一種葛葉紅茶及其加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及保健紅茶加工領(lǐng)域，具體涉及一種葛葉紅茶及其加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 葛為豆科植物，"本草綱目"記載：葛有野生，有家種，其蔓延長，其葉有三尖，如 楓葉而長"。目前，對葛植物的利用，大都將葛根洗凈榨取葛粉食用，并有一定營養(yǎng)保健功 能。但是大量葉子均留在藤干上作廢物丟棄。研究表明，葛葉子中含有葛根素，大豆苷，胡 蘿卜苷，淀粉，葡萄糖苷等生化物質(zhì)，具有良好營養(yǎng)保健作用。然而葛葉由于具有一種特殊 的氣味，通過普通的炒制烘干制得的葛葉茶，沖泡后，茶湯苦澀味重，而且還有一種難聞的 異味，故而不太受消費者歡迎。同時，現(xiàn)有炒制方法葛葉營養(yǎng)成分得不到轉(zhuǎn)化，使得在沖泡 時不能快速溶解與水中，從而降低葛葉的沖泡飲用價格。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明的目的是提供一種葛葉紅茶及其加工方法，解決現(xiàn)有葛葉茶沖泡后，茶湯 苦澀味重，且營養(yǎng)成分溢出量少，葛葉的營養(yǎng)價值不能得到充分利用的問題。
[0004] 本發(fā)明采用的技術(shù)方案是：一種葛葉紅茶及其加工方法，所述的葛葉紅茶由葛葉 和茶樹幼嫩芽葉混合加工制成。所述葛葉和茶樹幼嫩芽葉的混合比例按重量比為4:6或 6:4〇
[0005] -種葛葉紅茶的加工方法，包括以下方法步驟：
[0006] 1)采摘：采摘柔嫩葛葉和茶樹幼嫩芽葉；
[0007] 2)自然萎凋：將葛葉和茶樹幼嫩芽葉放入室內(nèi)，分別攤放在竹墊上，攤放厚度均 為4-6厘米，作自然溫度萎凋，葛葉萎凋時間為2-3小時，茶樹幼嫩芽葉萎凋時間為1-2小 時；
[0008] 3)機械勻葉：利用勻葉機，將自然萎凋后的葛葉和茶樹幼嫩芽葉進行摻和混勻得 復(fù)合茶產(chǎn)物；
[0009]4)熱風(fēng)萎凋：將復(fù)合萎凋葉，輸入紅茶萎凋機以36~38°C，溫度萎凋4-6小時。
[0010] 5)機械揉捻：應(yīng)用圓桶揉捻機，進行機械揉捻8-10分鐘；
[0011] 6)解塊分篩：將揉捻后的復(fù)合茶產(chǎn)物輸送至解塊分篩機中進行解塊分篩，時間為 4_5分鐘；
[0012] 7)程控發(fā)酵：將解塊后的復(fù)合茶產(chǎn)物輸送至程控智能發(fā)酵室內(nèi)進行發(fā)酵，發(fā)酵溫 度40-45°C，濕度80-85%，時間3-4小時；在發(fā)酵中每隔20~30分鐘對發(fā)酵室供氧一次；
[0013] 8)炒干滾形：瓶式電滾炒機，溫度105-1KTC，時間8-10分鐘；
[0014]9)電熱制形：多功能電熱理條機，溫度85_90°C，時間10-15分鐘；
[0015] 10)電磁固形：電磁固形烘干機，溫度90-KKTC，時間10-12分鐘；
[0016] 11)微波提香：微波溫控提香機，提香溫度110-120°C，時間4-5分鐘得葛葉紅茶。
[0017] 為去除雜碎，所述步驟10)之后還設(shè)有風(fēng)選去雜程序：釆用吹風(fēng)式風(fēng)選機，除掉片 卜和雜物，確保產(chǎn)品勻凈。
[0018] 進一步的，所述步驟5)中的揉捻分三個階段，為輕揉2~3分鐘、加壓重揉6~7 分鐘、松揉2~3分鐘。
[0019] 在所述步驟7)發(fā)酵前，還對解塊后的復(fù)合茶產(chǎn)物中加入與復(fù)合茶產(chǎn)物重量比為 〇. 02 %的淀粉葡萄糖苷酶以致產(chǎn)生酶促反應(yīng)，優(yōu)化品質(zhì)。
[0020] 本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明葛葉紅茶的加工工藝，采用紅茶的發(fā)酵工藝，不但使葛 根素、大豆苷，胡蘿卜苷，葡萄糖苷等生化物質(zhì)能夠氧化形成新的中間產(chǎn)物，能夠使葛葉的 營養(yǎng)成分快速析出溶解，同時，能夠去除葛葉的澀味，此外，還加入淀粉葡萄糖苷酶與茶葉 一起混合，使葛葉與茶葉的營養(yǎng)物質(zhì)相互滲透并有機融合，共同發(fā)酵后產(chǎn)生的獨特的香味， 使得產(chǎn)品的營養(yǎng)更豐富，具有養(yǎng)生保健功效，抗衰老和提高人體免疫力的作用。本生產(chǎn)工藝 充分利用葛葉和茶葉的良好營養(yǎng)保健功能，將其復(fù)合加工制備成一種葛葉紅茶新產(chǎn)品，產(chǎn) 生較為顯著的經(jīng)濟與社會效益。本項發(fā)明制備的葛葉紅茶，外形呈彎鉤狀，色澤烏潤光亮。 沖泡后湯色紅艷，不但含葛葉清香和紅茶甜香，而且滋味鮮爽醇厚，回味甘甜，具有獨特的 葛茶品質(zhì)風(fēng)味，是一種大眾化保健飲品。
【具體實施方式】
[0021] -種葛葉紅茶，由葛葉和茶樹幼嫩芽葉混合加工制成。所述葛葉和茶樹幼嫩芽葉 的混合比例根據(jù)季節(jié)的不同而有所差異，其中春天葛葉與茶樹幼嫩芽葉的重量比為6:4,夏 天葛葉與茶樹幼嫩芽葉的重量比為4:6。
[0022] 實例1 :春季制作方法
[0023] 1、鮮葉原料：采摘柔嫩葛葉，茶樹幼嫩芽葉采摘標準以一芽2-3葉或單葉。
[0024] 2、自然萎凋：將葛葉和茶樹幼嫩芽葉放入室內(nèi)，避免日光直射，分別攤放在竹墊 上，攤放厚度均為4-6厘米，作自然溫度萎凋，因為葛葉青氣味道比較重，因此葛葉萎凋時 間偏長，為2-3小時，茶樹幼嫩芽葉萎凋時間為1-2小時；
[0025] 3、）機械勻葉：將自然萎凋后的60% (重量比）葛葉，與40% (重量比）的茶樹 幼嫩芽葉，同時放入勻葉機內(nèi)，進行機械混合，使其成為復(fù)合茶產(chǎn)物。
[0026] 4、熱風(fēng)萎凋：將復(fù)合萎凋葉，輸入熱風(fēng)萎凋機以36~38°C，溫度萎凋4-6小時。熱 風(fēng)萎凋作用是通過熱溫，促進葛葉和茶葉中的內(nèi)含茶多酚、葛根素等生化物質(zhì)初步氧化紅 變，形成紅茶特有的品質(zhì)風(fēng)味。當萎凋葉形萎縮、葉質(zhì)柔軟、葉色轉(zhuǎn)為暗綠、表面光澤消失、 青草氣散失、清香外溢，就可進行揉捻作業(yè)。
[0027] 5、機械揉捻：應(yīng)用圓桶加壓揉捻機進行機械揉捻，其作用是通過棱骨機械揉捻作 用，破碎芽葉細胞和促進條索初步形成。揉捻時間10分鐘，即輕揉2分鐘、加壓加重揉6分 鐘、松壓輕揉2分鐘。
[0028] 6、振動解塊：通過振動分篩機將揉捻茶團解散、大小分開，便于以后發(fā)酵均勻。由 于春季芽葉柔嫩、汁水多、茶團大，故而解塊時間應(yīng)長，為5分鐘，當揉葉色澤逐漸變紅、汁 液外溢、結(jié)束揉捻。
[0029] 7、程控發(fā)酵：由于程控發(fā)酵室內(nèi)安裝了紅外智能増溫機、智能供氧儀、超聲波噴 濕裝置，故而可有效掌控發(fā)酵的溫度、濕度、供氧狀況，可促使酶發(fā)酵環(huán)境優(yōu)佳，發(fā)酵質(zhì)量良 好。在發(fā)酵前，先將淀粉葡萄糖苷酶按〇. 02%重量比配制為水溶液，均勻灑入芽葉中，通過 淋溶攪拌機稍作攪勻后移入發(fā)酶室進行酶促發(fā)酵。此時加入的淀粉葡萄糖苷酶，迅速開展 酶促反應(yīng)，分解葛葉中淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖、復(fù)合多糖體，增強其營養(yǎng)保健作用。與此同時，酶 促發(fā)酶也可減輕葛葉的苦澀味，使其回味甘甜。由于春季溫度較低、可將智能増溫機、智能 供氧儀、超聲波噴濕裝置的控制系統(tǒng)定格為：發(fā)酵溫度在40-45Γ之間，濕度< 80%，每隔 25分鐘供氧一次。發(fā)酵時間控制在3-4小時之間，晴天3小時、陰雨天4小時。
[0030] 8、炒干滾形：應(yīng)用電熱滾筒炒干機進行炒干滾形，滾筒炒干溫度為105-110°C之 間，時間8-10分鐘，當芽葉滾炒制初步為條形即可。
[0031] 9、電熱制形：通過電熱理條機進行制形，電熱制形溫度掌控在85_90°C之間，時間 15分鐘，當把芽條炒制呈長細狀，就可停止制形。