一種低血糖生成指數(shù)雜糧粥及其制備方法
【技術領域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品領域，具體涉及一種低血糖生成指數(shù)雜糧粥及其制備方法。
【背景技術】
[0002] 糖尿病是病因和發(fā)病機理尚未完全認識的內分泌代謝疾病。由于胰島素分泌不足 或作用缺陷所引起的以慢性高血糖為主，合并脂肪和蛋白質代謝紊亂為特征的綜合癥。主 要癥狀為多食、多飲、多尿、煩渴、善饑、消瘦、疲乏無力等。嚴重者還伴有糖尿病酮癥酸中 毒。隨著糖尿病病程的延長，易引發(fā)心、腦、腎、視網膜及神經系統(tǒng)的慢性病變。
[0003] 現(xiàn)代社會中人們面臨著出行方式、生活方式及飲食習慣等方方面面的改變，飲食 精細化、能量攝入過量以及運動量減少等因素的長期作用影響著正常的生活節(jié)奏，從而加 大代謝性疾病的發(fā)生。2010年針對中國9. 87億成年人進行的一項全國范圍的糖尿病調查 顯示，我國糖尿病人數(shù)達到1. 14億，占中國成年人口的11.6%。中華糖尿病協(xié)會會長向紅 丁曾發(fā)言表示，我國平均每天新增15000名糖尿病患者，平均每小時增加600人，每分鐘增 加10人，這種快速增長的趨勢在短時間內不會逆轉。這種代謝疾病引起了民眾的廣泛重 視，人們開始注重從改變不良的生活和飲食習慣來調理。
[0004] 食物血糖生成指數(shù)是指含50g碳水化合物的食物與相當量的葡萄糖在一定時間 (一般為2個小時）內，體內血糖反應水平的百分比值，可反映出食物與葡萄糖相比升高血 糖的速度和能力。通常把葡萄糖的血糖生成指數(shù)定為100,食物血糖生成指數(shù)小于55的為 低GI食物，大于70的為高GI食物，55-70為中GI食物。利用GI理論可以指導糖尿病患者 合理飲食。高GI值食品會加速人體血糖上升，而低GI食品會減少熱量產生，且不會引起血 糖的過快上升，是較為理想的高糖、肥胖、糖尿病等人群的食品。

【發(fā)明內容】

[0005] 本發(fā)明提供一種低血糖生成指數(shù)雜糧粥，以血糖生成指數(shù)理論為依據(jù)，甄選低GI 食材，具有利于吸收，減少熱量產生及脂肪形成的效果，供高糖及糖尿病人群食用。
[0006] 為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采取的技術方案為：
[0007] -種低血糖生成指數(shù)雜糧粥，包括如下重量份數(shù)的物質：以1000份雜糧粥計，黑 米15-30份，黑豆5-10份，黃豆5-10份，裸青稞5-10份，裸燕麥3-8份，高抗性淀粉含量大 米3-8份，紅小豆5-10份，苦蕎3-8份，山藥10-20份，南瓜10-20份，大豆分離蛋白5-10 份，膳食纖維20-35份，魔芋粉1-3份，木糖醇10-15份，羅漢果提取物1-3份，復配穩(wěn)定劑 1-3份，抗氧化劑0. 5-1. 5份，余量為水。
[0008] 各原料GI值如下表1所示：
[0009] 表1原料GI值

[0011] 優(yōu)選的，所述高抗性淀粉含量大米的抗性淀粉含量為2. 5% -6. 8% ;優(yōu)選的，所述 南瓜為燈籠形美國南瓜；優(yōu)選的，所述膳食纖維包括低聚木糖、低聚果糖、低聚異麥芽糖、菊 粉、聚葡萄糖中的一種或幾種；優(yōu)選的，所述復配穩(wěn)定劑包括羧甲基纖維素鈉和黃原膠且二 者的重量比為1 :1 ;優(yōu)選的，所述抗氧化劑為D-異抗壞血酸鈉。
[0012] -種低血糖生成指數(shù)雜糧粥的制備方法，包括如下步驟：
[0013] 步驟一：原料預處理：黑豆、黃豆、紅小豆用沸水預煮20-30min，經冷水冷卻后瀝 干備用；經過預煮可以有效滅酶去除豆腥味，并利于物料熟化；將南瓜去皮，切成塊丁備 用，將山藥去皮，切成塊丁備用；
[0014] 步驟二：混色：將稱好的黑米、裸青稞、裸燕麥、高抗性淀粉含量大米、苦蕎與處理 好的黑豆、黃豆、紅小豆、南瓜、山藥進行充分混合；
[0015] 步驟三：料液配制：將水加熱至85_90°C，加入膳食纖維、木糖醇、魔芋粉、大豆 分離蛋白和羅漢果提取物以及復配穩(wěn)定劑和抗氧化劑進行充分攪拌，維持料液溫度在 85-90 0C ；
[0016] 步驟四：灌裝：利用自動填料機將混色之后的物料分裝于碗內，利用自動灌裝機 將料液灌裝于碗內；
[0017] 步驟五：封口：采用二次封口方式使用高阻隔碗膜進行封口，封口溫度在 180-190 °C ;
[0018] 步驟六：滅菌熟化：升溫至123±1°C，于0. 22-0. 23MPa條件下進行滅菌熟化，時間 為 20_35min。
[0019] 本發(fā)明有益效果在于：本發(fā)明中選用低GI雜糧進行復配，包含了米類、豆類、瓜果 類、藥食同源類等食材，粗細搭配，以雜為主，內含豐富的膳食纖維及礦物元素。添加適量大 豆分離蛋白，保證優(yōu)質蛋白的攝入；添加魔芋粉，在提供零熱量的同時輔助穩(wěn)定粥的狀態(tài)； 添加羅漢果提取物與木糖醇輔助調節(jié)粥的口感，羅漢果中含有豐富的羅漢果甜苷，具有甜 度高、自然、不經過人體代謝等優(yōu)點；添加木糖醇做為糖尿病人的甜味劑，供細胞以營養(yǎng)和 能量，且不會引起血糖值升高。每100g成品粥中含有3. 4g膳食纖維，豐富的膳食纖維可以 在一定程度上延緩餐后血糖過快上升，增加飽腹感，緩解便秘。并選擇科學的加工方法，是 高纖維、低脂肪的健康食品，適宜于高糖人士、糖尿病患者及要求低血糖生成指數(shù)食品的人 群。
【具體實施方式】
[0020] 下面通過對實施例的描述，對本發(fā)明作進一步詳細的說明，以幫助本領域技術人 員對本發(fā)明的發(fā)明構思、技術方案有更完整、準確和深入的理解。
[0021] 實施例1
[0022] -種低血糖生成指數(shù)雜糧粥，包括如下重量份數(shù)的物質：以1000份雜糧粥計，黑 米20份，黑豆8份，黃豆8份，裸青稞8份，裸燕麥5份，高抗性淀粉含量大米4份，紅小豆 8份，苦蕎4份，山藥15份，南瓜15份，大豆分離蛋白7份，膳食纖維30份（低聚木糖20 份，菊粉10份），魔芋粉2份，木糖醇12份，羅漢果提取物2份，復配穩(wěn)定劑2份，抗氧化劑 1份，余量為水。
[0023] -種低血糖生成指數(shù)雜糧粥的制作方法，包括以下步驟：
[0024] 步驟一：原料預處理：黑豆、黃豆、紅小豆用沸水預煮25min，經冷水冷卻后瀝干備 用；經過預煮可以有效滅酶去除豆腥味，并利于物料熟化；將南瓜去皮，切成8X8X8mm塊 丁備用，將山藥去皮，切成8X8X8mm塊丁備用；
[0025] 步驟二：混色：將稱好的黑米、裸青稞、裸燕麥、高抗性淀粉含量大米、苦蕎與處理 好的黑豆、黃豆、紅小豆、南瓜、山藥進行充分混合；
[0026] 步驟三：料液配制：將水加熱至88°C，加入膳食纖維、木糖醇、魔芋粉、大豆分離蛋 白和羅漢果提取物以及復配穩(wěn)定劑和抗氧化劑進行充分攪拌，維持料液溫度在88°C ;
[0027] 步驟四：灌裝：利用自動填料機將混色之后的物料分裝于碗內，利用自動灌裝機 將料液灌裝于碗內；
[0028] 步驟五：封口：采用二次封口方式使用高阻隔碗膜進行封口，封口溫度在185°C ;
[0029] 步驟六：滅菌熟化：升溫至123土1°C，于0.22MPa條件下進行滅菌熟化，時間為 30min〇
[0030] 實施例2
[0031] -種低血糖生成指數(shù)雜糧粥，包括如下重量份數(shù)的物質：以1000份雜糧粥計，黑 米15份，黑豆10份，黃豆10份，裸青稞8份，裸燕麥5份，高抗性淀粉含量大米4份，紅小 豆8份，苦蕎4份，山藥15份，南瓜15份，大豆分離蛋白7份，膳食纖維30份（低聚果木糖 20份，菊粉10份），魔芋粉2份，木糖醇12份，羅漢果提取物2份，復配穩(wěn)定劑2份，抗氧化 劑1份，余量為水。
[0032] -種低血糖生成指數(shù)雜糧粥的制作方法，包括以下步驟：
[0033] 步驟一：原料預處理：黑豆、黃豆、紅小豆用沸水預煮20min，經冷水冷卻后瀝干備 用；經過預煮可以有效滅酶去除豆腥味，并利于物料熟化；將南瓜去皮，切成8X8X8mm塊 丁備用，將山藥去皮，切成8X8X8mm塊丁備用；
[0034] 步驟二：混色：將稱好的黑米、裸青稞、裸燕麥、高抗性淀粉含量大米、苦蕎與處理 好的黑豆、黃豆、紅小豆、南瓜、山藥進行充分混合；
[0035] 步驟三：料液配制：將水加熱至88°C，加入膳食纖維、木糖醇、魔芋粉、大豆分離蛋 白和羅漢果提取物以及復配穩(wěn)定劑和抗氧化劑進行充分攪拌，維持料液溫度在88°C ;
[0036] 步驟四：灌裝：利用自動填料機將混色之后的物料分裝于碗內，利用自動灌裝機 將料液灌裝于碗內；
[0037] 步驟五：封口：采用二次封口方式使用高阻隔碗膜進行封口，封口溫度在185°C ;
[0038] 步驟六：滅菌熟化：升溫至123土1°C，于0.22MPa條件下進行滅菌熟化，時間為 25min〇
[0039] 實施例3
[0040] -種低血糖生成指數(shù)雜糧粥，包括如下重量份數(shù)的物質：以1000份雜糧粥計，黑 米15份，黑豆8份，黃豆8份，裸青稞5份，裸燕麥5份，高抗性淀粉含量大米4份，紅小豆8 份，苦蕎5份，山藥15份，南瓜15份，大豆分離蛋白7份，膳食纖維30份（低聚木糖10份， 低聚果糖10份，菊粉10份），魔芋粉2份，木糖醇12份，羅漢果提取物2份，復配穩(wěn)定劑2 份，抗氧化劑1份，余量為水。
[0041] -種低血糖生成指數(shù)雜糧粥的制作方法，包括以下步驟：
[0042] 步驟一：原料預處理：黑豆、黃豆、紅小豆用沸水預煮20min，經冷水冷卻后瀝干備 用；經過預煮可以有效滅酶去除豆腥味，并利于物料熟化；將南瓜去皮，切成8X8X8mm塊