一種藜麥?zhǔn)称芳捌渲苽浞椒?br>【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明設(shè)及食品加工領(lǐng)域，具體而言，設(shè)及一種襲麥?zhǔn)称芳捌渲苽浞椒ā?br>【背景技術(shù)】
[0002] 襲麥又稱(chēng)：南美襲、印第安襲、或是奎襲、奎奴亞襲、灰米，原產(chǎn)于南美洲安第斯山 區(qū)，主要分布在南美洲的玻利維亞、厄瓜多爾和秘魯，是印加±著居民的主要傳統(tǒng)食物，有 5000-7000多年的種植歷史。襲麥屬襲科，雙子葉植物，具有耐寒、耐旱、耐瘡薄、耐鹽堿等特 性，從海平面至4000多米均由分布，種子為圓形藥片狀，多數(shù)為灰白色、乳黃色，也有部分 種子為黑色、紫色等深色。
[0003] 由于其豐富而全面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，養(yǎng)育了印加民族，古代印加人稱(chēng)之為"糧食之母"。 襲麥蛋白質(zhì)含量非常豐富，是普通的谷物，如大麥、玉米和大麥的蛋白質(zhì)含量的2倍多，襲 麥蛋白質(zhì)的數(shù)量和質(zhì)量均可W與脫脂牛奶及肉類(lèi)媳美，尤其含有一般谷物缺少的賴(lài)氨酸， 可W做為大米等谷物的替代品，煮熟后有獨(dú)特的堅(jiān)果香味。襲麥脂肪大多是單不飽和脂肪 酸和多不飽和脂肪酸，而且?guī)缀鹾袘z、巧、鐵、鐘、儀、儘、鋒、裡、銅等人體所需的所有微量 元素，富含纖維、維生素B、維生素C和復(fù)合維生素E，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FA0)研究認(rèn)為襲麥 是唯一一種單體植物可W滿足人體的基本營(yíng)養(yǎng)需求的食物，正式推薦襲麥為最適宜人類(lèi)的 完美"全營(yíng)養(yǎng)食品"，列為全球10大健康營(yíng)養(yǎng)食品之一。襲麥被國(guó)際營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們稱(chēng)為丟失的 遠(yuǎn)古"營(yíng)養(yǎng)黃金"、"超級(jí)谷物"、"未來(lái)食品"，還被素食愛(ài)好者奉為"素食之王"倍受愛(ài)戴，美 國(guó)國(guó)家航空航天局（NASA)將襲麥列為人類(lèi)未來(lái)移民太空空間的理想"太空糧食"。
[0004] 目前，食用襲麥的方式多W原糧式消費(fèi)為主，但是運(yùn)種方式不能將襲麥中的營(yíng)養(yǎng) 成分充分為人體所吸收。
[0005] 有鑒于此，特提出本發(fā)明。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 本發(fā)明的第一目的在于提供一種襲麥?zhǔn)称?，所述的襲麥?zhǔn)称凡捎靡u麥粉為原料做 成酥性餅干，口感獨(dú)特香甜，純天然，營(yíng)養(yǎng)成分全面富含多種氨基酸W及微量元素，更有利 于人體吸收W及攜帶方便老少皆宜等優(yōu)點(diǎn)。
[0007] 本發(fā)明的第二目的在于提供一種所述的襲麥?zhǔn)称返闹苽浞椒ǎ摲椒ň哂蟹椒ê?jiǎn) 單、易于操作，制備過(guò)程中無(wú)廢渣產(chǎn)生，操作條件溫和化及能完整的保持各組分中的有效成 分，降低了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損耗同時(shí)提高了襲麥的附加值等優(yōu)點(diǎn)。
[0008] 為了實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的上述目的，特采用W下技術(shù)方案：
[0009] 本發(fā)明實(shí)施例提供了一種襲麥?zhǔn)称?，主要由W下原料制得：W質(zhì)量份數(shù)計(jì)，襲麥 粉50-60份，小麥粉40-50份，起酥油20-25份，甜味劑15-20份，雞蛋10-15份，碳酸氨鋼 0. 8-1. 2 份。
[0010] 現(xiàn)有技術(shù)中，市面上的即食餅干產(chǎn)品種類(lèi)繁多，多是W各種谷物、水果、蔬菜為原 料制備出的即食餅干，但是餅干的口感比較單一，營(yíng)養(yǎng)成分不夠全面，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)復(fù)合性不強(qiáng) 也不宜為人體所吸收。為了解決w上現(xiàn)有技術(shù)中存在的問(wèn)題，本發(fā)明提供了一種襲麥?zhǔn)称?及其制備方法，該襲麥?zhǔn)称分饕猈襲麥餅干為主，也可W制成其他襲麥即食食品，制備襲麥 食品的原料天然，改善了口感，而且制備方法簡(jiǎn)單，無(wú)廢渣產(chǎn)生，原料利用率高，生產(chǎn)的襲麥 即食產(chǎn)品顛覆了W往襲麥的消費(fèi)主要W原糧式消費(fèi)為主的方式，豐富了襲麥產(chǎn)品類(lèi)型，對(duì) 推動(dòng)襲麥產(chǎn)業(yè)的發(fā)展具有重要的意義。
[0011] 在本發(fā)明中，除了襲麥粉50-60份外，還添加了小麥粉、起酥油、雞蛋等物質(zhì)，在豐 富制作出的襲麥產(chǎn)品的風(fēng)味同時(shí)也提高了其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，所含的營(yíng)養(yǎng)成分也更易為人體所吸 收，襲麥粉還可W優(yōu)選為52-58份，最優(yōu)的為56份，例如可W為53份、54份、57份W及59 份等。
[0012] 其中，本發(fā)明所使用的為小麥粉不是普通的面粉，采用的是全麥的面粉，因其含有 豐富的維生素B1、B2、B6,煙堿酸（即維生素B3)，巧、鐵、鋒等微量元素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，其與 襲麥混合后更能提升襲麥?zhǔn)称返钠焚|(zhì)，小麥粉的添加量還可W為42-48份，最優(yōu)的為46份， 例如可W為43份、44份、47份W及49份等。
[0013] 雞蛋本身具有健腦益智，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用，其中含的膽堿可 改善各個(gè)年齡組的記憶力，還具有保護(hù)肝臟的功效，另外雞蛋中的蛋白質(zhì)對(duì)肝臟組織損傷 有修復(fù)作用，蛋黃中的卵憐脂可促進(jìn)肝細(xì)胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強(qiáng)肌體的 代謝功能和免疫功能，雞蛋本身的添加不只在于其是制作蛋糕、餅干等常規(guī)添加原料，還在 于其與襲麥、W及全麥面粉能夠很好的互相融合，提高產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，雞蛋的添加量還可W 為12-14份，最優(yōu)的為13份。除此之外，還在原料中起酥油20-25份，較優(yōu)的為22-24份， 更優(yōu)的為23份，起酥油作為食品加工經(jīng)常使用的原料油脂，主要起到可塑性、酪化性、起酥 性、乳化性、吸水性等。
[0014] 食品添加劑的添加包括小蘇打碳酸氨鋼W及甜味劑，小蘇打由于獨(dú)特的性能可W 在食品制作過(guò)程中作為膨松劑來(lái)使用，碳酸氨鋼的加量最好為0. 9-1. 1份，更優(yōu)的為1份。 甜味劑包括白砂糖、木糖醇、乳糖、果葡糖漿、異麥芽酬糖、山梨糖醇W及甜菊糖武中的一種 或幾種的組合，運(yùn)些甜味劑屬常見(jiàn)物質(zhì)，均可通過(guò)市售購(gòu)買(mǎi)到，對(duì)于糖尿病患者或者需要攝 入糖量小的人群，最好采用木糖醇等低糖甜味劑。甜味劑的用量最好為16-18份，更優(yōu)的為 17份。
[0015] 需要說(shuō)明的在于，本發(fā)明的原料配比均是發(fā)明人通過(guò)大量的創(chuàng)造性實(shí)驗(yàn)優(yōu)化出的 較優(yōu)用量，只有在添加運(yùn)些原料W及該原料配比前提下才能保證制備出的襲麥?zhǔn)称肺招?果好、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，現(xiàn)有技術(shù)中的襲麥產(chǎn)品主要W原糧式消費(fèi)為主普遍不宜為人體所吸收， 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值欠佳，口感也稍差。本發(fā)明為了提高其口感的適用廣泛性，對(duì)原料種類(lèi)的篩選做了 大量的實(shí)驗(yàn)，是W當(dāng)代人的體質(zhì)W及普遍最需要的營(yíng)養(yǎng)W及保健功效為出發(fā)點(diǎn)，嚴(yán)格挑選 每一種原料，并通過(guò)原料之間的相輔相成作用賦予襲麥?zhǔn)称犯鼜?qiáng)的保健功能，可W延年益 壽，永碟青春。另外每一個(gè)原料的加量相對(duì)多與少也是有一定考究的，由于最后襲麥?zhǔn)称分?所含的營(yíng)養(yǎng)成分需要在合理的范圍內(nèi)，運(yùn)也限制了在添加原料時(shí)每個(gè)原料的用量，發(fā)明人 也是通過(guò)大量的實(shí)踐，最終實(shí)踐出最優(yōu)添加量使其更加合理，最易為人體吸收。
[0016] 雖然本發(fā)明的襲麥?zhǔn)称匪玫拿恳环N原料均屬于制作餅干、蛋糕常見(jiàn)原料物質(zhì)， 但是現(xiàn)有技術(shù)中還沒(méi)有一種W此配方為原料制作出的襲麥?zhǔn)称?，由于化黎麥為主料制作襲 麥?zhǔn)称?，每一種原料的加量均是要考慮與襲麥混合后其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值W及口感的適應(yīng)度為標(biāo)準(zhǔn) 進(jìn)行考量的，并不是隨意添加的，比如甜味劑在本發(fā)明中特意添加量多一些，因?yàn)榭紤]到襲 麥粉的本身口感，同樣起酥油、小麥粉、雞蛋W及小蘇打的添加量也是通過(guò)與襲麥混配后W 使效果最佳做出了大量的創(chuàng)造性勞動(dòng)優(yōu)化出的。本發(fā)明的獨(dú)特配方屬于飲料加工領(lǐng)域中獨(dú) 一無(wú)二的產(chǎn)品，為后續(xù)制作該襲麥?zhǔn)称诽峁┝丝蓞⒄盏呐浞絎及具體用量，具有一定的參 考價(jià)值，而且該產(chǎn)品具有非常好的效果，對(duì)人體而言益處多多。
[0017] 本發(fā)明除了提供一種襲麥?zhǔn)称返呐浞剑€提供了一種襲麥?zhǔn)称返闹苽浞椒?，包?如下步驟：
[0018] 將襲麥預(yù)處理后磨成襲麥粉，其他原料用水?dāng)埌杌旌暇鶆蚝笤偬砑铀鲆u麥粉， 經(jīng)過(guò)漉扎、壓模成型W及烘烤步驟后，冷卻即得。
[0019] 本發(fā)明實(shí)施例的制備方法，方法簡(jiǎn)單、易于操作，制備過(guò)程中無(wú)廢渣產(chǎn)生，豐富了 襲麥的產(chǎn)品種類(lèi)，操作條件溫和W及能完整的保持各組分中的有效成分，降低了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 的損耗同時(shí)提高了襲麥的附加值的效果，而且擬棄了W往原糧式消費(fèi)為主進(jìn)行食用的原始 方式，操作更加標(biāo)準(zhǔn)化，提高了其經(jīng)濟(jì)效益。
[0020] 在將襲麥磨成粉之前，先要進(jìn)行一系列的預(yù)處理，襲麥預(yù)處理的方法最好包括：將 襲麥清洗、去皮后，淘洗4-6次后并驚干。運(yùn)樣將襲麥中的雜質(zhì)淘洗干凈，更能保證制備出 的產(chǎn)品的品質(zhì)，襲麥皮會(huì)影響后續(xù)加工的難易度，也會(huì)影響口感，因此要去除。
[0021] 漉扎步驟中，形成壓片的厚度控制在2-3mm，厚度不能過(guò)厚，增加后續(xù)烘烤難度，一 般通過(guò)調(diào)整壓漉兩端的距離從而來(lái)控制壓片的厚度。
[0022] 優(yōu)選地，烘烤時(shí)面火溫度控制在140-170°C，底火溫度控制在100-120°C，烘烤的 總時(shí)間控制在7-9min，其中，為了防止烘烤過(guò)程中溫度不均勻?qū)σu麥餅干造成不利的影響， 在烤箱中進(jìn)行烘烤，先烘烤3-5min，將烤盤(pán)取出掉頭放入再烘烤，當(dāng)餅干表面呈棟黃色時(shí)即 可出爐。
[0023] 優(yōu)選地，冷卻的溫度控制在20-30°C，一般采用自然冷卻的方式，冷卻到室溫程度 即可，自然冷卻不會(huì)影響產(chǎn)品的品質(zhì)，處理過(guò)程比較溫和。
[0024] 冷卻完后續(xù)的工作還有：貼標(biāo)、裝箱、檢驗(yàn)，如合格則為成品，可直接進(jìn)行銷(xiāo)售，食 用時(shí)不需做任何加工，屬于即食產(chǎn)品。
[00巧]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果為：
[0026] (1)本發(fā)明創(chuàng)造性的W襲麥為原料，還將其與純?nèi)湻邸㈦u蛋混合在一起，有效改 善襲麥?zhǔn)称返娘L(fēng)味、口感、均一性等，大大提升了產(chǎn)品的感官評(píng)價(jià)，是非常有價(jià)值的一個(gè)配 方，另外其能補(bǔ)充人體所需的多種氨基酸W及微量元素，具有很好的滋補(bǔ)作用；
[0027] (2)本發(fā)明實(shí)施例的制備方法，方法簡(jiǎn)單、易于操