一種紅茶菌蛋白飲料及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明設(shè)及微生物發(fā)酵技術(shù)領(lǐng)域，具體地設(shè)及一種紅茶菌蛋白飲料及其制備方 法。
【背景技術(shù)】
[0002] 紅茶菌，俗稱"海寶"，起源于中國勸海一帶，已有幾百年的歷史。傳統(tǒng)紅茶菌飲料 又被稱為康普茶，經(jīng)日本傳至世界各地，并在歐美和日本興起了研究的新潮。紅茶菌是由= 種有益于人體健康的益生菌，即酵母菌、醋酸菌、乳酸菌組成的共生體系，通過自身特殊作 用，將茶葉等原料經(jīng)過生物技術(shù)發(fā)酵工藝轉(zhuǎn)化為極其豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。共生紅茶菌通過代 謝產(chǎn)生一系列營養(yǎng)物質(zhì)，如葡萄糖酸、醋酸、葡萄糖、果糖、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、微量元 素、茶多酪、咖啡因、乙醇和二氧化碳等營養(yǎng)物質(zhì)。具有抵抗癌癥抵抗屯、血疾病提高消化能 力刺激免疫系統(tǒng)減少發(fā)炎等功效。蛋白飲料，能夠及時補充身體所需的蛋白質(zhì)、維生素、礦 物質(zhì)W及其它必需營養(yǎng)素，并且可W讓食用者很好地管理體重。在輕松擁有理想的健康體 重，同時維持動感的活力和充沛的精力。但目前現(xiàn)有的紅茶菌飲料中蛋白含量普遍較低，缺 乏蛋白飲料的保健和營養(yǎng)功能，因此現(xiàn)在市面上尚缺少一種具有蛋白飲料保健和營養(yǎng)功能 的紅茶菌蛋白飲料。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是為了克服現(xiàn)在市面上尚缺少一種具有蛋白飲料保 健和營養(yǎng)功能的紅茶菌蛋白飲料的問題，將蛋白引入到紅茶菌飲料中，利用純菌復(fù)配新制 備得到一種紅茶菌蛋白飲料。本發(fā)明紅茶菌蛋白飲料的制備方法由于采用純菌發(fā)酵，避免 了雜菌污染，保證了不同批次產(chǎn)品的穩(wěn)定性，有利于工業(yè)化生產(chǎn)。根據(jù)本發(fā)明方法制得的紅 茶菌蛋白飲品具有酸甜相宜、清香爽口的風味，是一種很有利用價值的微生物發(fā)酵飲品。
[0004] 本發(fā)明技術(shù)方案之一：一種制備紅茶菌蛋白飲料的方法，其包括下述步驟：將活 菌數(shù)比例為1 : 1 : 1馬克斯克魯維酵母化luyve;romycesma;rxianus)BD1002、嗜酸乳桿菌 (Lactobacillusacidophilus)NCFM和干酪乳桿菌（Xactobacilluscasei)LC2W加入到紅 茶菌蛋白發(fā)酵基料中發(fā)酵，使發(fā)酵液抑在4. 0-5. 6之間，殺菌后即得所述紅茶菌蛋白飲料； 所述紅茶蛋白發(fā)酵基料包括1-20%糖、0. 2-2%紅茶粉、2-20%蛋白質(zhì)基料和補至100%的 水，所述百分比為占所述紅茶菌蛋白發(fā)酵基料總質(zhì)量的質(zhì)量百分比；所述蛋白質(zhì)基料為選 自脫脂乳、生鮮乳和脫鹽乳清中的一種；所述馬克斯克魯維酵母抓1002、嗜酸乳桿菌NCFM 和干酪乳桿菌LC2W的添加量均為107-109c化/mU所述C化/mL為C化每毫升所述紅茶菌蛋 白發(fā)酵基料。
[0005] 本發(fā)明中，所述馬克思克魯維酵母抓1002,已于2014年11月26日保藏在中國微 生物菌種保藏管理委員會普通微生物中屯、（CGMCC)，保藏地址：北京市朝陽區(qū)北辰西路1號 院3號，郵編：100101，保藏編號為：CGMCCNo. 10060,培養(yǎng)物名稱是抓1002,分類命名是馬 克思克魯維酵母Kluyveromycesmarxianus。
[0006] 本發(fā)明中，所述紅茶蛋白發(fā)酵基料包括1-20%糖、0. 2-2%紅茶粉、2-20%蛋白質(zhì) 基料和補至100%的水，所述百分比為占所述紅茶菌蛋白發(fā)酵基料總質(zhì)量的質(zhì)量百分比。所 述糖可W為本領(lǐng)域常規(guī)的糖，較佳地為選自薦糖、蜜糖和果葡糖漿中的一種，更佳地為果葡 糖漿或薦糖，最佳地為薦糖。所述糖的含量為1-20 %，較佳地為10 %，所述紅茶粉可W為本 領(lǐng)域常規(guī)的紅茶粉，所述紅茶粉的含量為0. 2-2%，較佳地為0. 2-0. 4%，更佳地為0. 2%。 所述蛋白質(zhì)基料較佳地為生鮮乳或脫鹽乳清，更佳地為脫鹽乳清。所述蛋白質(zhì)基料的含量 為2-20 %，較佳地為2-10 %，更佳地為2 %。所述百分比為占所述紅茶菌蛋白發(fā)酵基料總質(zhì) 量的質(zhì)量百分比。
[0007] 本發(fā)明中，所述紅茶菌蛋白發(fā)酵基料較佳地還可W包括穩(wěn)定劑，所述穩(wěn)定劑可W 為本領(lǐng)域常規(guī)使用的穩(wěn)定劑，較佳地為簇甲基纖維素鋼或微晶纖維素，更佳地為簇甲基纖 維素鋼。所述穩(wěn)定劑的含量可W為本領(lǐng)域常規(guī)的含量，較佳地為0. 2%。所述百分比為占所 述紅茶菌蛋白發(fā)酵基料總質(zhì)量的質(zhì)量百分比。
[0008] 本發(fā)明中，所述馬克思克魯維酵母抓1002從藏靈茹中篩選出并進一步分離純化 得到，已經(jīng)中國科學院微生物研究所鑒定并提交保藏，保藏號為CGMCCNO. 10060。所述干酪 乳桿菌LC2W記載在中國專利化03129450. 2中，保藏編號為CGMCCNO. 0828。所述嗜酸乳桿 菌NCFM可購買獲得。所述馬克斯克魯維酵母B1002、嗜酸乳桿菌NCFM和干酪乳桿菌LC2W 的添加量均為107-109c化/mL，較佳地均為108c化/mL，所述C化/mL為C化每毫升所述紅茶 菌蛋白發(fā)酵基料。所述馬克斯克魯維酵母B1002、嗜酸乳桿菌NCFM和干酪乳桿菌LC2W的活 菌數(shù)比例為1 : 1 : 1。
[0009] 所述馬克斯克魯維酵母B1002、嗜酸乳桿菌NCFM和干酪乳桿菌LC2W較佳地可W先 分別培養(yǎng)，收集菌體后凍干獲得菌粉，再將所述菌粉加入到所述紅茶菌蛋白發(fā)酵基料中進 行發(fā)酵。所述發(fā)酵的溫度可W為本領(lǐng)域常規(guī)的溫度，較佳地為25-40°C，更佳地為25-30°C， 最佳地為30°C。所述發(fā)酵的時間可W為本領(lǐng)域常規(guī)的時長，較佳地為16-2化，更佳地為 20h。所述發(fā)酵液抑為4. 0-5. 6,較佳地為4. 0-4. 6,更佳地為4. 0-4. 3,最佳地為4. 2。所 述發(fā)酵培養(yǎng)可W為本領(lǐng)域常規(guī)的操作，較佳地為靜止培養(yǎng)。所述殺菌可W為本領(lǐng)域常規(guī)的 殺菌操作，較佳地為85°C殺菌Imin。
[0010] 本發(fā)明技術(shù)方案之二：一種紅茶菌蛋白飲料，其是通過前述方法所制得的。
[0011] 在符合本領(lǐng)域常識的基礎(chǔ)上，上述各優(yōu)選條件，可任意組合，即得本發(fā)明各較佳實 例。
[0012] 本發(fā)明所用試劑和原料除所述馬克思克魯維酵母和所述干酪乳桿菌LC2W外均市 售可得。
[0013] 本發(fā)明的積極進步效果在于：本發(fā)明將蛋白引入到紅茶菌飲料中，利用純菌復(fù)配 新制備一種紅茶菌蛋白飲料。能夠及時補充身體所需的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)W及其它必 需營養(yǎng)素，并且可W讓食用者很好地管理體重。而且本發(fā)明方法采用純菌發(fā)酵，大大縮短了 發(fā)酵時間，保證了產(chǎn)品批次的穩(wěn)定性，有利于工業(yè)化生產(chǎn)。根據(jù)本發(fā)明方法制得的紅茶菌蛋 白飲品具有酸甜相宜、清香爽口的風味，是一種很有利用價值的微生物發(fā)酵飲品。
[0014] 牛物材料保藏信息
[0015] 本發(fā)明的馬克思克魯維酵母抓1002,已于2014年11月26日保藏在中國微生物 菌種保藏管理委員會普通微生物中屯、（CGMCC)，保藏地址：北京市朝陽區(qū)北辰西路1號院3 號，郵編：100101，保藏編號為：CGMCCNo. 10060,培養(yǎng)物名稱是抓1002,分類命名是馬克思 克魯維酉奉母Kluyveromycesmarxianus。
【具體實施方式】
[0016] 下面通過實施例的方式進一步說明本發(fā)明，但并不因此將本發(fā)明限制在所述的實 施例范圍之中。下列實施例中未注明具體條件的實驗方法，按照常規(guī)方法和條件，或按照商 品說明書選擇。
[0017] 本發(fā)明所用到的培養(yǎng)基成分如下：
[0018] PDA固體培養(yǎng)基：馬鈴馨浸粉5.Og、葡萄糖20.Og、瓊脂15.Og、氯霉素0.Ig、蒸饋 水1L
[0019] MRS培養(yǎng)基：蛋白腺Ig、牛肉浸膏Ig、酵母浸膏0.5g、葡萄糖2g、醋酸鋼0.5g、吐 溫 80 0. 1血、巧樣酸二胺 0. 2g、M拆〇4? 7&0 0. 058g、MnS〇4 ? 4&0 0. 025g、K2HPO40. 2g、水 100血，p冊.2-6. 6,115°C，殺菌 15min。
[0020] 酵母培養(yǎng)基：魚腺Ig，酵母膏Ig，葡萄糖2g，水lOOmL，115°C，殺菌15min。
[0021] 本發(fā)明中所用到的菌株和主要試劑：
[0022] 干酪乳桿菌LC2W見中國專利化03129450. 2,菌株保藏號CGMCCNo