次采用加壓揉捻，揉捻時(shí)間為 3〇min，再靜置5min后，進(jìn)行第三次揉捻，揉捻lOmin后即可，第一次揉捻茶葉的細(xì)胞破壞 率為35 %，茶葉含水量減少9 %，第二次揉捻茶葉的細(xì)胞破壞率91 > %，茶葉含水量減少 22. 5 %，第三次揉捻茶葉含水量減少6 % ;
[0043] d、發(fā)酵：將揉捻完成的茶葉放入發(fā)酵室內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵處理，發(fā)酵時(shí)間為7h，發(fā)酵室 的溫度29°C，相對(duì)濕度為82. 5%，每當(dāng)葉溫達(dá)到33°C時(shí)翻動(dòng)一次，茶葉散發(fā)出花果香味時(shí) 即可；
[0044]e、排濕：將發(fā)酵完成的茶葉放入排濕機(jī)中，進(jìn)行排濕處理，排濕機(jī)溫度控制為 20°C，排濕時(shí)間為lOmin，排濕后茶葉含水量減少5%;
[0045]f、定型：采用雙鍋曲豪機(jī)對(duì)茶葉進(jìn)行定型處理，處理時(shí)間為1. 25h，茶葉定型分兩 次進(jìn)行，第一次控制溫度為54°C，處理時(shí)間為55min，靜置3min后再進(jìn)行第二次定型處理， 溫度控制為96°C，將茶葉定型成直徑為3_的球狀；
[0046] g、烘干：定型完成后對(duì)茶葉進(jìn)行烘干處理，烘干溫度控制為82. 5°C，烘干時(shí)間為 2. 5h，茶葉烘干后的含水量為11%;
[0047] h、提香：待茶葉冷卻至室溫后再采用熱風(fēng)烘干機(jī)進(jìn)行提香處理，提香的溫度控制 為110°C，提香時(shí)間為30min，提香處理后茶葉的含水量為5%;
[0048] i、篩選：采用震動(dòng)篩選機(jī)將茶葉分級(jí)篩選后，分別包裝放入溫度為5°C的冷藏室 內(nèi)保存即可。
[0049] 實(shí)施例三
[0050] -種紅茶的加工方法，該方法包括以下步驟：
[0051]a、選葉及預(yù)處理：選擇一芽一葉或者一芽二葉的鮮葉作為原料，對(duì)鮮葉進(jìn)行曬青 處理，曬青處理的時(shí)間為2h，曬青完成后茶葉減重4%;
[0052]b、萎凋：將曬青完成的鮮葉直接放入萎凋槽中進(jìn)行熱風(fēng)萎凋，熱風(fēng)萎凋的溫度控 制為25°C，萎凋時(shí)間為14h，萎凋完成后茶葉的含水量為82%;
[0053]c、揉捻：將萎凋完成的茶葉放入揉捻機(jī)中進(jìn)行揉捻處理，揉捻分三次進(jìn)行，第一次 揉捻時(shí)間為15min，靜置3min后進(jìn)行第二次揉捻，第二次采用加壓揉捻，揉捻時(shí)間為30min， 再靜置5min后，進(jìn)行第三次揉捻，揉捻lOmin后即可，第一次揉捻茶葉的細(xì)胞破壞率為 40 %，茶葉含水量減少10 %，第二次揉捻茶葉的細(xì)胞破壞率91 > %，茶葉含水量減少25 %， 第三次揉捻茶葉含水量減少7% ;
[0054] d、發(fā)酵：將揉捻完成的茶葉放入發(fā)酵室內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵處理，發(fā)酵時(shí)間為8h，發(fā)酵室 的溫度30°C，相對(duì)濕度為85%，每當(dāng)葉溫達(dá)到33°C時(shí)翻動(dòng)一次，茶葉散發(fā)出花果香味時(shí)即 可；
[0055] e、排濕：將發(fā)酵完成的茶葉放入排濕機(jī)中，進(jìn)行排濕處理，排濕機(jī)溫度控制為 25°C，排濕時(shí)間為lOmin，排濕后茶葉含水量減少5%;
[0056]f、定型：采用雙鍋曲豪機(jī)對(duì)茶葉進(jìn)行定型處理，處理時(shí)間為1.5h，茶葉定型分兩 次進(jìn)行，第一次控制溫度為58°C，處理時(shí)間為60min，靜置3min后再進(jìn)行第二次定型處理， 溫度控制為98°C，將茶葉定型成直徑為4_的球狀；
[0057] g、烘干：定型完成后對(duì)茶葉進(jìn)行烘干處理，烘干溫度控制為85°C，烘干時(shí)間為3h， 茶葉烘干后的含水量為10% ;
[0058]h、提香：待茶葉冷卻至室溫后再采用熱風(fēng)烘干機(jī)進(jìn)行提香處理，提香的溫度控制 為130°C，提香時(shí)間為30min，提香處理后茶葉的含水量為4%;
[0059]i、篩選：采用震動(dòng)篩選機(jī)將茶葉分級(jí)篩選后，分別包裝放入溫度為6°C的冷藏室 內(nèi)保存即可。
[0060] 下面結(jié)合具體實(shí)驗(yàn)例對(duì)本發(fā)明的產(chǎn)品效果做進(jìn)一步的說(shuō)明
[0061] 取本發(fā)明中實(shí)施例一、實(shí)施例二、實(shí)施例三加工出的紅茶與傳統(tǒng)紅茶做感官品質(zhì) 對(duì)比，其對(duì)比結(jié)果如表1所示：
[0062] 表1紅茶感官品質(zhì)對(duì)比結(jié)果

[0065] 由上可知，通過(guò)本方法加工出的紅茶無(wú)論在香氣、外形、湯色、滋味上都遠(yuǎn)遠(yuǎn)的優(yōu) 于傳統(tǒng)紅茶，是一種上佳的紅茶加工方法。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種紅茶的加工方法，其特征在于：該方法包括以下步驟： a、 選葉及預(yù)處理：選擇一芽一葉或者一芽二葉的鮮葉作為原料，對(duì)鮮葉進(jìn)行曬青處 理； b、 萎凋：將曬青完成的鮮葉直接放入萎凋槽中進(jìn)行熱風(fēng)萎凋； c、 揉捻：將萎凋完成的茶葉放入揉捻機(jī)中進(jìn)行揉捻處理，揉捻分三次進(jìn)行，第一次揉捻 時(shí)間為15min，靜置3min后進(jìn)行第二次揉捻，第二次采用加壓揉捻，揉捻時(shí)間為30min，再靜 置5min后，進(jìn)行第三次揉捻，揉捻lOmin后即可； d、 發(fā)酵：將揉捻完成的茶葉放入發(fā)酵室內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵處理，發(fā)酵時(shí)間為6-8h，茶葉散發(fā) 出花果香味時(shí)即可； e、 排濕：將發(fā)酵完成的茶葉放入排濕機(jī)中，進(jìn)行排濕處理，排濕機(jī)溫度控制為 15-25°C，排濕時(shí)間為lOmin，排濕后茶葉含水量減少5% ; f、 定型：采用雙鍋曲豪機(jī)對(duì)茶葉進(jìn)行定型處理，處理時(shí)間為1-1. 5h; g、 烘干：定型完成后對(duì)茶葉進(jìn)行烘干處理，烘干溫度控制為80-8 5 °C，烘干時(shí)間為 2-3h； h、 提香：待茶葉冷卻至室溫后再采用熱風(fēng)烘干機(jī)進(jìn)行提香處理，提香的溫度控制為 90-130°C，提香時(shí)間為30min; i、 篩選：采用震動(dòng)篩選機(jī)將茶葉分級(jí)篩選后，分別包裝放入溫度為4-6°C的冷藏室內(nèi) 保存即可。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅茶的加工方法，其特征在于：所述步驟a中鮮葉曬青處理 的時(shí)間為l_2h，曬青完成后茶葉減重2-4%。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅茶的加工方法，其特征在于：所述步驟b中茶葉熱風(fēng)萎凋 的溫度控制為20-25°C，萎凋時(shí)間為10_14h，萎凋完成后茶葉的含水量為82-86%。4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅茶的加工方法，其特征在于：所述步驟c中第一次揉捻 茶葉的細(xì)胞破壞率為30-40%，茶葉含水量減少8-10%，第二次揉捻茶葉的細(xì)胞破壞率91 > %，茶葉含水量減少20-25 %，第三次揉捻茶葉含水量減少5-7 %。5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅茶的加工方法，其特征在于：所述步驟d中發(fā)酵室的溫度 28-30°C，相對(duì)濕度為80-85%，每當(dāng)葉溫達(dá)到33°C時(shí)翻動(dòng)一次。6. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅茶的加工方法，其特征在于：所述步驟f中茶葉定型分兩 次進(jìn)行，第一次控制溫度為50-58Γ，處理時(shí)間為50-60min，靜置3min后再進(jìn)行第二次定型 處理，溫度控制為94-98°C，將茶葉定型成直徑為2-4mm的球狀。7. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅茶的加工方法，其特征在于：所述步驟g中茶葉烘干后的 含水量為10-12%。8. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅茶的加工方法，其特征在于：所述步驟h中提香處理后茶 葉的含水量為4-6%。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種紅茶的加工方法，該方法包括以下步驟：選葉及預(yù)處理、萎凋、揉捻、發(fā)酵、排濕、定型、烘干、提香、篩選。本方法先通過(guò)曬青處理能夠?qū)⒉枞~細(xì)胞間隙中的水通過(guò)氣孔和角層蒸發(fā)，使得葉質(zhì)變得柔軟以便后面的萎凋和揉捻處理，在揉捻過(guò)程中采用的是輕重輕的揉捻方式，能夠有效的使得茶葉的細(xì)胞破碎率達(dá)到91％以上，充分的破壞了葉組織，為定型打好了基礎(chǔ)，本加工方法將茶葉定型成球形使得茶葉外觀更加精美，而且方便拿取，茶葉在經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的控溫發(fā)酵后，初步的提煉出了香味，再經(jīng)過(guò)干燥和提香后就制備出了具有香氣濃郁、滋味濃厚、湯色紅亮等特點(diǎn)的紅茶。
【IPC分類(lèi)】A23F3/08, A23F3/12
【公開(kāi)號(hào)】CN105248710
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510744352
【發(fā)明人】楊秀貴
【申請(qǐng)人】鳳岡縣秀姑茶業(yè)有限公司
【公開(kāi)日】2016年1月20日
【申請(qǐng)日】2015年11月4日