包，然后放置于定量的水中，將溫度控制在92.5_95°C，熬煮2小時；
[0035](2)投入步驟a所述量的食鹽、醬油、味精、白砂糖、焦糖色再進行煮制10分鐘后，補水至水位線后煮沸備用；
[0036](3)將步驟b量裝好的無殼雞蛋或帶殼雞蛋放置于鹵制槽內(nèi)，然后進行鹵制，鹵制溫度控制在92.5-95°C區(qū)間，時間為3-4小時；
[0037](4)鹵制好的有殼雞蛋靜置攤晾6-18小時后，轉(zhuǎn)入真空包裝；鹵制好的無殼雞蛋靜置攤晾12-20小時后，采用烘箱進行烘烤處理，烘烤的參數(shù)設定為:60-70°C，30分鐘，然后轉(zhuǎn)入自動真空包裝；
[0038](5)將真空包裝袋進行高溫高壓滅菌處理，殺菌后烘干包裝袋表面水分后冷卻，即得無殼鹵雞蛋。
[0039]實施例2
[0040]本發(fā)明所述的鹵雞蛋的制作方法，其制作步驟為:
[0041]a.鹵雞蛋鹵料的制備，鹵料由下列原料按照如下的重量配比制成:食用水3000kg，食鹽 40_50kg、醬油 24_48kg、味精 3_5kg、白砂糖 30_50kg、焦糖色 50_60kg、八角0.6-lkg、小茴香 0.6-lkg、桂皮 0.4_lkg、香葉 0.2-0.8kg、當歸 0.3-1.2kg ；
[0042]b.雞蛋的準備:
[0043](I)將雞蛋殼外表沖洗干凈后；采用選蛋機進行選蛋，選蛋完成后入煮制釜進行煮制，然后冷卻備用；
[0044](2)將帶殼雞蛋采用震動碎殼機進行碎殼處理；
[0045](3)碎殼后采用定量容器進行量裝擺放好，備用；
[0046]c.雞蛋的鹵制:
[0047](I)將齒制槽清洗消毒干凈后，再將八角、小茴香、桂皮、香葉、當歸按配比量制成鹵料包，然后放置于定量的水中，將溫度控制在92.5_95°C，熬煮2小時；
[0048](2)投入步驟a所述量的食鹽、醬油、味精、白砂糖、焦糖色再進行煮制10分鐘后，補水至水位線后煮沸備用；
[0049](3)將步驟b量裝好的無殼雞蛋或帶殼雞蛋放置于鹵制槽內(nèi)，然后進行鹵制，鹵制溫度控制在92.5-95°C區(qū)間，時間為3-4小時；
[0050](4)鹵制好的有殼雞蛋靜置攤晾6-18小時后，轉(zhuǎn)入真空包裝；鹵制好的無殼雞蛋靜置攤晾12-20小時后，采用烘箱進行烘烤處理，烘烤的參數(shù)設定為:60-70°C，30分鐘，然后轉(zhuǎn)入自動真空包裝；
[0051](5)將真空包裝袋進行高溫高壓滅菌處理，殺菌后烘干包裝袋表面水分后冷卻，即得帶殼的鹵雞蛋。
[0052]實施例3
[0053]本發(fā)明所述的鹵雞蛋的制作方法，其制作步驟為:
[0054]a.鹵雞蛋鹵料的制備，鹵料由下列原料按照如下的重量配比制成:食用水3000kg，食鹽40kg、醬油36kg、味精4kg、白砂糖40kg、焦糖色55kg、八角0.6kg、小茴香1kg、桂皮1kg、香葉0.2kg、當歸0.3kg ;其余同實施例1。
[0055]實施例4
[0056]本發(fā)明所述的鹵雞蛋的制作方法，其制作步驟為:
[0057]a.鹵雞蛋鹵料的制備，鹵料由下列原料按照如下的重量配比制成:食用水3000kg，食鹽45kg、醬油48kg、味精3kg、白砂糖50kg、焦糖色50kg、八角1kg、小茴香0.6kg、桂皮0.7kg、香葉0.5kg、當歸1.2kg;其余同實施例10
[0058]實施例5
[0059]本發(fā)明所述的鹵雞蛋的制作方法，其制作步驟為:
[0060]a.鹵雞蛋鹵料的制備，鹵料由下列原料按照如下的重量配比制成:食用水3000kg，食鹽50kg、醬油24kg、味精5kg、白砂糖30kg、焦糖色60kg、八角0.8kg、小茴香0.8kg、桂皮0.4kg、香葉0.8kg、當歸0.8kg ;其余同實施例2。
[0061]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
【主權項】
1.一種鹵雞蛋的制作方法，其特征在于，其制作步驟為: a.鹵雞蛋鹵料的制備，鹵料由下列原料按照如下的重量配比制成:食用水3000Kg，食鹽 40-50Kg、醬油 24-48Kg、味精 3_5Kg、白砂糖 30_50Kg、焦糖色 50_60Kg、八角 0.6_lKg、小茴香 0.6-lKg、桂皮 0.4-lKg、香葉 0.2-0.8Kg、當歸 0.3-1.2Kg ； b.雞蛋的準備: (1)將雞蛋殼外表沖洗干凈后；采用選蛋機進行選蛋，選蛋完成后入煮制釜進行煮制，然后冷卻備用； (2)將煮熟冷卻后的雞蛋用自動剝殼機進行剝殼處理至表面無殼； (3)將脫殼好的雞蛋進行漂洗至外表清潔，無蛋殼、蛋黃粉等碎渣；然后采用定量容器進行量裝擺放好，備用； 或者，(I)將雞蛋殼外表沖洗干凈后；采用選蛋機進行選蛋，選蛋完成后入煮制釜進行煮制，然后冷卻備用； (2)將帶殼雞蛋用震動碎殼機進行碎殼處理； (3)采用定量容器進行量裝擺放好，備用；或者碎殼后采用定量容器進行量裝擺放好，備用; c.雞蛋的鹵制: (1)將齒制槽清洗消毒干凈后，再將八角、小茴香、桂皮、香葉、當歸按配比量制成齒料包，然后放置于定量的水中，將溫度控制在92.5-95°C，熬煮2小時； (2)投入步驟a所述量的食鹽、醬油、味精、白砂糖、焦糖色再進行煮制10分鐘后，補水至水位線后煮沸備用； (3)將步驟b量裝好的無殼雞蛋或帶殼雞蛋放置于鹵制槽內(nèi)，然后進行鹵制，鹵制溫度控制在92.5-95°C區(qū)間，時間為3-4小時； (4)鹵制好的有殼雞蛋靜置攤晾6-18小時后，轉(zhuǎn)入真空包裝；鹵制好的無殼雞蛋靜置攤晾12-20小時后，采用烘箱進行烘烤處理，烘烤的參數(shù)設定為:60-70°C，30分鐘，然后轉(zhuǎn)入自動真空包裝； (5)將真空包裝袋進行高溫高壓滅菌處理，殺菌后烘干包裝袋表面水分后冷卻，即可。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種雞蛋鹵制的方法，本發(fā)明的制作步驟為：a.鹵雞蛋鹵料的制備；b.雞蛋的準備；c.雞蛋的鹵制；本發(fā)明主要食材是雞蛋，輔以具有補脾益腎的中藥材作為鹵制料，有效地提高了營養(yǎng)蛋白質(zhì)的利用率，在充分保證雞蛋養(yǎng)分的同時，還提高了食用鹵雞蛋的保健功能，并能使消費者食用起來便捷。
【IPC分類】A23L1/32, A23L1/30
【公開號】CN105192751
【申請?zhí)枴緾N201510628362
【發(fā)明人】周水清, 周馬生, 周雄慧, 徐志明
【申請人】昆明冬冬食品有限公司
【公開日】2015年12月30日
【申請日】2015年9月29日