一種黃茶加工工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種茶葉的制備方法，尤其涉及一種黃茶加工工藝。
【背景技術(shù)】
[0002] 中國(guó)的茶文化歷史悠久，名優(yōu)茶的品種也有數(shù)百種之多，其中黃茶是我國(guó)產(chǎn)量較 少的一類茶葉。黃茶具有香高、味醇厚、形美、耐沖泡等特點(diǎn)。其傳統(tǒng)工藝都是經(jīng)過(guò)殺青、揉 捻、干燥的過(guò)程。黃毛芽頭也是黃茶的一種，它的加工方法與普通的黃茶一樣，由于是采用 通常的悶黃方法，由于殺青溫度高，造成多酚物質(zhì)氧化產(chǎn)生有色物質(zhì)，悶黃不當(dāng)則會(huì)造成黃 茶色澤偏黑、導(dǎo)致茶葉色澤灰暗。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 有鑒于此，本發(fā)明提供一種黃茶加工工藝，該加工工藝所得茶葉的完整性好，茶葉 明亮、香氣情悅、滋味醇和鮮美。
[0004] 為解決以上技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明的提供的技術(shù)方案是一種黃茶加工工藝，所述的加 工工藝流程為：殺青一悶黃一做形一定型一毛火一足火：
[0005] 所述殺青：選擇一芽二葉為原料，在溫度為280°C -340°C的殺青機(jī)中殺青，炒至葉 帶熟香味，嫩葉熟透并向背面卷曲，手摸以有軟略帶燥感為度，保留18% -22%酶活性；
[0006] 所述悶黃：溫度控制在100°C _135°C，采用機(jī)械悶黃40-85分鐘，達(dá)到悶黃程度 15% -40% ；
[0007] 所述做形：在溫度為100°C _120°C的振動(dòng)理?xiàng)l機(jī)中做形，中速理?xiàng)l，使其茶葉水分 含量蒸發(fā)65% -75% ;
[0008] 所述定型：在溫度為80°C -KKTC的振動(dòng)理?xiàng)l機(jī)中定型，中速定型，使其茶葉水分 含量再次蒸發(fā)10% ;
[0009] 所述毛火：在溫度為80°C -100°C的烘干機(jī)中中速毛火，烘焙20-30分鐘，烘到茶葉 干燥程度；
[0010] 所述足火：在溫度為100°C -125°c的烘干機(jī)中烘焙，快速烘焙8-10分鐘，烘到茶葉 水分< 6%。
[0011] 進(jìn)一步地，所述步驟殺青前還有萎凋、晾青和做青，晾青和做青都重復(fù)2-3次。
[0012] 所述萎凋：在溫度為30°C -35°C的情況下進(jìn)行萎凋，曬青時(shí)間為30-60分鐘，萎凋 期間輕翻2次至3次；
[0013] 所述晾青：在溫度為30°C -32°C的情況下進(jìn)行晾青，使其青草氣味道消除；
[0014] 所述做青：在溫度為18°C -24°C的情況下進(jìn)行做青，做青次數(shù)為3-5次，每次靜置 時(shí)間為1-2小時(shí)。
[0015] 進(jìn)一步地，所述原料一芽二葉初展是80%、一芽二葉全展是20%。
[0016] 進(jìn)一步地，所述步驟悶黃分兩次進(jìn)行，第一次悶黃將溫度控制在IKTC _135°C，時(shí) 間控制在25-50分鐘，悶黃程度達(dá)到15% -30% ;第二次悶黃將溫度控制在100°C _130°C， 時(shí)間控制在15-35分鐘，悶黃程度達(dá)到30% -40%。
[0017] 進(jìn)一步地，所述第一次悶黃與所述第二次悶黃之后都需要散熱散失水分。
[0018] 進(jìn)一步地，所述步驟做形后還需要將茶葉靜置攤放，攤放厚度為2-2. 5cm，在攤放 過(guò)程中每24小時(shí)翻動(dòng)一次。
[0019] 進(jìn)一步地，所述步驟定型后，還需要將茶葉在常溫下靜置堆放48小時(shí)，堆放厚度 為3-5cm，使茶葉自身含水量在10 % -25 %。
[0020] 本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，通過(guò)本發(fā)明所述制備方法對(duì)鮮茶葉進(jìn)行處理得到的成品 茶葉在外形上較好，茶葉色澤明亮、香氣情悅、滋味醇和鮮美。通過(guò)下述具體實(shí)施方法的說(shuō) 明，可以得知本發(fā)明所述黃茶加工工藝在對(duì)前期通過(guò)整理后得到的葉形完整的鮮茶葉進(jìn)行 加工，所得到的成品茶葉芽、葉水分達(dá)到均衡，茶葉褐黃潤(rùn)澤、香氣情悅、滋味醇和鮮甜，同 時(shí)利用本行業(yè)對(duì)茶葉評(píng)估的感官審評(píng)標(biāo)準(zhǔn)評(píng)價(jià)所得結(jié)果較優(yōu)。
【具體實(shí)施方式】
[0021 ] 為了使本領(lǐng)域的技術(shù)人員更好地理解本發(fā)明的技術(shù)方案，下面結(jié)合【具體實(shí)施方式】 對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)說(shuō)明。
[0022] 本發(fā)明所述的黃茶加工工藝，包括以下步驟：
[0023] 1)萎凋：選擇一芽二葉初展80%、一芽二葉全展20 %為原料，將茶青探于曬青布 上置于日光下進(jìn)行萎凋，萎調(diào)的溫度為30°C -35°C，萎凋過(guò)程中視茶青水分消散的情形輕 翻2次至3次，使期受熱均勻，時(shí)間一般為30~60分鐘；
[0024] 2)晾青：在溫度為30°C -32°C的情況下進(jìn)行晾青，使其味道從綠素青味轉(zhuǎn)果青味， 有點(diǎn)花香味；葉面柔軟心葉有點(diǎn)下垂，手摸有點(diǎn)彈性感；
[0025] 3)做青：在溫度為18°C -24°C的情況下進(jìn)行做青，做青次數(shù)為3-5次，每次靜置時(shí) 間為1-2小時(shí)；
[0026] 4)殺青：將重約15-20公斤的茶青投入外溫度約280°C-340°C的殺青機(jī)中，歷時(shí) 約為6-8分鐘殺青，炒至葉帶熟香味，嫩葉熟透并向背面卷曲，手摸以有軟略帶燥感為度， 保留18% -22%酶活性；
[0027] 5)悶黃：溫度控制在100°C _135°C，采用機(jī)械悶黃40-85分鐘，達(dá)到悶黃程度 15% -40%;悶黃分兩次進(jìn)行，第一次悶黃將溫度控制在110°C _135°C，時(shí)間控制在25-50分 鐘，悶黃程度達(dá)到15% -30%，然后散熱散失水分；第二次悶黃將溫度控制在100°C _130°C， 時(shí)間控制在15-35分鐘，悶黃程度達(dá)到30% -40%，然后散熱散失水分；
[0028] 6)做形：在溫度為100°C-120°C的振動(dòng)理?xiàng)l機(jī)中做形，中速理?xiàng)l，使其茶葉水分 含量蒸發(fā)65% -75%，待嫩葉成條，粗老葉成皺疊時(shí)即可；然后茶葉靜置攤放，攤放厚度為 2-2. 5cm，在攤放過(guò)程中每24小時(shí)翻動(dòng)一次。
[0029] 7)定型：在溫度為80°C -KKTC的振動(dòng)理?xiàng)l機(jī)中定型，中速定型，使其茶葉水分含 量再次蒸發(fā)10 %;然后將茶葉在常溫下靜置堆放48小時(shí)，堆放厚度為3-5cm，使茶葉自身含 水量在10% -25%。
[0030] 8)毛火：在溫度為80°C-100°C的烘干機(jī)中中速毛火，烘焙20-30分鐘，烘到茶葉 干燥程度；
[0031] 9)足火：在溫度為100°C _125°C的烘干機(jī)中烘焙，快速烘焙8-10分鐘，烘到茶葉 水分< 6%。
[0032] 實(shí)施例一
[0033] -種黃茶的加工工藝，該加工工藝包括以下步驟：
[0034] 1)萎凋：選擇一芽二葉初展80%、一芽二葉全展20 %為原料，將茶青探于曬青布 上置于日光下進(jìn)行萎凋，萎掉的溫度為30°C，萎凋過(guò)程中視茶青水分消散的情形輕翻2次， 使期受熱均勾，時(shí)間一般為30分鐘；
[0035] 2)晾青：在溫度為30°C的情況下進(jìn)行晾青，使其味道從綠素青味轉(zhuǎn)果青味，有點(diǎn) 花香味；葉面柔軟心葉有點(diǎn)下垂，手摸有點(diǎn)彈性感；
[0036] 3)做青：在溫度為18°C的情況下進(jìn)行做青，做青次數(shù)為3次，每次靜置時(shí)間為1小 時(shí)；
[0037] 4)殺青：將重約15-20公斤的茶青投入外溫度約280°C的殺青機(jī)中，歷時(shí)約為6-8 分鐘殺青，炒至葉帶熟香味，嫩葉熟透并向背面卷曲，手摸以有軟略帶燥感為度，保留18% 酶活性；
[0038]5)悶黃：溫度控制在100°C，采用機(jī)械悶黃40分鐘，達(dá)到悶黃程度15%;悶黃分兩 次進(jìn)行，第一次悶黃將溫度控制在ll〇°C，時(shí)間控制在25分鐘，悶黃程度達(dá)到15%，然后散 熱散失水分；第二次悶黃將溫度控制在100°C，時(shí)間控制在15分鐘，悶黃程度達(dá)到30%，然 后散熱散失水分；
[0039] 6)做形：在溫度為KKTC的振動(dòng)理?xiàng)l機(jī)中做形，中速理?xiàng)l，使其茶葉水分含量蒸發(fā) 65%，待嫩葉成條，粗老葉成皺疊時(shí)即可；然后茶葉靜置攤放，攤放厚度為2-2. 5cm，在攤放 過(guò)程中每24小時(shí)翻動(dòng)一次。
[0040] 7)定型：在溫度為80°C的振動(dòng)理?xiàng)l機(jī)中定型，中速定型，使其茶葉水分含量再次 蒸發(fā)10% ;然后將茶葉在常溫下靜置堆放48小時(shí)，堆放厚度為3cm，使茶葉自身含水量在 10%〇
[0041] 8)毛火：在溫度為80°C的烘干機(jī)中中速毛火，烘焙20分鐘，烘到茶葉干燥程度；
[0042] 9)足火：在溫度為100°C的烘干機(jī)中烘焙，快速烘焙8分鐘，烘到茶葉水分< 6%。
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