一種小球藻功能飲料的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及飲品領(lǐng)域，具體而言，涉及一種小球藻功能飲料。
【背景技術(shù)】
[0002] 小球藻富含蛋白質(zhì)、多種色素、B族維生素、必需氨基酸、微量元素和一些生物活性 代謝產(chǎn)物，而且同時(shí)具有抗癌、抗輻射、抗感染、抗氧化、防治高血脂癥、防治便秘以及骨髓 抑制等一系列生理保健功能，是目前保健食品開(kāi)發(fā)應(yīng)用最理想和研究最多的微藻之一。
[0003] 現(xiàn)有的藻類(lèi)產(chǎn)品在制作成保健品時(shí)，一般采用對(duì)藻體的外壁進(jìn)行破碎或進(jìn)行酶 解，以提取有效成分，然后制作成飲料或其他保健品。如申請(qǐng)?zhí)枮?01410713445. 4的發(fā)明 專(zhuān)利公開(kāi)了一種小球藻濃縮液的制備方法，先用水把小球藻洗凈，放入勻漿機(jī)中，加入小球 藻重量1-3倍的水，高速勻漿攪拌，制成小球藻勻漿，補(bǔ)充水分，使得料液比為1:5-10 ;加入 堿性蛋白酶，并調(diào)整小球藻勻漿的pH為9-10 ;加入氯化鈉，使小球藻勻漿中鈉離子濃度為 lmol/L;在50-60°C溫度下攪拌3-4小時(shí)，使小球藻在自身酶系輔助外源酶的情況下實(shí)現(xiàn)酶 解；所得小球藻水解物，經(jīng)離心分離得上清液，上清夜經(jīng)濃縮、滅菌后制成小球藻濃縮液。利 用小球藻自溶特點(diǎn)輔助外源酶對(duì)其自身進(jìn)行酶解，所獲得的小球藻濃縮液附加值高，可作 為一種輔料添加至保健飲料或其他食品中，營(yíng)養(yǎng)豐富。
[0004] 申請(qǐng)?zhí)枮?01410725699. 8的發(fā)明專(zhuān)利公開(kāi)了一種小球藻飲料的制作方法，該小 球藻飲料的原料包括：小球藻、甘草、綠茶、蘋(píng)果酸、奶精、蜂蜜和飲用水，通過(guò)小球藻破壁、 小球藻除腥、甘草和綠茶提取，最后添加其他成分制作成小球藻飲料。該小球藻飲料原料成 本低易獲得，采用物理吸附方法完全除去小球藻的腥味，提高飲品的口感風(fēng)味，采用超高壓 超聲振蕩破碎結(jié)合生物酶法進(jìn)行小球藻破壁，破壁率高，使得小球藻中的有效成分充分釋 放，加工過(guò)程均不含有任何食品添加劑富含植物蛋白質(zhì)、多種維生素、胡蘿卜素、亞麻酸等 多種對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有口感清醇、生灃解渴、潤(rùn)肺、抗疲勞的功效，適宜各類(lèi)人群 飲用。
[0005] 申請(qǐng)?zhí)枮?01510130810. 3發(fā)明專(zhuān)利公開(kāi)了一種小球藻飲品的制作方法，將小球 藻藻粉進(jìn)行預(yù)處理、通過(guò)超聲法與化學(xué)酶法破壁、離心、干燥等步驟分別獲得小球藻素與小 球藻細(xì)胞碎片；然后，選擇適宜的甜味劑、酸味劑及β-環(huán)糊精與小球藻素配制成小球藻素 飲品；同時(shí)，分別將荷葉、金銀花、石竹、決明子、龍井茶中的一種或幾種與小球藻細(xì)胞碎片 配制成具有保健功效的不同的小球藻茶包。本發(fā)明工藝簡(jiǎn)單、省時(shí)省力，制作的小球藻飲品 含有豐富的蛋白質(zhì)、食物纖維、氨基酸、礦物質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分。
[0006] 上述小球藻采用破壁的方式提取其有效活性成分，不僅步驟復(fù)雜，并且，提取過(guò)程 中還會(huì)損失大量有效活性成分，并且加工后得到的產(chǎn)品中的有效活性成分容易失活。
[0007] 另外，還有的小球藻產(chǎn)品利用小球藻本身的營(yíng)養(yǎng)，制成小球藻粉，來(lái)得到保健品。 小球藻粉是由死的小球藻壓縮而成的，其提供的營(yíng)養(yǎng)不如活的小球藻豐富。
[0008] 有鑒于此，特提出本發(fā)明。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0009] 本發(fā)明的目的在于提供一種小球藻功能飲料，其中含有活體的小球藻，活體小球 藻與鮮榨汁混合后，本身處于無(wú)菌的狀態(tài)，不用殺菌，直接進(jìn)行灌裝即可；并且小球藻活體 能在鮮榨汁中一直存活，保持活力，人體食用后，能很好的將其有效活性成分吸收，效果顯 著。
[0010] 為了實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的上述目的，特采用以下技術(shù)方案：
[0011] -種小球藻功能飲料，主要由小球藻活體和鮮榨汁制成。
[0012] 本發(fā)明提供的小球藻功能飲料，由活體小球藻與鮮榨汁混合制成，活體小球藻與 鮮榨汁本身均處于無(wú)菌的狀態(tài)，不用殺菌，直接按比例進(jìn)行灌裝即可得到產(chǎn)品；小球藻活體 能在鮮榨汁中一直存活，并保持活力。產(chǎn)品飲用時(shí)，喝前搖一搖，使小球藻與鮮榨汁混勻。由 于食用的為活的小球藻，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更為豐富，與鮮榨汁協(xié)同配合，增加保健效果。該產(chǎn)品經(jīng) 多人食用后，保健效果顯著。
[0013] 優(yōu)選地，所述小球藻活體處于對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期。處于對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期的小球藻活力旺盛，有 效活性成分含量高。
[0014] 小球藻活體可采用通用的方法培養(yǎng)，至對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期，離心得到的小球藻去除上清， 用無(wú)菌水清洗后，加入無(wú)菌水制成小球藻數(shù)量級(jí)達(dá)到1〇 6個(gè)/ml的小球藻液，小球藻液與鮮 榨汁混合即可得到小球藻功能飲料；小球藻活體也可采用凈化后的無(wú)菌水培養(yǎng)，以得到體 內(nèi)活性成分更純凈的小球藻。
[0015] 優(yōu)選地，所述小球藻活體是以小球藻液的形式與所述鮮榨汁混合；
[0016] 所述小球藻功能飲料中，所述小球藻的數(shù)量級(jí)為104個(gè)/ml-10 6個(gè)/ml。
[0017] 特定數(shù)量的小球藻能更好的在小球藻功能飲料中保持活性，保持旺盛的生長(zhǎng)狀 態(tài)；分解鮮榨汁的大分子物質(zhì)，得到的小球藻功能飲料的有效活性成分更易于人體吸收。
[0018] 優(yōu)選地，所述小球藻液通過(guò)以下方法制備：
[0019] 用凈化的水培養(yǎng)小球藻，保持整個(gè)培養(yǎng)過(guò)程在無(wú)菌環(huán)境下進(jìn)行，得到的培養(yǎng)液即 為所述小球藻液。
[0020] 采用無(wú)菌的水培養(yǎng)小球藻，并且保持整個(gè)培養(yǎng)環(huán)境為無(wú)菌，如使用無(wú)菌的容器，培 養(yǎng)過(guò)程中通入凈化的空氣，在恒定的溫度和光照下小球藻生長(zhǎng)，得到的小球藻液無(wú)菌，即可 直接與鮮榨汁混合制成飲料。
[0021] 為了保持小球藻的快速增長(zhǎng)，培養(yǎng)小球藻的過(guò)程中，保持恒定的溫度和光照，溫度 為 26°C±2°C，光照為 2 000 ~3000LX，優(yōu)選采用 2 500 ~2800LX。
[0022] 進(jìn)一步地，用凈化的水培養(yǎng)小球藻具體為：
[0023] 提取單個(gè)小球藻活體，在試管中培養(yǎng)10-18天，然后在三角瓶中培養(yǎng)10-15天，最 后在大桶中培養(yǎng)10-15天即可。
[0024] 采用單個(gè)小球藻活體進(jìn)行培養(yǎng)，得到的小球藻藻種單一，不含有其他雜質(zhì)，性能穩(wěn) 定。經(jīng)過(guò)該培養(yǎng)得到的小球藻液中的小球藻的數(shù)量級(jí)達(dá)到1〇 6個(gè)/ml，并且小球藻處于對(duì)數(shù) 生長(zhǎng)期。
[0025] 優(yōu)選地，所述小球藻液與所述鮮榨汁的體積比為1:1-20。小球藻液與鮮榨汁以特 定配比進(jìn)行配合，使鮮榨汁為小球藻提供充足的養(yǎng)分，小球藻在鮮榨汁中保持活力；并且分 解鮮榨汁的營(yíng)養(yǎng)成分，人體更容易吸收。
[0026] 更優(yōu)選地，所述小球藻液與所述鮮榨汁的體積比為1:1-10。
[0027] 更優(yōu)選地，所述小球藻液與所述鮮榨汁的體積比為1:1-5。
[0028] 進(jìn)一步地，所述鮮榨汁包括鮮榨果汁和鮮榨蔬菜汁中的任一種或兩種。
[0029] 該鮮榨汁是將水果或蔬菜或者兩者的混合物洗凈，用無(wú)菌水沖洗后直接榨汁，得 到的鮮榨汁按特定的比例與小球藻液混合后灌裝即可。
[0030] 進(jìn)一步地，所述鮮榨果汁包括橙汁、桃汁、蘋(píng)果汁、葡萄汁、芒果汁、藍(lán)莓汁、石榴 汁、菠蘿汁、草莓汁、梨汁、檸檬汁、李子汁、西瓜汁、獼猴桃汁中的任一種或多種。
[0031] 進(jìn)一步地，所述鮮榨蔬菜汁包括胡蘿卜汁、黃瓜汁、番茄汁、芹菜汁、苦瓜汁、洋蔥 汁中的任一種或多種。
[0032] 鮮榨汁采用鮮榨果汁和鮮榨蔬菜汁中的任一種或兩種的混合物，制得的鮮榨汁既 能給小球藻提供營(yíng)養(yǎng)，使小球藻保持旺盛的生長(zhǎng)狀態(tài)；并且，鮮榨汁與小球藻混合后，小球 藻的腥味基本消失，喝起來(lái)只有淡淡的腥藻味。
[0033] 目前世界上已知的小球藻約10種，加上其變種可達(dá)數(shù)百種之多。小球藻廣泛分布 于自然界，以淡水水域種類(lèi)最多；易于培養(yǎng)，不僅能利用光能自養(yǎng)，還能在異養(yǎng)條件下利用 有機(jī)碳源進(jìn)行生長(zhǎng)、繁殖；并且生長(zhǎng)繁殖速度快，是地球上動(dòng)植物中唯一能在20h增長(zhǎng)4倍 的生物，所以其應(yīng)用價(jià)值很高。我國(guó)常見(jiàn)的種類(lèi)有蛋白核小球藻、橢圓小球藻、普通小球藻 等，其中蛋白核小球藻蛋白質(zhì)含量高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高。
[0034] 蛋白核小球藻，（俗稱(chēng)綠藻）綠藻門(mén)、真核生物，是一種球形單細(xì)胞淡水藻類(lèi)，是地 球上最早的生命之一，是一種高效的光合植物，一光合自養(yǎng)生長(zhǎng)繁殖，分布廣泛。蛋白核小 球藻生息在淡水中，它借助陽(yáng)光、水和二氧化碳，以每隔20小時(shí)分裂出4個(gè)細(xì)胞的旺盛繁殖 能力，不停地將太陽(yáng)能量轉(zhuǎn)化生成蘊(yùn)涵多種營(yíng)養(yǎng)成分的藻體，并在增值中釋放出大量的氧 氣；而它的光合能力高于其他植物10倍以上。基于這種生命活力及產(chǎn)生的高能營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)， 人們贊美它是"罐裝的太陽(yáng)"。還被成為植物的營(yíng)養(yǎng)基地，其植物性蛋白質(zhì)含量占50%以上， 脂肪含量為6-7%，其氨基酸組成亦極為優(yōu)良。含有維生素、纖維質(zhì)、葉酸、核酸、鈣、鎂、鐵、 鋅等均衡的營(yíng)養(yǎng)。蛋白核小球藻還具有修復(fù)細(xì)胞的作用，可以解除體內(nèi)鉻細(xì)胞代謝異常的 根源，使各器官的機(jī)能恢復(fù)正常，打開(kāi)植物的次生代謝，促進(jìn)植物的內(nèi)循環(huán)通暢，從而大大 提高作物品質(zhì)。優(yōu)選地，所述小球藻為蛋白核小球藻。蛋白核小球藻與鮮榨汁互相配合，協(xié) 同增強(qiáng)保健效果。
[0035] 與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果為：
[0036] (1)本發(fā)明提供的小球藻功能飲料，是由活體小球藻與鮮榨汁混合制成，活體小球 藻與鮮榨汁本身均處于無(wú)菌的狀態(tài)，不用殺菌，直接按比例進(jìn)行灌裝即可得到產(chǎn)品；小球藻 活體能在鮮榨汁中一直存活，并保持活力；產(chǎn)品飲用時(shí)，喝前搖一搖，使小球藻與鮮榨汁混 勻；該產(chǎn)品經(jīng)多人食用后，保健效果顯著。
[0037] (2)本發(fā)明還限定了小球藻的生長(zhǎng)狀態(tài)，以增加小球藻功能飲料的保健功能。
[0038] (3)本發(fā)明中的小球藻在無(wú)菌的狀態(tài)下增殖，得到的藻液與鮮榨汁直接混合即可， 最大程度的保證各原料的有效活性成分。
[0039] (4)本發(fā)明還限定了小球藻功能飲料中小球藻的濃度，以使小球藻保持活性，兩者 協(xié)同配合，得到的小球藻功能飲料營(yíng)養(yǎng)更豐富，更易于人體吸收。
[0040] (5)本發(fā)明特定選用營(yíng)養(yǎng)更豐富的蛋白核小球藻，以增減得到的小球藻功能飲料 的保健功能。
【具體實(shí)施方式】
[0041] 下面將結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的實(shí)施方案進(jìn)行詳細(xì)描述，但是本領(lǐng)域技術(shù)人員將會(huì) 理解，下列實(shí)施例僅用于說(shuō)明本發(fā)明，而不應(yīng)視為限制本發(fā)明的范圍。實(shí)施例中未注明具體 條件者，按照常規(guī)條件或制造商建議的條件進(jìn)行。所用試劑或儀器未注明生產(chǎn)廠商者，均為 可以通過(guò)市售獲得的