一種玫瑰花月餅及其加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種玫瑰花月餅及其加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]玫瑰集觀賞、藥用、食用于一體，具有醒郁解脾，通經(jīng)活血，美容美顏之功效，對(duì)治療心腦血管疾病有特效。
[0003]玫瑰餅是一種糖餡、酥皮的傳統(tǒng)名點(diǎn)。其做法是將鮮玫瑰花，摘瓣、去蒂用清水洗凈后，腌制，與炒熟的蜜糖拌在一起，做成玫瑰餡兒，再用富強(qiáng)粉合成的面團(tuán)，與發(fā)酵后的面團(tuán)，分層折疊后做皮，將餡兒包好，按扁，成圓餅形，烘爐烤制而成?，F(xiàn)有玫瑰花月餅，為提高保質(zhì)期，延長(zhǎng)可銷售時(shí)間，往往添加化學(xué)防腐劑、抗氧化劑等眾多添加劑。在保證保質(zhì)期的情形下，也對(duì)食品安全造成了影響。故開發(fā)一種不含化學(xué)防腐劑，又能延長(zhǎng)保質(zhì)期的玫瑰花月餅成為了亟需解決的技術(shù)問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種不含化學(xué)防腐劑，又能延長(zhǎng)保質(zhì)期的玫瑰花月餅。
[0005]本發(fā)明的另一目的在于提供該玫瑰花月餅的加工方法。
[0006]本發(fā)明所采取的技術(shù)方案是一種玫瑰花月餅，包括餅皮和玫瑰花餡料，所述餅皮由以下重量份數(shù)的原料制成:面粉15?25份、綠豆粉8?15份、白砂糖1?5份和豬油
0.5?3份；所述玫瑰花餡料由以下重量份數(shù)的原料制成:玫瑰花10?20份、玫瑰糖漿3?8份、白砂糖3?8份和植物油0.5?3份。
[0007]作為優(yōu)選，所述餅皮由以下重量份數(shù)的原料制成:面粉18?22份、綠豆粉10?12份、白砂糖2?4份和豬油1?2份；所述玫瑰花餡料由以下重量份數(shù)的原料制成:玫瑰花12?18份、玫瑰糖漿4?7份、白砂糖4?7份和植物油1?2份。
[0008]作為優(yōu)選，所述餅皮由以下重量份數(shù)的原料制成:面粉20份、綠豆粉11份、白砂糖3份和豬油1份；所述玫瑰花餡料由以下重量份數(shù)的原料制成:玫瑰花15份、玫瑰糖漿6份、白砂糖6份和植物油1份。
[0009]作為優(yōu)選，所述玫瑰花的前處理包括以下步驟:在玫瑰花采摘前，將枸杞液噴灑在玫瑰花上，然后將玫瑰花密封充氮保存。
[0010]特別優(yōu)選的，所述枸杞液采用食用乙醇回流提取后，所得提取液進(jìn)行濃縮，伴入大孔吸附樹脂，烘干，上樣于D101大孔吸附樹脂層析柱，先用水洗脫，再用質(zhì)量百分比濃度為60 %?95 %的乙醇溶液洗脫，收集乙醇洗脫液，濃縮至無醇味，得枸杞液。
[0011]玫瑰花采摘前噴灑枸杞液，用于玫瑰花的保濕，不丟失水分，還能降低玫瑰花在使用時(shí)的苦澀味。然后再充氮密封保存，在于保持玫瑰花的色澤氣味，不被氧化。
[0012]作為優(yōu)選，所述玫瑰糖漿的加工方法包括以下步驟:將新鮮玫瑰花的花瓣置于0°C?3°C的條件下，切碎，然后加入至由麥芽糖、紅糖、白糖和亞麻籽油共同熬制成的糖漿中，混勻。
[0013]特別優(yōu)選的，糖漿由20?30重量份麥芽糖、10?15重量份紅糖、10?15重量份白糖和1?5重量份亞麻籽油共同熬制成。采用該糖漿包裹玫瑰花，一是可以很好地保持玫瑰花的色香味，二是能避免玫瑰花在不添加化學(xué)防腐劑的同時(shí)，依然能延長(zhǎng)保質(zhì)期。
[0014]本發(fā)明還提供了一種制備所述玫瑰花月餅的方法，包括以下步驟:將綠豆粉、白砂糖和豬油混勻，再加入面粉進(jìn)行和面，制成面片；將玫瑰花、玫瑰糖漿、白砂糖和植物油混勻，制成玫瑰花餡料；將所述玫瑰花餡料用所述面片包裹后，壓模，烤制。
[0015]作為優(yōu)選，所述烤制時(shí)，先將烤制容器預(yù)熱至30°C?32°C，然后再將壓模好的月餅置入烤制容器中，分四個(gè)階段進(jìn)行烘烤；第一個(gè)階段在185°C?190°C的條件下，烘烤2?3分鐘；第二個(gè)階段在200°C?205°C的條件下，烘烤3?5分鐘；第三個(gè)階段在260°C?270°C的條件下，烘烤5?10分鐘；第四個(gè)階段在230°C?235°C的條件下，烘烤2?3分鐘。
[0016]本發(fā)明的有益效果在于:所得月餅不含防腐劑，保質(zhì)期可達(dá)60天左右。其餡料清香撲鼻，甜而不膩，餅皮酥脆的玫瑰鮮花餅。
【具體實(shí)施方式】
[0017]為使本領(lǐng)域技術(shù)人員詳細(xì)了解本發(fā)明的生產(chǎn)工藝和技術(shù)效果，下面以具體的生產(chǎn)實(shí)例來進(jìn)一步介紹本發(fā)明的應(yīng)用和技術(shù)效果。
[0018]實(shí)施例1
[0019]玫瑰花前處理:在玫瑰花采摘前，將枸杞液噴灑在玫瑰花上，然后將玫瑰花密封充氮保存，備用。
[0020]玫瑰糖漿的加工方法:將新鮮玫瑰花的花瓣置于0°C?3°C的條件下，切碎，然后加入至由20?30重量份麥芽糖、10?15重量份紅糖、10?15重量份白糖和1?5重量份亞麻籽油共同熬制成的糖漿中，混勻，備用。
[0021]玫瑰花月餅的制備:按重量份，稱取8?15份綠豆粉、1?5份白砂糖和0.5?3份豬油混勻，再加入15?25份面粉進(jìn)行和面，制成面片；將10?20份玫瑰花、3?8份玫瑰糖漿、3?8份白砂糖和0.5?3份植物油混勻，制成玫瑰花餡料；將玫瑰花餡料用面片包裹后，壓模，烤制。在烤制時(shí)，先將烤制容器預(yù)熱至30°C?32°C，然后再將壓模好的月餅置入烤制容器中，分四個(gè)階段進(jìn)行烘烤；第一個(gè)階段在185°C?190°C的條件下，烘烤2?3分鐘；第二個(gè)階段在200°C?205°C的條件下，烘烤3?5分鐘；第三個(gè)階段在260°C?270°C的條件下，烘烤5?10分鐘；第四個(gè)階段在230°C?235°C的條件下，烘烤2?3分鐘。
[0022]實(shí)施例2
[0023]玫瑰花前處理:在玫瑰花采摘前，將枸杞液噴灑在玫瑰花上，然后將玫瑰花密封充氮保存，備用。
[0024]玫瑰糖漿的加工方法:將新鮮玫瑰花的花瓣置于0°C的條件下，切碎，然后加入至由30重量份麥芽糖、15重量份紅糖、15重量份白糖和5重量份亞麻籽油共同熬制成的糖漿中，混勾，備用。
[0025]玫瑰花月餅的制備:按重量份，稱取15份綠豆粉、5份白砂糖和3份豬油混勻，再加入25份面粉進(jìn)行和面，制成面片；將20份玫瑰花、8份玫瑰糖漿、8份白砂糖和3份植物油混勻，制成玫瑰花餡料；將玫瑰花餡料用面片包裹后，壓模，烤制。在烤制時(shí)，先將烤制容