wt%的維生素C水溶液中， 泡發(fā)時(shí)水溫為40°C，泡發(fā)4h，剔除燕毛，清洗6次； 步驟B、粉碎：將充分吸水熟化后的燕窩用膠體磨粉碎； 步驟C、熟化：稱取步驟B中粉碎后