粘稠狀逐漸變稀，最后逐滴加入60%的蒸餾水，直到變成澄清透明的乳液，即制備出含復合丁香/肉桂/生姜提取物的納米防腐劑。
[0019]所述的一種含復合提取物納米防腐劑的制備方法，其特征在于溶劑A為95%的乙醇溶液，溶劑B為70%的乙醇溶液。
[0020]所述的一種含復合提取物納米防腐劑的制備方法，其特征在于丁香、肉桂及生姜提取物以體積比1:1?2:1?2混合均勻配制復合丁香/肉桂/生姜提取物。
[0021]所述的一種含復合提取物納米防腐劑的制備方法，其特征在于表面活性劑吐溫-80與助表面活性劑無水乙醇質(zhì)量比Km值為3:1，兩者組成的混合表面活性劑與油相的質(zhì)量比為9:1。
[0022]所述的一種含復合提取物納米防腐劑的制備方法，其特征在于納米防腐劑的平均粒徑為8.69nm，多分散系數(shù)PDI為0.22。
[0023]用上述制備方法制得的含復合丁香/肉桂/生姜提取物納米防腐劑的應用，其特征在于將該復合納米防腐劑與柔性殺菌結(jié)合應用于調(diào)味汁的防腐，其在調(diào)味汁中添加0.5g/kg的納米防腐劑，于85°C下殺菌15?20min，能達到調(diào)味汁1年的保質(zhì)貨架期內(nèi)，具有良好的抑菌防腐效果。
[0024]本發(fā)明的有益效果:
[0025](1) 丁香、肉桂和生姜提取物都具有廣譜抑菌性，對眾多致病菌有很強的殺傷力；
[0026](2) 丁香、肉桂和生姜是天然植物香辛料，被人們廣泛應用于食品行業(yè)和家庭烹飪，而且很早有用于防腐工藝，安全性相對較高；
[0027](3)該復合丁香/肉桂/生姜提取物，與調(diào)味汁風味相適應，不僅沒有影響調(diào)味汁原有風味物質(zhì)，反而引入相應固香持香風味物質(zhì)；
[0028](4)利用表面活性劑和助表面活性劑處理能將脂溶性復合提取物轉(zhuǎn)變成水溶性納米粒子，易于在產(chǎn)品中融合，又避免了提取物貯藏期間的揮發(fā)和氧化；
[0029](5)經(jīng)過優(yōu)化復合提取物納米乳制備工藝，得到穩(wěn)定性較好的水溶性納米防腐劑；
[0030](6)防腐抑菌物質(zhì)與較低溫度(85°C )柔性殺菌結(jié)合的防腐方法，既能保證達到產(chǎn)品所需殺菌強度，又能較好保持在殺菌工藝中調(diào)味汁的感官品質(zhì)和營養(yǎng)價值。
【附圖說明】
[0031]通過閱讀參照以下附圖對非限制性實施例所作的詳細描述，本發(fā)明及其特征、優(yōu)點將會變得更加明顯。在全部附圖中相同的標記指示相同的部分。
[0032]圖1是本實施例1中得到的偽三元相圖(0/W部分)，圖中a、b和c分別代表表面活性劑吐溫-80和助表面活性劑無水乙醇按Km值分別為2:1、3:1和4:1得到的偽三元相圖。
【具體實施方式】
[0033]實施例1:納米化復合丁香/肉桂/生姜提取物制備工藝的優(yōu)化
[0034]本發(fā)明通過繪制偽三元相圖確定IU直，將確定的表面活性劑吐溫-80和助表面活性劑無水乙醇按KJ直分別為4:1、3:1、2:1混勻，然后與確定的油相分別按質(zhì)量比9:1、8:2?1:9混勻，邊攪拌邊逐滴加入蒸餾水直至形成澄清透明的乳液，記錄體系由粘稠突然變稀時的臨界點水量，分別以油相、表面活性劑/助表面活性劑、水相作為相圖的3個頂點繪制偽三元相圖根據(jù)所形成乳區(qū)的大小確定KJ直。結(jié)果如圖1，當K?= 3:1(吐溫-80與無水乙醇質(zhì)量分數(shù)比值)時，所形成的微乳區(qū)面積最大，表明此條件下形成的納米乳體系更加穩(wěn)定，得到優(yōu)化后表面活性劑與助表面活性劑質(zhì)量比KJ直為3:1。
[0035]實施例2:含復合提取物納米防腐劑用于雞汁的防腐實例
[0036]將本發(fā)明的含復合丁香/肉桂/生姜提取物的納米防腐劑按0.5g/kg添加到雞汁中，混合并攪拌均勻，在85°C下殺菌15mins，殺菌之后放在37°C的恒溫箱中。每周觀察雞汁的感官品質(zhì)和測定菌落總數(shù)變化。與未添加該納米防腐劑的雞汁比較，感官品質(zhì)沒有什么改變，菌落總數(shù)明顯較少，說明含復合丁香/肉桂/生姜提取物的納米防腐劑對微生物生長有抑制效果。而且同傳統(tǒng)較高溫度殺菌成品相比，殺菌后和保藏期間感官品質(zhì)有所改善，說明該納米防腐劑與柔性殺菌條件結(jié)合的防腐方法對雞汁有較好的防腐保質(zhì)效果。
[0037]實施例3:含復合提取物納米防腐劑用于調(diào)味鮮醬油的防腐實例
[0038]將本發(fā)明的含復合丁香/肉桂/生姜提取物的納米防腐劑按0.5g/kg添加到調(diào)味鮮醬油中，混合并攪拌均勻，在85°C下殺菌20mins，殺菌之后放在37°C的恒溫箱中。每周觀察調(diào)味鮮醬油的感官品質(zhì)和測定菌落總數(shù)變化。與未添加該納米防腐劑的調(diào)味鮮醬油比較，感官品質(zhì)沒有什么改變，菌落總數(shù)明顯較少，說明含復合丁香/肉桂/生姜提取物的納米防腐劑對微生物生長有抑制效果。而且同傳統(tǒng)較高溫度殺菌成品相比，殺菌后和保藏期間感官品質(zhì)有所改善，說明該納米防腐劑與柔性殺菌條件結(jié)合的防腐方法對調(diào)味鮮醬油有較好的防腐保質(zhì)效果。
【主權(quán)項】
1.一種含復合提取物納米防腐劑的制備方法，其特征在于首先配制復合丁香/肉桂/生姜提取物，然后配制含復合丁香/肉桂/生姜提取物的納米防腐劑，步驟為: (1)復合丁香/肉桂/生姜提取物的制備:利用高速植物粉碎機分別將丁香花蕾、肉桂皮和烘干的生姜片粉碎，丁香花蕾和肉桂皮粉末經(jīng)過80目篩后得備用，生姜粉經(jīng)過30目篩后備用；分別取丁香花蕾及肉桂皮粉末采用料液比g/mL計1:4加入溶劑A，在27kHz低頻、200w超聲波輔助下提取lh，同樣生姜粉采用料液比g/mL計1:10加入溶劑B超聲波輔助提取，分別濃縮制得提取物；然后將丁香、肉桂及生姜提取物混合均勻配制復合丁香/肉桂/生姜提取物； (2)含復合丁香/肉桂/生姜提取物的納米防腐劑的制備:設定溫度為50°C，用磁力攪拌器進行混合制備，將質(zhì)量分數(shù)4%的復合丁香/肉桂/生姜提取物溶解于助表面活性劑無水乙醇，再加入表面活性劑吐溫-80攪拌均勻，直到體系由粘稠狀逐漸變稀，最后逐滴加入60%的蒸餾水，直到變成澄清透明的乳液，即制備出含復合丁香/肉桂/生姜提取物的納米防腐劑。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種含復合提取物納米防腐劑的制備方法，其特征在于溶劑A為95%的乙醇溶液，溶劑B為70%的乙醇溶液。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種含復合提取物納米防腐劑的制備方法，其特征在于丁香、肉桂及生姜提取物以體積比1:1?2:1?2混合均勻配制復合丁香/肉桂/生姜提取物。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種含復合提取物納米防腐劑的制備方法，其特征在于表面活性劑吐溫-80與助表面活性劑無水乙醇質(zhì)量比Km值為3:1，兩者組成的混合表面活性劑與油相的質(zhì)量比為9:1。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種含復合提取物納米防腐劑的制備方法，其特征在于納米防腐劑的平均粒徑為8.69nm，多分散系數(shù)PDI為0.22。6.根據(jù)權(quán)利要求1-5中任一所述制備方法制得的含復合丁香/肉桂/生姜提取物納米防腐劑的應用，其特征在于將該含復合提取物納米防腐劑與柔性殺菌結(jié)合應用于調(diào)味汁的防腐。7.根據(jù)權(quán)利要求6中所述含復合丁香/肉桂/生姜提取物納米防腐劑的應用，其特征在于在調(diào)味汁中添加0.5g/kg的含復合提取物納米防腐劑，于85°C下殺菌15?20min。
【專利摘要】一種含復合提取物納米防腐劑的制備方法及其防腐應用，屬于防腐技術領域。本發(fā)明方法在提取配制丁香/肉桂/生姜/復合提取物(1:1～2:1～2)的基礎上，配制含復合提取物的納米防腐劑，粒徑可達到8.69nm。添加0.5g/kg該納米防腐劑與85℃殺菌15～20mins的條件結(jié)合可應用于調(diào)味汁產(chǎn)品防腐抑菌，使產(chǎn)品達到1年的貯藏貨架期。本發(fā)明中含丁香/肉桂/生姜復合提取物的納米防腐劑具有廣泛抑菌范圍，有很好的安全性、水溶性和穩(wěn)定性。該復合天然防腐抑菌劑與柔性殺菌條件結(jié)合能較好保持產(chǎn)品營養(yǎng)物質(zhì)和風味特征，具有廣闊的應用前景。
【IPC分類】A23L3/3472
【公開號】CN105231250
【申請?zhí)枴緾N201510746427
【發(fā)明人】張慜, 張圣江, 劉亞萍, 張衛(wèi)明
【申請人】廣東嘉豪食品有限公司, 江南大學
【公開日】2016年1月13日
【申請日】2015年11月4日