一種甜玉米銀杏藍(lán)莓獼猴桃酸奶咀嚼片及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種甜玉米銀杏藍(lán)莓獼猴桃酸奶咀嚼片及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]咀嚼片是指置于口腔中咀嚼的片劑，由于片劑經(jīng)嚼碎后表面積會增大，能夠促進(jìn)片劑成分在體內(nèi)的溶解和吸收，所以常見的咀嚼片大多為藥品或保健品的咀嚼片，例如:鋁碳酸鎂咀嚼片，維生素咀嚼片或鈣片等，因為其食用方便，廣受消費(fèi)者的喜愛。
[0003]現(xiàn)有的咀嚼片多為單一功效的藥品咀嚼片、保健品咀嚼片或單一口味的果味咀嚼片，并沒有將營養(yǎng)豐富的各種蔬果，例如:含鈣豐富、防癌降血壓、延緩衰老的甜玉米；益肺氣、治咳喘、止帶蟲、縮小便、平皴皺、護(hù)血管、增加血流量的銀杏；抗衰老、改善大腦記憶、減少人體膽固醇積累、對眼疾具有特效、防止心臟病的藍(lán)莓；含有豐富的葉酸、能夠預(yù)防疾病、增強(qiáng)人體的自身免疫的獼猴桃，與奶制品結(jié)合而制成的咀嚼片，所以現(xiàn)有咀嚼片所含營養(yǎng)不豐富，口味單一，保健功能性差。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明實施例提供的一種甜玉米銀杏藍(lán)莓獼猴桃酸奶咀嚼片及其制備方法，選取營養(yǎng)價值高的甜玉米、銀杏、藍(lán)莓、獼猴桃以及酸奶等作為原材料，采用先進(jìn)的食品加工工藝制備而成，不僅具有各大原料不同種類的營養(yǎng)，營養(yǎng)十分豐富，附加值高，而且保健功能好；選用蔬果以及酸奶為原材料，口感好，綠色健康。
[0005]為達(dá)到上述目的，本發(fā)明的實施例采用如下技術(shù)方案:
[0006]本發(fā)明第一方面提供一種甜玉米銀杏藍(lán)莓獼猴桃酸奶咀嚼片，包括以質(zhì)量百分比計的各組分:甜玉米酶解物18 % — 22 %，銀杏酶解產(chǎn)物8 % —12 %，獼猴桃粉8 % —12 %，藍(lán)莓粉5 % — 9 %，綿白糖6 % —10 %，酸奶粉30 % — 40 %，木糖醇8 % — 12 %，羧甲基纖維素鈉1% — 4%，低聚異麥芽糖1% — 3%，果葡糖漿3% — 7%，植脂末10% —15%，檸檬酸0.3% —0.8%，食用乙醇 9.8%—14.7%。
[0007]結(jié)合第一方面，在一種可能的實施方式中，所述的甜玉米銀杏藍(lán)莓獼猴桃酸奶咀嚼片，所述甜玉米酶解物，包括:將以質(zhì)量比計的:甜玉米粒:水=1:3打漿；添加35U/g的α -淀粉酶和300U/g的糖化酶進(jìn)行酶解；滅酶離心，獲取上清液，減壓濃縮；真空凍干，獲取所述甜玉米酶解物。
[0008]結(jié)合第一方面，在一種可能的實施方式中，所述的甜玉米銀杏藍(lán)莓獼猴桃酸奶咀嚼片，所述銀杏酶解產(chǎn)物，包括:將以質(zhì)量比計的:銀杏種仁:水=1:5打漿；糊化、冷卻，添加0.30%的中溫型α -淀粉酶和0.30%的堿性蛋白酶進(jìn)行酶解；滅酶離心，獲取上清液，減壓濃縮；真空凍干，獲取所述銀杏酶解產(chǎn)物。
[0009]結(jié)合第一方面，在一種可能的實施方式中，所述的甜玉米銀杏藍(lán)莓獼猴桃酸奶咀嚼片，所述獼猴桃粉，包括:將獼猴桃清洗之后，蒸汽熱燙；冷卻、切小塊；真空凍干；粉碎，獲取所述獼猴桃粉。
[0010]結(jié)合第一方面，在一種可能的實施方式中，所述的甜玉米銀杏藍(lán)莓獼猴桃酸奶咀嚼片，所述藍(lán)莓粉，包括:將藍(lán)莓清洗之后，蒸汽熱燙；冷卻、切小塊；真空凍干；粉碎，獲取所述藍(lán)莓粉。
[0011]結(jié)合第一方面，在一種可能的實施方式中，所述的甜玉米銀杏藍(lán)莓獼猴桃酸奶咀嚼片，所述酸奶粉，包括:將以質(zhì)量比計的:全脂奶粉:水=1:7，或，全脂奶粉:水=1:8，或，全脂奶粉:水=1:9充分混合；添加白砂糖8 — 10%，香菇多糖0.15—0.25%,茶多酚0.03-0.05%再次充分混合；滅菌、冷卻、接種、發(fā)酵；真空凍干，獲取所述酸奶粉。
[0012]本發(fā)明第二方面提供一種甜玉米銀杏藍(lán)莓獼猴桃酸奶咀嚼片制備方法，包括:
[0013]制備軟材:選取以質(zhì)量百分比計的:甜玉米酶解物18% — 22%，銀杏酶解產(chǎn)物8% —12%，獼猴桃粉8% —12%，藍(lán)莓粉59%，綿白糖6% —10%，酸奶粉3040%，木糖醇8 % —12 %，羧甲基纖維素鈉1 % — 4 %，低聚異麥芽糖1 % — 3 %，果葡糖漿3 % —
7%，植脂末10%—15%，檸檬酸0.3% — 0.8%，食用乙醇9.8% —14.7%投入混合機(jī)中混合均勻，獲取第一混合粉，在所述第一混合粉中加入占所述第一混合粉質(zhì)量10%的濃度為40— 90%的食用乙醇，以便制備軟硬度適中的軟材；
[0014]造粒、干燥:對所述軟材進(jìn)行噴霧干燥，將干燥后軟材顆粒進(jìn)行篩選，以便獲取20目的軟材顆粒，靜置30分鐘使所述食用乙醇完全揮發(fā)，在溫度為60攝氏度下干燥30分鐘；
[0015]壓片:在造粒、干燥后所述軟材顆粒中加入占其質(zhì)量1%的硬脂酸鎂，靜置30分鐘，在壓強(qiáng)為10 — 18MPa條件下壓制咀嚼片濕片；
[0016]滅菌、包裝:將所述咀嚼片濕片放在紫外線環(huán)境下進(jìn)行滅菌30分鐘，采用充氮單劑量泡罩式，或，熱壓封方式，或，多劑量瓶裝方式進(jìn)行密封包裝，以便進(jìn)入市場或常溫保藏。
[0017]結(jié)合第二方面，在一種可能的實施方式中，所述的甜玉米銀杏藍(lán)莓獼猴桃酸奶咀嚼片制備方法，所述甜玉米酶解物制備方法，包括:
[0018]選取新鮮甜玉米或速凍甜玉米，獲取甜玉米粒，將所述甜玉米粒置于蒸餾水中浸泡5 —10分鐘，以便所述甜玉米粒軟化；
[0019]將軟化后所述甜玉米粒進(jìn)行加水、打漿，其中質(zhì)量比為:甜玉米粒:水=1:3，獲取甜玉米乳液；
[0020]將所述甜玉米乳液加熱至溫度50攝氏度，添加35U/g α -淀粉酶，酶解20分鐘，加熱到90-100攝氏度滅酶10分鐘，然后冷卻到溫度55攝氏度，再添加300U/g糖化酶，酶解60分鐘；
[0021]將酶解后所述甜玉米乳液加熱至溫度95攝氏度，并維持溫度加熱10 —15分鐘，使酶鈍化；
[0022]將酶鈍化后所述甜玉米乳液進(jìn)行4000轉(zhuǎn)/分鐘離心，離心持續(xù)20—30分鐘，選取上清液，獲取甜玉米酶解液；
[0023]將所述甜玉米酶解液真空凍干，獲取甜玉米酶解物。
[0024]結(jié)合第二方面，在一種可能的實施方式中，所述的甜玉米銀杏藍(lán)莓獼猴桃酸奶咀嚼片制備方法，所述銀杏酶解產(chǎn)物制備方法，包括:
[0025]選取優(yōu)質(zhì)銀杏種子置于經(jīng)加熱溫度為95—100攝氏度的水中，維持溫度10 —15分鐘，去掉所述銀杏種子的外殼，使用溫度為40— 45攝氏度的水進(jìn)行沖洗，以便軟化種仁組織，去掉內(nèi)種皮；
[0026]在去種皮后的銀杏種仁中加水、打漿，其中質(zhì)量比為:銀杏種仁:水=1:5，獲取銀杏乳液；
[0027]將所述銀杏乳液加熱至溫度為85攝氏度，進(jìn)行糊化，糊化持續(xù)時間為20分鐘；
[0028]將糊化后所述銀杏乳液冷卻到溫度為60— 65攝氏度，添加0.30%中溫型α -淀粉酶和0.30%的堿性蛋白酶，進(jìn)行酶解，酶解持續(xù)時間為30分鐘，酶解溫度為65攝氏度；
[0029]將酶解后所述銀杏乳液加熱到溫度95攝氏度，并保溫10 —15分鐘進(jìn)行滅酶；
[0030]將滅酶后所述銀杏乳液進(jìn)行4000轉(zhuǎn)/分鐘離心，離心持續(xù)20—30分鐘，選取上清液，獲取銀杏酶解產(chǎn)物。
[0031]結(jié)合第二方面，在一種可能的實施方式中，所述的甜玉米銀杏藍(lán)莓獼猴桃酸奶咀嚼片制備方法，所述獼猴桃粉制備方法，包括:
[0032]將獼猴桃清洗干凈，蒸汽熱燙使其中的多酚氧化酶失活；
[0033]冷卻后切成3— 5毫米見方的顆粒，在溫度為零下18攝氏度進(jìn)行預(yù)凍，真空凍干24—36小時，獲取凍干獼猴桃粒；
[0034]將凍干后所述獼猴桃粒分別經(jīng)過粗粉碎、細(xì)粉碎、超微粉碎，獲取30— 50 μπι的獼猴桃粉。
[0035]結(jié)合第二方面，在一種可能的實施方式中，所述的甜玉米銀杏藍(lán)莓獼猴桃酸奶咀嚼片制備方法，所述藍(lán)莓粉制備方法，包括:
[0036]將藍(lán)莓清洗干凈，蒸汽熱燙使其中的多酚氧化酶失活；
[0037]冷卻后切成3— 5毫米見方的顆粒，在溫度為零下18攝氏度進(jìn)行預(yù)凍，真空凍干24—36小時，獲取凍干藍(lán)莓粒；
[0038]將凍干后所述藍(lán)莓粒分別經(jīng)過粗粉碎、細(xì)粉碎、超微粉碎，獲取30— 50 μ m的藍(lán)莓粉。
[0039]結(jié)合第二方面，在一種可能的實施方式中，所述的甜玉米銀杏藍(lán)莓獼猴桃酸奶咀嚼片制備方法，所述酸奶粉制備方法，包括:
[0040]將以質(zhì)量比計的:全脂奶粉:水=1:7，或，全脂奶粉:水=1:8，或，全脂奶粉:水=1:9充分混合；
[0041]添加白砂糖8 — 10%，香菇多糖0.15—0.25%、茶多酚0.03—0.05%再次充分混合，加熱到溫度100攝氏度，持續(xù)煮沸3— 5分鐘；
[0042]冷卻后進(jìn)行接種、發(fā)酵，其中接種量0.1-0.2%，發(fā)酵溫度為42—44攝氏度，發(fā)酵時間為8 —10小時；
[0043]將發(fā)酵后所述酸奶進(jìn)行預(yù)凍，真空凍干，獲取所述酸奶粉。
[0044]本發(fā)明實施例提供的一種甜玉米銀杏藍(lán)莓獼猴桃酸