一種瑪卡益生元無糖清口糖及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明設(shè)及食品技術(shù)領(lǐng)域，特別設(shè)及一種清口糖果的配方及制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 清口糖是清新口氣類糖果的統(tǒng)稱，范圍包括傳統(tǒng)的膠體口香糖、薄荷糖、無糖壓片 薄荷糖、潤(rùn)喉糖等。
[0003] 無糖食品的關(guān)鍵在"糖"的定義上。糖可W?？谥赴滋?，也可W指各種有甜味的、能 夠在人體中轉(zhuǎn)變成為葡萄糖的食品成分，比如麥芽糖、葡萄糖、果糖、果葡糖漿等。甚至從廣 義來說，哪怕沒有甜味，只要能夠被人體消化吸收轉(zhuǎn)化為葡萄糖，也可W稱為"糖類物質(zhì)"。
[0004] 按照歐洲國(guó)家的通用概念，無糖食品不能含有薦糖和來自于淀粉水解物的糖，包 括葡萄糖、麥芽糖、果糖、淀粉糖漿、葡萄糖漿、果葡糖漿等。但是，它必須含有相當(dāng)于糖的替 代物，一般采用糖醇或低聚糖等不升高血糖的甜味劑品種。
[0005] 根據(jù)中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽通則》規(guī)定無糖"的要求是指固 體或液體食品中每100克或100毫升的含糖量不高于0. 5% (即0. 5克）。
[0006] 無糖食品作為健康產(chǎn)品已經(jīng)越來越為人們所認(rèn)知與接受，用不易被人體吸收的木 糖醇或多元糖醇替代易造成蛙牙、肥胖、高血糖的簡(jiǎn)單糖（薦糖、果糖和麥芽糖等），其作用 就是有糖的味感，卻沒有簡(jiǎn)單糖的能量同時(shí)又有益健康。通過對(duì)無糖食品的了解使得人們 認(rèn)識(shí)到無糖食品不僅僅只是糖尿病人的專用，無糖食品還有著防蛙牙、防止肥胖的功效，更 多的年輕人為自己、家長(zhǎng)為孩子選用無糖食品充分說明無糖是健康的趨勢(shì)。
[0007] 瑪卡（學(xué)名：LepidiummeyeniiWalp)，（西班牙語：Maca)。產(chǎn)于南美洲安第斯山 脈的一種十字花科植物。葉子楠圓，根莖形似小圓蘿h可食用，是一種純天然食品，營(yíng)養(yǎng)成 份豐富，有"南美人參"之譽(yù)?，斂ǖ南屡咻S可能呈金色或者淡黃色、紅色、紫色、藍(lán)色、黑色 或者綠色。淡黃色的根最常見，形狀、味道也最好?，斂ǜ缓邌挝粻I(yíng)養(yǎng)素，對(duì)人體有滋補(bǔ) 強(qiáng)身的功用。
[0008] 山梨糖醇，風(fēng)I名山梨醇。英文名Sorbitol、D-Glucitol、Sorbol、D-Sorbitol。分 子式是QHiA，分子量為182. 17。為白色吸濕性粉末或晶狀粉末、片狀或顆粒，無臭。依結(jié) 晶條件不同，烙點(diǎn)在88-102°C范圍內(nèi)變化，相對(duì)密度約1. 49。易溶于水（Ig溶于約0. 45mL 水中），微溶于乙醇和乙酸。有清涼的甜味，甜度約為薦糖的一半，熱值與薦糖相近。 陽009] 益生元（Prebiotics)是運(yùn)樣一種物質(zhì)：它是一種膳食補(bǔ)充劑，通過選擇性的刺激 一種或少數(shù)種菌落中的細(xì)菌的生長(zhǎng)與活性而對(duì)寄主產(chǎn)生有益的影響從而改善寄主健康的 不可被消化的食品成分（GibsonandRober化oid，1995)。成功的益生元應(yīng)是在通過上消化 道時(shí)，大部分不被消化而能被腸道菌群所發(fā)酵的。最重要的是它只是刺激有益菌群的生長(zhǎng)， 而不是有潛在致病性或腐敗活性的有害細(xì)菌。
[0010] 益生元主要包括各種寡糖類物質(zhì)（Oligosaccharides)或稱低聚糖（由2-10個(gè)分 子單糖組成），包括低聚半乳糖、低聚木糖等。
[0011] 異麥芽酬糖醇，白色無臭結(jié)晶，味甜，甜度約為薦糖的45% -65%，稍吸濕烙程 145-150°C，比旋光度> +91. 5° (4%水溶液，M/V);溶于水，其在水中的溶解度室溫時(shí)低于 薦糖，升溫后可接近薦糖，不溶于乙醇。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0012] 本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種含有瑪卡和益生元，口感清涼，不易造成 蛙牙、肥胖、高血糖的風(fēng)味獨(dú)特的清口糖。
[0013] 本發(fā)明所要解決的另外一個(gè)技術(shù)問題是提供一種上述糖果的制備方法，使其簡(jiǎn)單 易于操作；并使采用本方法制成的清口糖質(zhì)量穩(wěn)定、易于攜帶和食用。
[0014] 為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用下列技術(shù)方案：
[0015] 一種瑪卡益生元無糖清口糖，其特征在于所述的清口糖由下列質(zhì)量份數(shù)的原料制 備而成：山梨糖醇40-60份、異麥芽酬糖醇20-40份、=氯薦糖0. 1-0. 6份、巧樣酸0. 1-5份、 瑪卡粉1. 0-3份、低聚半乳糖5. 0-10份、食用香精0. 1-2份、薄荷腦0. 1-1. 0份、硬脂酸儀 0. 5-1.0 份。
[0016] 其中，瑪卡粉為瑪卡干燥根莖經(jīng)粉碎后的細(xì)粉。
[0017] 其中，食用香精選自于玫瑰型香精、百香果型香精、巧樣型香精中的一種或幾種。
[0018] 優(yōu)選的：山梨糖醇50份、異麥芽酬糖醇30份、=氯薦糖0. 2份、巧樣酸2份、瑪卡 粉2份、低聚半乳糖8份、食用香精0. 5份、薄荷腦0. 8份、硬脂酸儀0. 6份。
[0019] 所述瑪卡益生元無糖清口糖的制備方法，其特征在于所述的方法由下列步驟組 成：
[0020] (1)將山梨糖醇ll〇°C下烙化后，加入粒度為80-100目的異麥芽酬糖醇，該步異麥 芽酬糖醇的加入量為其配方總用量的10%，經(jīng)充分?jǐn)埌韬?，將其?0-85°C下保持60min， 然后在相對(duì)濕度小于40%，溫度小于20°C下過夜冷卻，粉碎，得初級(jí)粉碎顆粒1 ;
[0021] (2)將余量的異麥芽酬糖醇在150°C下烙化，加入低聚半乳糖，該步低聚半乳糖的 加入量為其配方總用量的20 %，充分?jǐn)埌韬?，將其在相?duì)濕度小于40%，溫度小于20°C下 過夜冷卻，粉碎，得初級(jí)粉碎顆粒2 ;
[0022] (3)將前步所得初級(jí)粉碎顆粒1、初級(jí)粉碎顆粒2與瑪卡粉混合后投入干法造粒機(jī) 造粒，過60目篩，得山梨糖醇瑪卡顆粒；
[0023] (4)將配方中除硬脂酸儀外的其它剩余配料混合均勻后過80目篩，加入前步所得 山梨糖醇瑪卡顆粒和硬脂酸儀，混合均勻；
[0024] (5)壓片，整理，包裝即得。
[00巧]本發(fā)明的有益技術(shù)效果如下：
[00%] -、無糖：不含薦糖，無糖、低卡路里，不會(huì)引起蛙牙、肥胖或血糖升高。
[0027] 二、具有清涼感，能清新口氣。
[0028] =、環(huán)保：含化片型，直接融化，不產(chǎn)生膠體殘留污染環(huán)境。
[0029] 四、食用方便。
[0030] 五、風(fēng)味獨(dú)特。
[0031] 六、因?yàn)楹鞋斂ǚ?，所有具有一定的滋補(bǔ)強(qiáng)體保健功能。
[0032] 屯、因?yàn)楹械途郯肴樘堑纫嫔?，能促進(jìn)腸道有益菌群的生長(zhǎng)。
[0033] 八、具有促進(jìn)口腔潰瘍面愈合的作用。
[0034] 促進(jìn)口腔潰瘍愈合的作用，可W通過下列試驗(yàn)證明：
[0035] 試驗(yàn)例1本發(fā)明清口糖對(duì)豚鼠口腔潰瘍模型的影響
[0036] 1、材料
[0037] 1. 1動(dòng)物普通級(jí)豚鼠50只，體質(zhì)量270-300g，雌雄各半。
[0038] 1. 2儀器奧尼攝像頭，深圳市奧尼電子工業(yè)有限公司；BI-2000醫(yī)學(xué)圖像分析系 統(tǒng)，成都泰盟電子有限公司生產(chǎn)。
[0039] 1. 3供試清口糖按實(shí)施例3自制。試驗(yàn)時(shí)，用生理鹽水溶解制成各種濃度的供試溶 液。
[0040] 2、方法 陽04U 2. 1分組將50只豚鼠隨機(jī)均勻分為大、中、小劑量清口糖組（1. 5、1. 0、0. 5g/血)、 模型組、空白組，每組10只（雌雄各半）。
[0042] 2. 2造模及給藥實(shí)驗(yàn)當(dāng)天除空白組外，其余豚鼠用乙酸麻醉，將1小棉球置于直徑 為5mm的玻璃管1端（使之與管口平齊），再將玻璃管塞棉球的一端薩90 %苯酪溶液，灼燒 豚鼠左側(cè)面頰60s;24h后觀察，豚鼠口腔黏膜上均出現(xiàn)直徑約5mm的潰瘍，造成口腔潰瘍模 型。各給藥組分別用消毒藥棉吸附相應(yīng)供試溶液0. 5mL(模型組吸附0. 5血的生理鹽水）， 敷在豚鼠口腔潰瘍處3min。每天用藥1次，連續(xù)用藥5天?？瞻捉M不予處理。于用藥后的 第3天（用藥后2h)用數(shù)碼照像頭攝下豚鼠口腔潰瘍情況（焦距3cm，攝像頭距豚鼠口腔 2cm)，用醫(yī)學(xué)圖像分析系統(tǒng)計(jì)算潰瘍面積。
[0043] 2. 3統(tǒng)計(jì)學(xué)方法數(shù)據(jù)分析用SPSS13.0化rwindows統(tǒng)計(jì)軟件包進(jìn)行數(shù)據(jù)資料的 統(tǒng)計(jì)學(xué)處理，計(jì)量資料用mean+S表示，行t檢驗(yàn)。 W44] 3、試驗(yàn)結(jié)果
[0045] 試驗(yàn)結(jié)果見表1 :空白組無潰瘍，模型組的潰瘍面積明顯增大（P<0.