一種莜麥花卷及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種莜麥花卷及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著人們生活水平的提高，物質(zhì)的豐富，現(xiàn)代人類的飲食過(guò)于精細(xì)化，粳米、面粉、
肉類等雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但存在著糖分含量高，礦物質(zhì)、維生素類、不飽和脂肪酸含量低等問(wèn)題，進(jìn)而導(dǎo)致越來(lái)越多的人被諸如癌癥、高血壓、高血脂、高血糖、肥胖等疾病困擾著，因此亟需從日常飲食中均衡營(yíng)養(yǎng)，提高人體免疫力。
[0003]花卷和包子、饅頭類似，是一種古老的漢族面食，已能工業(yè)化生產(chǎn)，味道鮮美，做法簡(jiǎn)單。傳統(tǒng)花卷一般是以小麥粉為原料制作的，例如中國(guó)專利CN1470182A公開(kāi)了一種大花卷及制作方法，該公開(kāi)的大花卷的原料配方為:面粉62?68%、食用油2.5?3.5%、酵母1?1.5 %、鮮奶5?7 %、水20?30 %，該配方制備的花卷雖然口感勁道、口味佳，但是由于僅使用了面粉作為主要原料，營(yíng)養(yǎng)成分單一，不能滿足現(xiàn)代人們對(duì)日常飲食營(yíng)養(yǎng)均衡，提高免疫力的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]為了克服現(xiàn)有技術(shù)的缺陷，本發(fā)明的目的之一在于提供一種莜麥花卷，具有獨(dú)特的口感和風(fēng)味，營(yíng)養(yǎng)均衡，提高人體免疫力，減輕人體亞健康狀況。
[0005]本發(fā)明的目的還在于提供一種莜麥花卷的制備方法。
[0006]為了實(shí)現(xiàn)以上目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
[0007]—種莜麥花卷，主要由以下重量份數(shù)的原料制成:低筋面粉90?100份、莜麥面粉5?10份、植物油2.5?3份、酵母0.7?1.0份、膨松劑0.8?1.0份、水45?50份。
[0008]所述的莜麥面粉由以下方法制備而得:將莜麥炒熟后，磨成面，制得莜麥面粉。
[0009]還包括調(diào)料3.2?4份。所述調(diào)料的組成為:白糖2?2.5份、食鹽1.1?1.3份、味精0.1?0.2份。
[0010]還包括風(fēng)味原料2?8份。所述風(fēng)味原料為蔥花、椒鹽或麻醬。
[0011]所述的酵母為活性干酵母。所述植物油為花生油、大豆油、菜籽油或葵花籽油。所述膨松劑為小蘇打或泡打粉。
[0012]上述莜麥花卷的制備方法，其特征在于，包括以下操作步驟:依次為和面、壓延、成型、醒發(fā)、蒸制。
[0013]還包括依次進(jìn)行冷卻、速凍、包裝。
[0014]所述和面的具體方法為:取白糖化為液態(tài)糖備用；將低筋面粉、莜麥面粉、植物油、食鹽、酵母、膨松劑、味精、水、液態(tài)糖混合攪拌均勻制得面團(tuán)。
[0015]所述攪拌的具體方法為:攪拌8?20min，至面團(tuán)表面光滑。
[0016]所述壓延過(guò)程中壓面次數(shù)為5?7次，先厚后薄，壓好后面片厚度為3?6_。
[0017]所述成型的具體方法為:將風(fēng)味原料均勻撒在壓延好的面片上，然后將面片卷成6層厚的面帶，用刀將面帶切成大小均一的條狀，然后沿寬度方向?qū)ΨQ折疊，手執(zhí)兩端反向扭轉(zhuǎn)，再兩端對(duì)接成圓圈狀，壓平，即完成。
[0018]所述大小均一的條狀的尺寸具體為:長(zhǎng)9.5?10cm，寬為4?4.5cm。
[0019]所述旋轉(zhuǎn)的角度為180°。
[0020]所述醒發(fā)的溫度為36?38°C，濕度為75?85%，時(shí)間為45?60分鐘。
[0021]所述蒸制的溫度為100°C，蒸制時(shí)間為10?llmin。
[0022]所述冷卻的具體方法為:將蒸制好的花卷放置于10?15°C的環(huán)境中，冷卻至中心溫度為40?50°C。
[0023]所述速凍的具體方法為:將冷卻后的花卷放置在_35°C?_40°C的環(huán)境中速凍至中心溫度降至-18°C以下。
[0024]莜麥，學(xué)名裸燕麥，又稱油麥、玉麥、鈴鎧麥。莜麥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，蛋白質(zhì)含量高達(dá)15.6%。含有8種必須氨基酸，氨基酸營(yíng)養(yǎng)豐富均衡，賴氨酸含量高于大米和小麥。含糖分少，是糖尿病患者較好的食物來(lái)源。脂肪中較多的亞油酸可降低膽固醇在心血管中的積累。維生素B1和B2的含量與小麥相當(dāng)，而鐵的含量高出小麥25%，磷脂的含量也較高，它所含的P、Fe、Mn、Mg、Ca、Se均高于其它谷類食物。莜麥中的核黃素含量居谷類糧食之首，硫銨素含量也很豐富。莜麥性寒，熟化后的莜麥面寒性降低，有利于食用發(fā)揮保健作用。
[0025]莜麥面粉具有醫(yī)藥保健作用，用于產(chǎn)婦催乳、嬰兒發(fā)育不良以及老年體弱癥。莜麥含高蛋白低糖，是糖尿病人的極好食品，脂肪中較多的亞油酸可降低膽固醇在心血管中的積累，隆血脂，對(duì)動(dòng)脈粥樣硬化性冠心病、高血壓均有療效，對(duì)于因肝、腎病變、糖尿病等引起的繼發(fā)性高血脂癥也有同樣明顯療效。莜面屬低熱食品，食后易引起飽感，長(zhǎng)期食用具有減肥功效。此外，莜面中含有豐富的維生素B1、B2、E、葉酸等，可以改善血液循環(huán)、緩解生活工作帶來(lái)的壓力；含有的鈣、磷、鐵、鋅、錳等礦物質(zhì)也有預(yù)防骨質(zhì)疏松、促進(jìn)傷口愈合、防止貧血的功效。
[0026]本發(fā)明莜麥花卷，以低筋面粉、莜麥面粉、植物油、白糖、食鹽、酵母、膨松劑、味精和水為主要原料制備而成。莜麥具有高蛋白、高不飽和脂肪酸、高膳食纖維、高微量元素、低糖等特性，使本發(fā)明加入莜麥面粉制備的花卷，在保證鮮美的口感的同時(shí)，增加的莜麥獨(dú)特的風(fēng)味，且營(yíng)養(yǎng)成分多元，營(yíng)養(yǎng)均衡，能減輕人體亞健康狀況，提高人體免疫力，有效降低各種疾病的發(fā)生率，是糖尿病和高血脂癥患者的極好食品，開(kāi)拓了主食雜糧化的新途徑。
[0027]進(jìn)一步的，本發(fā)明所用莜麥面粉為經(jīng)過(guò)熟化的，賦予花卷一種炒面的香味，并具有雜糧特有的口感，
[0028]本發(fā)明莜麥花卷的制備方法，操作簡(jiǎn)便，易于控制和實(shí)現(xiàn)，便于工業(yè)化推廣應(yīng)用。
【具體實(shí)施方式】
[0029]下面通過(guò)具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行詳細(xì)說(shuō)明。
[0030]實(shí)施例1
[0031]本實(shí)施例莜麥花卷，由以下重量份數(shù)的原料制成:低筋面粉90份、莜麥面粉5份、花生油2.5份、白糖2份、食鹽1.1份、活性干酵母0.7份、小蘇打0.8份、味精0.1份、水45份，蔥花2份；其中莜麥面粉為炒熟的莜麥磨制而成的面粉。
[0032]本實(shí)施例莜麥花卷的制備方法，具體操作步驟為:
[0033]1)和面:取白糖化成液態(tài)糖備用；將低筋面粉、莜麥面粉、花生油、食鹽、活性干酵母、小蘇打、味精和水倒入和面機(jī)內(nèi)，加入液態(tài)糖后，攪拌lOmin，至面團(tuán)表面光滑，軟硬適中，制得面團(tuán)；
[0034]2)壓延:將步驟1)制備的面團(tuán)進(jìn)行壓延處理，其中壓面次數(shù)為5次，先厚后薄，壓好后厚度為6mm，制得面片；
[0035]3)成型:在步驟2)壓延制得的面片上均勻撒上蔥花，然后卷成6層厚的面帶，用刀切成長(zhǎng)10cm，寬為4.5cm的條狀，在寬4.5cm的中間壓上一道壓痕，用手沿壓痕向中央收緊抹平，手執(zhí)兩端相對(duì)反向扭轉(zhuǎn)180°，再兩端對(duì)接卷成圓圈狀，壓平，要求四只角要分明，制得花卷還;
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