一種富硒紅米糙米餅及其制備方法
【專利說(shuō)明】-種富砸紅米繼米餅及其制備方法 【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明設(shè)及米餅制作技術(shù)領(lǐng)域，具體設(shè)及一種富砸紅米糖米餅及其制備方法。 【【背景技術(shù)】】
[0002] 砸對(duì)人體具有抗氧化、提高免疫力、保護(hù)屯、腦血管、抗腫瘤、降血糖、防治肝壞死、 抗病毒等獨(dú)特功效，被譽(yù)為"生命的火種"、"抗癌之王"、"屯、臟的守護(hù)神"。然而，全世界有 42個(gè)國(guó)家和地區(qū)缺砸。我國(guó)有72%的地區(qū)處于缺砸或低砸生態(tài)環(huán)境中，有3億人口砸攝入 量不足，許多地區(qū)出現(xiàn)缺砸病，據(jù)我國(guó)13個(gè)省市營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，成人每日的攝砸量?jī)H26. 63yg， 缺砸現(xiàn)象普遍存在。
[0003] 米餅是我國(guó)一種常見(jiàn)的食品，深受大眾喜愛(ài)。然而傳統(tǒng)的米餅制作簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)及口 味單一，如玉米餅、紅馨米餅等，隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)于食品質(zhì)量的要求也逐 漸提高，將一些更具營(yíng)養(yǎng)和保健功效的食品原料添加到米粉中制備米餅，不僅豐富米餅的 口味、營(yíng)養(yǎng)，還能夠豐富米餅的品種。
[0004] 因此，將富砸的紅米糖米用于開(kāi)發(fā)富砸類的米餅，將營(yíng)養(yǎng)保健的元素加入到日常 食用的小食品里，對(duì)人們的身體健康具有重要意義。然而米餅的制作過(guò)程中容易遇到米餅 開(kāi)裂、或口感不好、有米慷味等問(wèn)題，需要通過(guò)實(shí)踐研究去解決。 【
【發(fā)明內(nèi)容】
】
[0005] 本發(fā)明的發(fā)明目的在于：針對(duì)上述存在的問(wèn)題，提供一種富砸紅米糖米餅及其制 備方法，本發(fā)明制得的米餅不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，且具有保健的功效。本發(fā)明的制作工藝克服了米 餅松散開(kāi)裂、有米慷味的問(wèn)題，其口感獨(dú)特，具有香，軟，甜的特點(diǎn)，在外觀和口感也具有優(yōu) 勢(shì)。
[0006] 為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：
[0007] 一種富砸紅米糖米餅，是由W下重量份的原料制成：富砸紅米糖米60-90份，黑米 50-60份，粘米40-60份，黃糖25-35份，蜂蜜10-15份，蘇麻巧油1-2份，苦瓜粉8-15份，蘇 麻?；?5-25份，雞蛋青液25-40份，小蘇打0. 1-0. 2份，水80-120份。
[0008] 進(jìn)一步地，所述富砸紅米糖米餅是由W下重量份的原料制成：富砸紅米糖米 70-80份，黑米50-58份，粘米50-55份，黃糖28-32份，蜂蜜12-14份，蘇麻巧油1-2份，苦 瓜粉10-13份，蘇麻?；?6-22份，雞蛋青液30-35份，小蘇打0. 1-0. 2份，水90-110份。
[0009] 進(jìn)一步地，所述富砸紅米糖米餅是由W下重量份的原料制成：富砸紅米糖米75 份，黑米55份，粘米52份，黃糖30份，蜂蜜13份，蘇麻巧油1份，苦瓜粉12份，蘇麻?；?0 份，雞蛋青液32份，小蘇打0. 15份，水100份。 陽(yáng)010] 上述富砸紅米糖米餅的制備方法，包括W下步驟：
[0011] (1)將黑米用含鹽0. 5-lwt%的鹽水浸泡2-3小時(shí)，拱出洗凈后曬干，用適量的蘇 麻巧油翻炒至熟香，冷卻后磨成粉，得到黑米粉；將粘米洗凈后曬干，用適量的蘇麻巧油翻 炒至熟香，冷卻后磨成粉，得到粘米粉；將富砸紅米糖米經(jīng)過(guò)粉碎機(jī)粉碎成過(guò)800-1500目 的超細(xì)粉；
[0012] (2)將曬干的蘇麻梗燒成火炭，滅明火，冷卻后粉碎成蘇麻?；?，備用；
[0013] (3)將黃糖和蜂蜜溶于水中制得糖水；
[0014] (4)將黑米粉、粘米粉、蘇麻?；摇⒏辉壹t米糖米粉、苦瓜粉、小蘇打混合均勻，加入 雞蛋青液攬勻，然后用糖水調(diào)制成混合米糊，用餅?zāi)Ｖ谱鞒尚?，用蒸鍋或蒸籠在l〇〇°C下蒸 審IJ2-3分鐘；
[0015] (5)最后在100°C-150°C下，烘烤15-25min，即得所述富砸紅米糖米餅。
[0016] 進(jìn)一步地，所述黑米粉和粘米粉均為過(guò)800-1500目的超細(xì)粉。
[0017] 進(jìn)一步地，所述步驟巧）中烘烤時(shí)間為20min，烘烤溫度和時(shí)間按下述過(guò)程控 審ij:①面火l〇〇°C，底火120°C5min;②面火120°C，底火140°ClOmin;③面火140°C，底火 150°C5min。通過(guò)對(duì)溫度的精確控制，保證米餅的外觀和香氣質(zhì)量都更優(yōu)。
[0018] 本發(fā)明W富砸紅米糖米為主要原料，其中富砸是指砸含量在紅米中大于0. 4毫克 /公斤。它含有眾多的營(yíng)養(yǎng)素，其中W鐵質(zhì)最為豐富，故有補(bǔ)血及預(yù)防貧血的功能，所含的 泛酸，維生素E，谷脫甘滕胺酸等物質(zhì)，則有抑制致癌物質(zhì)的作用，尤其對(duì)預(yù)防結(jié)腸癌的作用 更是明顯。紅米還具有升高血漿高密度脂蛋白膽固醇（皿L),提高機(jī)體抗氧化能力，對(duì)防治 AS和其他慢性病有重要意義。紅米糖米是紅米稻谷脫去外保護(hù)皮層稻殼后的穎果，內(nèi)保護(hù) 皮層（果皮、種皮、珠屯、層）完好的稻米巧粒，與精致紅米相比，糖米維他命、礦物質(zhì)與膳食 纖維的含量更豐富，被視為是一種綠色的健康食品。糖米是抗癌食品，是維生素B合成物的 寶庫(kù)，有利于防治癌癥，其胚芽中含有大量的特殊抗癌物質(zhì)和白米中幾乎沒(méi)有的維生素K， 所W還能治療癌癥。
[0019] 本發(fā)明中所用的黑米含蛋白質(zhì)、碳水化合物、B族維生素、維生素E、巧、憐、鐘、儀、 鐵、鋒等營(yíng)養(yǎng)元素，營(yíng)養(yǎng)豐富。黑米具有清除自由基、改善缺鐵性貧血、抗應(yīng)激反應(yīng)W及免疫 調(diào)節(jié)等多種生理功能；黑米中的黃酬類化合物能維持血管正常滲透壓，減輕血管脆性，防止 血管破裂和止血；黑米有抗菌，降低血壓、抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)的功效；黑米還具有改善屯、肌營(yíng) 養(yǎng)，降低屯、肌耗氧量等功效。
[0020] 本發(fā)明中所用的蘇麻又名蘇巧、白蘇、赤蘇、紅蘇、香蘇、紫蘇，既是食品又是藥品。 蘇麻全草皆具有良好的藥用功效，主治風(fēng)寒感冒、嘔吐、腹瀉、風(fēng)濕等。蘇麻巧油中含有較高 的亞麻酸，能促進(jìn)大腦和神經(jīng)發(fā)育，能抗血栓降血脂，預(yù)防癌變和抑制腫瘤細(xì)胞轉(zhuǎn)移，長(zhǎng)期 食用能延年益壽。蘇麻梗則具有發(fā)散風(fēng)寒、宣肺止咳，理氣安胎、行氣和胃的功效。
[0021] 所用苦瓜粉性寒味苦，具有清暑桂熱、明目解毒、養(yǎng)血益氣等功效，對(duì)熱病煩渴、中 暑、頻疾、目赤、癡腫丹毒、惡瘡等有食療作用。此外，苦瓜中含有的有效成份"植物膜島素"， 即苦瓜巧，能安全、平穩(wěn)降低血糖，重要的是改善膜島腺功能修復(fù)B細(xì)胞，對(duì)并發(fā)癥有明顯 的改善作用，同時(shí)具有調(diào)節(jié)血脂、降低血壓的作用，還能使膜島素細(xì)胞活性增強(qiáng)，自身調(diào) 節(jié)血糖的能力地增強(qiáng)，加速血糖氧化，符合人體代謝的自然規(guī)律。
[0022] 利用富砸紅米糖米和黑米制作米餅，容易出現(xiàn)W下問(wèn)題：一是餅不夠緊湊、松散易 裂，二是稍有米慷味，入口難吃，=是餅不夠軟，口感差。經(jīng)過(guò)很多次試制和失敗，本發(fā)明人 解決了上述=個(gè)問(wèn)題，使其達(dá)到米餅成型好，且具有軟、香、甜的口感和味道。
[0023] 關(guān)于易裂易散問(wèn)題，配方中使用合適比例的粘米，通過(guò)粘米粘性使米餅組織粘結(jié) 在一起，然后在步驟（4)采用蒸汽加熱使米餅先定型，然后再烘烤則不會(huì)松散，且配方中的 小蘇打受熱分解形成產(chǎn)氣通道，避免了表皮的開(kāi)裂。
[0024] 關(guān)于富砸紅米糖米的慷味問(wèn)題，發(fā)明人在試制過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，加入一定量的蘇麻梗 灰可W吸附和去除異味。黑米和粘米用蘇麻巧油炒制后磨粉，可W將香味更好地制出，掩蓋 慷味。加之蘇麻?；液吞K麻巧油具有保健的功效，為本發(fā)明的米餅更增添了附加值。
[00巧]關(guān)于餅不夠軟的問(wèn)題，本發(fā)明將各原料粉碎至超細(xì)的粉，保證了組織的細(xì)膩，并通 過(guò)小蘇打使組織更蓬松，保證了烤制后的餅內(nèi)質(zhì)的軟懦。
[00%] 綜上所述，由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明的有益效果是：
[0027] 1、本發(fā)明的糖米餅具有富砸和使用紅米的特點(diǎn)，并添加了黑米、粘米、蘇麻?；?、 蘇麻巧油、苦瓜粉等營(yíng)養(yǎng)成分，具有抗氧化、提高免疫力、保護(hù)屯、腦血管、抗腫瘤、降血糖、防 治肝壞死、抗病毒等獨(dú)特的保健功效，具有營(yíng)養(yǎng)豐富，有益人體健康且久吃不上火的特點(diǎn)。
[0028] 2、本發(fā)明通過(guò)配方結(jié)合工藝的優(yōu)化，制得的米餅口感獨(dú)特，具有香，軟，甜的特點(diǎn)， 并在制作中解決了糖米餅制作時(shí)松散易裂和慷味難除的關(guān)鍵問(wèn)題，該方法對(duì)餅業(yè)制作也有 著有益的借鑒效果。
[0029] 因此，本發(fā)明的米餅與現(xiàn)有產(chǎn)品相比較，在食用口感、保健等方面，均有很強(qiáng)的優(yōu) 勢(shì)。 【【具體實(shí)施方式】】
[0030] 本發(fā)明公開(kāi)了一種富砸紅米糖米餅及其制備方法，制得的米餅不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，口 感獨(dú)特，具有香，軟，甜的特點(diǎn)，且具有保健的功效，有益人體健康且久吃不上火。W下通過(guò) 具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳述。 陽(yáng)0川實(shí)施例1 陽(yáng)032] -種富砸紅米糖米餅，是由W下重量份的原料制成：富砸紅米糖米60份，黑米50 份，粘米40份，黃糖25份，蜂蜜10份，蘇麻巧油1份，苦瓜粉8份，蘇麻?；?5份，雞蛋青 液25份，小蘇打0. 1份，水80份。
[0033] 上述富砸紅米糖米餅的制備方法，包括W下步驟：
[0034] (1)將黑米用含鹽0. 5wt%的鹽水浸泡2小時(shí)，拱出洗凈后曬干，用適量的蘇麻巧 油翻炒至熟香，冷卻后