0份，鹽37?
39份，味精23?25份，白砂糖21?22份，I+G 1.3?1.5份，醬油46?48份，米酒9?
10份，用水550?570份將淀粉88?98份調(diào)勻；
[0090]所述步驟4)中，按照雞肉半成品44?46份，土豆半成品44?46份，胡蘿卜半成品11?15份，湯汁118?123份的比例定量包裝。
[0091]其余同實(shí)施例1。
[0092]以上所述，僅為本發(fā)明較佳實(shí)施例而已，故不能依此限定本發(fā)明實(shí)施的范圍，即依本發(fā)明專利范圍及說(shuō)明書內(nèi)容所作的等效變化與修飾，皆應(yīng)仍屬本發(fā)明涵蓋的范圍內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種咖喱雞肉的工業(yè)化生產(chǎn)方法，其特征在于:包括: .1)預(yù)備雞肉:原料雞肉洗凈切成約2.5X2.5X2cm的雞肉塊，放入沸水中焯一下?lián)瞥觯鋮s至室溫；豬油20?30份和黃油20?30份燒熱后，加入上述雞肉塊400?500份、鹽.10?15份、味精5?8份、白砂糖6?8份、醬油20?25份、米酒3?5份、辣椒粉1?2份；加熱翻炒直至湯汁蒸發(fā)完畢，得到雞肉半成品，冷卻至10°c以下，待用； .2)預(yù)備菜蔬: 土豆削皮、洗凈，切成2X2X 1.8cm的塊狀，將去皮土豆塊400?500份加入至400?.500份冷水中煮制，并往水中加入鹽10?12份，微沸后停止加熱，撈起，得到土豆半成品，置于0?4°C下完全冷卻，待用； 胡蘿卜削皮、洗凈，切成2X2X1.8cm的塊狀，將去皮胡蘿卜塊100?150份加入至.100?150份冷水中煮制，并往水中加入鹽3?5份，微沸后停止加熱，撈起，得到胡蘿卜半成品，置于0?4°C下完全冷卻，待用； .3)湯汁配制:豬油30?50份和黃油30?50份燒熱后，加入生姜末5?8份、大蒜末.20?25份、洋蔥末30?35份，爆香；然后加入咖喱粉15?18份、辣椒粉8?10份，干炒至均勻；再加入水500?600份、鹽35?40份、味精20?25份、白砂糖20?22份、I+G.1?1.5份、醬油40?50份、米酒8?10份，攪拌均勻；用水500?600份將淀粉80?.100份調(diào)勻后加入鍋中并不斷攪拌，至淀粉完全糊化后，停止加熱；混合均勻，即得湯汁，置于0?4°C下完全冷卻，待用； .4)定量包裝與滅菌:按照雞肉半成品40?50份，土豆半成品40?50份，胡蘿卜半成品10?15份，湯汁110?130份的比例定量包裝，15' - 30r - 15r /121°C，反壓力.0.1MPa滅菌，即得咖喱雞肉成品； 其中，上述各組分均按質(zhì)量份數(shù)計(jì)。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種咖喱雞肉的工業(yè)化生產(chǎn)方法，其特征在于: 所述步驟1)中，豬油23?27份，黃油23?27份，雞肉塊430?470份，鹽12?13份，味精6?7份，白砂糖6?7份，醬油22?24份，米酒4?5份、辣椒粉1.5?2份； 所述步驟2)中，將去皮土豆塊430?470份加入至430?470份冷水中煮制，并往水中加入鹽10.5?11.5份；將去皮胡蘿卜塊110?140份加入至110?140份冷水中煮制，并往水中加入鹽3.5?4.5份； 所述步驟3)中，豬油35?45份，黃油35?45份，生姜末6?7份，大蒜末21?24份，洋蔥末31?34份，咖喱粉16?17份，辣椒粉8?9份，水540?560份，鹽37?38份，味精21?24份，白砂糖20?21份，I+G 1.1?1.4份，醬油44?46份，米酒8?9份，用水540?560份將淀粉85?95份調(diào)勻； 所述步驟4)中，按照雞肉半成品44?46份，土豆半成品44?46份，胡蘿卜半成品.12?14份，湯汁115?125份的比例定量包裝。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種咖喱雞肉的工業(yè)化生產(chǎn)方法，其特征在于: 所述步驟1)中，豬油21?25份，黃油21?25份，雞肉塊410?450份，鹽11?12份，味精5?6份，白砂糖5?6份，醬油21?23份，米酒3?4份，辣椒粉1?1.8份； 所述步驟2)中，將去皮土豆塊410?450份加入至410?450份冷水中煮制，并往水中加入鹽10?11份；將去皮胡蘿卜塊105?135份加入至105?135份冷水中煮制，并往水中加入鹽3?4份； 所述步驟3)中，豬油32?42份，黃油32?42份，生姜末5?6份，大蒜末20?22份，洋蔥末30?32份，咖喱粉15?16份，辣椒粉8?9份，水520?550份，鹽36?38份，味精20?22份，白砂糖21?22份，I+G 1.2?1.4份，醬油42?45份，米酒8?9份，用水520?550份將淀粉80?90份調(diào)勻； 所述步驟4)中，按照雞肉半成品41?45份，土豆半成品41?45份，胡蘿卜半成品.11?13份，湯汁112?128份的比例定量包裝。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種咖喱雞肉的工業(yè)化生產(chǎn)方法，其特征在于:所述步驟1)中，豬油26?29份，黃油26?29份，雞肉塊460?490份，鹽14?15份，味精7?8份，白砂糖7?8份，醬油23?25份，米酒4?5份，辣椒粉1.2?2份；所述步驟2)中，將去皮土豆塊460?490份加入至460?490份冷水中煮制，并往水中加入鹽11?12份；將去皮胡蘿卜塊115?145份加入至115?145份冷水中煮制，并往水中加入鹽4?5份； 所述步驟3)中，豬油38?48份，黃油38?48份，生姜末7?8份，大蒜末23?24份，洋蔥末33?34份，咖喱粉17?18份，辣椒粉9?10份，水560?580份，鹽36?39份，味精23?25份，白砂糖21?22份，I+G 1.3?1.5份，醬油46?49份，米酒9?10份，用水560?580份將淀粉80?100份調(diào)勻； 所述步驟4)中，按照雞肉半成品46?49份，土豆半成品46?59份，胡蘿卜半成品.13?15份，湯汁117?127份的比例定量包裝。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種咖喱雞肉的工業(yè)化生產(chǎn)方法，其特征在于:所述步驟1)中，豬油22?24份，黃油22?24份，雞肉塊420?440份，鹽10?12份，味精5?6份，白砂糖6?7份，醬油20?22份，米酒3?4份，辣椒粉1?1.5份；所述步驟2)中，將去皮土豆塊420?440份加入至420?440份冷水中煮制，并往水中加入鹽10?11份；將去皮胡蘿卜塊108?128份加入至108?128份冷水中煮制，并往水中加入鹽3?4份； 所述步驟3)中，豬油33?43份，黃油33?43份，生姜末5?6份，大蒜末21?23份，洋蔥末31?33份，咖喱粉15?16份，辣椒粉8?9份，水530?570份，鹽36?37份，味精21?23份，白砂糖20?21份，I+G 1.1?1.3份，醬油41?43份，米酒8?9份，用水530?570份將淀粉85?95份調(diào)勻； 所述步驟4)中，按照雞肉半成品42?47份，土豆半成品42?47份，胡蘿卜半成品.11?13份，湯汁111?121份的比例定量包裝。6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種咖喱雞肉的工業(yè)化生產(chǎn)方法，其特征在于:所述步驟1)中，豬油28?30份，黃油28?30份，雞肉塊480?500份，鹽14?15份，味精7?8份，白砂糖7?8份，醬油23?25份，米酒4?5份，辣椒粉1.5?2份；所述步驟2)中，將去皮土豆塊480?500份加入至480?500份冷水中煮制，并往水中加入鹽11?12份；將去皮胡蘿卜塊130?150份加入至130?150份冷水中煮制，并往水中加入鹽4?5份； 所述步驟3)中，豬油36?46份，黃油36?46份，生姜末6?7份，大蒜末22?24份，洋蔥末32?34份，咖喱粉16?17份，辣椒粉9?10份，水510?590份，鹽36?38份，味精22?24份，白砂糖21?22份，I+G 1.2?1.4份，醬油47?48份，米酒8?9份，用水510?590份將淀粉82?98份調(diào)勻； 所述步驟4)中，按照雞肉半成品43?48份，土豆半成品43?48份，胡蘿卜半成品.12?15份，湯汁116?126份的比例定量包裝。7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種咖喱雞肉的工業(yè)化生產(chǎn)方法，其特征在于: 所述步驟1)中，豬油24?26份，黃油24?26份，雞肉塊440?460份，鹽12?13份，味精6?7份，白砂糖6.5?7.5份，醬油22?23份，米酒3.5?4.5份，辣椒粉1.3?.1.7 份； 所述步驟2)中，將去皮土豆塊440?460份加入至440?460份冷水中煮制，并往水中加入鹽10.5?11.5份；將去皮胡蘿卜塊125?135份加入至125?135份冷水中煮制，并往水中加入鹽3.5?4.5份； 所述步驟3)中，豬油37?47份，黃油37?47份，生姜末6?7份，大蒜末22?24份，洋蔥末32?34份，咖喱粉16?17份，辣椒粉9?10份，水550?570份，鹽37?39份，味精23?25份，白砂糖21?22份，I+G 1.3?1.5份，醬油46?48份，米酒9?10份，用水550?570份將淀粉88?98份調(diào)勻； 所述步驟4)中，按照雞肉半成品44?46份，土豆半成品44?46份，胡蘿卜半成品.11?15份，湯汁118?123份的比例定量包裝。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種咖喱雞肉的工業(yè)化生產(chǎn)方法，包括：將原料雞肉洗凈切塊，焯水后冷卻，調(diào)味炒制；菜蔬包括土豆、胡蘿卜、生姜、大蒜、洋蔥等，土豆、胡蘿卜洗凈削皮，并切塊，再分別調(diào)味熟制，生姜、大蒜、洋蔥等洗凈并切末；湯汁配制；定量包裝，并高壓滅菌。本發(fā)明能夠能實(shí)現(xiàn)咖喱雞肉的工業(yè)化生產(chǎn)。
【IPC分類】A23L19/00, A23L13/50, A23L19/12
【公開(kāi)號(hào)】CN105249273
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510507057
【發(fā)明人】賴彩如, 張志剛, 蘇永裕, 胡濤, 于米華
【申請(qǐng)人】廈門銀祥集團(tuán)有限公司
【公開(kāi)日】2016年1月20日
【申請(qǐng)日】2015年8月18日