一種手工制作的米鍋巴及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，更具體地說，涉及一種手工制作的米鍋巴及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]以前，鍋巴是家家戶戶普遍存在的東西，現(xiàn)在因電飯鍋的出現(xiàn)而逐漸消失在人們的生活中，但它具有的獨(dú)特風(fēng)味使人們常常想念。目前市場(chǎng)上已有大米鍋巴、小米鍋巴、大豆鍋巴等多種產(chǎn)品，配料主要以米或面類、淀粉和風(fēng)味調(diào)料組成，經(jīng)壓片后油炸制成供使用的現(xiàn)成食品，鍋巴食用方便、易于消化，即可成為休閑食品，又可成為餐桌佳肴。隨著生活水平的提高，人們對(duì)日常食品的要求不斷提高，在講究營(yíng)養(yǎng)均衡的同時(shí)也追求食品的獨(dú)特風(fēng)味。但是這種鍋巴沒有鍋巴原有的獨(dú)特風(fēng)味，于是不能滿足人們對(duì)原味鍋巴的要求。
[0003]目前市場(chǎng)上的鍋巴仍大多為機(jī)器烘烤制成，如中國(guó)發(fā)明專利“牛肉鍋巴及其制作方法”(公開號(hào)為CN 103053935 A)使用烤箱進(jìn)行制作，這種機(jī)器烘烤制作鍋巴效率高，但產(chǎn)品的風(fēng)味和口感差，營(yíng)養(yǎng)成分流失多，造成營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有一定的局限。更有添加色素來改善鍋巴外觀色澤，或者使用多種調(diào)料使鍋巴具有獨(dú)特風(fēng)味，從而很大程度影響了鍋巴的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，甚至引起食用者胃腸道不適。
[0004]中國(guó)專利文獻(xiàn)(公開CN1071313A，公開日為1993年04月28日)公開了一種“大米鍋巴的制作方法”，其將米和水以1: 1的比例置于容器中加熱煮沸，待米粒呈剛過芯狀時(shí)將容器置于常溫下密閉放置8?12分鐘，使容器中的水份完全被米粒吸收，然后將容器內(nèi)的米粒取出以2?3顆米粒層厚均勻攤在平底鍋內(nèi)，加蓋密閉放置在160?180°C的火上加熱9?11分鐘使米粒蒸發(fā)水分、收緊成型并與鍋底自然脫離，形成半成品的鍋巴坯，再將該半成品鍋巴坯放在烘烤爐中烘干即得成品鍋巴。在上述大米鍋巴的制作方法中，其原料為單一的大米，經(jīng)過對(duì)按一定比例混合的大米與水混合物加熱煮熟、均攤鍋內(nèi)、烘干制得。該制得的鍋巴雖然具有一定的傳統(tǒng)風(fēng)味，但因配料簡(jiǎn)單，鍋巴質(zhì)地堅(jiān)硬，不酥不脆，口感不好，不適宜直接食用，其公開的制作方法也復(fù)雜，所需時(shí)間也較長(zhǎng)。
[0005]因此，亟需一種不僅具有鍋巴原有的獨(dú)特風(fēng)味，且具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、酥脆適宜、口感好的鍋巴及其生產(chǎn)制造方法，來滿足人們?cè)谥v究營(yíng)養(yǎng)均衡的同時(shí)也追求食品的獨(dú)特風(fēng)味的要求，即一種手工制作的米鍋巴及其制作方法。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]1、要解決的問題
針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)中存在的上述問題，本發(fā)明提供一種手工制作的米鍋巴及其制作方法，解決了現(xiàn)有技術(shù)中解決了現(xiàn)有技術(shù)中在傳統(tǒng)鍋巴烘烤鍋巴的過程中鍋巴易碎，從而變得不完整的問題，并且還可以滿足人們?cè)谥v究營(yíng)養(yǎng)均衡的同時(shí)也追求食品的獨(dú)特風(fēng)味的要求。
[0007]2、技術(shù)方案
為了解決上述問題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案如下: 一種手工制作的米鍋巴，所述米鍋巴主要原料為粳米、早稻米和雜交米，其重量比為3?5:3?4:2?4，所述米鍋巴由下述順序步驟制備得到:
1)、選料:分別選取優(yōu)質(zhì)早稻米、雜交米、粳米，分別放到風(fēng)車?yán)?，車干打凈，洗好備用?br> 2)、浸米淘洗:將配比好的粳米、早稻米和雜交米倒入清水中浸泡3?4小時(shí)，浸泡完成后撈出并瀝去水分；然后將浸泡過后的米倒于燒箕里，燒箕浸水后用手反復(fù)抄洗3?4次，直到全部洗凈為止，不留雜質(zhì)；
3)、上水加料:將所述2)步驟所得混合米料按照與水的體積比為1:1.8?2.2的比例加入鐵鍋里，并攪拌均勻后加蓋鍋蓋；
4)、蒸煮:持續(xù)大火蒸煮30?40分鐘，直到鍋中噗湯，蒸煮到大米熟透，硬度適當(dāng)，米粒不糊，水分含量達(dá)50 %?60 %為止；
5)、逼湯燜飯:鍋中噗湯后，揭開鍋蓋，將米湯盛起，直到米湯逼干為止；逼湯后用文火悶飯，均勻加熱8?12分鐘，直至聞到香味；
6)、冷卻:揭開鍋蓋，冷卻5?10分鐘，直至鍋巴變硬后，即溫度降至30?40°C時(shí)；
7)、起鍋:將鍋中多余米飯全部鏟除到燒箕里，僅留下鍋巴；
8)、整形:起鍋后鍋巴四周鍋沿部分平整不齊，過厚的，應(yīng)該二次鏟除；過薄的，添飯壓平，使鍋巴完整；
9)、烘烤:鍋巴整形后，蓋上鍋蓋，中火烘烤12?18分鐘，并保證加熱均勾，烘烤完成得到準(zhǔn)鍋巴；
10)、攤涼:將蒸煮后的米飯放到晾席上自然冷卻，散發(fā)水汽，保證米飯不變軟，不粘成團(tuán)；
11)、貼鍋:將攤涼的米飯?jiān)俅蔚惯M(jìn)鐵鍋里，用鍋鏟順鍋攤平，再將已潤(rùn)水并對(duì)折四次的壓鍋布將鐵鍋里的米飯攤平，最后對(duì)鍋巴整形；如此反復(fù)，直至將一鍋飯做完；
12)、罩鍋:將已經(jīng)烘烤好的整張準(zhǔn)鍋巴倒扣在一圓形烘烤模架上，并送入下一鍋灶，再將準(zhǔn)鍋巴上鋪上由荷葉或粽葉做成蒸鍋罩，聚集熱量，反哺香味；
13)、焙香:用中火烘烤焙香，并保證加熱均勻，增加香味、增強(qiáng)脆性、調(diào)整色相，直至鍋巴變成金黃色為止；
14)、分割裝袋:將整張鍋巴輕輕敲碎，并除去邊角白色部分，然后將分割好的鍋巴裝入袋子中。
[0008]進(jìn)一步地，所述米鍋巴主要原料中粳米、早稻米和雜交米的重量比為4:3:3。
[0009]進(jìn)一步地，所述米鍋巴厚度為0.3?0.5厘米。
[0010]進(jìn)一步地，所述步驟12)罩鍋還可以為將已經(jīng)烘烤好的整張準(zhǔn)鍋巴倒扣在一烘烤模架上，并送入下一鍋灶，再將準(zhǔn)鍋巴上鋪上由荷葉和粽葉做成的蒸鍋罩，聚集熱量，反哺香味。
[0011]進(jìn)一步地，所述烘烤模架包括包括骨架、保持架和擋料絲架，所述骨架有4個(gè)，并均為圓弧形，且以圓弧的中心為交結(jié)點(diǎn)等間距的分布在所述圓弧形骨架的內(nèi)弧面；所述保持架有3個(gè)，且為半徑遞增的圓環(huán)，分別沿豎直面等間距的固定在所述骨架上；所述擋料絲架交叉固定連接在所述骨架與所述保持架的連接固定點(diǎn)之間。
[0012]進(jìn)一步地，所述烘烤模架還包括橫截面為圓弧形的嵌環(huán)，所述嵌環(huán)為圓形，其內(nèi)徑等于固定于所述骨架底部的所述保持架的外徑。
[0013]進(jìn)一步地，所述嵌環(huán)橫截面所在圓弧與所述骨架均位于固定于所述骨架底部的所述保持架的同一側(cè)。
[0014]更進(jìn)一步地，所述嵌環(huán)橫截面的圓弧底角與固定于所述骨架底部的所述保持架在同一水平面上。
[0015]3、有益效果
相比于現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明的有益效果為:
(1)本發(fā)明主要原料包括早稻米、雜交米和粳米，配料豐富、營(yíng)養(yǎng)健康、粘度適中，具有傳統(tǒng)風(fēng)味，鍋巴質(zhì)地堅(jiān)硬酥脆，口感好，適宜直接食用，且雜交米產(chǎn)量高，常吃能預(yù)防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘以及降低膽固醇，減少心臟病發(fā)作和中風(fēng)的幾率等益處；粳米味甘淡，性平和，有助胃腸蠕動(dòng)，對(duì)胃病、便秘、痔瘡等療效很好，還能提高人體免疫功能，促進(jìn)血液循環(huán)，從而減少高血壓的機(jī)會(huì)；
(2)本發(fā)明采用粽葉或荷葉或粽葉、荷葉一起在鍋巴焙香時(shí)作罩鍋用，聚集熱量，反哺香味，而且粽葉、荷葉均能散發(fā)香氣，提升鍋巴香味，聞上去有回歸大自然的感覺，并能有效除去鍋巴燥氣，且兩者中均含有大量對(duì)人體有益元素，能提高抗病能力，起到保健作用；
(3)本發(fā)明在烘焙過程中采用特制的烘烤模架，又輔以荷葉、粽葉作焙香罩鍋，既利于焙香集熱，又利于烘焙時(shí)有機(jī)質(zhì)的滲透，提高鍋巴品質(zhì)，并且烘烤模架實(shí)現(xiàn)了在傳統(tǒng)鍋巴制作過程中避免了鍋巴在烘烤過程中發(fā)生崩裂，導(dǎo)致鍋巴的不完整，變成小碎塊的現(xiàn)象，保證了鍋巴在烘烤過程中的完整性，提高鍋巴整體的外觀，便于銷售；并且可以實(shí)現(xiàn)鍋巴雙面的烘烤，從而更加全面的烘烤鍋巴，提高色澤和香味，保證口感；
(4)本發(fā)明采用鐵鍋來蒸煮米飯，鐵鍋不含其它化學(xué)物質(zhì)，不會(huì)氧化，主要成分是鐵，還含有少量的硫、磷、錳、硅、碳等，具有鍋坯薄，傳熱快的性能；使用鐵鍋烹調(diào)可以增加人體鐵的攝入量，對(duì)防治缺鐵性貧血有很好的輔助作用，并且鐵易與酸性物質(zhì)結(jié)合，能夠產(chǎn)生容易吸收的鐵離子，促進(jìn)血液循環(huán)，達(dá)到補(bǔ)血的目的，并且具有不粘鍋的特點(diǎn)；
(5)本發(fā)明制作方法簡(jiǎn)單，所需時(shí)間也較短，還可實(shí)現(xiàn)針對(duì)不同人群而選用不同的鍋巴主料的特點(diǎn)，制作出更加適合消費(fèi)者的鍋巴；而且本鍋巴能夠滿足人們?cè)谥v究營(yíng)養(yǎng)均衡的同時(shí)也追求食品的獨(dú)特風(fēng)味的要求。
【附圖說明】
[0016]圖1為本發(fā)明的制作步驟流程示意圖；
圖2為本發(fā)明的烘烤模架正視示意圖；
圖3為本發(fā)明的烘烤模架俯視示意圖。
【具體實(shí)施方式】
[0017]下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)一步進(jìn)行描述。
[0018]實(shí)施例1
如圖1所示，一種手工制作的米鍋巴，所述米鍋巴主要原料為粳米、早稻米和雜交米，其重量比為4:3:3，所述米鍋巴的制作方法由下述順序步驟制備得到:
1)、選料:分別選取優(yōu)質(zhì)早稻米、雜交米、粳米，分別放到風(fēng)車?yán)铮嚫纱騼?，洗好備用?br> 2)、浸米淘洗:將配比好的粳米、早稻米和雜交米倒入清水中浸泡3?4小時(shí)，浸泡完成后撈出并瀝去水分；然后將浸泡過后的米倒于燒箕里，燒箕浸水后用手反復(fù)抄洗3?4次，直到全部洗凈為止，不留雜質(zhì)；
3)、上水加料:將所述2)步驟所得混合米料按照與水的體