一種養(yǎng)生野蔬豆皮糯米卷及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明設(shè)及一種養(yǎng)生野蔬豆皮懦米卷及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 豆腐皮是漢族傳統(tǒng)豆制品，在中國南方和北方地區(qū)有多種名菜。各地對豆腐皮的 叫法不甚一致，有如下兩種：一是在豆?jié){煮沸之后表面形成天然油膜挑起來驚干成的豆腐 皮，也叫油皮、腐竹、豆腐衣，本條目為了辨義將用油皮標(biāo)注；二是壓制成的豆腐皮斤張、干 豆腐)，與豆腐干近似，但較?。ū扔推t明顯較厚，可W看成超薄的豆腐干)、稍干，有時還 要加鹽，口味與豆腐有區(qū)別，本條目為了辨義將用千張標(biāo)注。二者雖都叫豆腐皮，但形狀、成 分、口味、菜肴做法均有較大差別。但舉一例，上海人吃素雞和素鴨，素雞就是千張卷成，而 素鴨則是油皮卷成。油皮和千張都是常見的豆制品，但是有意思的是在全國各地他們的名 詞往往讓人煩惱，筆者曾經(jīng)聽過豆腐皮，豆皮，腐皮，油皮，腐竹，千張，百葉，干豆腐，可想而 見全國應(yīng)該還有更多的名稱稱呼運(yùn)兩種讓人喜愛的豆制品。在安徽湖北等地方，油皮和千 張都是常見的豆制品，油皮就是當(dāng)?shù)氐亩垢ぁＳ腥さ氖窃谥袊狈揭恍┣埍环Q為豆腐 皮的地區(qū)，當(dāng)?shù)仄鋵?shí)并不吃油皮，僅吃千張。而在東北，他們吃的干豆腐就是千張。而在南 方福建等地，他們吃的豆腐皮其實(shí)是包括了油皮和腐竹兩種豆制品。
[0003] 中醫(yī)理論認(rèn)為，豆腐皮性平味甘，有清熱潤肺、止咳消疲、養(yǎng)胃、解毒、止汗等功效。 豆腐皮營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)、氨基酸含量高，據(jù)現(xiàn)代科學(xué)測定，還有鐵、巧、鋼等人體所必需的 18種微量元素。兒童食用能提高免疫能力，促進(jìn)身體和智力的發(fā)展。老年人長期食用可延 年益壽。特別對孕婦產(chǎn)后期間食用既能快速恢復(fù)身體健康，又能增加奶水。豆腐皮還有易 消化、吸收快的優(yōu)點(diǎn)。是一種婦、幼、老、弱皆宜的食用佳品。選用濃豆?jié){，倒入平底鍋中，加 熱時注意不要煮沸，鍋中豆?jié){的表層就產(chǎn)生一層皮膜，用竹簽等工具恰當(dāng)?shù)毓俺霾⑹怪?慢地干燥，但也有在未干燥時就加W烹調(diào)食用的。此膜拱出后鍋中會再次產(chǎn)生皮膜，繼續(xù)拱 出，運(yùn)樣如此反復(fù)，豆?jié){的濃度會逐漸稀薄，要適當(dāng)?shù)亟o予補(bǔ)充。 浦江豆腐皮制作工藝精細(xì)，經(jīng)打漿、高溫、去渣、結(jié)膜而成，達(dá)到國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。本品采 用本地優(yōu)質(zhì)黃豆為原料，黃豆抗病力強(qiáng)，不易感染病蟲害，未受農(nóng)藥污染，是一種天然的綠 色食品。廣品成分：含有蛋白質(zhì)、氨基酸含量局，鐵、巧、鋼。廣品功能：浦江丑腐皮是浦江 的傳統(tǒng)名產(chǎn)，距今有數(shù)百年的歷史，楊銷全國，出口歐美、東南亞等國家和地區(qū)。易膽藏，便 攜帶，是訪親送友的佳品。浦江豆腐皮是選用浦江春大豆中的地方品種，俗稱"白豆"為原 料，經(jīng)浸泡、磨漿、過濾、結(jié)膜、拱膜、驚干等多道工序精制而成。豆腐皮可制作多種多樣的華 素佳肴，既可充作家常便菜，也可用與各種宴會酒席。豆腐皮，一名豆腐衣。李時珍《本草綱 目》云："豆腐之法，始于漢淮南王劉安。凡黑豆、黃豆及白豆、泥豆、魏豆、綠豆之類皆可為 之。造法：水浸掘碎，濾去淳，煎成，W鹽面汁或山抓汁、或酸漿醋淀，就蓋收之。又有入 缸內(nèi)，W石膏末收者。大抵得苦、咸、酸、辛之物，皆可收斂耳。其面上凝結(jié)者，掲取驚干， 名豆腐皮。"清代W豆腐皮作包子，有數(shù)種做法，一、腐皮包裹館屯、，如紙包之四折，成方包， W蛋清糊其封口，上籠蒸之；二、用腐皮裁為小片，包館成兜子，W麻線收口，蒸熟成型，再 去麻線。亦有w豆腐切碎，拌調(diào)味品為館，包面w蒸熟。看名稱"豆腐皮包子"，似為前者而 非后者。豆腐皮包子清代亦為貢品，清宮御膳檔案中有此物。目前作為小吃的豆皮人們很 喜歡，可W小吃中會有較多的油炸食物，容易造成上火，影響身體健康。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種養(yǎng)生、提高食欲和清熱解毒的效果顯著，無 副作用的養(yǎng)生野蔬豆皮懦米卷。
[0005] 為解決上述問題，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案： 一種養(yǎng)生野蔬豆皮懦米卷及其制備方法，其特征在于：由主要原料和輔助中藥兩部 分組成，包括W下重量配比的主要材料：黃豆1000~1500克、懦米1000~1300克，奇異果 400~600克、薄荷200~400克、咸蛋黃300~500克、藤菜500~700克、薇菜600~800克、南瓜 1000~1500克、番馨粉500~700克、黃酒100~250克、和魚子500~600克。包括W下重量配 比的輔助中藥：華莽400~600克、蓮截400~600克、田屯200~400克、威靈仙150~280克和 無花果100~150克。
[0006] 進(jìn)一步的，所述養(yǎng)生野蔬豆皮懦米卷包括W下最優(yōu)重量配比的主要材料：黃豆 1300克、懦米1100克，奇異果500克、薄荷300克、咸蛋黃400克、藤菜600克、薇菜700克、 南瓜1200克、番馨粉600克、黃酒180克、和魚子550克。包括W下重量配比的輔助中藥： 華莽500克、蓮截500克、田屯300克、威靈仙210克和無花果130克。
[0007] 進(jìn)一步的，所述養(yǎng)生野蔬豆皮懦米卷具有養(yǎng)生、提高食欲和清熱解毒的效果。
[0008] 進(jìn)一步的，所述薄荷、藤菜和薇菜皆摘取嫩梢部分。
[0009] 進(jìn)一步的，所述咸蛋黃選用鴨蛋的蛋黃。
[0010] 本發(fā)明要解決的另一技術(shù)問題是提供一種火降濕豆皮面點(diǎn)及其制備方法。
[0011] 為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：包括W下步驟： 1) 取田屯200~400克、威靈仙150~280克和無花果100~150克洗凈，放入藥優(yōu)內(nèi)并加 入超過藥材表面2~3cm的水，將其煮沸，然后過濾藥湯，得到無渣藥湯，備用； 2) 取黃豆1000~1500克淘洗并挑除雜物，并放入步驟1)處理好的藥湯內(nèi)浸泡一夜，然 后將藥湯W及泡發(fā)的黃豆使用娠磨機(jī)將泡發(fā)的黃豆娠磨，然后將娠磨好的豆?jié){倒入鍋內(nèi)煮 沸，然后保持在70~90攝氏度，使豆?jié){表面凝結(jié)成豆皮，等豆皮表面出現(xiàn)小皺紋即可掲皮， 備用； 3) 將掲出來的豆皮分割成面積為長10cm寬6cm的長方形，備用； 4) 取懦米1000~1300克淘洗并浸泡20分鐘后，放置在蒸箱蒸熟，然后取出蒸熟的懦米 壓平，制成寬3cm長10cm的飯條，靜置冷卻，備用； 5) 取奇異果400~600克洗凈去皮，然后切成薄片，備用，取薄荷200~400克洗干凈并切 成細(xì)絲，備用； 6) 取咸蛋黃300~500克高溫蒸熟，然后取出，壓碎后一邊添加黃酒100~250克一邊攬 拌，攬拌至糊狀，備用； 7) 取藤菜500~700克和薇菜600~800克洗干凈，放入沸水中掉熟，拱起了漸干水分，添 加油鹽攬拌，備用； 8) 取南瓜1000~1500克，將表皮和瓜子創(chuàng)去，放入蒸籠蒸熟后，取出搗成南瓜泥，同時 添加番馨粉500~700克和水?dāng)埌璩赡瞎夏啵瑐溆茫?9) 取蓮截400~600克和華莽400~600克洗凈去皮并切成細(xì)粒，備用； 10) 取魚子500~600克放入高壓蒸箱內(nèi)，將魚子徹底蒸熟后取出，添加油鹽攬拌，將結(jié) 塊的魚子打散，備用； 11) 將南瓜泥涂在豆皮上，并將飯條放在上方，然后在飯條上方涂上南瓜泥，同時放置 薄荷絲、魚子W及步驟5) ~7)和步驟9)處理好的材料，最后將豆皮卷起，將豆皮內(nèi)的材料 包裹，備用； 12) 將步驟11)制好的豆皮懦米卷及其制備方法放置蒸籠加熱，取出并切成小段，即可 釀著醬汁食用。
[0012] 進(jìn)一步的，所述魚子選用新鮮的經(jīng)魚魚子。
[0013] 進(jìn)一步的，所述醬汁配料為蜂蜜、香油和芥末。
[0014] 進(jìn)一步的，所述醬汁配料重量份數(shù)為蜂蜜60~100克、香油40~70克和芥末20~50 克。
[0015] 本發(fā)明的有益效果是：該養(yǎng)生野蔬豆皮懦米卷中的的原料含蛋白質(zhì)、碳水化合物、 粗纖維、憐脂、膽堿、維生素B1、維生素B2、煙酸、和巧、鐵、憐、鐘等多種礦物質(zhì)，猶其是憐和 鐘含量較高，華莽、蓮截、田屯、威靈仙和無花果多種中藥的養(yǎng)生、提高食欲和清熱解毒的效 果顯著，采用濃縮液混合的方式使得豆皮口感更佳。
【具體實(shí)施方式】
[0016] 實(shí)施例1 : 一種養(yǎng)生野蔬豆皮懦米卷及其制備方法，包括W下步驟： 1) 取田屯200~400克、威靈仙150克和無花果100克洗凈，放入藥優(yōu)內(nèi)并加入超過藥 材表面3cm的水，將其煮沸，然后過濾藥湯，得到無渣藥湯，備用； 2) 取黃豆1000克淘洗并挑除雜物，并放入步驟1)處理好的藥湯內(nèi)浸泡一夜，然后將藥 湯W及泡發(fā)的黃豆使用娠磨機(jī)將泡發(fā)的黃豆娠磨，然后將娠磨好的豆?jié){倒入鍋內(nèi)煮沸，然 后保持在70攝氏度，使豆?jié){表面凝結(jié)成豆皮，等豆皮表面出現(xiàn)小皺紋即可掲皮，備用； 3) 將掲出來的丑皮分割成面積為長10cm寬6cm的長方形，備用； 4) 取懦米1000克淘洗并浸泡20分鐘后，放置在蒸箱蒸熟，然后取出蒸熟的懦米壓平， 審ij成寬3cm長10cm的飯條，靜置冷卻，備用； 5) 取奇異果400克洗凈去皮，然后切成薄片，備用，取薄荷200克洗干凈并切成細(xì)絲，備 用； 6) 取咸蛋黃300克高溫蒸熟，然后取出，壓碎后一邊添加黃酒100克一邊攬拌，攬拌至 糊狀，備用； 7) 取藤菜500克和薇菜600克洗干凈，放入沸水中掉熟，拱起了漸干水分，添加油鹽攬 拌，備用； 8) 取南瓜1000克，將表皮和瓜子創(chuàng)去，放入蒸籠蒸熟后，取出搗成南瓜泥，同時添加番 馨粉500克和水?dāng)埌璩赡瞎夏?，備用?9) 取蓮截400克和華莽400克洗凈去皮并切成細(xì)粒，備用； 10) 取魚子500克放入高壓蒸箱內(nèi)，將魚子徹底蒸熟后取出，添加油鹽攬拌，將結(jié)塊的 魚子打散，備用； 11) 將南瓜泥涂在豆皮上，并將飯條放在上方，然后在飯條上方涂上南瓜泥，同時放置 薄荷絲、魚子W及步驟5) ~7)和步驟9)處理好的材料，最后將豆皮卷起，將豆皮內(nèi)的材料 包裹，備用； 12) 將步驟11)制好的豆皮懦米卷及其制備方法放置蒸籠加熱，取出并切成小段，即可 釀著醬汁食用。
[0017] 進(jìn)一步的，所述魚子選用新鮮的經(jīng)魚魚子。
[0018] 進(jìn)一步的，所述醬汁配料為蜂蜜、香油和芥末。
[0019] 進(jìn)一步的，所述醬汁配料重量份數(shù)為蜂蜜60克、香油40克和芥末20克。
[0020] 實(shí)施例2 : 一種養(yǎng)生野蔬豆皮懦米卷及其制備方法，