一種五行五色牡丹花盤菜的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于餐飲食品加工的技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種五行五色牡丹花盤菜。
【背景技術(shù)】
[0002]五行學(xué)說認(rèn)為；五行之間具有相生相克的規(guī)律。相生，含有互相滋生、促進(jìn)、助長(zhǎng)的意思。五行相生，金生水、水生木、木生火、火生土。五行學(xué)說與五色相配，金屬白色、水屬黑色、木屬青色、火屬紅色、土屬黃色。
[0003]若用青、紅、黃、白、黑五種顏色的蔬菜，搭配而成一道美食，五色分別代表木、火、土、金、水五行，能入肝、心、脾、肺、腎，從而滋養(yǎng)五臟六腑，調(diào)節(jié)人體的平衡，則不失為營(yíng)養(yǎng)全面又兼具保健功能的健康菜肴。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]—種五行五色牡丹花盤菜，采用代表五行顏色的蔬菜等食品原料精心拼盤制作而成。具立體的逼真花瓣動(dòng)感，五色五彩，晶瑩剔透，炫眼奪目，是色香味，營(yíng)養(yǎng)都倶全的牡丹花盤菜。五行學(xué)說認(rèn)為有相生、相助、相進(jìn)的良好吉祥寓意。采用的原料安全健康營(yíng)養(yǎng)，有養(yǎng)生保健、降血脂、降血糖及美膚養(yǎng)顏，抗衰老的作用。
[0005]本發(fā)明的技術(shù)措施
[0006]一種五行五色牡丹花盤菜，由按重量份數(shù)的組分組成:
[0007]金屬白色，白色的原料，秀珍菇(干品)15-25份、鳳尾菇5-7份、杏鮑菇6-8份、山藥4-6份、椰子絲4-6份、竹筍4-6份、粉絲1-3份、大蔥1_3份、綠豆芽適量。水屬黑色，黑色的原料，發(fā)菜1-3份、黑木耳5-7份、云耳4-6份、黑豆2-4份、黑芝麻適量。木屬青色，青色的原料，芥菜2-4份、蒜苗4-6份、青辣椒2-4份、生菜1-3份、菠菜2_4份、上海青2_4份、芹菜1-3份、薄荷適量。火屬紅色，紅色的原料，圣女果4-6份、蝦米3-5份、瘦肉片5-7份、草莓5-7份、紅火腿3-5份、西紅柿3-5份。土屬黃色，黃色的原料，栗子5-7份、雞蛋黃4-6份、金蟲草5-7份、榆黃蘑5-7份、黃燈籠椒、2-4份、黃玉米2_4份、南瓜2_4份。上述原料任選一種或多種以上，按需使用。
[0008]紅色的染料原料:紅肉火龍果汁、草莓汁、紅蘿卜汁、紅曲、莧菜紅、辣椒紅和紅花紅。任選一種或多種以上，按需使用。
[0009]制自創(chuàng)玻璃芡汁:稱取原料，白涼粉65-80克、紫蘇子油145-160克、味粉12-18克、胡椒粉4-8克、香麻油10-30克、食鹽4-8克、白糖5-11克、高湯600-1000克。將紫蘇子油入鍋燒沸，將白涼粉、味粉、胡椒粉、食鹽和白糖一起放入高湯內(nèi)攪拌均勻，倒入紫蘇子油中調(diào)煮成糊狀，加入香麻油拌勻，離火即成，待用。
[0010]操作:將杏鮑菇、鳳尾菇、竹筍切片，將云耳浸泡切碎，將青辣椒、芥菜，芹菜洗切段，將草莓、圣女果切片，將金蟲草篩選、榆黃蘑切片。黑木耳另浸泡待用。將上述切好的原料入油鍋中炒熟，并加入蝦米、瘦肉片和各種調(diào)味料拌勻，將炒熟的五色菜肴倒入一個(gè)渦形的圓碟中，堆放成下大上小、高13-15公分的圓堆狀。將杏鮑菇、黑木耳、蒜苗、西紅柿、紅火腿和榆黃蘑都做成13-15公分的條狀，按白、黑、青、紅、黃順序擺放在碟中菜堆旁邊，立體的五色菜擺設(shè)應(yīng)全部掩蓋碟中菜堆的圓周，成了五行五色牡丹花盤菜的基座。也成了五色立體拼盤。從五行學(xué)說是金生水、水生木、木生火、火生土，土生金，生生不息，互相滋生促進(jìn)，奮發(fā)向上的吉祥寓意。
[0011]制花瓣圈:將紅肉火龍果汁10份加入紅曲3份拌勻浸透，成為天然紅染料。將白色稍帶微淡黃的秀珍菇干品，放入天然紅染料中浸染，瀝去染水后裁剪成像牡丹花瓣橢圓形、大、中、小的一片片紅花瓣，用一根粉絲將剪好稍大的紅花瓣折住穿過輕輕拉緊，共穿15-17片花瓣打結(jié)固定成型，成為大花瓣圈。用另一根粉絲將剪好中等大的紅花瓣折穿，共折穿11-13片花瓣，打結(jié)固定成型，成為中等花瓣圈。再用一根粉絲將剪好稍小的紅花瓣打折共穿7-9片后，打結(jié)固定成型，成為小花瓣圈。
[0012]拼盤成型:先將大花瓣圈擺設(shè)在碟中菜堆圓周正中高位，將中等花瓣圈擺設(shè)在大花瓣圈上面，再將小花瓣圈擺設(shè)在中等花瓣圈上面，成為一朵立體感多層次的紅色牡丹花，在牡丹花下根據(jù)花瓣圓周的大小設(shè)置綠葉，用上海青和菠菜的葉片剪成像牡丹葉子大小不等的形象，將葉子一片片地?cái)[設(shè)在牡丹花瓣下面，青色的葉子鑲嵌在紅色的牡丹花下層次分明，青翠紅艷十分嬌美，也是木生火的相生寓意。
[0013]將黃燈籠椒剪成圓形片狀擺設(shè)在紅牡丹花頂端中心，用三根長(zhǎng)6-8公分稍粗的圓干粉條插入圓形黃燈籠椒至花基座下將其固定，成為牡丹花花芯，將綠豆芽剪去上端子葉和根部，數(shù)量8-9根，放射狀地?cái)[設(shè)在牡丹花芯與紅花瓣上，成為牡丹花花蕊。五行五色牡丹花盤菜巳成型。象征木生火、火生土、土生金、金生水的吉祥寓意。
[0014]將成型的五行五色牡丹花盤菜放入高溫蒸籠蒸1-3分鐘即取出，均勻地淋上玻璃芡汁，使每片花瓣和葉子及基座都裹上美味的玻璃芡汁，從而使其晶透閃亮，最后在盤中底基的玻璃芡汁上撒入適量切好的薄荷即成。
[0015]從側(cè)面看到一盤冒著縷縷香煙的五行五色牡丹花盤菜，五色的基座上端盛開著一朵襯托著青翠綠葉的鮮紅牡丹花，從俯瞰視看，多層次立體艷紅的花瓣、黃亮的花芯、白色的花蕊，異常美麗，象征火生土、土生金的吉祥寓意，好一朵美麗的紅牡丹沐浴在甘露之中，晶瑩剔透，閃閃發(fā)亮。
[0016]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果如下
[0017]1.五行五色牡丹花盤菜美麗獨(dú)特，像冰凌玉雕，五彩繽紛的盤菜盛開著晶瑩潔白的牡丹花，香味撲鼻，艷麗奪目，吸引人們的視線，使人們愛不釋手，難以下筷。
[0018]2.本發(fā)明自創(chuàng)具保健和治病功效的玻璃芡汁，采用紫蘇子油、香麻油、紅曲和白涼粉都能降血糖、降血脂、降低膽固醇，預(yù)防腦血管疾病，控制腦卒中，降低高血壓病的危害。
[0019]3.采用美味保健的白涼粉代替?zhèn)鹘y(tǒng)使用的生粉，不但有降低血糖的作用，還能使產(chǎn)品更爽滑透明，晶瑩閃亮，增添愉悅的口感。
[0020]4.采用珍稀食用菌秀珍菇為主料，因其營(yíng)養(yǎng)豐富，口感極好，造型特隹。選用的天然紅顏料對(duì)人體有防病治病，養(yǎng)生保健作用。創(chuàng)新秀珍菇及鳳尾菇變身紅牡丹的制作方法新穎實(shí)用、漂亮美味。
[0021]5.杏鮑菇、榆黃蘑、秀珍菇、鳳尾菇、金蟲草和黑木耳富含人體必需的營(yíng)養(yǎng)成份，能防治多種疾病，對(duì)胃腸吸收消化良好，能增添美顏，延緩衰老，還有防癌抗癌的作用。
[0022]6.采用的原材料新穎、實(shí)用、安全、健康、營(yíng)養(yǎng)，制作工藝精美講究，味道鮮美可口、色、香、味倶全，贏得人彳丨]的喜愛。
【具體實(shí)施方式】
[0023]實(shí)施例1
[0024]一種五行五色牡丹花盤菜，由按重量份數(shù)的組分組成:
[0025]金屬白色，白色的原料，秀珍菇(干品)15-25份、鳳尾菇5-7份、杏鮑菇6-8份、山藥4-6份、椰子絲4-6份、竹筍4-6份、粉絲1-3份、大蔥1_3份、綠豆芽適量。水屬黑色，黑色的原料，發(fā)菜1-3份、黑木耳5-7份、云耳4-6份、黑豆2-4份、黑芝麻適量。木屬青色，青色的原料，芥菜2-4份、蒜苗4-6份、青辣椒2-4份、生菜1-3份、菠菜2_4份、上海青2_4份、芹菜1-3份、薄荷適量?；饘偌t色，紅色的原料，圣女果4-6份、蝦米3-5份、瘦肉片5-7份、草莓5-7份、紅火腿3-5份、西紅柿3-5份。土屬黃色，黃色的原料，栗子5-7份、雞蛋黃
4-6份、金蟲草5-7份、榆黃蘑5-7份、黃燈籠椒、2-4份、黃玉米2_4份、南瓜2_4份。上述原料任選一種或多種以上，按需使用。
[0026]紅色的染料原料:紅肉火龍果汁、草莓汁、紅蘿卜汁、紅曲、莧菜紅、辣椒紅和紅花紅。任選一種或多種以上，按需使用。
[0027]制自創(chuàng)玻璃芡汁(“玻璃芡汁”因其像玻璃一樣透明得而其名):稱取原料，白涼粉65-80克、紫蘇子油145-160克、味粉12-18克、胡椒粉4_8克、香麻油10-30克、食鹽4_8克、白糖5-11克、高湯600-1000克。將紫蘇子油入鍋燒沸，將白涼粉、味粉、胡椒粉、食鹽和白糖一起放入高湯內(nèi)攪拌均勻，倒入紫蘇子油中調(diào)煮成糊狀，加入香麻油拌勻，離火即成，待用。
[0028]操作:將杏鮑菇、鳳尾菇、竹筍切片，將云耳浸泡切碎，將青辣椒、芥菜，芹菜洗切段，將草莓、圣女果切片，將金蟲草篩選、榆黃蘑切片。黑木耳另浸泡待用。將上述切好的原料入油鍋中炒熟，并加入蝦米、瘦肉片和各種調(diào)味料拌勻，將炒熟的五色菜肴倒入一個(gè)渦形的圓碟中，堆放成下大上小、高13-15公分的圓堆狀。將杏鮑菇、黑木耳、蒜苗、西紅柿、紅火腿和榆黃蘑都做成13-15公分的條狀，按白、黑、青、紅、黃順序擺放在碟中菜堆旁邊，立體的五色菜擺設(shè)應(yīng)全部掩蓋碟中菜堆的圓周，成了五行五色牡丹花盤菜的基座。