制得成品。
[0065]所述的油炸馬鈴薯丸子的制作方法中，所述成品可直接食用；
[0066]所述成品可蒸制后食用；
[0067]所述半成品在7°C條件下冷卻，當(dāng)所述半成品的溫度冷卻到25°C以下時包裝，經(jīng)過包裝的半成品在4°C條件下冷藏或在-18°C條件下冷凍。
[0068]所述的油炸馬鈴薯丸子的制作方法中，所述浸泡包括:
[0069]將糯米浸泡在牛奶中14min后在陽光下曬5min ；
[0070]將小米浸泡在蜂蜜水中21min后自然晾干；
[0071]將黑米在鹽水中浸泡Ilmin后自然晾干。
[0072]所述的油炸馬鈴薯丸子的制作方法中，將去核紅棗放入新鮮牛奶中浸泡5h，撈出瀝干后放入烤箱在103°C溫度下烤制9min，之后粉碎得到紅棗粉。
[0073]所述的油炸馬鈴薯丸子的制作方法中，將新鮮胡蘿卜經(jīng)過預(yù)處理后在112°C溫度下蒸煮14min，冷卻到室溫后在73°C條件下干燥3h，之后在82°C溫度下炒制5min，冷卻到室溫后經(jīng)過粉碎，之后在120目篩篩取得到胡蘿卜粉。
[0074]所述的油炸馬鈴薯丸子的制作方法中，將新鮮胡蘿卜預(yù)處理包括:
[0075]將新鮮胡蘿卜削皮洗凈切成的胡蘿卜丁，后放入清水中浸泡5min，之后放入蜂蜜水中浸泡24min。
[0076]所述的油炸馬鈴薯丸子的制作方法中，所述輔料包括按重量份計的以下組分:
[0077]食鹽3份，白糖2份，味精0.3份，多聚磷酸鹽0.5份，異抗壞血酸鈉0.04份，五香粉0.5份。
[0078]所述的油炸馬鈴薯丸子的制作方法中，所述護色處理包括:
[0079]護色溶液包括按重量份計的以下組分:檸檬酸I份、異抗壞血酸鈉0.06份、CaCl2I份，和水100份；
[0080]在所述護色溶液中進行護色處理lOmin。
[0081]一種采用所述的油炸馬鈴薯丸子的制作方法制作的油炸馬鈴薯丸子。
[0082]實施例三
[0083]—種油炸馬鈴薯丸子的制作方法，其包括:
[0084]將按重量份計的小米16份、糯米11份和黑米7份分別經(jīng)過浸泡之后混合，在溫度為96°C條件下蒸制27min，之后冷卻至室溫，并打散成米粒；
[0085]將清洗后的馬鈴薯鮮薯切條并進行護色處理，之后撈出瀝干絞餡制成馬鈴薯泥餡；
[0086]采用新鮮畜禽分割肉修去筋膜等結(jié)締組織或者將冷凍肉在2°C解凍，切成130g的長條塊并絞餡，制成肉餡；
[0087]取按重量份計的米粒31份、肉餡69份、馬鈴薯泥餡13份、雞蛋8份，紅棗粉4份，胡蘿卜粉3.5份，馬鈴薯淀粉23份，并加入輔料攪拌均勻并進行腌制，腌制時間為43min，腌制溫度為4°C，制得原材料；
[0088]將去皮鵪鶉蛋外包裹厚度為Ilmm的原材料搓圓之后靜置4min制得半成品；
[0089]將半成品在溫度為158°C條件下炸制15min，制得成品。
[0090]所述的油炸馬鈴薯丸子的制作方法中，所述成品可直接食用；
[0091]所述成品可蒸制后食用；
[0092]所述半成品在5°C條件下冷卻，當(dāng)所述半成品的溫度冷卻到25°C以下時包裝，經(jīng)過包裝的半成品在2°C條件下冷藏或在-18°C條件下冷凍。
[0093]所述的油炸馬鈴薯丸子的制作方法中，所述浸泡包括:
[0094]將糯米浸泡在牛奶中12min后在陽光下曬4min ；
[0095]將小米浸泡在蜂蜜水中18min后自然晾干；
[0096]將黑米在鹽水中浸泡9min后自然晾干。
[0097]所述的油炸馬鈴薯丸子的制作方法中，將去核紅棗放入新鮮牛奶中浸泡2_5h，撈出瀝干后放入烤箱在89°C _103°C溫度下烤制7-9min，之后粉碎得到紅棗粉。
[0098]所述的油炸馬鈴薯丸子的制作方法中，將新鮮胡蘿卜經(jīng)過預(yù)處理后在IirC溫度下蒸煮12min，冷卻到室溫后在65°C條件下干燥2h，之后在78°C溫度下炒制4min，冷卻到室溫后經(jīng)過粉碎，之后在120目篩篩取得到胡蘿卜粉。
[0099]所述的油炸馬鈴薯丸子的制作方法中，將新鮮胡蘿卜預(yù)處理包括:
[0100]將新鮮胡蘿卜削皮洗凈切成的胡蘿卜丁，后放入清水中浸泡4min，之后放入蜂蜜水中浸泡22min。
[0101]所述的油炸馬鈴薯丸子的制作方法中，所述輔料包括按重量份計的以下組分:
[0102]食鹽2份，白糖1.2份，味精0.2份，多聚磷酸鹽0.2份，異抗壞血酸鈉0.015份，五香粉0.3份。
[0103]所述的油炸馬鈴薯丸子的制作方法中，所述護色處理包括:
[0104]護色溶液包括按重量份計的以下組分:檸檬酸0.7份、異抗壞血酸鈉0.03份、CaCl2 0.6 份，和水 100 份；
[0105]在所述護色溶液中進行護色處理7min。
[0106]—種采用所述的油炸馬鈴薯丸子的制作方法制作的油炸馬鈴薯丸子。
[0107]這里說明的設(shè)備數(shù)量和處理規(guī)模是用來簡化本發(fā)明的說明的。對本發(fā)明的應(yīng)用、修改和變化對本領(lǐng)域的技術(shù)人員來說是顯而易見的。
[0108]盡管本發(fā)明的實施方案已公開如上，但其并不僅僅限于說明書和實施方式中所列運用。它完全可以被適用于各種適合本發(fā)明的領(lǐng)域。對于熟悉本領(lǐng)域的人員而言，可容易地實現(xiàn)另外的修改。因此在不背離權(quán)利要求及等同范圍所限定的一般概念下，本發(fā)明并不限于特定的細節(jié)。
【主權(quán)項】
1.一種油炸馬鈴薯丸子的制作方法，其特征在于，包括: 將按重量份計的小米11-18份、糯米8-13份和黑米5-9份分別經(jīng)過浸泡之后混合，在溫度為95°C _98°C條件下蒸制25min-35min，之后冷卻至室溫，并打散成米粒； 將清洗后的馬鈴薯鮮薯切條并進行護色處理，之后撈出瀝干絞餡制成馬鈴薯泥餡； 采用新鮮畜禽分割肉修去筋膜等結(jié)締組織或者將冷凍肉在0-4°C解凍，切成100-150g的長條塊并絞餡，制成肉餡； 取按重量份計的米粒26-34份、肉餡64-73份、馬鈴薯泥餡12-18份、雞蛋5_9份，紅棗粉3-5份，胡蘿卜粉3-5份，馬鈴薯淀粉18-27份，并加入輔料攪拌均勻并進行腌制，腌制時間為30-60min，腌制溫度為0°C _10°C，制得原材料； 將去皮鵪鶉蛋外包裹厚度為8-13_的原材料搓圓之后靜置3-5min制得半成品； 將半成品在溫度為150°C _170°C條件下炸制12-17min，制得成品。2.如權(quán)利要求1所述的油炸馬鈴薯丸子的制作方法，其特征在于，所述成品可直接食用； 所述成品可蒸制后食用； 所述半成品在0°C _7°C條件下冷卻，當(dāng)所述半成品的溫度冷卻到25°C以下時包裝，經(jīng)過包裝的半成品在0°C -4°C條件下冷藏或在-18°C條件下冷凍。3.如權(quán)利要求1所述的油炸馬鈴薯丸子的制作方法，其特征在于，所述浸泡包括: 將儒米浸泡在牛奶中10-14min后在陽光下曬3_5min ； 將小米浸泡在蜂蜜水中17-21min后自然晾干； 將黑米在鹽水中浸泡8-1 Imin后自然晾干。4.如權(quán)利要求1所述的油炸馬鈴薯丸子的制作方法，其特征在于，將去核紅棗放入新鮮牛奶中浸泡2-5h，撈出瀝干后放入烤箱在89°C _103°C溫度下烤制7_9min，之后粉碎得到紅棗粉。5.如權(quán)利要求1所述的油炸馬鈴薯丸子的制作方法，其特征在于，將新鮮胡蘿卜經(jīng)過預(yù)處理后在98°C _112°C溫度下蒸煮10-14min，冷卻到室溫后在50°C _73°C條件下干燥l-3h，之后在76°C _82°C溫度下炒制3-5min，冷卻到室溫后經(jīng)過粉碎，之后在120目篩篩取得到胡蘿卜粉。6.如權(quán)利要求5所述的油炸馬鈴薯丸子的制作方法，其特征在于，將新鮮胡蘿卜預(yù)處理包括: 將新鮮胡蘿卜削皮洗凈切成10mm*10mm*1mm的胡蘿卜丁，后放入清水中浸泡3_5min，之后放入蜂蜜水中浸泡15-24min。7.如權(quán)利要求1所述的油炸馬鈴薯丸子的制作方法，其特征在于，所述輔料包括按重量份計的以下組分: 食鹽1-3份，白糖1-2份，味精0.1-0.3份，多聚磷酸鹽0.1-0.5份，異抗壞血酸鈉0.01-0.04 份，五香粉 0.1-0.5 份。8.如權(quán)利要求1所述的油炸馬鈴薯丸子的制作方法，其特征在于，所述護色處理包括: 護色溶液包括按重量份計的以下組分:檸檬酸0.5-1份、異抗壞血酸鈉0.01-0.06份、CaCl20.5-1 份，和水 100 份； 在所述護色溶液中進行護色處理5-10min。9.一種采用如權(quán)利要求1到8任一項所述的油炸馬鈴薯丸子的制作方法制作的油炸馬鈴薯丸子。
【專利摘要】本發(fā)明提供一種油炸馬鈴薯丸子的制作方法，將米類食材與馬鈴薯巧妙的結(jié)合，且采用炸制這種口感好味道香的方法，既適用于大型飯店又適用于居家食用。本發(fā)明制作的油炸馬鈴薯丸子營養(yǎng)豐富，口感好，增加了馬鈴薯食品的種類，為保證糧食安全、可持續(xù)發(fā)展農(nóng)業(yè)、改善居民飲食結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)健康有很大的幫助。
【IPC分類】A23L1/32, A23L1/314, A23L1/216, A23L1/29, A23L1/317
【公開號】CN105211926
【申請?zhí)枴緾N201510695915
【發(fā)明人】梁壽祿
【申請人】梁壽祿
【公開日】2016年1月6日
【申請日】2015年10月25日