一種甜蕎即食營(yíng)養(yǎng)沖劑及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及即食沖劑技術(shù)領(lǐng)域，具體指一種甜蕎即食營(yíng)養(yǎng)沖劑。
【背景技術(shù)】
[0002]蕎麥又稱(chēng)為三角麥，是一年生草本雙子葉植物綱，寥科栽培植物。蕎麥籽粒含蛋白質(zhì) 7.94%-17.15%、脂肪 2.00%-3.64%、淀粉 67.45%-79.15%、纖維素 1.04%-1.33%，蕎麥的營(yíng)養(yǎng)效價(jià)指標(biāo)為80-92 (小麥為70，大米為50)，蕎麥賴(lài)氨酸含量是小麥的2.8倍，維生素Bp82的含量較小麥高2倍，蕎麥中還含有豐富的蕎麥堿、蘆丁、煙酸、亞油酸和多種維生素及絡(luò)、鐵、梓、f丐等。
[0003]蕎麥性味甘平，有健脾益氣、開(kāi)胃寬腸、消食化滯的功效。研究表明，蕎麥?zhǔn)且环N理想的降糖物質(zhì)，能增強(qiáng)胰島素的活性，加速糖代謝，促進(jìn)脂肪和蛋白質(zhì)的合成。目前蕎麥加工主要以加工面粉、掛面和蕎麥粒雜糧為主，產(chǎn)品存在不易攜帶、即食性差、附加值低、未廣泛普及等問(wèn)題。隨著人們自身保健意識(shí)的加強(qiáng)，以及我國(guó)糖尿病人數(shù)量的不斷增加，以蕎麥面為主要原料，通過(guò)配伍組合，開(kāi)發(fā)適合于糖尿病人及老年人的即食營(yíng)養(yǎng)沖劑，具有一定的現(xiàn)實(shí)意義。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明提供一種甜蕎即食營(yíng)養(yǎng)沖劑，同時(shí)提供該甜蕎即食營(yíng)養(yǎng)沖劑的制備方法，該產(chǎn)品的總黃酮含量高達(dá)1.78g/100g。
[0005]為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
一種甜蕎即食營(yíng)養(yǎng)沖劑，該甜蕎即食營(yíng)養(yǎng)沖劑由如下重量份的組份制備而成:熟甜蕎面75%?80%，玉米須12.5%?13.5%，南瓜籽仁2.5%?4%，核桃仁1.5%?2%，白芝麻
1.5% ?1.5%，食鹽 2% ?3%。
[0006]—種甜蕎即食營(yíng)養(yǎng)沖劑的制備方法，具體步驟如下:
a)甜蕎面蒸45分鐘后，120-150°C炒制15分鐘;
b)玉米須:清洗，80-90°C干燥箱干燥至水分含量小于5%;
c)南瓜籽仁:炒制5分鐘，200w微波干燥3-5分鐘；
d)核桃仁:炒制4分鐘，200w微波干燥5分鐘；
e)白芝麻仁:炒制3分鐘，200w微波干燥2分鐘；
f)加工好的南瓜籽仁、核桃仁、白芝麻仁、玉米須冷卻后分別粉碎，過(guò)60目篩；
g)稱(chēng)量、混合:按照配方比例，計(jì)算用量，準(zhǔn)確稱(chēng)量過(guò)篩的南瓜籽仁、核桃仁、白芝麻仁、玉米須及食用鹽，放入三維混合機(jī)中混合20分鐘；
h)包裝，滅菌即成。
[0007]本發(fā)明所使用的原料:
甜蕎:采用新品種平蕎5號(hào)，其含粗蛋白12.87%，粗脂肪2.96%，粗淀粉64.8%，蘆丁1.05%，賴(lài)氨酸 0.87%。
[0008]南瓜籽仁:采用瑞豐九號(hào)裸仁，是一種無(wú)殼瓜子，屬于籽仁沒(méi)有種皮的南瓜新品種，與普通南瓜籽相比不用脫殼就可以得到完整無(wú)損的果仁，利于深加工。富含脂肪，其中不飽和脂肪酸含量豐富，尤其是亞油酸和泛酸含量高。另外，還含有南瓜子氨酸、蛋白質(zhì)、泛酸、維生素匕、維生素C等。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，所含的活性成分可預(yù)防和治療前列腺炎、高血壓、動(dòng)脈硬化、心腦血管疾病，可有效降低血糖和膽固醇。
[0009]白芝麻:具有含油量高、色澤潔白、口感好、后味香醇等優(yōu)點(diǎn)。含有豐富的人體正常運(yùn)轉(zhuǎn)所需要的脂肪、蛋白質(zhì)、維生素E等成分，可以降低人體內(nèi)的膽固醇、血脂的含量，具有清除自由基、延緩衰老、美膚、補(bǔ)血和養(yǎng)血的作用。
[0010]玉米須:為禾本科玉蜀黍?qū)僦参镉衩椎幕ㄖ突^。玉蜀黍一年生草本，全國(guó)各地均有栽培，秋季收獲玉米時(shí)采收，曬干或烘干。玉米須含大量硝酸鉀、維生素K、谷固醇、豆固醇和一種揮發(fā)性生物堿。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，能利水消腫，泄熱，平肝利膽，抗過(guò)敏，治療腎炎水腫、肝炎、高血壓、膽囊炎、膽結(jié)石、糖尿病、鼻竇炎、乳腺炎等。
[0011]核桃仁:含有豐富的營(yíng)養(yǎng)素，每百克含蛋白質(zhì)15-20克，脂肪60-70克，碳水化合物10克；并含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質(zhì)，以及胡蘿卜素、核黃素等多種維生素。核桃中所含脂肪的主要成分是亞油酸甘油脂，食后不但不會(huì)使膽固醇升高，還能減少腸道對(duì)膽固醇的吸收，因此，可作為高血壓、動(dòng)脈硬化患者的滋補(bǔ)品。核桃中所含的微量元素鋅和錳是腦垂體的重要成分，常食有益于腦的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，有健腦益智作用。
[0012]本發(fā)明通過(guò)配方研究及加工工藝條件優(yōu)化，為蕎麥的精深加工開(kāi)辟了新的途徑。采用平蕎5號(hào)、玉米須、瑞豐九號(hào)裸仁南瓜籽為主要原料，輔以核桃仁、白芝麻仁，科學(xué)配伍制成了總黃酮含量高達(dá)1.78g/100g (高于同類(lèi)產(chǎn)品30-50%)、蛋白質(zhì)含量為9.76%，風(fēng)味協(xié)調(diào)、口感佳的平蕎5號(hào)新品種即食營(yíng)養(yǎng)沖劑。其具有降血糖、降血脂、降血壓、降膽固醇，改善心血管疾病，清除自由基、延緩衰老、美膚等作用。
[0013]本發(fā)明在制作方法上，蕎面先蒸后炒增加了風(fēng)味；南瓜籽仁、核桃仁、紫蘇子短時(shí)炒制后微波加熱干燥，避免了出油和焦糊；包裝后微波滅菌，保證了產(chǎn)品質(zhì)量。
[0014]本發(fā)明可增加蕎麥產(chǎn)品種類(lèi)，提高附加值，為糖尿病人及老年人提供了便于攜帶、即沖即飲的方便食品，具有一定的經(jīng)濟(jì)、社會(huì)效益。
[0015]同時(shí)本發(fā)明中的原料之一玉米須直接粉碎用于營(yíng)養(yǎng)沖劑，目前尚未見(jiàn)報(bào)道。而且梁冬等(2012)發(fā)表的不同產(chǎn)地玉米須黃酮類(lèi)成分的含量比較，研究了來(lái)自全國(guó)不同省份普通玉米須總黃酮含量，結(jié)果表明，不同產(chǎn)地玉米須中總黃酮含量為0.39%?1.38%，平均為0.885%。黃凱豐等(2011)發(fā)表的不同甜蕎資源的營(yíng)養(yǎng)保健成分研究中指出，蕎麥籽粒中可溶性蛋白、可溶性總糖、還原糖、總淀粉、支鏈淀粉、直鏈淀粉含量及持水力、膨脹力差異顯著，而所有品種間黃酮含量的差異不顯著，黃酮含量總體在0.08%?0.13%。由此可見(jiàn)，單一的玉米須或蕎面其黃酮含量相對(duì)較低，與本發(fā)明通過(guò)科學(xué)配伍總黃酮含量為1.78%不是同一數(shù)量級(jí)，黃酮含量越高，預(yù)防和治療的效果越好。
【具體實(shí)施方式】
[0016]下面從以下幾個(gè)方面對(duì)本發(fā)明進(jìn)一步說(shuō)明。
[0017](一)項(xiàng)目技術(shù)路線蕎麥面熟化方法研究一炒制條件優(yōu)化一添加輔料篩選及用量確定一配方確定一產(chǎn)品檢測(cè)一中試一操作規(guī)程及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)制定。
[0018](二)研究方案
1、蒸面時(shí)間確定:采用單因