一種含黑花生的復(fù)合營養(yǎng)粉及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種食品及其制備方法，具體涉及一種營養(yǎng)粉及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 黑大豆味甘性平，具有補(bǔ)脾、利水、解毒的功效，還具有高蛋白、低熱量的特性，黑 豆皮提取物能夠提高機(jī)體對(duì)鐵元素的吸收，帶皮食用黑豆能夠改善貧血癥狀。
[0003] 黑芝麻為胡麻科脂麻的黑色種子，含有大量的脂肪和蛋白質(zhì)，還有糖類、維生素A、 維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鉻等營養(yǎng)成分?？梢宰龀筛鞣N美味的食品，營養(yǎng)價(jià)值十分豐富。另 外，黑芝麻的營養(yǎng)成分中還包括了極其珍貴的芝麻素和黑色素等物質(zhì)，黑芝麻藥食兩用，具 有"補(bǔ)肝腎，滋五臟，益精血，潤腸燥"等保健功效，被視為滋補(bǔ)圣品。一方面是因?yàn)楹袃?yōu) 質(zhì)蛋白質(zhì)和豐富的礦物質(zhì)，另一方面是因?yàn)楹胸S富的不飽和脂肪酸、維生素E和珍貴的 芝麻素及黑色素。
[0004] 黑花生，也被稱作富硒黑花生，黑花生是內(nèi)含鈣、鉀、銅、鋅、鐵、硒、錳和8種維生 素及1 9種人體所需的氨基酸等營養(yǎng)成分，還富含硒、鐵、鋅等微量元素和黑色素的新品 種。黑花生與紅花生相比，粗蛋白質(zhì)含量高5%，精氨酸含量高23. 9%，鉀含量高19%，鋅含量 商48%，砸含量商101%。
[0005] 枸杞子主治滋補(bǔ)肝腎，益精明目。用于虛勞精虧，腰膝酸痛，眩暈耳鳴，內(nèi)熱消渴， 血虛萎黃，目昏不明。枸杞子中含有14種氨基酸，并含有甜菜堿、玉蜀黃素、酸漿果紅素等 特殊營養(yǎng)成分，使其具有不同凡響的保健功效。枸杞子含有豐富的胡蘿卜素、多種維生素和 鈣、鐵等健康眼睛的必需營養(yǎng)物質(zhì)，故有明目之功，俗稱"明眼子"，歷代醫(yī)家治療肝血不足、 腎陰虧虛引起的視物昏化和夜盲癥，常常使用枸杞子。
[0006] 黑米是一種藥、食兼用的大米，是由禾本科植物稻經(jīng)長期培育形成的一類特色品 種。黑米外表墨黑，營養(yǎng)豐富，有"黑珍珠"和"世界米中之王"的美譽(yù)。主要營養(yǎng)成分：按占 干物質(zhì)計(jì)，含粗蛋白質(zhì)，8. 5- 12. 5%，粗脂肪2. 7-3. 8%，碳水化合物75-84%，粗灰分1. 7-2%。 黑米所含錳、鋅、銅等無機(jī)鹽大都比大米高1~3倍；更含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、 花青素、胡蘿卜素及強(qiáng)心甙等特殊成分。
[0007] 葡萄籽油是葡萄種子經(jīng)由最高級(jí)的冷壓方式精制而成，呈漂亮而自然的淡黃色或 淡綠色，葡萄籽油的主要成份是亞油酸與原花青素，亞油酸含量達(dá)70%以上。亞油酸是人體 必需而又為人體所不能合成的脂肪酸。同時(shí)，葡萄籽油還能防治心血管系統(tǒng)疾病，降低人體 血清膽固醇和血壓，其營養(yǎng)價(jià)值和醫(yī)療作用均得到國內(nèi)外醫(yī)學(xué)界及營養(yǎng)學(xué)家的充分肯定和 聞度認(rèn)可。
[0008] 這些黑色食品中的營養(yǎng)素，一般加工工藝很難將其中的營養(yǎng)素完全提煉出來，同 時(shí)由于高溫、高壓等因素，會(huì)造成大量的營養(yǎng)成分的流失，營養(yǎng)價(jià)值大打折扣，影響了人體 對(duì)其吸收利用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0009] 本發(fā)明目的是提供一種營養(yǎng)價(jià)值高的復(fù)合營養(yǎng)粉。
[0010] -種含黑花生的復(fù)合營養(yǎng)粉，所述營養(yǎng)粉是由黑米、枸杞子、黑大豆、黑芝麻、黑花 生、葡萄籽油和輔料組成；所述黑米的重量百分比為50-70%，枸杞子的重量百分比為2-5%， 輔料的重量百分比為18-25%，黑大豆、黑芝麻、黑花生、葡萄籽油的重量百分比共10-20%。
[0011] 所述輔料為白砂糖。
[0012] 所述黑米的重量百分比為50-70%，枸杞子的重量百分比為2-5%，白砂糖的重量百 分比為18-25%，黑大豆、黑芝麻、黑花生、葡萄籽油的重量百分比共10-20%。
[0013] 作為優(yōu)選，所述營養(yǎng)粉是由如下重量份比例的原料制成的： 黑大豆3份枸杞子1份黑芝麻1份黑花生1.5份 葡萄籽油0.15份 黑米17. 35份 白砂糖6份。
[0014] 或 黑大豆1份枸杞子1.5份黑芝麻2份黑花生2份 葡萄籽油1份 黑米15份 白砂糖7. 5份。
[0015] 或 黑大豆1份枸杞子〇. 6份黑芝麻1份黑花生0. 75份 葡萄籽油0.25份 黑米21份 白砂糖5. 4份。
[0016] 所述營養(yǎng)粉是由以下步驟制成的： (1) 、選料和除雜：所選原料均為凈料，且黑大豆、黑芝麻、黑花生、黑米用清洗機(jī)清洗， 烘干后，備用； (2) 、熟化：將黑大豆、黑芝麻、黑花生分別烤熟，溫度為50~150°C ; (3) 、粉碎：黑米粉碎，過4號(hào)篩；將烤熟的黑芝麻粉碎成20-40目粉；烤熟的黑大豆和 黑花生粉碎，過5號(hào)篩，備用；白砂糖粉碎，過5號(hào)篩，備用；枸杞子冷凍后粉碎； (4) 、膨化：將粉碎后的黑米拌料后，采用擠壓式連續(xù)膨化，溫度140~160°C，水分含量 10%~16%，得到半成品，干燥，粉碎，備用； (5) 、葡萄籽油與膨化黑米粉按1:9混合研勻，備用； (6) 、混合配制：將黑米和白砂糖投入混合機(jī)充分混勻，進(jìn)行攪拌，然后再加入其余原 料，充分混勻，即得混合粉； (7 )、將步驟（6 )所得混合粉殺菌，包裝，即可。
[0017] 所述營養(yǎng)粉是由以下步驟制成的： (1) 、選料和除雜：所選原料均為凈料，且黑大豆、黑芝麻、黑花生、黑米用清洗機(jī)清洗， 烘干后，備用； (2) 、熟化：將黑大豆、黑芝麻、黑花生分別烤熟，溫度為50~150°C ; (3) 、粉碎：黑米粉碎，過4號(hào)篩；將烤熟的黑芝麻粉碎成20-40目粉；烤熟的黑大豆和 黑花生粉碎，過5號(hào)篩，備用；白砂糖粉碎，過5號(hào)篩，備用； (4) 、膨化：將粉碎后的黑米拌料后，采用擠壓式連續(xù)膨化，溫度140~160°C，水分含量 10%~16%，得到半成品，干燥，粉碎，備用； (5) 、葡萄籽油與膨化黑米粉按1:9混合研勻，備用；枸杞子與膨化黑米按1:1混合均 勾，備用； (6) 、混合配制：將黑米和白砂糖投入混合機(jī)充分混勻，進(jìn)行攪拌，然后再加入其余原 料，充分混勻，即得混合粉； (7 )、將步驟（6 )所得混合粉殺菌，包裝，即可。
[0018] 輔料不僅限于白砂糖，還可以使用甜味劑、阿斯巴甜等具有相同功能的輔料。
[0019] 制成的復(fù)合營養(yǎng)粉的感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。
[0020] 表1感官要求
食用方法：取營養(yǎng)粉30g于碗中，加開水約160ml攪拌均勻后，即可食用。
[0021] 超出本發(fā)明原料的比例范圍制成的營養(yǎng)粉的口感較差，按照實(shí)施例4制得的營養(yǎng) 粉，容易有結(jié)塊，口感不好，不夠香甜。見下表。
[0022] 本發(fā)明選用黑色食品，是因?yàn)楹谏称肪哂懈郀I養(yǎng)、高滋補(bǔ)、高免疫的功能，常吃 有益健康。本發(fā)明的營養(yǎng)粉富含鐵、鈣、鉻、鉀、銅、鋅、硒、錳等元素，還富含維生素、氨基酸 等，還含有葉綠素、花青素、胡蘿卜素等營養(yǎng)成分，具有提高免疫、補(bǔ)肝腎、防治心血管疾病 的功效?；ㄇ嗨貙?duì)人體具有以下益處：1、抗皮膚衰老，可防止皮膚皺紋的提早生成，通過抑 制彈性蛋白酶和膠原蛋白酶使皮膚變得光滑有彈性；2、血管保護(hù)作用，增強(qiáng)血管彈性，促進(jìn) 血液循環(huán)；3、抗輻射作用，花青素具有良好的光、熱、PH值穩(wěn)定性，對(duì)于白領(lǐng)或是長期處于 日曬、電輻射環(huán)境中的人群，花青素的功效可是不可或缺的；4、抗過敏作用：花青素具有調(diào) 節(jié)體液免疫的作用，改善過敏體質(zhì)，提高了鼻粘膜、支氣管平滑肌、皮膚組織等機(jī)體組織對(duì) 過敏原的耐受性，有效緩解花粉病和其它過敏癥；5、保護(hù)大腦作用：作為保護(hù)腦細(xì)胞的一 道屏障，防止淀粉樣P蛋白的形成、谷氨酸鹽的毒性和自由基的攻擊，從而預(yù)防老年癡呆 癥；6、保護(hù)視力作用：花青素可促進(jìn)視網(wǎng)膜細(xì)胞中視紫質(zhì)的再生成，促進(jìn)視覺敏銳度，并提 高在昏暗燈光下的視力，這對(duì)于夜間駕車者，長時(shí)間注視屏幕的人等都有幫助。黑色食品中 的微量元素和氨基酸具有抗血脂、降血糖、抗氧化、免疫調(diào)節(jié)、延緩衰老、預(yù)防治療心血管疾 病、動(dòng)脈硬化、腫瘤的應(yīng)用價(jià)值。促進(jìn)肝細(xì)胞新生的作用，可升高血及肝中的磷脂水平，有抗 脂肪肝的作用。
[0023] 本發(fā)明的原料的配比是經(jīng)過精心搭配的，通過各原料的合理配比，可以使各種人 體所需的營養(yǎng)成分，以最佳的比例全方位的被人體充分吸收。要達(dá)到上述的保健功能，需 要服用大量的包含上述有效成分的食物，這給服用者帶來極大的不便，而本發(fā)明精煉出了 這些有效的精華成分，服用一點(diǎn)就可以達(dá)到保健效果。通過本發(fā)明的方法制備的營養(yǎng)粉，色 澤好，沒有異味和雜質(zhì)，無結(jié)塊；食用方便，加開水沖開即可使用，口味好，柔滑爽口、口齒留 香。本發(fā)明的制備方法提煉出來的營養(yǎng)粉，避免了對(duì)黑豆、黑玉米、黑花生、黑芝麻、黑米的 營養(yǎng)成分的破壞，最大程度的避免了營養(yǎng)成分的流失，解決了人體不能充分吸收的難題；微 生物指標(biāo)也符合國家的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)過程安全、干凈、衛(wèi)生，更重要的是沒有其他添加劑 及化學(xué)制劑，本發(fā)明的營養(yǎng)粉營養(yǎng)價(jià)值高、食用方便、安全衛(wèi)生。服用本發(fā)明的營養(yǎng)粉，在滿 足口味的同時(shí)，可以作為早餐，或者餐后的飲品，經(jīng)常食用可以起到保健、提高免疫、防癌抗 癌、防治動(dòng)脈硬化、保護(hù)心腦血管、明目、烏發(fā)、美容養(yǎng)顏的作用。
【具體實(shí)施方式】
[0024] 實(shí)施例1 : 黑大豆30克枸杞子10克黑芝麻10克黑花生15克 葡萄籽油1. 5克 黑米173. 5克 白砂糖60克 制備方法： (1) 、選料和除雜：所選原料均為凈料，且黑花生選用新鮮的，要仁大飽滿，無