物，在40°C下攪拌混合lOmin，制備得解晶原液，之后將制得的解晶原液旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)至原有體積的1/5后，停止加熱，靜置冷卻至20°C，得解晶膠凝初液；在上述得到的解晶膠凝初液中加入酶解甘蔗汁質(zhì)量15%的山茶花蜜，密封浸泡20h，移入燒杯中，調(diào)節(jié)溫度至65°C，同時加入30mL無水乙醇，加熱攪拌至燒杯中液體體積降為原體積的20%時，停止攪拌，趁熱過濾，得解晶膠凝劑；最后按固液比為3: 1，在待解晶處理的蜂蜜中加入上述制得的解晶膠凝劑，以4°C /min升溫速度進(jìn)行升溫至60°C，保持溫度直至待解晶的蜂蜜完全溶解，停止加熱，降至室溫，即可。
[0013]本實(shí)例操作簡單易行，利用本發(fā)明制得的解晶膠凝劑對待解晶蜂蜜進(jìn)行解晶處理，安全衛(wèi)生，不會使得淀粉酶和維生素遭到破壞，也不會提升羥甲基糠醛含量。經(jīng)檢測，本發(fā)明解晶后的蜂蜜，在常溫下，呈半透明粘稠狀液體，顏色為淺棕色，在20°C時的密度為1.3ο
[0014]實(shí)例2
首先取650g新鮮的甜菜葉，經(jīng)過人工挑揀除雜后，放入清水中反復(fù)清洗2次，去除甜菜葉表面殘留的污物后，置于組織粉碎機(jī)中進(jìn)行粉碎，粉碎成尺寸為2.3X2.3cm以下的碎塊，之后將粉碎甜菜葉碎塊均勻平鋪在菠蘿篩中，放于太陽下暴曬，直至甜菜葉顏色呈枯黃色為止，隨后收集暴曬后的甜菜葉碎片，置于2L燒杯中；然后在上述裝有甜菜葉的燒杯中加入IlOOmL質(zhì)量濃度為80%的乙醇溶液，混合均勻后，放置在超聲振蕩儀中，超聲振蕩反應(yīng)1.5h，超聲頻率為30KHz，超聲功率為150W，之后過濾去除濾渣，得到濾液；隨后將上述得到的濾液放入索氏抽提器中，抽提50min，收集濾液抽提液，隨后將其移入蒸餾裝置，在65°C水浴加熱35min，蒸餾去除乙醇，得甜菜液提取物，備用；接下來取13根新鮮甘蔗，去皮后，均勻切成長15cm的甘蔗條，放入榨汁機(jī)中，榨汁3min后，得甘蔗汁，之后將榨得的甘蔗汁加熱至95°C，保持4min，進(jìn)行預(yù)滅菌、滅酶及使得蛋白質(zhì)失去活性，得到熱甘蔗汁備用；然后將上述得到的熱甘蔗汁放置陰涼處，使其自行降溫至室溫后，移入離心機(jī)中，以3500r/min轉(zhuǎn)速離心處理4min，離心去除固形物，使甘蔗汁中的固形物少于0.7%，之后取上清液，得澄清甘蔗汁，將得到的澄清甘蔗汁放入酶解罐中，加入活性為2000u/ml的風(fēng)味蛋白酶，設(shè)置溫度為50°C，酶解65min，得酶解甘蔗汁；再將上述得到的酶解甘蔗汁與上述步驟制得的甜菜液提取物，在50°C下攪拌混合12min，制備得解晶原液，之后將制得的解晶原液旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)至原有體積的1/5后，停止加熱，靜置冷卻至22°C，得解晶膠凝初液；在上述得到的解晶膠凝初液中加入酶解甘蔗汁質(zhì)量18%的山茶花蜜，密封浸泡22h，移入燒杯中，調(diào)節(jié)溫度至75°C，同時加入33mL無水乙醇，加熱攪拌至燒杯中液體體積降為原體積的22%時，停止攪拌，趁熱過濾，得解晶膠凝劑；最后按固液比為3: 1，在待解晶處理的蜂蜜中加入上述制得的解晶膠凝劑，以4°C /min升溫速度進(jìn)行升溫至65°C，保持溫度直至待解晶的蜂蜜完全溶解，停止加熱，降至室溫，即可。
[0015]本實(shí)例操作簡單易行，利用本發(fā)明制得的解晶膠凝劑對待解晶蜂蜜進(jìn)行解晶處理，安全衛(wèi)生，不會使得淀粉酶和維生素遭到破壞，也不會提升羥甲基糠醛含量。經(jīng)檢測，本發(fā)明解晶后的蜂蜜，在常溫下，呈半透明粘稠狀液體，顏色為淺棕色，在21°C時的密度為1.4。
[0016]實(shí)例3
首先取SOOg新鮮的甜菜葉，經(jīng)過人工挑揀除雜后，放入清水中反復(fù)清洗3次，去除甜菜葉表面殘留的污物后，置于組織粉碎機(jī)中進(jìn)行粉碎，粉碎成尺寸為2.3X2.3cm以下的碎塊，之后將粉碎甜菜葉碎塊均勻平鋪在菠蘿篩中，放于太陽下暴曬，直至甜菜葉顏色呈枯黃色為止，隨后收集暴曬后的甜菜葉碎片，置于2L燒杯中；然后在上述裝有甜菜葉的燒杯中加入1200mL質(zhì)量濃度為80 %的乙醇溶液，混合均勻后，放置在超聲振蕩儀中，超聲振蕩反應(yīng)2h，超聲頻率為35KHz，超聲功率為200W，之后過濾去除濾渣，得到濾液；隨后將上述得到的濾液放入索氏抽提器中，抽提60min，收集濾液抽提液，隨后將其移入蒸餾裝置，在70°C水浴加熱40min，蒸餾去除乙醇，得甜菜液提取物，備用；接下來取15根新鮮甘蔗，去皮后，均勻切成長18cm的甘蔗條，放入榨汁機(jī)中，榨汁4min后，得甘蔗汁，之后將榨得的甘蔗汁加熱至100°C，保持5min，進(jìn)行預(yù)滅菌、滅酶及使得蛋白質(zhì)失去活性，得到熱甘蔗汁備用；然后將上述得到的熱甘蔗汁放置陰涼處，使其自行降溫至室溫后，移入離心機(jī)中，以4000r/min轉(zhuǎn)速離心處理5min，離心去除固形物，使甘蔗汁中的固形物少于0.8%，之后取上清液，得澄清甘蔗汁，將得到的澄清甘蔗汁放入酶解罐中，加入活性為3000u/ml的風(fēng)味蛋白酶，設(shè)置溫度為55°C，酶解70min，得酶解甘蔗汁；再將上述得到的酶解甘蔗汁與上述步驟制得的甜菜液提取物，在60°C下攪拌混合15min，制備得解晶原液，之后將制得的解晶原液旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)至原有體積的1/5后，停止加熱，靜置冷卻至23°C，得解晶膠凝初液；在上述得到的解晶膠凝初液中加入酶解甘蔗汁質(zhì)量20%的山茶花蜜，密封浸泡24h，移入燒杯中，調(diào)節(jié)溫度至85°C，同時加入35mL無水乙醇，加熱攪拌至燒杯中液體體積降為原體積的25%時，停止攪拌，趁熱過濾，得解晶膠凝劑；最后按固液比為3: 1，在待解晶處理的蜂蜜中加入上述制得的解晶膠凝劑，以4°C /min升溫速度進(jìn)行升溫至70°C，保持溫度直至待解晶的蜂蜜完全溶解，停止加熱，降至室溫，即可。
[0017]本實(shí)例操作簡單易行，利用本發(fā)明制得的解晶膠凝劑對待解晶蜂蜜進(jìn)行解晶處理，安全衛(wèi)生，不會使得淀粉酶和維生素遭到破壞，也不會提升羥甲基糠醛含量。經(jīng)檢測，本發(fā)明解晶后的蜂蜜，在常溫下，呈半透明粘稠狀液體，顏色為淺棕色，在20°C時的密度為
1.3。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種蜂蜜解晶熱處理方法，其特征在于具體操作步驟為: (1)取500?800g新鮮的甜菜葉，經(jīng)過人工挑揀除雜后，放入清水中反復(fù)清洗I?3次，去除甜菜葉表面殘留的污物后，置于組織粉碎機(jī)中進(jìn)行粉碎，粉碎成尺寸為2.3X2.3cm以下的碎塊，之后將粉碎甜菜葉碎塊均勻平鋪在菠蘿篩中，放于太陽下暴曬，直至甜菜葉顏色呈枯黃色為止，隨后收集暴曬后的甜菜葉碎片，置于2L燒杯中； (2)在上述裝有甜菜葉的燒杯中加入1000?1200mL質(zhì)量濃度為80%的乙醇溶液，混合均勻后，放置在超聲振蕩儀中，超聲振蕩反應(yīng)I?2h，超聲頻率為25?35KHz，超聲功率為100?200W，之后過濾去除濾渣，得到濾液； (3)將上述得到的濾液放入索氏抽提器中，抽提45?60min，收集濾液抽提液，隨后將其移入蒸餾裝置，在60?70°C水浴加熱30?40min，蒸餾去除乙醇，得甜菜液提取物，備用； (4)取10?15根新鮮甘蔗，去皮后，均勻切成長10?18cm的甘蔗條，放入榨汁機(jī)中，榨汁2?4min后，得甘蔗汁，之后將榨得的甘蔗汁加熱至90?100°C，保持3?5min，進(jìn)行預(yù)滅菌、滅酶及使得蛋白質(zhì)失去活性，得到熱甘蔗汁備用；(5)將上述得到的熱甘蔗汁放置陰涼處，使其自行降溫至室溫后，移入離心機(jī)中，以3000?4000r/min轉(zhuǎn)速離心處理3?5min，離心去除固形物，使甘蔗汁中的固形物少于0.6?0.8%，之后取上清液，得澄清甘蔗汁，將得到的澄清甘蔗汁放入酶解罐中，加入活性為1000?3000u/ml的風(fēng)味蛋白酶，設(shè)置溫度為35?55°C，酶解60?70min，得酶解甘蔗汁； (6)將上述得到的酶解甘蔗汁與上述步驟(3)制得的甜菜液提取物，在40?60°C下攪拌混合10?15min，制備得解晶原液，之后將制得的解晶原液旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)至原有體積的1/5后，停止加熱，靜置冷卻至20?23°C，得解晶膠凝初液； (7)在上述得到的解晶膠凝初液中加入酶解甘蔗汁質(zhì)量15?20%的山茶花蜜，密封浸泡20?24h，移入燒杯中，調(diào)節(jié)溫度至65?85°C，同時加入30?35mL無水乙醇，加熱攪拌至燒杯中液體體積降為原體積的20?25%時，停止攪拌，趁熱過濾，得解晶膠凝劑； (8)按固液比為3: 1，在待解晶處理的蜂蜜中加入上述制得的解晶膠凝劑，以4°C/min升溫速度進(jìn)行升溫至60?70°C，保持溫度直至待解晶的蜂蜜完全溶解，停止加熱，降至室溫，即可。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種蜂蜜解晶熱處理方法，屬于蜂蜜解晶技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明利用甜菜、甘蔗以及山茶花蜜為原料，制成解晶膠凝劑，通過升溫，使得解晶膠凝膠在溶化過程中吸熱，從而解決了待解晶蜂蜜在解晶時高溫會破壞營養(yǎng)成分問題。實(shí)例證明，利用本發(fā)明制得的解晶膠凝劑對待解晶蜂蜜進(jìn)行解晶處理，安全衛(wèi)生，不會使得淀粉酶和維生素遭到破壞，也不會提升羥甲基糠醛含量。經(jīng)檢測，本發(fā)明解晶后的蜂蜜，在常溫下，呈半透明粘稠狀液體，顏色為淺棕色，在20～22℃時的密度為1.3～1.5。
【IPC分類】A23L1/03, A23L1/08, A23L1/29
【公開號】CN105211683
【申請?zhí)枴緾N201510791702
【發(fā)明人】仇穎超, 張帆
【申請人】仇穎超
【公開日】2016年1月6日
【申請日】2015年11月17日