制備通過含有難消化麥芽糊精而抑制血糖升高的速食米飯的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明設(shè)及制備用于抑制血糖升高的含有難消化麥芽糊精的速食米飯的方法，且 更特別地設(shè)及通過將難消化麥芽糊精含量控制于特定水平來制備速食米飯的方法，所述速 食米飯起抑制血糖升高的作用，同時在不必使用單獨添加劑（諸如抑值調(diào)節(jié)劑）的情況下 維持其感官特性，諸如色值。
【背景技術(shù)】
[0002] 歸因于由經(jīng)濟(jì)發(fā)展造成的飲食習(xí)慣變化及人口老化，糖尿病的發(fā)病率在全世界正 日益增加。根據(jù)由韓國國民健康保險化orean化tional化althInsurance)進(jìn)行的調(diào)查 結(jié)果，韓國糖尿病患者的數(shù)量已自2006年的160萬逐漸增加至2008年的180萬及2011年 的200萬。
[0003] 糖尿病是最常見的慢性疾病之一，且其患病率在全世界正日益增加。根據(jù)由韓國 衛(wèi)生及福利部化oreanMinistryof化althandWelfare)進(jìn)行的韓國國民健康及營養(yǎng)檢 查調(diào)查的結(jié)果，在年齡為30歲或30歲W上的韓國人中，糖尿病的患病率自2008年的9. 7% 增加至2011年的9. 8%。特別地，空腹葡萄糖異常（空腹葡萄糖水平：100mg/dl至125mg/ dl)或葡萄糖耐受性異常（在口服葡萄糖耐受性測試之后2小時的葡萄糖水平：140mg/dl 至199mg/dl)并非是糖尿病，但被視為可進(jìn)展成糖尿病的前糖尿病狀態(tài)。因此，W合適方式 控制前糖尿病是重要的，因為前糖尿病十分可能發(fā)展成糖尿病且可導(dǎo)致與糖尿病相關(guān)的屯、 血管疾病。
[0004] 在用于預(yù)防糖尿病的"國民糖尿病控制策略（化tionalDi油etesControl Strategy)"中，指出飲食習(xí)慣和葡萄糖耐受性異常是糖尿病的風(fēng)險因素，且推薦改善飲食 習(xí)慣和運(yùn)動療法，W預(yù)防糖尿病。此外，已知餐后血糖水平過高會導(dǎo)致膜島素分泌過多W及 膜島素敏感性降低，從而增加糖尿病的患病率。因此，控制餐后血糖水平是特別重要的。 陽0化]難消化麥芽糊精已被證明起抑制餐后血糖升高、促進(jìn)腸排空W及降低血液甘油= 醋水平的作用。此外，難消化麥芽糊精通過延遲葡萄糖吸收至血管中而起降低膜島素分泌 過多的作用。此外，攝取難消化麥芽糊精抑制了營養(yǎng)物諸如葡萄糖的擴(kuò)散并且降低了食物 消化和吸收至小腸下部的速率，由此延遲葡萄糖的吸收W抑制血糖水平的過度升高。
[0006] 運(yùn)種難消化麥芽糊精是通過酶促降解經(jīng)烘賠的糊精而獲得的健康功能性物質(zhì)，其 通過W下方式獲得：與a-淀粉酶和淀粉葡萄糖巧酶一起加熱玉米淀粉，純化降解產(chǎn)物W 及自純化產(chǎn)物分離難消化組分。其具有80%或80%W上的膳食纖維含量且是登記在健康 功能食物法典中的功能性材料。
[0007] 難消化麥芽糊精為非粘性水溶性膳食纖維且已知通過延遲體內(nèi)葡萄糖吸收來起 抑制餐后血糖升高的作用。此外，各種人類實驗的結(jié)果證明，難消化麥芽糊精具有抑制血糖 升高、抑制甘油=醋水平升高W及增加腸運(yùn)動的作用。此外，據(jù)報導(dǎo)，攝取具有高含量的難 消化麥芽糊精的膳食纖維顯示W(wǎng)下作用：增加脹滿感、降低饑餓感、降低體重、降低血糖升 高、降低膜島素抗性等。因此，難消化麥芽糊精是可用于預(yù)防糖尿病W及用于膳食療法的功 能性食物材料。
[000引同時，題為"精米、含有膳食纖維的烹制米制食品和烹制米制食品的制作"的第 2001-057854號日本專利特許公開披露了膳食纖維起改善腸運(yùn)動和食物口味，且降低血糖 水平和膽固醇水平的作用。此外，第2007-0065380號日本專利特許公開披露與高脂肪膳食 一起施用時抑制餐后血液甘油=醋升高的試劑、W及與高脂肪膳食一起施用時抑制餐后血 液甘油=醋升高的食物。
[0009] 如上所述，已存在許多關(guān)于難消化麥芽糊精對控制餐后血糖水平的作用的研究。 然而，鮮有與含有難消化麥芽糊精的水煮飯對控制血糖水平的作用相關(guān)的人類實驗的報 導(dǎo)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0010] 技術(shù)問題
[0011] 在運(yùn)樣的情況下，本發(fā)明人已僅使用功能性材料難消化麥芽糊精和凈化水制備出 功能性速食米飯，并且經(jīng)由人類實驗客觀地驗證了攝取該速食米飯對控制血糖水平的作 用。因此，本發(fā)明人已發(fā)現(xiàn)，進(jìn)食含有難消化麥芽糊精的速食米飯4周的測試組顯示出餐后 30分鐘、60分鐘和120分鐘時血糖水平和血糖反應(yīng)面積的顯著降低，并且顯示出與其它組 在60分鐘和120分鐘時血糖水平和血糖反應(yīng)面積方面的顯著差異，由此完成本發(fā)明。
[0012] 本發(fā)明的目的是提供制備起抑制血糖升高的作用、同時在不必使用單獨添加劑 (諸如抑值調(diào)節(jié)劑）的情況下維持其感官特性（諸如色值）的速食米飯的方法。 陽〇1引技術(shù)方案
[0014] 為實現(xiàn)W上目標(biāo)，本發(fā)明提供制備用于抑制血糖升高的速食米飯的方法，所述方 法包含W下步驟：
[0015] 1)洗涂生米，將經(jīng)洗涂生米的浸泡于水中，使經(jīng)浸泡的生米脫水，W及將經(jīng)脫水的 生米填充至容器中（步驟1);
[0016] 2)使填充至容器中的生米加熱滅菌（步驟2);
[0017] 3)向其中填充有所述生米的所述容器中供應(yīng)含有W210g速食米飯計的含量為 5.Og至8.Og難消化麥芽糊精的煮米水，且用蒸汽烹煮所述生米（步驟3) ;W及
[0018] 4)將經(jīng)烹煮的所述速食米飯密封（步驟4)。
[0019] 在本發(fā)明中，當(dāng)所述速食米飯W無菌包裝的米飯形式制備時，步驟4中的密封可 在無菌條件下進(jìn)行。
[0020] 優(yōu)選地，當(dāng)所述速食米飯W無菌包裝的米飯形式制備時，所述方法可W還包括：在 步驟4之后，進(jìn)行炯蒸和冷卻（步驟5-1)。 陽021] 在本發(fā)明中，當(dāng)米飯W蒸煮（retort)包裝的米飯形式制備時，所述方法可W還包 括：在步驟4之后，進(jìn)行蒸煮制程（步驟5-2)。
[0022] 在下文中，將詳細(xì)地描述本發(fā)明。
[0023] 本發(fā)明的制備方法的技術(shù)特征在于，可僅使用功能性材料難消化麥芽糊精和凈化 水制備起W下作用的速食米飯：抑制血糖升高同時感官特性與不使用難消化麥芽糊精的常 規(guī)速食米飯的感官特性類似。特別地，根據(jù)本發(fā)明，可W通過將難消化麥芽糊精的含量控制 于特定水平來制備速食米飯，所述速食米飯起抑制血糖升高的作用，同時在不必使用單獨 添加劑（諸如抑值調(diào)節(jié)劑）的情況下維持其感官特性（諸如色值）。
[0024] 如本文所用，術(shù)語"速食米飯"意指對應(yīng)于韓國食物法典中定義的即時烹煮食物的 健康功能性速食米飯產(chǎn)品，其可通過微波爐烹煮（700W，2分鐘）進(jìn)行簡單加熱/烹煮制程 即可食用，而無需消費者進(jìn)行額外的烹煮制程，且除凈化水之外，還含有如健康功能性食物 法典中所記載的有效抑制餐后血糖升高的健康功能性材料難消化麥芽糊精。
[00巧]如本文所用，術(shù)語"抑制血糖升高"意指延遲餐后葡萄糖吸收W抑制會在進(jìn)食之后 發(fā)生的餐后血糖水平的增加。因此，攝取通過本發(fā)明的制備方法所制備的速食米飯有助于 通過抑制餐后血糖升高來預(yù)防和治療糖尿病。
[00%] 本發(fā)明的制備方法的步驟1為洗涂生米、將經(jīng)洗涂的生米浸泡于水中、使經(jīng)浸泡 的生米脫水W及將經(jīng)脫水的生米填充至容器中的步驟。在此步驟中，生米經(jīng)預(yù)處理，而后填 充至容器中。
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