一種藜麥膳食纖維蛋白復合飲料及制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種膳食纖維蛋白復合飲料及制備方法，具體而言，本發(fā)明涉及一種藜麥膳食纖維蛋白復合飲料及制備方法。
【背景技術】
[0002]藜麥(Chenopodium quinoa )被譽為“超級谷物”，是一種新型作物，原產于南美洲安第斯山區(qū)，屬于雙子葉假谷物，富含蛋白質(含有9種必需氨基酸)、膳食纖維、不飽和脂肪酸、維生素、多酚和植物化學物質等營養(yǎng)成分，有藜麥特有的香氣和口感，是目前研究發(fā)現(xiàn)的唯一一種能滿足人體所需營養(yǎng)素的單體作物，具有抗氧化、防治心血管疾病、防治糖尿病等多種保健作用，并且藜麥不含麩質蛋白，是乳糜瀉患者獲取優(yōu)質蛋白質的良好途徑；聯(lián)合國糧農組織將2013年定為“國際藜麥年”，藜麥也成為食品領域研究的熱點，但是我國對藜麥的研究起步較晚，市場上關于藜麥的產品很少，藜麥突出營養(yǎng)價值和保健作用還未被充分利用。
[0003]燕麥β葡聚糖(OG)是一種重要的水溶性膳食纖維，研究已經(jīng)證實OG具有降低膽固醇、降血糖、抑制肥胖和改善腸道功能等功效，美國食品和藥品管理局(FDA)認為β-葡聚糖是人體不可缺少的營養(yǎng)因子，推薦每天攝入3 gi3 -葡聚糖以滿足人體對營養(yǎng)物質的需求。并且，燕麥β葡聚糖有良好的溶解性、高黏性、凝膠性、增稠性等功能特性，已作為一種新型的功能性食品配料、增稠劑、穩(wěn)定劑用在食品工業(yè)中。
[0004]越來越多的研究表明，全谷物食品對人體的健康促進作用優(yōu)于單一成分，例如，全谷物產品的健康促進作用優(yōu)于單一的膳食纖維或蛋白質產品。然而，目前市場上谷物飲品和植物蛋白飲料的種類繁多，以谷物飲品和堅果類混合的植物蛋白飲料為主，該類功能性飲料特別是復合膳食纖維蛋白產品很少，而且眾多飲料中食品添加劑含量高。隨著人們生活方式的改變，膳食結構也發(fā)生了很大變化，飲食越來越精細化，人們日常飲食中的膳食纖維攝入量嚴重不足，導致便秘、消化功能弱、高血糖和肥胖癥等慢性疾病的患病率日益增加。

【發(fā)明內容】

[0005]本發(fā)明的目的是提供一種藜麥膳食纖維蛋白復合飲料及制備方法，以全營養(yǎng)的藜麥作為主原料，搭配膳食纖維燕麥β葡聚糖和富含優(yōu)質蛋白質和脂質的花生，制成膳食纖維蛋白質復合飲料，不添加色素和香精香料，富含膳食纖維和蛋白質，營養(yǎng)均衡全面。
[0006]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用以下技術方案:
一種藜麥膳食纖維蛋白復合飲料，它是由以下質量百分比的原料制成:藜麥4%?7%，花生1.5%?3.5%，燕麥β葡聚糖0.5%?1.5%，白砂糖4%?7%，乳化穩(wěn)定劑0.2%?0.5%，其余為水。
[0007]所述的乳化穩(wěn)定劑為微晶纖維素、羧甲基纖維素鈉、蔗糖脂肪酸酯、單/雙甘油脂肪酸酯、三聚磷酸鈉、結晶海藻糖中的至少一種。
[0008]—種藜麥膳食纖維蛋白復合飲料的制備方法，包括以下步驟:
(1)烘焙:將清洗干凈的藜麥籽粒在130?150°C的條件下連續(xù)式烘焙20?30min，得到烘焙藜麥；將生花生仁在130?150°C的條件下連續(xù)式烘烤30?60 min，脫皮后得到烤花生；
(2)藜麥的粉碎:將步驟(I)所得烘焙藜麥經(jīng)粉碎后過80?100目篩，得到烘焙藜麥粉；
(3)花生的研磨:將步驟(I)所得烤花生經(jīng)過研磨，然后過150目篩過濾，得到烤花生醬;
(4)配料:將烘焙藜麥粉、烤花生醬混合均勻，按比例加入燕麥β葡聚糖、白砂糖、乳化穩(wěn)定劑和水，在60?75°C的條件下，攪拌15?30 min ；
(5)脫氣:步驟(4)所得物料在-30?-80kPa壓力下進行脫氣；
(6)均質:步驟(5)所得物料分別在一級壓力20?30MPa、二級壓力5?10 MPa下均質細化；
(7)殺菌:步驟(6)所得物料在136?140°C殺菌3?5秒，灌裝得到成品。
[0009]所述的步驟(2)中將步驟(I)所得烘焙藜麥經(jīng)粉碎后過91目篩，重復粉碎過篩過程循環(huán)4?8次，且過篩后的篩上物小于所用原料的10%，充分保留麩皮部分的有效成分。
[0010]本發(fā)明的有益效果:1、本發(fā)明以全營養(yǎng)的藜麥作為主原料，搭配膳食纖維燕麥β葡聚糖和富含優(yōu)質蛋白質和脂質的花生，制成膳食纖維蛋白質復合飲料，使每種成分發(fā)揮最大化的營養(yǎng)作用，實現(xiàn)一加一加一大于三的功效。該產品不添加色素和香精香料，具有改善胃腸功能，抑制肥胖，預防心血管疾病等保健作用。2、該產品能夠方便快捷地為人們提供全面營養(yǎng)，滿足日常對必需氨基酸、膳食纖維和不飽和脂肪酸的需求，提高人們的健康狀況；此外，藜麥新型產品的開發(fā)能夠改善藜麥生產與銷售環(huán)節(jié)薄弱的狀況。3、本發(fā)明的藜麥膳食纖維蛋白復合飲料，有藜麥特殊香味和烤花生香味，比谷物飲品的口感更加潤滑，比堅果蛋白飲品的營養(yǎng)更加均衡，不添加色素和香精香料，富含膳食纖維和蛋白質，營養(yǎng)均衡全面，開口即飲，老少皆宜。燕麥β葡聚糖既是一種可溶性膳食纖維原料，又具有增稠性和穩(wěn)定性，可以替代其他增稠劑和穩(wěn)定劑，更加安全健康。
【附圖說明】
[0011]
圖1為藜麥膳食纖維蛋白復合飲料制備的工藝流程圖。
【具體實施方式】
[0012]實施例1
本實施例的藜麥膳食纖維蛋白復合飲料，它是由以下質量百分比的原料制成:藜麥4%，花生3.5%，燕麥β葡聚糖0.5%，白砂糖7%，微晶纖維素0.2%，其余為水。
[0013]本實施例的藜麥膳食纖維蛋白復合飲料的制備方法，步驟如下:
(O烘焙:將清洗干凈的藜麥籽粒在130°C的條件下連續(xù)式烘焙30 min，得到烘焙藜麥；將生花生仁在150°C的條件下連續(xù)式烘烤30 min，脫皮后得到烤花生；
(2)藜麥的粉碎:將步驟(I)所得烘焙藜麥經(jīng)粉碎后過80目篩，重復粉碎過篩過程循環(huán)8次，且過篩后的篩上物小于所用原料的10%，充分保留麩皮部分的有效成分，得到烘焙藜麥粉；
(3)花生的研磨:將步驟(I)所得烤花生經(jīng)過研磨，然后過150目篩過濾，得到烤花生醬;
(4)配料:將烘焙藜麥粉、烤花生醬混合均勻，按比例加入燕麥β葡聚糖、白砂糖、乳化穩(wěn)定劑和水，在60°C的條件下，攪拌30 min ；
(5)脫氣:步驟(4)所得物料在_30kPa壓力下進行脫氣；
(6)均質:步驟(5)所得物料分別在一級壓力20MPa、二級壓力5 MPa下均質細化；
(7)殺菌:步驟(6)所得物料在136°C殺菌5秒，灌裝得到成品。
[0014]實施例2
本實施例的藜麥膳食纖維蛋白復合飲料，它是由以下質量百分比的原料制成:藜麥7%，花生1.5%，燕麥β葡聚糖1.5%，白砂糖4%，羧甲基纖維素鈉和蔗糖脂肪酸酯0.5%，其余為水。
[0015]本實施例的藜麥膳食纖維蛋白復合飲料的制備方法，步驟如下:
(O烘焙:將清洗干凈的藜麥籽粒在150°C的條件下連續(xù)式烘焙20 min，得到烘焙藜麥；將生花生仁在130°C的條件下連續(xù)式烘烤60 min，脫皮后得到烤花生；
(2)藜麥的粉碎:將步驟(I)所得烘焙藜麥經(jīng)粉碎后過100目篩，重復粉碎過篩過程循環(huán)4次，且過篩后的篩上物小于所用原料的10%，充分保留麩皮部分的有效成分，得到烘焙藜麥粉；
(3)花生的研磨:將步驟(I)所得烤花生經(jīng)過研磨，然后過150目篩過濾，得到烤花生醬;
(4)配料:將烘焙藜麥粉、烤花生醬混合均勻，按比例加入燕麥β葡聚糖、白砂糖、乳化穩(wěn)定劑和水，在75°C的條件下，攪拌15 min ；
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