一種花錨郁金番茄果醬的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，特別涉及以花錨、紅毛丹、番茄為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種花錨郁金番茄果醬。
【背景技術(shù)】
[0002]花錨，為龍膽科花錨屬一年生草本植物，直立，高20-70厘米。根具分枝、黃色或褐色。莖近四棱形，具細(xì)條棱，從基部起分枝?；~倒卵形或橢圓形，長1-3厘米，寬0.5-0.8厘米，先端圓或鈍尖，基部楔形、漸狹呈寬扁的葉柄，柄長1-1.5厘米，通常早枯萎；莖生葉橢圓狀披針形或卵形，長3-8厘米，寬1-1.5厘米，先端漸尖，基部寬楔形或近圓形，全緣，有時粗糙密生乳突，葉片上面幼時常密生乳突，后脫落，葉脈3條，在下面沿脈疏生短硬毛，無柄或具極短而寬扁的葉柄，柄長1-3毫米，兩邊疏被短硬毛。全草入藥，清熱解毒，涼血止血。清熱利濕，平肝利膽。中藥治脅痛，胃痛，肝炎，膽囊炎，頭痛頭暈，脈管炎，外傷出血。
[0003]郁金，多年生宿根草本。株高約I米；根莖肉質(zhì)，肥大，橢圓形或長橢圓形，黃色，芳香；根端膨大呈紡錘狀。葉基生，葉片長圓形，長30-60厘米，寬10-20厘米，頂端具細(xì)尾尖，基部漸狹，葉面無毛，葉背被短柔毛；葉柄約與葉片等長?；ㄝ銌为?dú)由根莖抽出，與葉同時發(fā)出或先葉而出，穗狀花序圓柱形，長約15厘米，直徑約8厘米，有花的苞片淡綠色，卵形，長4-5厘米，上部無花的苞片較狹，長圓形，白色而染淡紅，頂端常具小尖頭，被毛?！侗静萁?jīng)疏》著:郁金本入血分之氣藥，其治已上諸血證者，正謂血之上行，皆屬于內(nèi)熱火炎，此藥能降氣，氣降即是火降，而其性又入血分，故能降下火氣，則血不妄行。中藥大辭典言其活血止痛，行氣解郁，清心涼血，利膽退黃。
[0004]紅毛丹又名毛荔枝、韶子、紅毛果、紅毛膽，其果肉含葡萄糖、蔗糖，含豐富的維生素、氨基酸、碳水化合物和多種礦物質(zhì)。其性味甘溫，果肉香甜美厚而多汁，具有增強(qiáng)人體免疫力、潤發(fā)美膚、改善頭暈等功效。
[0005]番茄別名西紅柿、洋柿子。其營養(yǎng)豐富，具特殊風(fēng)味。具有減肥瘦身、消除疲勞、增進(jìn)食欲、提高對蛋白質(zhì)的消化、減少胃脹食積等功效。
[0006]銀耳又稱作白木耳、雪耳、銀耳子等，屬于真菌類銀耳科銀耳屬，有“菌中之冠”的美稱。銀耳味甘、淡、性平、無毒，既有補(bǔ)脾開胃的功效，又有益氣清腸、滋陰潤肺的作用。既能增強(qiáng)人體免疫力，又可增強(qiáng)腫瘤患者對放、化療的耐受力。銀耳富有天然植物性膠質(zhì)，夕卜加其具有滋陰的作用，是可以長期服用的良好潤膚食品。
[0007]葛根，為豆科植物野葛的干燥根，習(xí)稱野葛。味甘、辛，性涼。歸肺、胃經(jīng)。具有解肌退熱，透疹，生津止渴，升陽止瀉的功效。主要用于表證發(fā)熱，項(xiàng)背強(qiáng)痛，麻疹不透，熱病口渴，陰虛消渴，熱瀉熱痢，脾虛泄瀉。
[0008]香菇，又名花菇、猴頭菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，為側(cè)耳科植物香蕈的子實(shí)體。素有〃山珍之王〃之稱，是高蛋白、低脂肪的營養(yǎng)保健食品。其味甘，性平。主治食欲減退，少氣乏力。
[0009]枸杞子，為茄科植物枸杞的成熟果實(shí)，含豐富的胡蘿卜素、多種維生素和鈣、鐵等健康眼睛的必需營養(yǎng)物質(zhì)，具有免疫調(diào)節(jié)、抗衰老、抗腫瘤、抗疲勞、美容養(yǎng)顏、滋潤肌膚等功效。
[0010]果醬含有天然果酸，能促進(jìn)消化液分泌，有增強(qiáng)食欲、幫助消化之功效，還能增加色素，對缺鐵性貧血有輔助療效。果醬含豐富的鉀、鋅元素，能消除疲勞，增強(qiáng)記憶力。果醬不知不覺中已經(jīng)成為我們生活不可或缺的一部分，然而當(dāng)前市場果醬大多含糖量都偏高，致使口感過于甜膩，同時高糖的攝入也不利于健康，本發(fā)明制作出的一種花錨郁金番茄果醬果醬含糖量低，能夠滿足人們對健康的需求，在國內(nèi)還未見報道和產(chǎn)品上市。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0011]本發(fā)明以花錨、紅毛丹、番茄為原料，同時添加銀耳、葛根、香菇、核桃、枸杞子、紅棗、黃芪、阿膠、郁金、刺五加、熟地黃、甘草，開發(fā)出一種具有保健功能的紅毛丹番茄果醬。填補(bǔ)了國內(nèi)使用這類原料制作果醬的一項(xiàng)空白。
[0012]本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的:
一種花錨郁金番茄果醬的制作方法，采用以下步驟:
A.花錨預(yù)處理:取生長旺盛期新鮮花錨全草，清洗干凈后用切草機(jī)切成長2-3厘米的碎段，置不銹鋼容器中，加入花錨全草重1-3倍的水、0.4-1%的果膠酶、0.6-1.2%的纖維素酶、0.5-0.9%的半纖維素酶，保持溫度為40-42°C，時間為50-90分鐘，后裝入80-100目網(wǎng)篩的打漿設(shè)備中打漿，制得花錨水解泥；
B.紅毛丹預(yù)處理:選取精品紅毛丹洗凈、去核，并剔除果肉上的保護(hù)膜，將準(zhǔn)備好的紅毛丹果肉放入打漿機(jī)并添加紅毛丹相同重量的水進(jìn)行打漿，制得紅毛丹果泥；
C.番茄預(yù)處理:選取成熟番茄清洗干凈、去蒂去皮，切塊后放入打漿機(jī)，添加番茄重
0.5-1倍的水，進(jìn)行打漿，制得番茄果泥；
D.檸檬預(yù)處理:取新鮮檸檬，洗凈榨汁，濾出渣滓，制得檸檬汁；
E.中藥汁制備:取一定比例的中藥材銀耳、葛根、香菇、核桃、枸杞子、紅棗、黃芪、阿膠、郁金、刺五加、熟地黃、甘草，加入中藥材重10-20倍水，用中藥煎煮機(jī)制成中藥汁；
F.混合:取步驟A中制得的花錨水解泥20-25重量份、步驟B制得的紅毛丹果泥30-40重量份、步驟C制得的番茄果泥20-30重量份，同步驟D制得的檸檬汁3-6重量份，一起倒入鍋中用大火煮開；
G.熬煮:后改小火，加入1-2重量份果膠繼續(xù)熬煮，同時用木勺不停攪拌，待果膠完全溶化后，加入5-10重量份細(xì)砂糖、步驟E中制得的中藥汁，繼續(xù)煮至醬汁濃稠即可；
H.罐裝:待果醬溫度下降至80°C-85°C時罐裝，罐裝后立即密封；
1.殺菌、冷卻、儲存:將罐裝果醬放在沸水中保持15-30分鐘進(jìn)行滅菌，然后逐漸冷卻，低溫存放。
[0013]本發(fā)明所述步驟E中的一定比例的中藥材配方為:銀耳0.3-0.6重量份、葛根0.3-0.6重量份、香菇0.2-0.5重量份、核桃0.3-0.6重量份、枸杞子0.3-0.6重量份、紅棗0.2-0.5重量份、黃芪0.1-0.2重量份、阿膠0.2-0.4重量份、郁金0.1-0.2重量份、刺五加0.1-0.3重量份、熟地黃0.1-0.2重量份、甘草0.3-0.6重量份。
[0014]本發(fā)明的作用機(jī)理:
花錨:清熱解毒，涼血止血；阿膠:補(bǔ)血滋陰，潤燥止血；熟地黃:滋陰補(bǔ)血、益精填髓；番茄:涼血平肝、生津止渴、清熱解毒；紅棗:補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血生津；紅毛丹:滋養(yǎng)強(qiáng)壯、補(bǔ)血理氣、健美發(fā)膚；郁金:活血止痛，行氣解郁；枸杞子:滋補(bǔ)肝腎，益精明目；刺五加:活血安神、益氣補(bǔ)腎；銀耳:補(bǔ)氣和血，強(qiáng)精補(bǔ)腎，滋陰潤肺，清潤益胃；核桃:固精強(qiáng)腰、溫肺定喘；黃芪:補(bǔ)氣升陽、益衛(wèi)固表；葛根:生津止渴，升陽止瀉；香菇:扶正化痰、益氣開胃；甘草:清熱解毒、祛痰止咳。本發(fā)明采用以上中藥材，協(xié)同增效，通過調(diào)節(jié)肺的肅降、脾的健運(yùn)、腎的封藏，促進(jìn)肝的升發(fā)，固達(dá)清肝明目、補(bǔ)血活血之功效。
[0015]本發(fā)明以花錨、紅毛丹、番茄為原料，同時添加銀耳、葛根、香菇、核桃、枸杞子、紅棗、黃芪、阿膠、郁金、刺五加、熟地黃、甘草中藥，制作出一種保健型花錨郁金番茄果醬。其充分利用花錨、紅毛丹、番茄的營養(yǎng)價值，與中藥相互配伍，協(xié)同增效，從而達(dá)到清肝明目、補(bǔ)血活血、增強(qiáng)人體免疫力等功效。本發(fā)明的原料花錨味微苦，在工藝中采用了果膠酶、纖維素酶與半纖維素酶聯(lián)合水解的方式，成品中徹底去除了原料的苦味。生產(chǎn)出的花錨郁金番茄果醬成品口感酸甜、清新，易保存，長期食用可明顯改善經(jīng)常使用電腦、用眼過度導(dǎo)致眼睛干澀、視物模糊人群的不適。其制作工藝簡單，易于實(shí)現(xiàn)，能夠順應(yīng)市場發(fā)展需求。
[0016]以下結(jié)合實(shí)施例，對本發(fā)明作較為詳細(xì)的說明。
【具體實(shí)施方式】
[0017]實(shí)施例1，一種花錨郁金番茄果醬的制作方法，采用以下步驟:
A.花錨預(yù)處理:取生長旺盛期新鮮花錨全草，清洗干凈后用切草機(jī)切成長2-3厘米的碎段，置不銹鋼容器中，加入花錨全草重2倍的水、0.7%的果膠酶、1%的纖維素酶、0.6%的半纖維素酶，保持溫度為40-42°C，時間為70分鐘，后裝入100目網(wǎng)篩的打漿設(shè)備中打漿，制得花錨水解泥；
B.紅毛丹預(yù)處理:選取精品紅毛丹洗凈、去核，并剔除果肉上的保護(hù)膜，將準(zhǔn)備好的紅毛丹果肉放入打漿機(jī)