一種菠蘿包的制作方法
【技術領域】
[0001] 本發(fā)明主要涉及一種面包,尤其涉及一種菠蘿包。
【背景技術】
[0002] 菠蘿包,是源自香港的一種甜味面包,據(jù)說是因為菠蘿包經(jīng)烘焙過后表面金黃色、 凹凸的脆皮狀似菠蘿因而得名。菠蘿包實際上并沒有菠蘿的成份,面包中間亦沒有餡料。菠 蘿包外層表面的脆皮,一般由砂糖、雞蛋、面粉與豬油烘制而成,是菠蘿包的靈魂,為平凡的 面包加上了口感,以熱食為佳。酥皮要做得香脆甜美,而包身則是軟身才好吃。菠蘿包由于 熱量、脂肪與膽固醇含量較高,曾被香港專家定為"十大不良零食"。
[0003] 生活水平的提高,肥胖癥家族史,長期吸煙喝酒,運動量不足,飲食結構不合理等 原因?qū)е铝?三高"疾病群體的迅速擴大。常言道"民以食為天",但是對于"三高"人群來 說,飲食可能比"天"還大,因為飲食的控制對"三高"的發(fā)展產(chǎn)生直接的影響。然而,肉類 不吃,含糖類食品不吃,把握不準的食品不吃等,導致了"三高"人群走入了另一個誤區(qū):營 養(yǎng)不良??刂瓶偀崃?,控制體重正常范圍內(nèi),改善血糖、血脂和血壓,保持體力,才是"三高" 患者應該遵守的原則。
[0004] 在菠蘿包中有利于"三高"人群的食材,不會導致疾病的惡化,擴大菠蘿包的適合 人群和銷售范圍,但是目前市場上銷售的適合"三高"人群的菠蘿包還很少。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0005] 為了彌補已有技術的缺陷,本發(fā)明的目的是提供一種菠蘿包。
[0006] -種菠蘿包,由以下重量份的原料組成: 面團的原料組成:高粉900~1100、水350~450、大豆低聚糖150~200、木糖醇40~50、雞 蛋80~120、香菇100~150、紅豆80~90、奶油80~90、奶粉30~50、酵母8~12、食鹽8~12、活性 大豆粉5~7 ; 菠蘿皮的原料組成:低粉250~350、奶油150~170、低聚異麥芽糖130~150、檸檬粉 30~50、雞蛋 40~60。
[0007] -種菠蘿包的制作方法,其具體步驟為: 面團的制作: (1) 將紅豆洗凈,加入3~4倍量的水浸泡8~10小時,倒入鍋內(nèi),中火煮沸后,改小火 30~40分鐘,瀝水,加入1/10的大豆低聚糖和木糖醇,拌勻,浸漬3~4小時,得蜜紅豆; (2) 將香菇洗凈,加水,打漿,得香菇漿,備用; (3) 將1/2高粉、9/10大豆低聚糖、9/10木糖醇、雞蛋、奶粉、酵母和食鹽加入和面機,慢 速攪拌均勻、加入1/2香菇漿慢速攪拌均勻無顆粒; (4) 快速攪拌1~2分鐘,加入奶油,慢速攪拌至面團完全吸收,快速攪拌至面筋完全具 有延展性,再慢速攪拌1~2分鐘,取出; (5) 基礎發(fā)酵:將取出的面團放在干凈的案板上,蓋上保鮮膜,室溫醒發(fā)20~30分鐘; (6) 二次發(fā)酵:加入剩下的1/2高粉、1/2香菇漿、蜜紅豆和活性大豆粉,慢速攪拌1~2 分鐘,加入基礎發(fā)酵后的面團,慢速攪拌2~3分鐘,分割成50g的面團,搓成圓球形,蓋上保 鮮膜,繼續(xù)室溫醒發(fā)15~20分鐘; 菠蘿皮的制作: (7) 將奶油、低聚異麥芽糖和檸檬粉加入打蛋機,慢速攪拌均勻,將雞蛋分3~4次慢慢 加入,慢速攪拌均勻,至完全溶解; (8) 加入低粉,慢速攪拌至無顆粒,分割成20g的小面團,搓成圓球形,按扁,備用; 菠蘿包的制作: (9) 將20g的菠蘿皮完全包住50g的面團,呈圓球形圓,菠蘿皮的封口朝下,放入烤盤; (10) 最終發(fā)酵:用菠蘿包模具在9)的菠蘿皮上壓出花紋,在醒發(fā)箱進行發(fā)酵,濕度 75%~80%,溫度 35~37°C,發(fā)酵 80~110 分鐘; (11) 烘焙:在最終發(fā)酵的面團表面涂一層蛋液,放入烤箱,上火200°C,下火190°C,烘 焙10~12min,得菠蘿包; (12) 取出,室溫冷卻,包裝。
[0008] 香菇,富含多種維生素和氨基酸,提高機體免疫功能,延緩衰老,防癌抗癌,降血 壓,降血脂,降膽固醇,消炎,促消化,潤腸通便。
[0009] 紅豆,營養(yǎng)豐富,富含皂角甙,能夠利尿,解酒,解毒,保護心臟,調(diào)節(jié)腎功能,消水 腫;紅豆皮富含膳食纖維,可潤腸通便,降血壓,降血脂,調(diào)節(jié)血糖,解毒抗癌,預防結石,美 容減肥。
[0010] 本發(fā)明的優(yōu)點是:本發(fā)明提供的一種菠蘿包,營養(yǎng)豐富,色澤金黃,香甜可口,表皮 酥脆,內(nèi)質(zhì)細膩,有彈性;以大豆低聚糖和木糖醇代替白砂糖,既能使菠蘿包甜度適中,又利 于雙歧桿菌的生長,防止肥胖、齲齒、便秘及高血壓,適合人群廣;加入香菇和紅豆,口感鮮 甜,而且有利于潤腸通便、降血壓、降血脂、調(diào)節(jié)血糖、抗腫瘤,"三高"患者可以正常食用;高 粉分兩次加入,面團經(jīng)三次發(fā)酵,使菠蘿包外酥里軟,富有彈性,細膩又不失咀嚼感;菠蘿皮 中加入檸檬粉,使菠蘿包具有奶油和雞蛋的醇香,又具有檸檬的清香,使口感清爽,香甜不 膩;以活性大豆粉代替改良劑,安全健康,價格便宜,節(jié)約成本。
【具體實施方式】
[0011] 下面用具體實施例說明本發(fā)明。
[0012] 實施例1 一種菠蘿包,由以下重量份的原料組成: 面團的原料組成:高粉900、水350、大豆低聚糖150、木糖醇40、雞蛋80、香菇100、紅豆 80、奶油80、奶粉30、酵母8、食鹽8、活性大豆粉5; 菠蘿皮的原料組成:低粉250、奶油150、低聚異麥芽糖130、檸檬粉30、雞蛋40。
[0013] -種菠蘿包的制作方法,其具體步驟為: 面團的制作: (1) 將紅豆洗凈,加入3倍量的水浸泡8小時,倒入鍋內(nèi),中火煮沸后,改小火30分鐘, 瀝水,加入1/10的大豆低聚糖和木糖醇,拌勻,浸漬3小時,得蜜紅豆; (2) 將香菇洗凈,加水,打漿,得香菇漿,備用; (3) 將1/2高粉、9/10大豆低聚糖、9/10木糖醇、雞蛋、奶粉、酵母和食鹽加入和面機,慢 速攪拌均勻、加入1/2香菇漿慢速攪拌均勻無顆粒; (4) 快速攪拌1分鐘,加入奶油,慢速攪拌至面團完全吸收,快速攪拌至面筋完全具有 延展性,再慢速攪拌1分鐘,取出; (5) 基礎發(fā)酵:將取出的面團放在干凈的案板上,蓋上保鮮膜,室溫醒發(fā)20分鐘; (6) 二次發(fā)酵:加入剩下的1/2高粉、1/2香菇漿、蜜紅豆和活性大豆粉,慢速攪拌1分 鐘,加入基礎發(fā)酵后的面團,慢速攪拌2分鐘,分割成50g的面團,搓成圓球形,蓋上保鮮膜, 繼續(xù)室溫醒發(fā)15分鐘; 菠蘿皮的制作: (7) 將奶油、低聚異麥芽糖和檸檬粉加入打蛋機,慢速攪拌均勻,將雞蛋分3次慢慢加 入,慢速攪拌均勻,至完全溶解; (8) 加入低粉,慢速攪拌至無顆粒,分割成20g的小面團,搓成圓球形,按扁,備用; 菠蘿包的制作: (9) 將20g的菠蘿皮完全包住50g的面團,呈圓球形圓,菠蘿皮的封口朝下,放入烤盤; (10) 最終發(fā)酵:用菠蘿包模具在9)的菠蘿皮上壓出花紋,在醒發(fā)箱進行發(fā)酵,濕度 75%,溫度35 °C,發(fā)酵80分鐘; (11) 烘焙:在最終發(fā)酵的面團表面涂一層蛋液,放入烤箱,上火200°C,下火190°C,烘 焙lOmin,得菠蘿包; (12) 取出,室溫冷卻,包裝。
[0014] 實施例2 一種菠蘿包,由以下重量份的原料組成: 面團的原料組成:高粉1000、水400、大豆低聚糖180、木糖醇45、雞蛋100、香菇130、紅 豆85、奶油85、奶粉40、酵母10、食鹽10、活性大豆粉6 ; 菠蘿皮的原料組成:低粉300、奶油160、低聚異麥芽糖140、檸檬粉40、雞蛋50。
[0015] -種菠蘿包的制作方法,其具體步驟為: 面團的制作: (1) 將紅豆洗凈,加入3. 5倍量的水浸泡9小時,倒入鍋內(nèi),中火煮沸后,改小火35分 鐘,瀝水,加入1/10的大豆低聚糖和木糖醇,拌勻,浸漬3. 5小時,得蜜紅豆; (2) 將香菇洗凈,加水,打漿,得香菇漿,備用; (3) 將1/2高粉、9/10大豆低聚糖、9/10木糖醇、雞蛋、奶粉、酵母和食鹽加入和面機,慢 速攪拌均勻、加入1/2香菇漿慢速攪拌均勻無顆粒; (4) 快速攪拌1. 5分鐘,加入奶油,慢速攪拌至面團完全吸收,快速攪拌至面筋完全具 有延展性,再慢速攪拌1. 5分鐘,取出; (5) 基礎發(fā)酵:將取出的面團放在干凈的案板上,蓋上保鮮膜,室溫醒發(fā)25分鐘; (6) 二次發(fā)酵:加入剩下的1/2高粉、1/2香菇漿、蜜紅豆和活性大豆粉,慢速攪拌1. 5 分鐘,加入基礎發(fā)酵后的面團,慢速攪拌2. 5分鐘,分割成50g的面團,搓成圓球形,蓋上保 鮮膜,繼續(xù)室溫醒發(fā)18分鐘; 菠蘿皮的制作: (7) 將奶油、低聚異麥芽糖和檸檬粉加入打蛋機,慢速攪