葛根穇子保健粥及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及粥品領域，特別地，涉及一種葛根糝子保健粥。此外，本發(fā)明還涉及一種葛根糝子保健粥的制備方法。
【背景技術】
[0002]葛根，為豆科植物野葛的干燥根。我國衛(wèi)生部認定葛根為藥食兩用植物，世界糧農組織等權威機構已將葛根列入“世界第六大糧食作物之一”。葛根主要成分為淀粉，此外含約12%的黃酮類化合物，包括大豆(黃豆)甙、大豆甙元、葛根素等10余種，葛根營養(yǎng)價值極高，素有“亞洲人參”之美譽。據《本草綱目》中記載:“葛，性甘、辛、平、無毒，主治:消渴、身大熱、嘔吐、諸弊，起陰氣，解諸毒”。現代藥理學研究也表明，葛根具有降低血管阻力，改善心腦血液循環(huán)，改善骨質疏松，降脂減肥，清除體內垃圾等諸多功效。隨著消費者對葛根的營養(yǎng)及生理保健功能的認識，葛根已不再停留在作為煲湯的食材狀態(tài)，而是以營養(yǎng)食品或保健食品多種形式于市面上流通，如葛根掛面、葛根粉、葛根保健酒、葛根茶等。
[0003]糝子，禾本科植物糝子的種仁。作為栽培于我國長江流域以南的一種特色小糧，它不僅含有較高的蛋白質、十九種氨基酸以及維生素，還含有豐富的抗衰老物質，如:鍶、砸、維生素E等，素有“黑珍珠”的美譽。據《本草綱目》載:“糝子，補中益氣，厚腸胃，主胃疾病”。民間對糝子的傳統利用是將其碾磨成粉后做粑蒸食，近年來，為滿足消費者的需求，市場上逐漸出現以糝子為主要原料的方便食品，如:糝子糊、糝子酥等。
[0004]粥也稱糜，是一種把稻米、小米或玉米等糧食煮成的稠糊的食物。中國的粥在四千年前主要為食用，進入中古時期，粥的功能更是將〃食用”、〃藥用〃高度融合。當下，隨著我國人民飲食結構由溫飽型向保健型轉變的需要，粥類產品也逐漸向保健功能化發(fā)展，產品功能化趨勢慢慢凸顯。如營養(yǎng)早餐粥、養(yǎng)胃防便秘小米紅薯粥、具有美容功效的八寶粥、適合糖尿病人的苦蕎八寶粥、降血脂八寶粥、海參八寶粥等等，保健型粥產品可說是琳瑯滿目，因此，研究出一種色香味倶全，同時又兼具有保健功能的粥類產品具有重要意義。
[0005]目前，未見有將葛根和糝子作為主要原料用于制作粥的技術報道，在八寶粥市場也未見將葛根和糝子與粗糧有效結合作為即食粥類產品上市。

【發(fā)明內容】

[0006]本發(fā)明提供了一種葛根糝子保健粥及其制備方法，以提供一種健胃益腸、降血壓、降血脂、美容養(yǎng)顏的葛根糝子保健粥。
[0007]本發(fā)明采用的技術方案如下:
[0008]本發(fā)明一方面提供了一種葛根糝子保健粥，包括以下重量配比的原料:葛根15?35份、糝子16?24份、葛根淀粉3?5份、核桃仁4?6份、銀耳3?5份、蓮子3?5份、薏米2?4份、紅豆4?6份、白糖16?18份及水260?310份。
[0009]進一步地，包括以下重量配比的原料:葛根24?28份、糝子18?22份、葛根淀粉
3.5?4.5份、核桃仁4.5?5份、銀耳3?4份、蓮子3?4份、薏米3?4份、紅豆4?5份、白糖16?17份及水280?300份。
[0010]本發(fā)明另一方面提供了一種上述葛根糝子保健粥的制備方法，包括以下步驟:
[0011]按上述的重量配比準備原料。
[0012]將糝子磨成糝子粉后與葛根淀粉混合，膨化成顆粒物。
[0013]將葛根切成葛根丁、核桃仁打碎、銀耳進行粗粉碎。
[0014]將顆粒物、薏米、紅豆、蓮子、葛根丁、核桃仁和銀耳攪拌混勻，得到料A。
[0015]將白糖溶于水中制得白糖乳液后，加熱至93?95°C，得到糖水。
[0016]將糖水和料A混合，得到葛根糝子保健粥。
[0017]進一步地，將葛根切成葛根丁的操作具體為:
[0018]將葛根洗凈去皮后，切成0.3?0.8cm的丁，得到葛根丁，并將葛根丁于-18°C下凍藏或110?120°C干燥后密封貯藏，葛根為新鮮葛根或干葛根。
[0019]進一步地，糝子粉的粒徑為110?180 μ m。
[0020]進一步地，膨化過程具體為:
[0021]將糝子粉和葛根淀粉在130?150°C、0.5?0.8MPa的壓力下保持0.4?0.8min后，變?yōu)槌海蚧玫筋w粒物，顆粒物的粒徑范圍為0.5?0.8cm。
[0022]進一步地，將白糖溶于水中制得白糖乳液的操作具體為:
[0023]取部分水加熱至50?60°C，投入白糖，攪拌溶解5?8分鐘，加入其余水，攪拌乳化15分鐘，得到白糖乳液。
[0024]進一步地，將糖水和料A混合的操作具體為:
[0025]將料A裝罐后，灌裝糖水，封口，灌裝的中心溫度為82 ± 3 °C，料A和糖水的比例為1:2 ?3。
[0026]進一步地，在灌裝封口之后，還包括殺菌過程，殺菌過程具體為:將封口的罐體在l2l°c、100?I5OKPa的壓力下，保溫42?47min。
[0027]進一步地，在殺菌之后還包括將罐體冷卻至40?45°C。
[0028]本發(fā)明具有以下有益效果:上述的葛根糝子保健粥包括葛根、糝子、葛根淀粉、核桃仁、銀耳、蓮子、薏米、紅豆、白糖及水。葛根與葛根淀粉中含有大豆(黃豆)甙、葛根素等10余種黃酮類化合物，糝子中含有鍶、砸、維生素E等抗衰老物質，該粥不僅粘稠度高，口感柔綿，而且具有健胃益腸、降血壓、降血脂、美容養(yǎng)顏、預防前列腺炎等保健功效。
[0029]除了上面所描述的目的、特征和優(yōu)點之外，本發(fā)明還有其它的目的、特征和優(yōu)點。下面將參照圖，對本發(fā)明作進一步詳細的說明。
【附圖說明】
[0030]構成本申請的一部分的附圖用來提供對本發(fā)明的進一步理解，本發(fā)明的示意性實施例及其說明用于解釋本發(fā)明，并不構成對本發(fā)明的不當限定。在附圖中:
[0031]圖1是本發(fā)明優(yōu)選實施例的葛根糝子保健粥的制備方法流程圖。
【具體實施方式】
[0032]以下結合附圖對本發(fā)明的實施例進行詳細說明，但是本發(fā)明可以由權利要求限定和覆蓋的多種不同方式實施。
[0033]本發(fā)明的優(yōu)選實施例提供了一種葛根糝子保健粥，包括以下重量配比的原料:葛根15?35份、糝子16?24份、葛根淀粉3?5份、核桃仁4?6份、銀耳3?5份、蓮子3?5份、薏米2?4份、紅豆4?6份、白糖16?18份及水260?310份。
[0034]上述的葛根糝子保健粥包括葛根、糝子、葛根淀粉、核桃仁、銀耳、蓮子、薏米、紅豆、白糖及水。葛根與葛根淀粉中含有大豆(黃豆)甙、葛根素等10余種黃酮類化合物，糝子中含有鍶、砸、維生素E等抗衰老物質。葛根淀粉可提高粥中黃酮類化合物含量，增強粥的保健功能；還可增加粥的黏稠度，使其具有良好的嫩滑口感。該粥不僅粘稠度高，口感柔綿，而且具有健胃益腸、降血壓、降血脂、美容養(yǎng)顏、預防前列腺炎等保健功效。
[0035]可選地，包括以下重量配比的原料:葛根24?28份、糝子18?22份、葛根淀粉3.5?4.5份、核桃仁4.5?5份、銀耳3?4份、蓮子3?4份、薏米3?4份、紅豆4?5份、白糖16?17份及水280?300份。該配比的葛根糝子保健粥口感更好，保健效果更優(yōu)。
[0036]根據本發(fā)明的另一方面，還提供了一種葛根糝子保健粥的制備方法，參照圖1，包括以下步驟:
[0037]SlOO:按上述的重量配比準備原料。
[0038]S200:將糝子磨成糝子粉后與葛根淀粉混合，膨化成顆粒物。
[0039]S300:將葛根切成葛根丁、核桃仁打碎、銀耳進行粗粉碎。
[0040]S400:將顆粒物、薏米、紅豆、蓮子、葛根丁、核桃仁和銀耳攪拌混勻，得到料A。
[0041]S500:將白糖溶于水中制得白糖乳液后，加熱至93?95°C，得到糖水。
[0042]S600:將糖水和料A混合，得到葛根糝子保健粥。
[0043]糝子雖營養(yǎng)豐富但其粗硬，通過普通的加工方式無法改善糝子口感粗澀的缺陷，而葛根淀粉糊化后，在保存放置期間易產生“回生”現象。而將糝子在粉碎機(如中草藥粉碎機)中磨成粉后與葛根淀粉混合，利用膨化技術對糝子和葛根淀粉進行處理后，可使糝子口感變細膩，葛根淀粉不出現“回生”現象。
[0044]葛根切成葛根丁、核桃仁打碎、銀耳進行粗粉碎，使得葛根糝子保健粥更易入味，口感更佳。薏米、紅豆和蓮子可先清洗干凈，瀝干，再和其它原料匯合攪拌混勻。攪拌可在拌料機中進行，攪拌效率高，攪拌的更為均勻。上述步驟某些步驟可以更換順序，如S200和S300的順序可以調換，并不影響葛根糝子保健粥的制備。
[0045]可選地，將葛根切成葛根丁的操作具體為:
[0046]將葛根洗凈去皮后，切成0.3?0.8cm的丁，得到葛根丁，并將葛根丁于-18°C下凍藏或110?120°C干燥后密封貯藏，葛根為新鮮葛根或干葛根。
[0047]葛根為新鮮葛根或干葛根均可。葛根洗凈泥沙去皮，可手工或通過切丁機，將葛根切丁。葛根丁為0.3?0.8cm粒徑大小的丁，可以為方形丁、球形丁或其它形狀的丁，其中方形丁更為規(guī)則，大小容易控制，葛根丁的大小更為均一。葛根為季節(jié)性農產品，采收旺季時把其加工成葛根丁后凍藏或干燥后密封貯藏，以備其他季節(jié)使用。凍藏主要是防止葛根中黃酮類化合物的氧化，同時保鮮，提高粥成品的質量。
[0048]可選地，糝子粉的粒徑為110?180 μ m。糝子制成該粒徑大小，使得糝子容易變軟更為細膩，改善了糝子的口感，使得葛根糝子保健粥更易入口。
[0049]可選地，膨化過程具體為:
[0050]將糝子粉和葛根淀粉在130?150°C、0.5?0.8MPaMPa的壓力下保持0.4?0.8min后，變?yōu)槌海蚧玫筋w粒物，顆粒物的粒徑范圍為0.5?0.8cm。
[0051]可將糝子粉和葛根淀粉混合的混合料投入擠壓式膨化機中膨化，在130?150°C、0.5?0.SMPa的壓力下保持0.4?0.Smin后，打開膨化機的蓋子，膨化機內迅速變?yōu)槌?，糝子粉和葛根淀粉變成黃豆大小的顆粒物。顆粒物的粒徑為0.5?0.8cm。在上述條件下膨化，可使糝子口感更為細膩，葛根淀粉更不易出現“回生”現象。
[0052]可選地，將白糖溶于水中制得白糖乳液的操作具體為:
[0053]取部分水加熱至50?60°C，投入白糖，攪拌溶解5?8min，加入水，攪拌乳化15min，得到白糖乳液。
[0054]可將部分水加入乳化罐中加熱至50?60°C，投入白糖，以95?105r/min的低速攪拌溶解5?8min，使白糖充分溶解。用剩余的水定容至規(guī)定刻度，以2700?2900r/min的高速攪拌乳化10?15min，得到白糖乳液。白糖乳液可通過輸送管道送至過渡罐，通過蒸汽加熱至93?95°C，得到糖水。加熱的水量，能溶解白糖即可，也可適量多增加一些。