一種降三高的排骨調(diào)味料及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于調(diào)味品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種降三高的排骨調(diào)味料及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]“三高”即通常所說(shuō)的高血壓、高血脂和高血糖三種病癥的總稱(chēng)，屬于高發(fā)慢性非傳染性疾病，是由于長(zhǎng)時(shí)間飲食習(xí)慣問(wèn)題，飲食中脂類(lèi)過(guò)多、醇類(lèi)過(guò)多，又沒(méi)有合理的運(yùn)動(dòng)促進(jìn)脂類(lèi)醇類(lèi)的代謝，從而導(dǎo)致體內(nèi)脂類(lèi)醇類(lèi)等物質(zhì)逐漸增多而發(fā)生的。三高癥可能單獨(dú)存在，也可能相互關(guān)聯(lián)，如糖尿病人很容易同時(shí)患上高血壓癥；而高血脂又是動(dòng)脈硬化形成和發(fā)展的主要因素，會(huì)使患者血管彈性變差、加劇血壓上升，所以，“三高”是人類(lèi)致命的“頭號(hào)殺手”。在我國(guó)，“三高”更是以高患病率、高危險(xiǎn)性、高醫(yī)療費(fèi)用著稱(chēng)。由于“三高”對(duì)機(jī)體的危害巨大，因此，通過(guò)日常飲食積極防治“三高”顯得尤為重要。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種降三高的排骨調(diào)味料及其制備方法，將其用于菜品的腌漬、蒸煮、炒制，或用于煮制湯品、火鍋，不僅可使菜肴香味濃郁、口感鮮美，還具有降低血月旨、血壓、血糖的功效，可實(shí)現(xiàn)通過(guò)日常飲食達(dá)到防治“三高”的目的。
[0004]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
一種降三高的排骨調(diào)味料，其所用原料按重量份計(jì)包括:豬骨粉15-20份、金錢(qián)菇10-12份、柚子皮10-12份、羊棲菜8-10份、陳皮8_10份、芹菜6_8份、洋蔥6_8份、大蒜3_5份、肉桂粉3-5份、食鹽8-10份、白砂糖2-6份、藤椒3-5份、生姜2_3份、味精3_5份、呈味核苷酸二鈉0.1-0.2份。
[0005]所述降三高的排骨調(diào)味料的制備方法包括以下步驟:
1)將金錢(qián)菇浸于水中泡軟后洗凈，切碎成細(xì)丁，于50-60°C下真空干燥至含水量為10-12%，得物料A ;
2)將柚子皮洗凈，削去青黃色表皮，然后將剩余的白色絮狀部分浸沒(méi)于質(zhì)量濃度為0.1%~0.5%的食鹽水中，搓揉5~10min后將白色絮狀部分撈出，擠干水分，放入熱水中煮沸8~10min，然后再將其撈出，用流動(dòng)水沖洗冷卻，擠干水分，備用；
3)將羊棲菜洗凈、切細(xì)后與步驟2)處理好的柚子皮一同加入其重量1-1.5倍的水，加熱蒸煮50-80min后過(guò)濾，濾液濃縮后真空干燥，得組分B ;
4)將陳皮加等重量的水，加熱回流提取30-50min，然后經(jīng)過(guò)濾、濾液濃縮至稠漿狀，得陳皮提取物；
5)將洋蔥、大蒜洗凈后去除表皮，切成丁，芹菜洗凈后切段，然后加入其物料總重0.3-0.5倍的水進(jìn)行榨汁，經(jīng)紗布過(guò)濾，取濾液備用；
6)將新鮮生姜洗凈后搗爛，絞取其汁，得生姜汁；
7)將步驟5)所得濾液與步驟6)所得生姜汁混合，加熱至50-70°C，然后趁熱加入到步驟4)所得陳皮提取物中，使其溶解、混勻，放涼后得組分C ;
8)將藤椒粉碎后于在熱鍋中炒香，加入組分C、肉桂粉煮至沸騰，然后加入組分B、食鹽、白砂糖、味精、呈味核苷酸二鈉混勻，停火，攪拌放涼后緩慢加入到豬骨粉中攪拌均勻，形成粉狀物料，最后加入物料A混勻，分裝，即得所述降三高的排骨調(diào)味料。
[0006]金錢(qián)菇為幼小的、未開(kāi)傘的香菇，其含有嘌呤、膽堿、氧化酶及核酸物質(zhì)，具有良好降壓、降脂的作用，且其所含的多糖類(lèi)物質(zhì)可修復(fù)受損的胰腺，促進(jìn)胰島素的分泌，從而起到調(diào)節(jié)血糖的作用。
[0007]柚子皮含有生理活性物質(zhì)皮甙，可降低血液粘滯度，減少血栓形成，并含有類(lèi)似胰島素的成分，有降血糖的功效。
[0008]羊棲菜所含有的豐富多糖及食物纖維等營(yíng)養(yǎng)成分，可抑制血中膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白的增長(zhǎng)，并能提高體內(nèi)高密度脂蛋白的含量，同時(shí)，其可通過(guò)提高機(jī)體對(duì)糖的耐受能力達(dá)到降低血糖的效果。
[0009]陳皮是傳統(tǒng)理氣健脾、燥濕化痰的中藥，也常作為佐料用于菜肴的烹制，其具有抗氧化、抗炎、抗腫瘤、降血脂、降血糖等多種功效。
[0010]芹菜中含有芹菜苷、佛手苷內(nèi)酯和揮發(fā)油成分，可使人體膽固醇含量明顯下降，并具有降血壓的效果，此外，芹菜含有豐富的礦物質(zhì)和維生素，可增加腸胃蠕動(dòng)，幫助緩解便秘和通便。
[0011]洋蔥中含前列腺素A、烯丙基三硫化合物及少量硫氨基酸，可降低外周血管阻力，舒張血管，降低血壓，并可降低血脂，預(yù)防動(dòng)脈硬化。
[0012]大蒜可促進(jìn)體內(nèi)胰島素的分泌，增加組織細(xì)胞對(duì)葡萄糖的吸收，從而迅速降低體內(nèi)血糖，并可防止心腦血管中的脂肪沉積，促進(jìn)血管舒張，從而起到預(yù)防動(dòng)脈硬化、調(diào)節(jié)血壓的作用。
[0013]肉桂粉氣味芳香，具有散寒止痛、活性痛經(jīng)的功效，并可起到降血糖、降血脂、降血壓的作用。
[0014]藤椒中含有的酰胺類(lèi)物質(zhì)可促進(jìn)腮腺產(chǎn)生唾液，刺激胰島素分泌，起到降低血糖的作用，而其所含的香柑內(nèi)酯還具有降壓、降脂的功效。
[0015]生姜中含有一種類(lèi)似水楊酸的有機(jī)化合物，具有血液稀釋、防凝的作用，對(duì)降血月旨、降血壓有顯著效果，而生姜中含有的姜酮能促進(jìn)血糖值降低。
[0016]此外，金錢(qián)菇香氣濃郁、柚子皮氣味清新、芹菜香氣獨(dú)特、陳皮開(kāi)胃解膩，而洋蔥、大蒜、肉桂粉、藤椒、生姜均具有特殊的香辛味，將這些原料合理搭配用于菜品的腌漬、蒸煮、炒制，或用于煮制湯品、火鍋，不僅可使菜肴香味濃郁、口感鮮美，還具有降低血脂、血壓、血糖的功效，可實(shí)現(xiàn)通過(guò)日常飲食達(dá)到防治“三高”的目的。
【具體實(shí)施方式】
[0017]為了使本發(fā)明所述的內(nèi)容更加便于理解，下面結(jié)合【具體實(shí)施方式】對(duì)本發(fā)明所述的技術(shù)方案做進(jìn)一步的說(shuō)明，但是本發(fā)明不僅限于此。
[0018]實(shí)施例1
一種降三高的排骨調(diào)味料，其所用原料按重量份計(jì)包括:豬骨粉15份、金錢(qián)菇10份、柚子皮10份、羊棲菜8份、陳皮8份、芹菜6份、洋蔥6份、大蒜3份、肉桂粉3份、食鹽8份、白砂糖2份、藤椒3份、生姜2份、味精3份、呈味核苷酸二鈉0.1份。
[0019]所述降三高的排骨調(diào)味料的制備方法包括以下步驟:
1)將金錢(qián)菇浸于水中泡軟后洗凈，切碎成細(xì)丁，于50°C下真空干燥至含水量為12%，得物料A ;
2)將柚子皮洗凈，削去青黃色表皮，然后將剩余的白色絮狀部分浸沒(méi)于質(zhì)量濃度為0.1%的食鹽水中，搓揉l(xiāng)Omin后將白色絮狀部分撈出，擠干水分，放入熱水中煮沸8min，然后再將其撈出，用流動(dòng)水沖洗冷卻，擠干水分，備用；
3)將羊棲菜洗凈、切細(xì)后與步驟2)處理好的柚子皮一同加入其重量1倍的水，加熱蒸煮50min后過(guò)濾，濾液濃縮后真空干燥，得組分B ;
4)將陳皮加等重量的水，加熱回流提取30min，然后經(jīng)過(guò)濾、濾液濃縮至稠漿狀，得陳皮提取物；
5)將洋蔥、大蒜洗凈后去除表皮，切成丁，芹菜洗凈后切段，然后加入其物料總重0.3倍的水進(jìn)行榨汁，經(jīng)紗布過(guò)濾，取濾液備用；
6)將新鮮生姜洗凈后搗爛，絞取其汁，得生姜汁；
7)將步驟5)所得濾液與步驟6)所得生姜汁混合，加熱至50°C，然后趁熱加入到步驟4)所得陳皮提取物中，使其溶解、混勻，放涼后得組分C ;